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2015/06/16

20150627 HACCP 基礎班補充資料--GHP 衛生管理單元 (宜蘭大學食品創意中心)



大家好,很榮幸到宜蘭大學 食品創意暨教育發展中心 分享經驗阿原的 GHP 教學及查核經驗

(2013-12-02 ) 參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議


本文件


對初學者,包括參加 HACPP 研習課程的朋友,對需要完成的文件經常是一頭霧水,阿原整理了簡圖,把相關法規與超連結放上去,以及參考資料,方便大家可以無痛入門。

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食品安全衛生管理法 (民國 104 年 02 月 04 日修正)

第    8    條
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合
食品之良好衛生規範準則。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業,應符合食品安全管制系統準則
之規定。----請參考阿原的整理:
強制實施食品安全管制系統 (或稱 HACCP)、衛生安全管理系統之產業,及其法源
除了: 
1. 水產食品、肉類加工、餐盒食品工廠、乳品加工食品
2. 國際觀光旅館內之餐飲業應有 1  廳以上
還有

1new 預告訂定「麵粉、澱粉、食鹽、糖及醬油之食品製造業者應取得衛生安全管理系統驗證」。2015-06-23
2訂定「食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者應取得衛生安全管理系統驗證」,並自即日生效。2015-06-05


經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應向中央或直轄市、縣(市
)主管機關申請登錄,始得營業。
第一項食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則,及前項
食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申請變更、登錄之廢止
、撤銷及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關定之。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統之
驗證。
前項驗證,應由中央主管機關認證之驗證機構辦理;有關申請、撤銷與廢
止認證之條件或事由,執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事項之管
理辦法,由中央主管機關定之。

食品法規導讀 (法規加上阿原的心得)



法規導讀:食品良好衛生規範 (這是舊法規,即將廢除後併入另一法規)

食品法規導讀:食品安全管制系統準則 (103.03.11) 以及舊的條文

食品法規導讀:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)

法規導讀與整理:從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格

食品法規導讀:食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)



TFDA 文件下載

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2014-02)


餐飲業食材危害分析參考手冊   (2013-12)

餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊 (2013-12)

餐盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊 (2012-12) 



HACCP 相關網路資源整理

阿原的課程
食品安全管制系統 (HACCP)  及其  FB  社團    (大二選修,三學分)(週一)

環保署:安全飲用水手冊(第四版) 
自來水公司 (相關網頁請自行閱讀)

*
水質安全 :維護自來水的水質安全,人人有責。
*
*二次污染 :住家常見的自來水二次污染。
*
*水池、水塔之清洗 :水池、水塔之清洗與維護管理。
*
*輔導業者名冊 :本公司及北水處輔導優良清洗水池、水塔業者名冊。
*
*清洗規範 :水池、水塔清洗規範。


台北市教育局學校午餐的文件,非常適合用在教學,非常實用且有照片,與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規,會參考中央法規,但是可以制定的更嚴格

有關體檢,阿原的經驗:

20140909 阿原去進行「食品從業人員健康檢查」

阿原的食品從業人員體檢報告 (2014-09)