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2015/07/11

台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法
Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan


請自行下載
(檔案放在阿原的 google drive,若無法下載,請 email 通知阿原)

2015-07-25 第 0.9.1 版 正式公開
ODT 檔       PDF 檔

2015-07-19  第 0.9.0 版
ODT 檔       PDF 檔


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2015-07 阿原開始編輯《台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法》,預計會持續修編,因此以本網站為永久下載網站,若有新版,只要在本網頁加上新的下載點即可。

若需要編輯,請下載 ODT 檔,強烈推薦使用合法免費的自由軟體--LibreOffice 來編輯 ODT

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前言
食品法規非常複雜,初學者不易抓住整體概念。隨著個人教學與跟隨前輩查廠的經驗,加上這幾年在食品相關課程中導入食品快速檢驗之教學心得,讓阿原著手整理相關的法規 (衛生標準、公告法),並與快檢法進行分類整理。希望使用淺顯易懂的說明,以方便大家閱讀與查詢。本文件主要參考衛福部食藥署之  1.餐飲業食材危害分析參考手冊(2013-12出版) 之危害分析為為架構  2. 食品藥物消費者服務網 提供的簡易檢查  3. 國外的資料,並以阿原的教學經驗,加以說明。希望可以提供使用者,包括食品餐飲業、學校老師及學生等,一個可以快速查詢的手冊。

文中提到「尚未找到」,尤其是重金屬快速檢測部份,表示阿原初步找尋沒有找到 (也有可能因準確性欠佳或經濟上不可行,而沒有廠商願意推出),未來若有找到,將會更新資料。本文件之編輯工作,未接受任何贊助,有關檢測之商品之資訊,多數是在網路上收集來的,若有遺漏請見諒,也歡迎提供商品資訊。阿原並非使用過所有的快檢試劑,無法詳述各試劑之間的特色與優點,有興趣的讀者請自行聯絡廠商。阿原已經完成部份實驗教學影片,放在 Youtube 阿原教學頻道,以及阿原開放式課程。當然公開本文件目的之一,也是提醒阿原自己,要加快拍攝實驗教學的影片!

本文件將不定期改版,為方便使用者取得新版文件,除保留舊版,新版將會公開在固定網頁 (也是封面的 QR code),有興趣的讀者請隨時注意最新資訊。根據 2015 年 月行政院「推動 ODF-CNS15251 為政府文件標準格式實施計畫」,本文進將同時提供 PDF 及可修編的 ODT檔,對於習慣使用 doc/docx 的朋友們,請自行轉檔。文中藍色字體帶有超連結,可以在數位媒體上直接連到相關的法規或資料,方便讀者查詢 (請善用 Control+F 等搜尋功能)

然而因個人學識有限,難免有錯誤或錯字,請讀者見諒、也請不吝來信指正,所以首次公開為 0.9.版,希望多給阿原建議才能修編的更好。也如同自由軟體的精神,我們不需要重新發明輪子,而應該基於前人的基礎持續改進。歡迎朋友們共同協助編輯,只要您願意成果不設限著作權限制,都歡迎參與編輯的工作。