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2017/04/25

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目04: 食品微生物之檢查 part1



考題解析總目錄請參考


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工作項目04: 食品微生物之檢查 part1 (第 1 - 54 題)

1. (3) 酵母菌最常用①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。


2. (1) 生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之①1/2②1/3③1/4④1/5 者應 不予計數。
請參考公告法


3. (4) 微生物之大小常以①m②cm③mm④μm 為單位。


4. (1) 細菌增殖最常見的方式是①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。


5. (2) 培養微生物使用之試管所塞棉花,其伸入試管之長度為①0.5~1cm②2~3cm③4~5cm④6~8cm
可以透氣,同時過濾以防外界的微生物進入

6. (3) 培養細菌之培養基,其 pH 值大多為①3②5③7④9。
部份例外,例如培養乳酸菌的培養基,偏酸性

7. (1) 乾熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。


8. (2) 濕熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。
上題與本題,是 "通殺"       一般餐具消毒,不是通殺

9. (2) 一般培養基之滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④火焰滅菌。
培養基是液體


10. (4) 使用昇汞水滅菌時,其濃度為①10%②5%③1%④0.1%。


11. (2) 進行細菌的各項生化實驗時,常在其①誘導期②對數生長期③穩定期④死亡期 行之。
一般在 log phase 細菌比較有活力及正常的代謝功能
若是次級代謝物,則需要在 stationary or death phase 才會產生
12. (2) 檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為①0.10%②0.85%③3.0%④5.5%。
 人類常用的生理食鹽水是 0.9%


13. (2) 濕熱滅菌時的壓力約為①1 b/in2②15 b/in2③30 b/in2④50 b/in2




14. (3) 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以①30~35%②50~55%③70~75%④90~95% 之殺菌力最強。


15. (4) 無菌操作台之消毒應使用①乾熱法②濕熱法③火焰法④化學藥劑法。
看情況。多數先用酒精消毒,再開紫外燈


16. (3) 生菌數的檢驗過程中,欲得到 10 倍稀釋檢液時,應取 25g 檢體加入①300mL②250mL③225mL④200mL 之稀 釋液。
就是 1+ 9 的比例


17. (1) 塞好棉花之試管的滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④紫外線燈滅菌。
標準答案是乾殺。阿原的經驗,常用溼熱殺


18. (3) 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用①無菌水②自來水③蛋白煉稀釋液④生理食鹽水。
請參考公告法。三種稀釋液:磷酸緩衝液,0.1% peptone, 0.85% NaCl  

19. (4) 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以①加熱②萃取③冷凍④乳化處理。
加入界面活性劑,讓水油互溶


20. (2) 計算菌落數時應選取每培養皿上有①0~10②25~250③300~700④約 1000 個菌落數計算。
是根據公告法


21. (2) 生菌數之檢驗過程中,每稀釋液應作①1 個②2 個③10 個④20 個 培養皿。
二重複或三重複,最常用二重複


22. (2) 生菌數之檢驗,若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52,則該食品檢體的生菌數為①4.4x103②4. 8x103③5.2x103④0.6x103 菌落數/毫升。
1. 先判定是否介於 25 - 250 CFU
2. 計算

23. (4) 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是①5℃②10℃③15℃④25℃。


24. (3) 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是①55℃②60℃③70℃④80℃。
-----> 阿原覺得奇怪,將會求證

20170502 休息


25. (4) 除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為①44~55%②55~65%③65~75%④75~85%。


26. (2) 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈①球狀②桿狀③橢圓狀④螺旋狀。
Bacillus subtilis  常稱作『枯草桿菌』,是桿菌

27. (1) 微生物鏡檢用的顯微鏡,一般常用的放大倍率是①400 倍②1000 倍③1500 倍④2000 倍。
400x 對酵母菌的觀察已經足夠,對細菌也夠,除非需要進一步觀察,才使用 1000x 油鏡  

28. (3) 細菌大小概以微米表示,1 微米(μ)等於①0.1 ㎜②0.01 ㎜③0.001 ㎜④0.0001 ㎜。


29. (2) 細菌的基本型態,一般可分為①兩種②三種③四種④五種。

30. (4) 已接種高溫細菌的培養基,應置何種溫度的恆溫箱內培養?①28℃②30℃③32℃④36℃。

31. (3) 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油?①甲苯②酒精③二甲苯④苯。
擦拭時,單方向移動,避免來回抹


32. (2) 白金耳一般用於①黴菌②嫌氣性細菌③好氣性細菌、酵母④黴菌、酵母 的接種。
阿原經驗上沒有差別


33. (2) 乳酸菌或嫌氣性菌之培養,宜選用①斜面培養基②高層培養基③平面培養基④液體培養基。
這類的微生物還不需要絕對厭氧的環境,相對單純。


34. (1) 使用油浸鏡頭鏡檢時,使用的油是①洋杉油②梧桐油③礦油④沙拉油。
稱作鏡油。阿原曾使用過甘油代替,效果不好,跟折射率有關,不是黏黏油油的都可以當鏡油。


35. (3) 稀釋平板分離培養時,取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在①30℃~35℃②35℃~40℃③45℃~ 50℃④50℃~55℃。


36. (1) 通常檢視染色標本時,多用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凸面反光鏡④凹面聚光器。
這題很奇怪,一般基礎的顯微鏡,已經使用燈泡


37. (3) 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率①400 倍②800 倍③1000 倍④1500 倍 下檢查。
在物鏡上標示有 100x oil  


38. (4) 最適合細菌生長之 pH 值是①3.5~4.5②4.5~5.5③5.5~6.5④6.5~7.5。
多數細菌適合在中性生長。而乳酸菌在酸性環境中。


39. (2) 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲,有助於黴菌度過惡劣環境,稱之為①假根②菌絲塊③孢子④匍匐菌絲。

40. (1) 固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之①1.5~2.0%②2.0~2.5%③3.0%④3.0~5.0%。
常用 1.5%       請記得,如同課堂上提醒的,這不是重量百分比,這是比例,液體有 1000 mL,就加入 15 g agar。事實上液體也不只 1000 mL,而是培養基粉末加上 1000 mL 的水。 

Agar 
台灣腔英文讀作: 啊-ga
美國英文讀作:ei-隔er  也有人讀作  歐-隔er
-----------> 面對不同人,用不同的腔調,就像 percent 讀成 person, %, 趴,不要拘泥在正確的讀音。沒有正不正確,只有有沒有幫助、能不能生存。


41. (3) 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈①紅色②紫色③深藍色④紅褐色。


42. (2) 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是①巴克福德濾菌器②微孔濾菌器③開伯輪濾菌器④塞特芝濾菌器。
實驗室跟食品工廠的過濾器具不同 (成本、操作、維護等)


43. (2) 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至①30~40℃②40~45℃③50~60℃④60~70℃ 左右取出。


44. (4) 如糖、動物膠、牛乳等培養基,為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法①乾熱滅菌法②煮沸滅菌法③ 低溫滅菌法④常壓滅菌法。
若是少量的怕熱物質,如蛋白酵素等,就用過濾法

45. (2) 顯微鏡通常檢視黑白標本時,多採用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凹面聚光鏡④凸透鏡。



------> 20170516 休息
46. (2) 哈威德氏計算板是用來測定①血球數②黴菌絲數③細菌數④酵母菌落數。




47. (4) 酵母菌體較細菌大,黴菌小,可用①100 倍②100~200 倍③200~300 倍④300 倍以上 顯微鏡觀察。


48. (1) 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備?①水分②乳脂肪③粗纖維④灰分。
----不屬於這部份

49. (1) 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」?①大腸桿菌群②沙門氏桿菌屬③葡萄球菌屬④無芽孢桿菌屬。
食品法規有,也常上新聞 (食品被驗出大腸桿菌群超標)


50. (3) 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?①煮沸滅菌法②低溫滅菌法③常壓滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。


51. (4) 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關,下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15~20 分鐘?①4②5③6④7。




52. (2) 用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用①煮沸滅菌法②間歇滅菌法③低溫滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。
動物膠我們常用到,例如製作甜點的吉利丁 (gelatin)

53. (2) 噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置①15②30③45④60 分鐘。

54. (4) 生菌數檢驗時,培養基須倒置於 35℃之培養箱中,培養①10±2②12±2③24±2④48±2 小時。
這是公告法的內容