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2013/12/07

2013-10-24 課程摘要及照片:樂齡大學--樂齡保健營養

2013-12-07 貼出。本文文字部份版權沒有。照片:只有物品或阿原的照片版權沒有,請自行利用。但是照片有出現參加的學員,則有疑慮,不敢主張是沒有版權,請見諒。



本校承辦教育部樂齡大學計劃,其中阿原在 2013-10-24 協助一次課,課程名稱是「樂齡保健營養」

在此把課程中提到的網頁做個整理。

可以參考另一篇文章  課前準備:蔬果五七九到底是多少?


A. 某種營養份補充品的電視廣告。
很多廣告不見得是完整的食品營養之觀念 (他們沒有說謊,只是挑對自己有利的說)。請自行到 youtube 搜尋該廣告,阿原是膽小鬼,不敢在網路上公開的講。


B. 我們需要什麼營養素?需要多少營養素?

請到  國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)  下載  國人膳食營養素參考攝取量 (xls 檔)

其中建議成年人每日攝取的鈣質是  1000 mg,而攝取上限是 2500 mg


C. 如何查詢日常食物的營養素含量,及驗證廣告內容是否屬實

1. 請到  台灣地區食品營養成分資料庫   點入左方的  食品成分表      
我們只要看 "基本成份表" 裏面的 18 大類。 

2. 既然該廣告說我們需要這樣的營養素,又說要吃到多少的食物 (有夠多的),才能拿到這樣的量,我們就來檢驗一下這樣的說法是否正確。


驗證結果,該廣告說的,的確沒有錯,需要攝取某些種食物,很多的量才能補足某項營養素。但是,我們同時在食品營養成份資料庫裏面發現很多便宜而且高鈣的食物 (我們先不討論不同形式的鈣質有不同的吸收率),例如紫菜、小魚乾、黑芝麻、蝦皮、小方豆干等。阿原當天也到帶著小豆干,依照官方資料計算,只要四片到五片的豆干,就可以滿足一日鈣質所需。

結論:廣告沒有說謊,只是挑對自己有利的來說,強調他們產品的好!

3. 經過阿原這樣的解說,把該影片先播放兩次,解說後,播放第三次,長輩們都譁然!我就再次說明,這廣告沒有誇大不實,沒有說謊,他們只是拿大家以為含鈣量高,事實上不是那麼高的食物來襯托他們商品的好!



D. PhET 軟體教學:飲食與運動
可以設定不同條件 (生活型態、身高、體重、運動量、攝取的食物量),進行模擬



E. 蔬果五七九,到底是多少?
衛生福利部推廣天天五蔬果,但是國內的部份團體,參考國外的學術研究及政府的作法,而宣導蔬果五七九。

例如 台灣癌症基金會正確飲食(蔬果彩虹579)

根據 TFDA 的 食物份量代換表,蔬菜可食的部份每 100 公克是一份,而水果就依照不同的情況 (如可食部份之比例或食用方法不同),會有不同的計算方法。

有關前一天的準備過程,請見  課前準備:蔬果五七九到底是多少?

上課當天阿原把蔬菜取出,沒有清洗 (怕清洗後水附在蔬菜上會增加秤量的誤差),就依照一般的切法切菜,將葉柄與葉片混合後,取 100 公克兩份,一份進行水煮,一份不水煮。這樣可以比對蔬菜經烹煮收縮前與收縮後的樣子,方便比對。

例如家中掌廚的人,若沒有仔細秤量每次烹調的蔬菜量,看過這樣的照片,會有概念大概是準備多少份的菜。 對於到自助餐或是買便當的人,看完水煮後一份蔬菜的樣子,大概心理有底,吃完這一餐,吃進多少蔬菜。

另外水果則比較好處理,只是買到的水果,其重量經常比 TFDA 的 食物份量代換表 的建議量還要大,例如一根香蕉經常超過購買量 95 克帶皮的為一份,我秤量一整串,推算每根 120~150 克,所以要達到 95 克,只好動刀切掉一部份!


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當天上課的照片 (感謝助教庭芳協助拍攝)

 圖一
 阿原把相關網站立刻轉成 QR code, 讓長輩們可以使用智慧型手機立刻上網。

 圖二
 阿原正在水煮蔬菜


圖三


圖四


圖五

圖六
照片中每個紙盒 (一般小吃店外帶用的原型餐盒) 都呈裝 100 公克的蔬菜。下排是水煮後的樣子

圖七
蔬果五七九,看看照片,想想看,自己每天是否達到這樣的建議量!事後才想到,我只買綠色蔬菜,應該多買不同顏色的蔬菜,只好等待下次機會!



最後,阿原問長輩們一個問題:「我們常買的便當,裏面的加起來蔬菜有沒有一份的量」

有長輩回答:「什麼一份!一個便當只有幾根菜而已!」


心得:這個班級不到 30 個人,但是長輩們都很熱情,一次課上下來,學員們提出不少問題,比阿原上 100 多人的班討論的問題還要多! 而且過程中阿原也學到原來 「膽肝」 是怎樣的東西。

老實說,上過講台的都知道,「有沒有人在聽」,會比「有多少人在聽」來的重要,有人願意聽,即使只有一個人,也會講的很起勁。若沒有人在聽,現場就算有 100 人,也會越講越無趣。所以感謝當天長輩們的支持!


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阿原跟長輩們說抱歉,答應要把上課當天的網站分享出來,但是實在是事情多,到現在才完成,請見諒!