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2013/05/31

勞委會中餐烹飪葷食丙級技術士 (丙廚) 之術科影片整理--尚未完成,需要協助

2013-05-30 貼出

本文章尚未完成,預計找同學幫忙,把影片跟菜名搭配好。 若有興趣的請 email 阿原,若到時候若沒有報名,阿原也開放一般讀者來協助。  鼓勵有興趣參加相關考試的學生 (無論您是哪一級的學校) 都可以來幫忙,沒有好處,但是阿原會分享整理資料的方式,學會一次,以後類似的情況都可以用。

預計整理程這樣子:
勞委會食品檢驗分析乙級技術士,術科操作之網路影片整理



根據測試參考資料術科考試如下:








術科內容



試題編號:07602-910301
主材料
猪瘦肉
蝦仁
竹筍
青江菜
(涼拌菜)
豆腐
粄條

A 組
粉蒸肉片
拌炸蝦仁
鳳梨
三色炒筍絲
培根炒青江
拌豆腐
皮蛋蔥花
香菇炒粄條
B 組
茄汁肉片
蘆筍炒蝦仁
竹筍爆三丁
鹹蛋炒青江
拌豆腐
皮蛋肉鬆
開陽炒粄條
C 組
金菇炒肉絲
蝦仁炒蛋
紅燒筍尖
炒青江
紅蘿蔔絲
拌豆腐
皮蛋紫菜
銀芽炒粄條
D 組
紅燒肉塊
白果炒蝦仁
雞肉炒筍絲
香菇片扒青江
拌豆腐
皮蛋柴魚
培根炒粄條
E 組
咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉燜筍塊
豆包炒青江
拌豆腐
皮蛋芝麻
肉絲炒粄條
備註: 1. “茄汁肉片"、“咖哩肉片"以滑、溜、燴擇一烹調法製作。
2. 豆腐類用盒裝豆腐。
3. 豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。




影片:

是新北市 職訓局 NTCVTC   似乎有很多影片

https://www.youtube.com/watch?v=AcmBrCZPr3c