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2013/12/02

參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議

20170225 補充
阿原把過去的教學網頁列出,方便有興趣的朋友們參考
Spring 2017 食品安全管制系統 (HACCP)
Spring 2016 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP)及學生之虛擬公司網頁
Spring 2014 食品安全管制系統  (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁

以及相關的演講:


或是法規導讀


阿原的手冊
Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan

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2013-12-02 貼出。本文版權沒有!

看到我們系上的學生,參加 HACCP 60A 班,對有些上課內容及作業水土不服,所以阿原分享一些經驗,希望大家在心態上可以調整一下,換個想法,可以減少挫折感。

這篇是給我們系上的學生看的,當然也適用想要學 HACCP 的朋友們!


網路是公開的地方,阿原是不是對學生說這樣的話,很容易可以求證,阿原不希望成那種教室裏說一套,為了維護專業形象,在網路上又說一套,把自己包裝成很厲害.....

再說一次,阿原進修 HACCP 的經驗,我在課堂上這樣說:


「我上過 HACCP 的 A 班及 B 班,還是不懂!我很認真上課,沒有打瞌睡,而且一邊上課一邊用筆電做筆記及查資料......這東西真的不好懂」 (不是真的不懂,按照規則進行,我也會。我的不懂,是在學事情 3 個層次,會、懂、通,我只有 "會",沒有到 "懂" 的層次)

(另外一件事情,是阿原上 ISO9001)

「我先上 ISO9001 條文班 (一天的課程),條文每個字我都會,組合在一起,就完全不懂」

「等到 2013-09 參加 ISO9001 內稽班 (兩天的課程),老師提到 ISO 可以有四階文件 (未必要四階),我就更煩了,因為四階文件聽過這麼多次,我還是不懂!」 (就在內稽兩天班第一天接近下課,阿原的漿糊腦袋突然通了,想到既然網路上可以下載到 ISO9001 全文,也可以下載到 ISO22000 全文,為何不依照章節對照來看?)

「把 ISO9001:2008 以及 ISO22000:2000 的條文兩相對照,加上我又找到一個很棒的,南投某公司的四階文件表格,突然間我就懂了!知道該如何整理四階文件,也想到若要教 HACCP 的概念,我會先從 ISO 的觀念講起,因為 ISO22000 已經把 HACCP 包在裏面」

「你們上完課不懂 HACCP 是正常的,阿原上完也是不懂,可以體會各位的挫折感!所以阿原希望從 ISO9001 開始講解,我們用更高更完整的架構來看 HACCP,會比較好懂!」(其實這是阿原的學習過程與心得,要從 ISO 開始解說)

而 ISO9001 是 ISO22000的基礎,因此我打算教學的時候,先從 ISO9001 的條文先講解,再講解 ISO22000 的條文 (同時兩對照兩者的各章節與條文), 再來談 HACCP。

------------換個話題------------

各位有沒有發現,如果把 ISO (包含 HACCP 的計劃書) 的條文,加上會計制度、人事制度、行銷企劃、法律等,不就是經營一家公司嗎?

各位過去學的知識,例如元素的性質與英文名稱、20 個胺基酸的名稱與 side chain 的特性、脂溶性與水溶性維他命的性質與缺乏的症狀......

各位認為學會上述那些課本的知識,這些可以經營一家公司嗎? 

重點一:

這些知識不是不重要,但很零碎,接下來學的編寫 HACCP 計劃書,比較像是經營一家公司的某個部份,這跟我們過去學零碎知識的模式不同。

過去的考試方式,就是請回答缺乏哪些營養素,可能會造成惡性貧血? 這種題目經常有標準答案,各位拿高分不是問題。   

再次強調現在學 HACCP,要把心態調整成經營一家公司,要寫的企劃書,可就不是像回答惡性貧血那麼簡單。(慎重提醒:我們這領域多數的大學老師沒有這樣的資歷與能力,要學一般企業的企劃,可以到校外上課,或是我們學校企創系等單位開設的課程)


重點二:
這類課程有個我們都不熟悉的東西-----------「文件管制」

這不是我們這種生命科學領域有學過的東西 (好啦!阿原沒學過,不代表其他人沒學過!),所以更應該要從 ISO 的觀念及實作練習下手。


Q&A

Q: 我畢業前一定要上 HACCP 嗎?
A: 未必,這不是必修學分,就看各位的規劃。也不用急著現在上課,未來有需要也可以自費或是公司出錢讓你進修 (一般公司出錢讓職員進修會有約定,一年內離職要退進修費用)

Q: 要上 HACCP,一定要先上 ISO 的課程嗎?
A: 未必。先上、後上、不上都可以。若是法規與公司的要求,去上完衛福部認証的機構的 HACCP 課程 (要及格),就可以了。但是要深入了解,從 ISO9001 及 ISO22000 會比較完整。

阿原講句不好聽的,就看各位的心態,若有心創業或是爭取升遷機會,可以上 ISO (但這不是必備條件)。但是很多人還找不到目標,或者興趣不在此,不用勉強。
 
阿原為了上課需要,同時跟產業有溝通的語言 (不希望被產業人士看扁),所以阿原去上這些進修課,也是因為有強烈的動機,所以上課認真,不打瞌睡。

------------換個話題------------

也是這次事件,阿原的挫折及與學生的討論中,體會到, 要學 HACCP,要 "分期付款",這也是教育心理學上的某學理。當學生第一次 HACCP 的內容,跟過去學習胺基酸與維他命的模式不同,衝擊比較大,排斥感比較高。但是若已經聽過部份內容及專有名詞,等到參加 HACCP 合格的教學團隊 (請見 HACCP訓練機構) 的課程,衝擊比較小,接受度比較大。

也因此,阿原爭取在大二下,開設「食品安全管制系統」,希望可以讓學生聽過一次課程 (包括計劃書演練、軟體操作等),尤其是 ISO 的觀念,這是外面 HACCP 機構不會教的。但是 ISO 的觀念,可以讓學生到產業後儘快上手,他們將會發現,這會比記下胺基酸與維他命更有用。

所以阿原以輔助的觀念開課,除了 ISO,阿原也會加入簡報軟體、工廠平面圖繪製軟體 (Sweethome3D)、找尋自由授權的圖片 (例如學生製作海鮮類的 HACCP 計劃書,可以用到)
 
再次強調,阿原開課不是要取代外面的課程,而且阿原不是衛福部認証許可的開課單位,而且阿原的專長與機構各講師的專長不同,各有所長。阿原的目的讓學生參加訓練機構的正式課程前,讓學生先暖身,減少正式上課的衝擊。 老實說,這種課程要有一定的學習成效,學習的時間與次數應該要增加,原訂 60A 與 60B 班的時數可能不夠。 而且我也常跟學生講,考證照有一定的難度,不見得一畢業就可以考上。但是你們畢業後,在食品、團膳業工作的機會大 (尤其是擔任衛管人員),把 HACCP 的內容學好,對工作很重要,至於考照,就要自己找時間多努力!

PS: 無論是 ISO 還是 HACCP,阿原還在學習中,有機會再來分享心得!