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2017/06/30

新北市衛生講習課程--原料採購驗收管理及產品回收銷毀


讀者您好,目前這網頁還在編輯中,在上課前將會把資料列出,請耐心等候。

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講義版權說明:
1.  阿原自行編輯的部份,版權沒有,歡迎進行任何用途。
2.  阿原引用的資料都會標示出處,皆有其原始授權方式,部份為公共財,部份為自由授權,部份主張合理使用。


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20170823新北市三重區

講義下載
1.  PDF 檔 (本次上課用的講義,四張簡報印成一頁 A4,加上引用數頁衛福部食藥署的出版品)
2.  ODP 原始檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 編輯)
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20170717新北市板橋區
講義下載:
1.  PDF 檔 (本次上課用的講義,四張簡報印成一頁 A4,加上引用數頁衛福部食藥署的出版品)
2.  ODP 原始檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 編輯)
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4.  在 google office





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日期
07/18(二)  13:00-17:00   板橋江子翠圖書分館B1 演講廳
08/23(三)  三重區圖書分館3F演講廳
09/12(二) 改 9/14  新北市政府衛生局8F在職教室

時間
課程內容
講師
13:30-14:20
食品標示及食安新制政策解說
新北市政府衛生局
14:30-15:30
原料特性及危害管制
開南大學保健營養學系 江易原博士
15:40-16:40
產品回收銷毀及案例研討
16:40-17:00
綜合討論


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 《食品安全衛生管理法 》

第三章 食品業者衛生管理
第 七 條  食品業者應實施自主管理,訂定食品安全監測計畫,確保食品衛生安全。
食品業者應將其產品原材料、半成品或成品,自行或送交其他檢驗機關(構)、法人或團體檢驗。
上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應設置實驗室,從事前項自主檢驗。
第一項應訂定食品安全監測計畫之食品業者類別與規模,與第二項應辦理檢驗之食品業者類別與規模、最低檢驗週期,及其他相關事項,由中央主管機關公告。
食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收,並通報直轄市、縣(市)主管機關。

 
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第 一 章 總則
第 8 條 食品業者就產品申訴及成品回收管制,應符合下列規定:
一、產品申訴案件之處理,應作成紀錄。
二、成品回收及其處理,應作成紀錄。

**GHP 九大標準作業程序書--6:客訴管制標準作業程序書
**GHP 九大標準作業程序書--7:成品回收管制標準作業程序書

20131116 白冰冰代言水餃過期? 消費信心受創-民視新聞


第 二 章 食品製造業


第 11 條   食品製造業應對成品回收之處理,訂定回收及處理計畫,並據以執行。
**GHP 九大標準作業程序書--7:成品回收管制標準作業程序書



 
 附表二 食品業者良好衛生管理基準
四、廢棄物處理應符合下列規定:
(一)食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物,以防孳生病媒。
(二)廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理;
 法規:廢棄物清理法(2013.05.29.修正)
 
附表二 食品業者良好衛生管理基準 四、廢棄物處理應符合下列規定:
(一)食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物,以防孳生 病媒。 

(二)廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理; 


法規:廢棄物清理法(2013.05.29.修正)

廢棄物放置場所不得有異味或有害(毒)氣體溢出,防止病媒孳生,或造成人體危害。
有規模的業者,會把垃圾放到專用的冷藏庫
(三)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗乾淨;處理廢棄物之機器設備,於停止運轉時,應立即清洗乾淨,防止病媒孳生。
(四)有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、 有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物,應設置專用貯存設施。




衛福部食藥署之食安新聞
20170622
吹哨奏效,掃除食安黑數又一樁-查獲吉富食品股份有限公司使用逾期原料製造產品



20170520
自即日起,如涉販售「裕榮食品股份有限公司」違規之相關產品,可依法裁處3~300萬元罰鍰


20170612 台北市衛生局
無印良品悄悄回收未通報 臺北市食安條例再次開罰 提醒業者勿輕忽24小時黃金通報期


20150727 台南市衛生局
「五十嵐企業股份有限公司」自主通報蜂蜜自行送驗檢出動物用藥與規定不符,已自行下架!


20150421 台南市衛生局
有關英國藍茶葉檢出農藥殘留自主通報下架回收乙案

20170417外銷美國的產品被 FDA通知下架
Feng Mao Biotechnology Organic Food CO.,LTD. Issues Allergy Alert on Undeclared Peanuts in Almond Drinking Powder.

某品牌杏仁茶因可能含有花生等過敏物質卻未標示,被美國 FDA 召回產品。因為該公司也生產含有花生的產品,可能造成交叉污染,產品可能含有過敏原,卻 undeclared
(看到照片,感覺眼熟,搜尋一下,是國內的品牌沒錯。只是,為何 FDA 會查出來? 是檢驗出來?FDA 到台灣查廠? 此外,過敏原標示在台灣已經實行一段時間,業者應該熟悉且會標示,所以遇到美國類似的情況,應該不會犯這樣的錯)
不過一般國人對花生不會過敏的,不用擔心。美國花生產品也很多,不過少數人就是會對花生過敏,也有致死的案例。


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使用的照片






Pesticide Free, Anna Majkowska
CC-BY-2.0, from Flickr
https://www.flickr.com/photos/majkowska/2563065832/






20120106-OC-AMW-0656, USDA
Public domain, from flickr
https://www.flickr.com/photos/usdagov/7880878578/in/photostream/





Corn Harvest ,United Soybean Board
CC-BY-2.0, from flickr
https://www.flickr.com/photos/unitedsoybean/9622303883/





FDA Lab 2971, The U.S. Food and Drug Administration

Public domain, from flickr
https://www.flickr.com/photos/fdaphotos/4494791474/in/photostream/





20170518
“蝦味先”竟用過期原料 250萬包吃下肚 20170518 公視晚間新聞


20170222
稽查市售牛樟芝產品 近半數標示不實 20170222 公視中晝新聞

20160305
葉黃素產品濃度低 訊後業者10萬交保 20160305 公視中晝新聞

20150421公視新聞
三款產品涉農藥殘留 英國藍遭勒令歇業 20150421 公視晚間








最後一格了,再瘦下去就要買新皮帶!

現在的說法是「 炫燿文」,但是阿原比較古板,稱之為「歐吉桑之精神勝利法」,從《阿Q正傳》學到的!

不過,看到自己用汗水淚水,加上鋼鐵般的意志力,才換來的成果,值得買一條小一號的皮帶犒賞自己!




照片在 2017-06-21 早上拍的 (吃完早餐後)


拍照當天早上的
1.  BMI = 26.0 (根據衛福部的建議數值,這是過重)
2.  體脂防: 23.3% (衛福部建議男性不要超過 25%,女性不要超過 35%)
3.  腰圍 78.7 cm (衛福部建議男性不要超過 90 cm, 女性不要超過 80 cm)
(阿原的測量方法:先上洗手間,量完之後才喝水吃早餐,這樣的作法已經兩年了)


寫文章的今天 (6/30)
1.  BMI = 25.7
2.  體脂防: 24.0%
3.  腰圍: 77.5 cm


相關文章:
辣妹酥胸、正妹美腿...還有中年男子的肥肚
進度報告:阿原的減重與心得 (最近的體重,比 2015-07 下決心減重的時間相比,少了 8 公斤)


2017/06/10

HACCP 基礎班--製程及品質管制標準作業程序書製作 (20170625)



講義下載


PDF01-主要簡報PDF02-附表 (兩者分開列印成獨立兩份的講義,)
(最終版,上課用的講義,併入食藥署部份出版品。兩張簡報印在一頁的格式)

PDF 檔  (兩張簡報印在一頁的格式)
ODP 檔 (編輯簡報的原始檔)(建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)
Slideshare (上傳 ODP 檔之 PDF)





google office 嵌入 (上傳 ODP 檔轉成 google office)



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阿原的上課風格不太一樣。,講義中會有相關的補充資料及網站,建議學員上課的同時使用手機或筆電連線閱讀有興趣的參考資料。



相關文獻、法規及補充資料


**簡報 p2
20131202 阿原心得



本文件


對初學者,及參加 HACPP 研習課程的朋友,對需要完成的文件經常是一頭霧水,阿原整理了簡圖,把相關法規與超連結放上去,以及參考資料,方便大家可以無痛入門。


**簡報 p3
法規: 《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項》

阿原食品法規導讀:
餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
最近修正,衛福部食藥署網頁
餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (102-06-11)


**簡報 p4
法規
食品良好衛生規範準則》 (連接到全國法規資料庫)

阿原法規導讀:食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書

**簡報 p5
中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊 》  衛福部食藥署 2013-12 出版

**簡報 p6
行政指導
市售包裝食品有效日期評估指引

**簡報 p7

驗收標準亦可以參考 農委會
學校午餐四章一Q專區
    學校午餐驗收作業(連結國教署驗收流程教材)
    四章一Q生鮮食材採購驗收應注意事項 (2214KB .7513KB )


**簡報 p8
有關農藥、重金屬、其他毒素,不同的食物原料、有不同的法規/衛生標準需要遵守,
請參考阿原整理的資料
台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法
Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan


手冊
餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 評核一致性釋疑手冊》  第二版,衛福部食藥署 2015-03 出版

從 2017 年到現在,發生多件使用過期原料製作食品,或是過期原料改標後賣給下游的食安事件,這裡就不舉例。

**簡報 p9
手冊
餐飲業食材危害分析參考手冊 - 第二版》 衛福部食藥署 2015-12 出版

**簡報 p10
法規
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準


食品添加物相關手冊下載
食品添加物相關手冊下載 【發布日期:2015-01-12】 發布單位:食品組
檔案下載

TFDA 出版品 
**簡報 p11
手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊》 衛福部食藥署 2014-07 出版。


非登不可 - 衛生福利部食品藥物管理署
https://fadenbook.fda.gov.tw/


**簡報 p13
新聞事件
超商御飯糰竟包生鏽螺絲| 蘋果日報
www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130919/35305477/


**簡報 p14
RCA 事件
臺灣美國無線電公司污染事件- 维基百科,自由的百科全书
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/臺灣美國無線電公司污染事件

環保法規
飲用水水質標準 - 全國法規資料庫 - 法務部 (最新修正:2017-01-01)
law.moj.gov.tw/Scripts/Newsdetail.asp?NO=1O0040019

**簡報 p15
美國農業部的食品安全網站,介紹家庭生活中會遇到的食安問題及預防方法
https://www.foodsafety.gov/
例如:各類食材最低安全烹調溫度

**簡報 p17
法規
食品器具容器包裝衛生標準》 ( 2013-08-20) (全國法規資料庫)
指引
新聞
夭壽洗腎藥桶裝仙草銷北台| 蘋果日報
www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20141108/36195396/
該產業可能沒有申請 HACCP 驗證,但是這部份是 GHP,只要是食品業都要遵守的法規


食品容器

食品器具容器包裝衛生標準 (民國 102 年 08 月 20 日 )

3. 食品容器具及包裝管理專區
5.不鏽鋼食品容器具


5.不鏽鋼食品容器具


**簡報 p20
不同屬性的產業,有不同的 CCP 設定與監控方式,除了編輯 HACCP 計劃書,也會把這部份的操作方式列在九大程序書 9-2。以國內的資料為例

財團法人中央畜產會,有多項肉品加工的 HACPP 計劃書範本
[PDF] 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(貢丸)

這樣的範本跟常見團膳業的範本,其概念很不一樣。例如肉品原料驗收就設 CCP1,共有 4 個 CCP
[PDF] 遠洋漁船衛生評鑑申請書
[PDF] 冷凍鮪魚HACCP 危害分析重要管制點計畫書(延繩釣漁船)
[PDF] 冷凍鮪魚 HACCP 危害分析重要管制點計畫書 (圍網漁船)
[PDF] 冷凍魷魚、秋刀魚危害分析重要管制點計畫書 (魷釣漁船兼營秋刀魚棒受網)
[PDF] 拖網漁船漁獲物 HACCP 危害分析重要管制點計畫書
[PDF] 運搬船 HACCP 危害分析重要管制點計畫書
從網址末端改名 9507 向前及向後,找到不少可用資料

[PDF] 1001125石斑魚HACCP計劃(G-3-01)


**簡報 p21
食品標示相當複雜,阿原將法規要求的食品標示分為三大類
#食品成份標示 ( 包含食品添加物之標示 )
法規《食品安全衛生管理法》《食品安全衛生管理法施行細則》

#營養成份標示
法規《包裝食品營養標示應遵行事項》

#其他標示:過敏原、含基因改造原料、素食等
法規《食品過敏原標示規定》《包裝食品含基因改造食品原料標
示應遵行事項》《包裝食品宣稱為素食標示》

食品標示法規手冊》  衛福部食藥署 201612 出版,把複雜的法規整理好,方便使用這查詢


**簡報 p25

20150627 阿原心得

**中央廚房 p17
美國農業部製作的 foodsafety.gov 網站,說明家庭食品衛生安全的重要與執行方法。雖然是家庭規模,但是與團膳業或是食品業注意食品衛生的原理相同 (作法可能因規模而不同)。

阿原提醒:多數美國政府的資料是沒有版權的


How Does Cross-Contamination Happen? (3:11)
Cross Contamination (1:11)
Why You Should Not Wash Meat or Poultry (0:22)
How to Use a Food Thermometer (0:46)