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2014/05/26

20140522 食品法規整理：衛生標準與檢測方法

20170313 補充

1. 衛福部的網站很不友善，超連結約兩年就會更換，因此點入阿原設定好的法規網頁，卻會看到 404 (找不到網頁)。所以建議讀者，請複製法規名稱，直接到法規的網站找。

2. 阿原把食品安全相關文章都放在這裡 食品衛生安全法規，方便讀者使用。
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阿原上課時都會強調，這樣的食品法規，分為兩大類，衛生標準與檢測方法 (不包括處罰條款)
1. 衛生標準：簡單來說，從物理、化學、生物三個角度來看衛生 (怎樣，跟 HACCP 裏面的危害分析很像吧！也是物理、化學、生物)

然後以可以測量的客觀數據 (例如重金屬鉛的含量不得超過 OOO，大腸桿菌群不得超過 XXX)

2. 檢測方法：既然有了標準，總要說明用怎樣的方法進行檢測吧！這就是檢測方法。

當然阿原遇過有衛生標準的法規，卻沒有公告的檢測方法。

衛生法規資料檢索系統 - 衛生福利部

輸入衛生標準，找到現行的法規 31 種 (不含已經廢除的！)

1		包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20)
2		食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20)
3		乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20)
4		食品用一氧化二氮衛生標準 (102.08.20)
5		食鹽衛生標準（95.01.16訂定） (102.08.20)
6		免洗筷衛生標準 (102.08.20)
7		飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20)
8		食品用洗潔劑衛生標準（96.09.20訂定） (102.08.20)
9		生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
10		一般食品衛生標準 (102.08.20)
11		生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20)
12		食品用丁烷衛生標準 (102.08.20)
13		食品用丙烷衛生標準 (102.08.20)
14		醬油類單氯丙二醇衛生標準（98.01.15訂定） (102.08.20)
15		嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (102.08.20)
16		水產動物類衛生標準 (102.08.20)
17		酒類衛生標準（90.11.21訂定） (90.11.21)
18		食鹽衛生標準（92.09.23訂定） (92.09.23)
19		蛋類衛生標準 (102.08.20)
20		罐頭食品類衛生標準 (102.08.20)

21		食用油脂類衛生標準 (102.08.20)
22		冰類衛生標準 (102.08.20)
23		冷凍食品類衛生標準 (102.08.20)
24		食用藻類衛生標準 (102.08.21)
25		食品原料口香糖及泡泡糖基劑衛生標準 (102.08.20)
26		餐具衛生標準 (73.11.22)
27		食品原料阿拉伯樹膠衛生標準 (102.08.20)
28		生鮮肉品類衛生標準 (102.08.20)
29		食品加工用二氧化碳衛生標準 (102.08.20)
30		卵磷脂衛生標準 (102.08.20)
31		天然食用色素衛生標準 (102.11.25)
32		藻類食品衛生標準 (102.08.21)

阿原認為最重要的三個

生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
一般食品衛生標準 (102.08.20)
生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20)

也很重要的四個

包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20)
乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20)
飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20) (由條文看來，不包含手搖杯飲料)
嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (102.08.20) ---已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)

因為衛生標準包括物理、化學、生物三大領域，而且各有不同的項目。阿原先針對微生物來討論。

基本上，微生物的衛生標準分為一般型及特定型 (這是阿原自己的分類，這樣比較好懂，不是衛福部的分類)

1. 一般型：多數食物、食品會需要考量，而進行檢測的項目，例如生菌數與大腸桿菌群。

生菌數之意義：食物與食品中若存在微生物，在適當的生長條件下，食物與食品可能會腐敗 (吃下腐敗的食物未必會造成食品中毒)，也有可能造成食品中毒，但是食品卻沒有腐敗的現象。

因此在加工過程中，殺菌 (例如適當的加熱或是化學法殺菌)，將有助於降低食品腐敗或中毒的風險。若食物經過正確且適當的加熱殺菌，但是最終的產品依然可以檢測出過量的生菌數，就可能代表殺菌後存放不當，或是殺菌後又受到汙染。

大腸桿菌群之意義：大腸桿菌群是一群居住在動物及人類的大腸的微生物，有多個屬與種 (常聽到的大腸桿菌 E. coli 是其中之一)，因此常被當作衛生指標菌。若食品被測出含有過量的大腸桿菌群，代表食品在原料或是加工、儲存、運輸的過程中被人員、器具、用水等方式汙染。

請記得，所吃的食物食品檢驗出含有過量的大腸桿菌群，不代表一定會生病 (或食品中毒)，但是發生中毒風險會高很多。

若要針對食物中常見的病原菌，例如 E. coli O157:H7 等不同已知的病原菌進行檢測，需要更多的人力、物力、時間。因此，除非有該產品有法規規定，不然一般食品加工的過程，只要依照正確的方法操作，被汙染的風險會低很多，因此只要檢測大腸桿菌群 (相對簡單，費用低)，某個程度可以代表衛生沒有問題。

2. 特定型：過去的中毒經驗，因為部份的食品可能會出現某些特定的病原菌，因此在該類食品的衛生標準中除了一般型 (生菌數與大腸桿菌群)，也特別規定某些微生物的衛生標準 (因此製造者需要進行這樣的檢測以證明符合標準)

a. 例如飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20)
在最近一次 2013-08-20 的修法中，加入沙門式菌的標準是陰性 (不得檢出)，就可以知道這類飲料 (有包裝，不是手搖杯) 過去可能發生過這樣的危害。

b. 乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正)
所有乳製品都不得檢出李斯特菌及金黃色葡萄球菌腸毒素

c. 嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) -已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)
第五條規定：粉狀嬰兒配方食品不得檢出阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii（Cro- nobacter species））

這些種類的食品一旦檢測出上述規定的微生物 (病原菌)，則造成食品中毒的風險將會提高。

------------告個段落-------------

前方都提到政府制定衛生標準，是可以用科學方法量測的數值，請問是什麼方法？？？？

就是食品法規中的微生物檢測方法 (需要找農藥或重金屬檢測方法，請自行搜尋)

103.01.09	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－單核球增多性李斯特菌之檢驗」，自即日生效
102.12.23	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.20	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.20	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.19	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗」，自即日生效
102.12.17	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－乳品中單核球增多性李斯特菌之檢驗」，自即日生效
102.12.17	命令	衛生福利部公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗」，自即日生效
102.05.28	命令	行政院衛生署公告：修正「食品微生物之檢驗方法－霍亂弧菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－病原性大腸桿菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－綠膿桿菌之檢驗」，自即日生效

101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－糞便性鏈球菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法—仙人掌桿菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效
101.06.07	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－乳酸菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效
101.05.16	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法—肉毒桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效
101.05.16	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－腸炎弧菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效


98.10.20	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－諾羅病毒之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法

98.06.09	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－金黃色葡萄球菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
97.05.08	命令	修正：公告修正「食品微生物之檢驗方法－志賀氏桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
96.09.10	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－阪崎腸桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法

其中阿原認為最重要的三個方法依序是

101.11.19

命令

行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效

101.11.19

命令

行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效

102.12.20

命令

衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌之檢驗」，自即日生效

其他也重要，但是看檢測的食物而定，例如

102.12.23

命令

衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗」，自即日生效

阿原抱怨：在飲料衛生標準叫作「沙門氏菌」，在檢驗方法叫作「沙門氏桿菌」

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因為衛福部公告的方法，經常需要貴重儀器，或者檢測時間比較長，因此不少快速法，有些有取得 AOAC 認可，有些則沒有。

------------------分隔線-------------

AOAC 法---- 查詢 aerobic plate count (生菌數) 有四筆資料

Aerobic Plate Count in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	986.32

Aerobic Plate Count

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	Redigel™ Pretreated Dishes, 3M Microbiology Products, 3M Center Building, 275-SW-05, St. Paul, MN 55144-1000, USA
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Plate Count
Analytical Technique	Pectin Gel Method
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	988.18

Aerobic Plate Count in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Count Plate, Dry Rehydratable Film, Petrifilm™ Aerobic Count Plate Method
Equipment	Microbiological/Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	990.12

-----阿原在 2013-12 起，已經把 3M Petrilm 測生菌數的部份加到實驗課程中，讓學生練習操作。

Automated Enumeration of Total Viable Count in Food

Method Type	Total Viable Count (TVC)
Kit Name	TEMPO Total Viable Count (TVC)
Company Info	bioMérieux, Inc., Hazelwood, MO, USA
Analyte	Aerobic Microorganism, Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms, Microorganisms
Analytical Technique	Total Viable Count (TVC)
Equipment	Microbiological/Aerobic Count Plates, Microbiological/Aerobic Plate Counting, Microbiological/Counting, Microbiological/Coliform Count Plates, Microbiological/Plate Assay, Microbiological/Plate Counting
Matrices	Beef/Raw Ground Beef, Chicken/Raw Ground Chicken, Vegetables/Lettuce, Foods/Fish, Dairy Products/Milk
Approved By	AOAC
Method Number	2008.10

若查詢 coliforms, 有八筆資料

Coliforms in Dairy Products

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	VRB Redigel and Redigel pretreated dishes
Company Info	3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA
Analyte	Coliforms
Analytical Technique	Pectin Gel Method
Equipment	Microbiological/Counting
Matrices	Foods/Dairy Products
Approved By	AOAC
Method Number	989.11

Rapid Enumeration of Coliforms in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	PetrifilmTM Rapid Coliform Count Plate, Quebec Dark Field Colony County, VWR Scientific Products, Willard, OH
Company Info	3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA, VWR Scientific Products, Willard, OH
Analyte	Coliform Group/Confirmed Coliforms
Analytical Technique	Dry Rehydratable Film Method Petrifilm™ Rapid Coliform Count Plate
Equipment	Microbiological/Plate Counting, Microbiological/Quebec Dark-Field Colony Counter
Analytical Range	Applicable to low levels of coliform bacteria in dairy products
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	2000.15

-----阿原在 2013-12 起，已經把 3M Petrilm 測 coliforms 的部份加到實驗課程中，讓學生練習操作。

Fecal Coliforms in Shellfish-Growing Waters

Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte	Bacteria/Fecal Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Medium A-1
Equipment	Microbiological/Counting
Matrices	Water/Shellfish-Growing Waters
Approved By	AOAC
Method Number	978.23

Total Coliforms in Escherichia coli in Water

Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte	Coliform Group/Total Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Defined Substrate Technology (Colilert) Method
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological, Ultraviolet Light Source
Matrices	Water
Approved By	AOAC
Method Number	991.15

Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in All Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	ColiComplete® Substrate Supporting Disc
Company Info	BioControl Systems, Inc., 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA
Analyte	Coliform Group/Confirmed Total Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Substrate Supporting Disc Method (ColiComplete®)
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological/Counting, Ultraviolet Light Source
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	992.30

Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	ISO-GRID
Company Info	QA Life Sciences, Inc., 6645 Nancy Ridge Dr, San Diego, CA 92121, USA
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter Method
Equipment	Microbiological/Counting
Method Number	983.25

Total Coliform and Escherichia coli Counts in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter/MUG Method
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological/Counting, Ultraviolet Light Source
Method Number	990.11

Detection and Confirmed Quantitation of Coliforms and E. coli in Foods

Kit Name	SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Company Info	BioControl Systems 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA www.biocontrolsys.com
Analyte	Coliforms
Analytical Technique	SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Matrices	Foods
Method Number	2005.03

-------持續整理中

2014/05/25

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)---筆記整理

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)

第 1 條	本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
第 2 條	食品中黃麴毒素（Aflatoxin ）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │總黃麴毒素限量 │ │ │（包括 Aflatoxin B1 ，B2，G1，G2）│ ├────────────┼─────────────────┤ │花生、玉米 │15 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │米、高粱、豆類、麥類及 │10 ppb 以下 │ │堅果類 │ │ ├────────────┼─────────────────┤ │食用油脂 │10 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │鮮乳 │0.5 ppb 以下（以 M1 計） │ ├────────────┼─────────────────┤ │乳粉 │5.0 ppb 以下（以 M1 計） │ ├────────────┼─────────────────┤ │其他食品 │10 ppb 以下 │ └────────────┴─────────────────┘ 有標準檢驗法---- 有快檢法
第 3 條	食品中赭麴毒素 A（Ochratoxin A）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │赭麴毒素 A 限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │米、麥類 │5 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │烘焙咖啡豆及咖啡粉 │5 ppb 以下 │ └────────────┴─────────────────┘
第 4 條	食品中棒麴毒素（Patulin ）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │棒麴毒素限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │蘋果汁、 │50 ppb 以下 ----WHO規定 │ │含蘋果汁的混合飲料 │ │ └────────────┴─────────────────┘
第 5 條	食品中橘黴素（Citrinin）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │橘黴素限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │紅麴色素 │200 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │原料用紅麴米 │5 ppm 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │使用紅麴原料製成之食品 │2 ppm 以下 │ └────────────┴─────────────────┘
第 6 條	嬰兒食品之真菌毒素限量應符合嬰兒食品類衛生標準之規定。
第 7 條	本標準自發布日施行。

2014/05/17

教學理想：在課堂上就消化吸收，作業不用帶回家！

補充，這文章十年後，現在是 20240123- 1805 pm

回頭看自己這篇文章，感想與檢討。

1. 過去 10 年，有低潮，有非低潮，但，對這件事情（本文內容）的實踐，卻是不足的。

2. 再來開學 (2024-02, Spring 2024) 有四門課，兩門系上課程，兩門 IHP 英文授課，會提高時間的比例（如本文說的，缺乏工具，現在是 2024，軟體與硬體的工具，多很多）。

尤其是三門課

a. 系上必修，有機化學：會有小小的創新，已經測試完畢，而且請教大二學生，是可行的

b. IHP 學術寫作與簡報：會有很多讓學生練習的機會

c. IHP 統計概論：會有很多很多很多讓學生練習的機會

至於食品分析，正規上課時間，阿原走傳統路線，非上課時間，haha，您等著瞧。

下方是 2014 年的原文，阿原沒有變動。

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先用名言錦句法破題：國父及先總統曾說.......

不，是傅斯年校長說的：

一天只有二十一小時，剩下三小時是用來沉思的。

若您想看本文的結論，請直接看最後一段，因為中間的推導又臭又長！

----------分隔線之後，換個話題
阿原到今年暑假就教書滿四年，感觸很多，包括一直在想如何提升教學的樂趣及學生的學習效率 (當然也在想如何發論文)，今年起 (2014-02 的學期) 出現嚴重的教學無力感......您一定猜是學生沒有鬥志，學生學習意願低落及上課滑手機......哈！您猜錯了！

我的無力感來自：

沒有足夠的工具可以搭配阿原理想中的教學！阿原不是媒體，阿原認為學生不是問題！因此下個學期將極力爭取，所有的課程都到電腦教室----讓學生使用雲端應用，把課堂的東西立刻消化吸收。

----------分隔線之後----------再換個話題

阿原分配到的教學課程中，有部份的內容是過去沒有學過的 (例如 HACCP)，為了教學，只好自己去進修 (是助理教授，不是學生身份)。

另外是我所尊敬的學長，也是從阿原大一到研究所到助理教授，一路相助的貴人，現任凌越生物科技的總經理，陳佑誠博士，要阿原在學校課程加入 ISO 的觀念，這是阿原在大學及研究所完全沒碰過的東西，學長建議阿原從 ISO9001 開始，因為其他的 ISO 是依照 ISO9001 的架構所衍生的。

現在阿原分享學習心得:

請先看阿原的進修紀錄學經歷/服務/進修
上 HACCP 60A, 60B 時，都是大班級，約 50 人，因為參加者的工作與學歷背景非常多樣，因此老師教學的進度，我認為不快，而且他們也不敢丟太多東西。但是阿原不是省油的燈的，不是花錢來混一張衛生署/衛福部認証的進修證明，阿原是 "學真的"！因為學完了要到回課堂上教學生。

因此阿原帶筆電及網路，一心二用，一邊聽課，一邊寫筆記，包括上課筆記及自己搜尋到想要知道的東西的筆記。不是阿原要臭屁，對於上課的內容，多數還可以理解 (除了兩個東西：文件管制及四階文件)。因此趁機把網路上不錯的資料都收集聯結，以便日後教學用。

談到 ISO9001 的課程，阿原上過條文班，所以有概念，2013-09 參加內稽班，一樣，20 個學員，老師的進度我還可以應付，可以一心二用，包括找到網路上最好的範本，南投某油封公司四階文件的整理表，讀完後有如被棒被喝後的開悟！------這是自找的，不是老師給的！

(老實說，我不會去怪上課的老師沒有教到阿原想學的東西，畢竟阿原不是他們預設要教的對象，內容也是。相同的，阿原去參加 HACCP 或 ISO 的課程的目的，與一般參加者不同。但是阿原受過研究所的訓練，自己想學到的東西，就要自己找出來)

於是帶著傲氣與自信，報名了 ISO22000 的主導稽核班----差點水土不服拉肚子，還好克服了！

阿原沒有報名 ISO22000 的條文班及內稽班，就直接帶著信心，在 2014-01 挑戰最高級的主導稽核班。由於先前的幾次進修經驗中，阿原發現教學內容的難度與量，不只可以當場消化吸收，還能順便打筆記，準備下學期的課程。這次 SGS 開課 ISO22000 主導稽核班，一個講師，四個學員，不像大班級容易打混，還有時間可以寫教學筆記。加上講師有特定的進度要教 (而且中間還因為學員們的情況，老師還放慢速度，造成進度落後，不過後來有補上進度)。

第一天上課還不到第一次的下課，阿原就舉手問了十多個問題，五天下來與講師問答之間，應該超過一百個問題，沒辦法，老師實力很強，稽查經驗豐富，阿原遇到高手，當然是把不懂的都問清楚，才能帶回課堂上用在教學。

感想是，學員少可以問很多問題，但是教學的內容很多，我無法當場消化 (一般遇到問題或是不懂的，阿原都馬上拜 google 大神，多數可以得到滿意的答案，就把該問題消化了，而且可以 flow 到台上老師的進度)，變成把老師的筆記或是上課說的話進行打字記錄 (純記錄為多，個人思考相對少，不像其他進修班，還有時間思考！)，然後利用中午吃便當時間才有機會拜 google.....才把部份不懂的搞懂。

------------分隔線之後，要進入結論---------

這是老掉牙的內容，每個老師都知道，但是多數做不到

學習的效果，在於學生是否消化吸收，不是老師灌輸了多少東西！

問題來了，從小學到大學，每個學期都不只一門課，多數老師只在意有沒有教完預計的進度，勝過在意學生是否可以消化吸收。問題是，先扣掉無心學習的學生不說，有心學習的，有多少時間可以在下課後消化吸收。

先說明，我不是否定多數老師的用心，我想談的是有效率的教學方法。

我問過系上成績比較好的幾位學生，我問他們有多少時間可以唸書，他們說，課又多又重，遇到期中考，都差點崩潰。

我也發現，每次到期中考，阿原課程的學生到課率會微微下降 (可能不到顯著差異)，但是很明顯，他們桌上的課本是下午或是明天的考試科目，不是阿原正在上課的科目 (遇到這種情形，阿原不會多說，因為大學生要為自己的行為負責，當老師的要先給予信任與尊重，而且阿原當年也是這樣)

所以阿原在想，有沒有辦法
讓學生在課堂上就消化吸收，作業不用帶回家！

當~~~~然~~~~可~~~~以~~~~

關鍵在：
老師要先改變、拋棄原先的想法
---這也是最困難的部份 (不要以為最困難的關鍵是學生)

對阿原來說，這學期的一門課 (Spring 2014 食品安全管制系統，在電腦教室上課) 進行這樣的嘗試，目前感覺到效果還不錯。

簡單來說阿原做到兩件事

1. 改變心態--less is more, and more is less
這一定要先做到，我知道老師教太少會有不安全感跟罪惡感，但是這一定要克服 (不克服的話後面不用玩)。我們要教方法、教邏輯，不是灌知識。所以一定要先把教學的內容減少，不然一門課八學分也不夠用。至於教不完的內容，阿原自有辦法 (學生若有邏輯、有方法，還怕他們學不會嗎？)

2. 到電腦教室上課，並使用雲端
阿原建議使用的是 google 雲端應用，除了因為 google 的強大，其應用沒有版權及授權費的問題，而且學生畢業後可以進行商業用途，不用冒險用盜版。{暫時不討論 google 與隱私的問題}

請參考部份學生的網頁阿原好友及合作單位廠商的網頁，有人已經把上課的東西 (不只是阿原的課) 放到個人網頁。

在課堂中，阿原刻意減少教學的量，只把部份內容的原理先講解，再依照各組分配的任務 (例如五個組各自成立公司，賣自己的產品，寫 HACCP 計劃書)，留時間讓大家可以寫作業及討論。
例如 5/06 及 5/13 的課程中，在講解完課本的範例，讓他們開始寫作業，完成食品加工流程及危害分析工作圖之後。我建議他們使用 google doc 進行協同寫作 (也做過示範)，最後把資料嵌入到各組公司網頁 (google blogger)。---目前我觀察到，他們學的還不錯！ ----也就是這個寫作業的時間，學生才會去思考該怎麼做，這樣才有機會消化吸收。

寫作業過程中，他們會討論，當然也會有爭執，或是有人打混，但是漸漸的，會有共同的結論出來，然後完成當天的作業。當學生對課本的內容與各組分配的任務會有問題而發問，我就到各組講解，不需要所有的人都聽我講。

------目前為止，留時間給他們寫作業，我覺得有達到我預設的目標！

-----------------倒數第二段---------------------

若您問阿原，學生在阿原的課堂上不聽課、不寫作業，上無關課程的網頁或是 Line, Facebook 時怎麼辦？若您問阿原，有人打混怎麼辦？

1. 請先看第二點
2. 若您是老師，您會問這樣的問題，阿原強烈的建議您，從今天起，不要看阿原的文章，您很有可能 (我沒有說絕對) 是頑固保守、古典力學、無法創新的人！

我反問您：
1. 大學老師在教學、研究、服務領域打混怎麼辦？

2. 學生感受不到大學老師對教學有熱情時，怎麼辦？

您不需要是大學老師，但是請您回答完我的兩個問題之後，我才告訴您我對上課打混學生的想法與處理方法！

----------------最後一段---------------------

很慶幸，阿原不是教主科 (如營養)，而且阿原喜歡玩電腦，因此對自己在系上的角色越來越清楚，除了教自己的專業科目，也協助學生建立數位化學習模式 (例如 google 雲端)，不只是阿原的課程，他們也可以應用在其他科目，未來更可以依照這邏輯在職場上建立自己的工作模式。

傅校長說留三個小時沈思，我們可不可以留一些上課的時間，給學生消化、吸收？

親愛的老師們，給魚或釣竿，您真的做到了嗎？

這是阿原的理想，還在努力中，是未來式，希望可以真的達到理想！

最後要定義什麼是消化吸收：

消化吸收就是----老師閉嘴，讓學生靜靜思考，互相討論！

2014/05/16

這個人很五六，排行五六，是什麼意思？

本文版權沒有！

這個人 "很五六" 或說這個人 "排行五六"

表示這個人很平庸，是委婉批評人的方式，出處是，三民主義課本 (已經廢除，但是很多上了年紀的人都讀過) 提到，人分為聖、賢、才、智、平、庸、愚、昧，而平與庸剛好是第五及第六個字，因此有這樣的用法。

例句：
1. 約翰還以為自己很聰明，其實很五六！
2. 雪莉自知排行五六，也就認命的做好本份的工作。

補充說明：
1. 本用語與偶像團體 5566 無關。
2. 本用語與洗髮精 566 無關。

3. 本用語與政治人物提出任何有關數字的口號無關，請勿過度聯想

課後練習：
1. 請解釋「阿原這傢伙不是五六，而是七八」之意義
2. 請練習用「排行五六」造句

---------分隔線----------

時下很多網路用語，從字面上往往猜不到真正的意義，錯用就 GG 了！

阿原也想要來創網路用語。先使用搜尋三大引擎 G, Y, and B, 查過 "很五六" 以及 "排行五六"，第一頁的結果沒有出現平庸的意思，我就不往下找，直接寫部落格介紹。

試試看，下次想要說人平庸，可以換個說法！

2014/04/29

Methods for Aerobic Plate count (總生菌數之方法)

FDA

BAM: Aerobic Plate Count

January 2001   Bacteriological Analytical Manual
Chapter 3 Aerobic Plate Count

Authors: Larry Maturin (ret.) and James T. Peeler (ret)

For additional information, contact John Bryce.
Chapter Contents

    Conventional Plate Count Method
    Spiral Plate Method
    References

AOAC

Total number of methods found: 4

Aerobic Plate Count in Foods
Bacteria	Foods

Aerobic Plate Count
Bacteria	Foods

Aerobic Plate Count in Foods
Bacteria	Foods

Automated Enumeration of Total Viable Count in Food
Aerobic Microorganism, Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms, Microorganisms	Meat and Meat Products/Raw Ground Beef, Meat and Meat Products/Raw Ground Chicken, Vegetables/Lettuce, Foods/Fish, Dairy Products/Milk

Aerobic Plate Count in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	986.32

Aerobic Plate Count

Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	Redigel™ Pretreated Dishes, 3M Microbiology Products, 3M Center Building, 275-SW-05, St. Paul, MN 55144-1000, USA
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Plate Count
Analytical Technique	Pectin Gel Method
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	988.18

Aerobic Plate Count in Foods

Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Count Plate, Dry Rehydratable Film, Petrifilm™ Aerobic Count Plate Method
Equipment	Microbiological/Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	990.12

Automated Enumeration of Total Viable Count in Food

Method Type	Total Viable Count (TVC)
Kit Name	TEMPO Total Viable Count (TVC)
Company Info	bioMérieux, Inc., Hazelwood, MO, USA
Analyte	Aerobic Microorganism, Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms, Microorganisms
Analytical Technique	Total Viable Count (TVC)
Equipment	Microbiological/Aerobic Count Plates, Microbiological/Aerobic Plate Counting, Microbiological/Counting, Microbiological/Coliform Count Plates, Microbiological/Plate Assay, Microbiological/Plate Counting
Matrices	Meat and Meat Products/Raw Ground Beef, Meat and Meat Products/Raw Ground Chicken, Vegetables/Lettuce, Foods/Fish, Dairy Products/Milk
Approved By	AOAC
Method Number	2008.10

2014/04/19

20140419 馬祖高中教師研習

上課開始的問卷調查，問問老師們預計想聽到的研習內容

研習後的意見反應

如果不清楚的地方或是忘記網頁的網址，讓阿原來整理筆記！

2014/04/18

2014-04-18 與馬祖高中同學們分享

今天沒有預設的內容，阿原只講解時間儘量少，

-------------

A. 暖身一下
1. 請問阿原的專長? 博士論文的題目？碩士論文的題目與摘要？

所以阿原的重點 -----------> _____________

2. 請問有關馬祖的學術研究？

B. 請幫個忙，告訴阿原，您心中的第四志願，去查一查

演講後的給阿原的意見回饋 (網址)

2014/04/15

20140415 衛福部 HACCP 法規條文筆記

食品安全管制系統 (民國 103 年 03 月 11 日廢止)

食品安全管制系統準則 (103.03.11 目前最新)

International HACCP Alliance

美國 FDA 的

Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP)

HACCP is a management system in which food safety is addressed through the analysis and control of biological, chemical, and physical hazards from raw material production, procurement and handling, to manufacturing, distribution and consumption of the finished product.

------------已廢除，條文用灰色表示------------------
食品安全管制系統 (103.03.11 廢除)

1	一、本系統依食品衛生管理法（以下簡稱本法）第二十條第一項規定訂定之。
2	二、本系統為一鑑別、評估及控制食品安全危害之系統，援引危害分析重要管制點原理，管理原料驗收，加工、製造及貯運等全程之食品安全危害。
3	三、本系統專有名詞定義如下：（一）矯正措施：指當監測結果顯示重要管制點失控時，所採取之行動。（二）重要管制點：係指一個點、步驟、或程序，如施予控制，則可預防、去除或降低危害至可接受之程度。（三）管制界限：指為防止、去除或降低重要管制點之危害至可接受之程度，所建立之物理、生物或化學之最低、最高或最低與最高值。（四）變異：指管制界限失控。（五）危害分析重要管制點計畫：指為控制食物鏈中之重要管制點之食品安全危害，依危害分析重要管制點制度原理，所定需遵循之文件。（六）危害：指食品中可能引起消費者不安全之生物、化學或物理性質。（七）危害分析：指收集或評估危害之過程，以決定那些危害為顯著食品安全危害及必須在危害分析重要管制點計畫書中說明。（八）監測：指觀察或測試控制危害分析重要管制點之活動，以評估重要管制點是否在控制之下，並產生供確認之正確紀錄。（九）防制措施：指可用以預防、去除或降低顯著危害所使用之物理性、化學性、生物性之任何活動。（十）食品相關科系（所）：指依本法第二十二條規定之食品衛生管理人員適用之科系（所）。（十一）驗效：指以科學與技術為根據，來判定安全危害分析重要管制點計畫，如正確執行時，是否能有效控制危害，驗效為確認之一部分。- ------經常聽到中心溫度要達到 85℃，請問其科學根據？ ---生菜沙拉不能加熱，如何做驗效？---->可以測試殺菌法與測微生物殘留 ------驗效不需要每次進行，有更換製程需要進行！（十二）確認：指除監測外之活動，包括驗效危害分析重要管制點計畫及決定危害分析重要管制點計畫是否被確實遵行。 -----請況很多，例如食物加熱完畢，測量中心溫度是否達到設定標準，並填入紀錄表--經常進行。若未達到標準，可能需要重新加熱。 DEFINITIONS CCP Decision Tree: A sequence of questions to assist in determining whether a control point is a CCP. Control: (a) To manage the conditions of an operation to maintain compliance with established criteria. (b) The state where correct procedures are being followed and criteria are being met. Control Measure: Any action or activity that can be used to prevent, eliminate or reduce a significant hazard. Control Point: Any step at which biological, chemical, or physical factors can be controlled. Corrective Action: Procedures followed when a deviation occurs. Criterion: A requirement on which a judgement or decision can be based. Critical Control Point: A step at which control can be applied and is essential to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an acceptable level. Critical Limit: A maximum and/or minimum value to which a biological, chemical or physical parameter must be controlled at a CCP to prevent, eliminate or reduce to an acceptable level the occurrence of a food safety hazard. Deviation: Failure to meet a critical limit. HACCP: A systematic approach to the identification, evaluation, and control of food safety hazards. HACCP Plan: The written document which is based upon the principles of HACCP and which delineates the procedures to be followed. HACCP System: The result of the implementation of the HACCP Plan. HACCP Team: The group of people who are responsible for developing, implementing and maintaining the HACCP system. Hazard: A biological, chemical, or physical agent that is reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control. Hazard Analysis: The process of collecting and evaluating information on hazards associated with the food under consideration to decide which are significant and must be addressed in the HACCP plan. Monitor: To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess whether a CCP is under control and to produce an accurate record for future use in verification. Prerequisite Programs: Procedures, including Good Manufacturing Practices, that address operational conditions providing the foundation for the HACCP system. Severity: The seriousness of the effect(s) of a hazard. Step: A point, procedure, operation or stage in the food system from primary production to final consumption. Validation: That element of verification focused on collecting and evaluating scientific and technical information to determine if the HACCP plan, when properly implemented, will effectively control the hazards. Verification: Those activities, other than monitoring, that determine the validity of the HACCP plan and that the system is operating according to the plan.
4	四、食品業者應設立食品安全管制系統工作小組（以下簡稱管制小組）：（一）管制小組成員得由負責人或其授權人、品保、生產、衛生管理人員及其它幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其授權人為必要之成員。（二）管制小組成員應接受經中央主管機關認可之訓練機構辦理之食品良好衛生規範及危害分析重要管制點相關訓練並領有合格證書者。（三）管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書。本款施行日期自本系統發布日起四年後施行。
5	五、管制小組之職責：（一）鑑別及管理食品良好衛生規範相關紀錄。（二）訂定、執行及確認危害分析重要管制點計畫。（三）負責食品安全管制系統實施之溝通及鑑別所需資源。
6	六、危害分析：（一）食品業者應列出所有危害，並執行危害分析，以鑑別危害管制系統計畫書所列危害，決定危害之預防措施。（二）危害分析應依據已查證之產品描述、產品預定用途與現場相符之加工流程圖為基礎。（三）危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性，並考慮下列各種危害： 1.天然毒素危害。 2.微生物污染危害。 3.化學性污染危害。 4.殺蟲劑危害。 5.藥物殘留危害。 6.動物疾病危害。 7.分解或劣變物質危害。 8.寄生蟲危害。 9.食品添加物危害。 10.物理性危害。 11.其他食品安全危害。
7	七、決定重要管制點：（一）重要管制點之決定，應依據危害分析所獲得資料加以判定。（二）每一加工廠如其食品安全之危害、重要管制點、管制界限等基本上是相同時，則可歸為同一危害分析重要管制點計畫。
8	八、管制界限：每一重要管制點應建立管制界限。如可能時，管制界限應予驗效。
9	九、監測：應列出監測每一重要管制點之項目、方法、頻率及執行人，以即時防止管制界限失控。
10	十、矯正措施：（一）應針對每一重要管制點，訂定偏離管制界限時對應之矯正措施，管制措施應確保： 1.引起變異之原因已被矯正。 2.因異常所致危害健康或品質不良之產品未流入市面。（二）如發現無適合之矯正措施時，食品業者應執行下列事項： 1.隔離且留存受影響產品。 2.由授權具專業知識人員查核，以決定受影響產品出貨之可行性。 3.針對受影響之產品，應確保無異常所致危害健康或品質不良之產品流入市面；已流入市面者，應回收並採取矯正措施。 4.引起變異之原因已被矯正。（三）必要時管制小組人員應重新評估危害分析重要管制點計畫，決定是否必須將新確定之內容列入危害分析重要管制點計畫。
11	十一、確認：（一）確認程序應予建立。（二）如可能時，應對危害分析重要管制點計畫進行驗效。（三）藉由下列確認及內稽活動以決定食品安全管制系統是否有效執行： 1.內稽食品安全管制系統及其紀錄。 2.內稽變異及產品變異。 3.確定重要管制點在控制中。（四）對於所建立之危害分析重要管制點計畫必需實施確認，並確保有效執行。（五）當危害分析或危害分析計畫改變時，應對系統再確認。
12	十二、文件及紀錄：（一）危害分析重要管制點計畫應製成文件。（二）文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署，並核准實施。（三）紀錄應確實簽署，並註記日期。（四）文件與紀錄應保存至產品有效日期後六個月以上。
13	十三、訓練：（一）食品業者應鑑別各部門人員執行食品安全管制系統之訓練需求，據以執行，並做成紀錄。（二）管制小組成員每人至少每三年應接受中央主管機關認可之機構辦理本系統有關之專業訓練、研討、講習等課程，或會議或中央主管機關認可之課程，累計十二小時以上。
14	十四、本系統除已另定施行日期者外，自發布日施行。

-------------------目前最新的 HACCP 法規-------------

第 1 條	本準則依食品安全衛生管理法（以下簡稱本法）第八條第四項規定訂定之。
第 2 條	本準則所稱食品安全管制系統（以下簡稱本系統），指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管理原料、材料之驗收、加工、製造、貯存及運送全程之系統。前項系統，包括下列事項：一、成立食品安全管制小組（以下簡稱管制小組）。二、執行危害分析。三、決定重要管制點。四、建立管制界限。五、研訂及執行監測計畫。六、研訂及執行矯正措施。七、確認本系統執行之有效性。八、建立本系統執行之文件及紀錄。
第 3 條	中央主管機關依本法第八條第二項公告之食品業者（以下簡稱食品業者），應成立管制小組，統籌辦理前條第二項第二款至第八款事項。管制小組成員，由食品業者之負責人或其指定人員，及品保、生產、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員。前項成員中，至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員，並負責規劃及管理本系統執行之文件及紀錄。
第 4 條	管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關（構）（以下簡稱訓練機關（構））辦理之相關課程至少三十小時，並領有合格證明書；從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少十二小時。前項其他機關（構）辦理之課程，應經中央主管機關認可。 (也就是管制小組成員至少要上 60A 班)
第 5 條	管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害物質，執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施。
第 6 條	管制小組應依前條危害分析獲得之資料，決定重要管制點。
第 7 條	管制小組應對每一重要管制點建立管制界限，並進行驗效。(白話文：CCP 點要驗效)
第 8 條	管制小組應訂定監測計畫，其內容包括每一重要管制點之監測項目、方法、頻率及操作人員。
第 9 條	管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施；其措施至少包括下列事項：一、引起系統性變異原因之矯正。二、食品因變異致違反本法相關法令規定或有危害健康之虞者，其回收、處理及銷毀。管制小組於必要時，應對前項變異，重新執行危害分析。
第 10 條	管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核。
第 11 條	食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。
第 12 條	管制小組應就第五條至前條之執行，作成書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至產品有效日期後六個月。前項書面紀錄，應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期。
第 13 條	本準則自發布日施行。

2014/04/14

2014-04-15 敏盛醫院研究成果報告--細菌性物質抑制多重抗藥性病原菌 (第二年)

本簡報之聯結

2014/04/03

20140403 與出版社分享教學點子

2014-04-03 本文版權沒有，歡迎使用

下午完成跟某出版社的經驗分享，現在把想到的事情寫下來！

會主動跟這出版社談分享，是因為這出版社的服務態度不錯，而且每次提供樣書就是附上全文的 PPT 光碟。上次我幾門課需要課本，跟不同出版社索取全文的 PDF 檔，連同這家出版社，就兩家願意給我 (而且阿原遵守承諾，未經過出版社同意，不會把電子檔給學生。當然不是只因為承諾，而是因為阿原對著作權有研究！)

相對其他出版社機機車車、奇奇怪怪的態度，我決定主動去跟友善的出版社分享一些東西。

--------------------------

前言

出版社不是慈善事業，一定要有營利，才能對的起員工及股東。但是走到現在，整個社會環境與十年前大為不同，是否有些思維上，出版社可以修正，以期待永續經營。

阿原在此以大學怪咖老師的角度，分享阿原自己在課堂上用到的資訊技術，但是阿原沒有在出版社任職過，因此提出的建議，可能不切實際，而且阿原的作法不是多數大學老師的作法，所以無法代表多數人的樣子。然而，阿原分享的內容好不好用，有沒有機會成為領先指標，就看各位的態度了！

建議出版社在肩負傳播知識的任務下，把過去賣書營利的角色，轉化成提供服務，同時得到利潤。

對老師的服務：

**提供老師包括教材、軟體、硬體的 all in one solution

1. 例如專業教材的紙本與電子檔，電子檔可以考慮用 google doc 適度公開或是公開簡易版。

2. 協助老師操作網路，及離線作業 (萬一沒有網路時)

3. 協助使用無線多媒體簡報盒，讓老師可以搭配放到 google doc 的簡報教材，讓老師可以用手機或平板進行上課。

4. 教材上需要引用的網頁資料，例如食品法規，可以透過 QR code 讓學生取得最新的法規資料，不用擔心法規修訂與出版印刷的時程。

5. 建立適當的網頁，例如 google blog，讓老師及學生可以上網

6. 建立適當的回饋機制 (如 google 問卷)，讓老師可以對課程各單元收到學生的回應。

----這時候免費的雲端與可以免費使用的開放原始碼軟體或是教材，是很好的選擇。
出版社不需要花授權費，老師不需要擔心散佈後的盜版問題。

----建議把觀念從賣書給學生 (就像飛彈射後不理)，轉變成提供授課老師全套的 solution。

----硬體：除了電腦、手機、平板，可以搭配無線多媒體簡報盒、手寫版、簡報滑鼠、webcam 等

----強烈建議把貴公司，除提供的全文 PPT 光碟，可以轉成 google doc 簡報格式，開放給有使用教科書的老師，協助老師使用手機及無線多媒體簡報盒進行上課的簡報 (若貴公司有適當的工作小組在適當的訓練後，可以向老師們介紹這樣的作法！)

對學生的服務：

1. 在適當的情況下，適度開放電子版的講義，編輯國考考古題給學生。讓學生可以 Control+F 進行搜尋 (這阿原做很久了！)
2. 建立參考網站，例如食品類相關考試的網頁與超連結。
3. 開放各章節的參考文獻 (這沒有版權問題)，並加上超連結，方便學生使用。

----強烈鼓勵使用 QR code！目前大學教科書，似乎沒有人用 QR code！很多電腦教學書，也沒有用 QR code！

請參考阿原的文章使用 3M Petrifilm 檢測片測定菌數02

其中講義的紙本 (PDF 或原始檔 ODT)(講義版權沒有，歡迎使用)

想像成出版的書，可以透過 QR code 或是影片接上線！

也請參考 2013-09-09 開學，這學期阿原的課，就是要鼓勵學生上課刷手機！

對社會大眾的服務：

無論是生化或醫護的知識，或是食品安全的議題，與各作者溝通及取得同意後後，可以適當的開放簡易版的講義，讓一般大眾可以得到相關的知識與訊息，也是負起社會責任的一種 (不需要出版社很多的時間就可以完成，輕鬆提升企業形象)。

可以商業用途的創作

阿原自己的創作都是沒有版權，但是阿原沒有請在出版社服務的各位，把資料使用 CC 授權公開，請不要誤會！

我談這主題的目的是，讓各位知道，有哪些素材可以進行商業用途，你們先用，真的因此而獲利，再來考慮捐錢給相關單位！如果沒有獲利，就不用說了！

而且你們要協助寫書的老師，取得這樣的素材 (照片、圖像、影片、音樂等) 與相關的法律資訊，不是簽合約的時候，幾句免責條款，就想要避免日後出現爭議時，把責任推給寫書的老師，這樣太消極了！

要更積極的

OK，如何找到可以商業用途的創作？

太多了！重點在工作人員要有足夠的基本知識去判定。
今天示範的有
1. Flickr--設定可以商業用途的部份 (教育部有教學說明，請自行查詢)
2. Openclip Art
3. 到 Internet Archive 撈東西
4. 已經有不少入口網站收集 CC 授權的創作！

可以參考阿原的文章

2012-08-10 著作權免驚—合法免費教材與軟體隨你用！

自由教材整理

確定這是可以商業用途？萬一不是，我該如何保護自己？

阿原曾經請教熟悉自由授權的法學專家，中研院自由軟體鑄造場的林誠夏主任，他建議，把資料來源的網站保留，甚至可以另從新檔或是存成 PDF 檔。若日後有爭議，就提出當時保留的資料。就阿原所知，到知名收集這類教材或是軟體的網站找東西，風險小很多 (例如 sourceforge.net, openclipart.org)

阿原拍攝教學影片的故事--可能是第一個 3M Petriflm 的教學影片！

下午的分享，阿原提到 Youtube 上的故事，在上傳影片之前，跟專題生說明這件事情，事後果然，阿原的影片出現在搜尋結果的第一頁.....可能是第一個製作中文 3M Petriflm 教學影片的人，而且影片是沒有版權讓大家下載....

想想看，年輕一輩是數位世代，他們遇到使用 3M Petrifilm 的問題就上網查到阿原的影片，若其他微生物品管實驗也都是查到阿原的教學影片，他們會不會誤認為阿原是台灣的微生物專家？阿原當然還不是專家，阿原只是把教學上的東西順便放到網路分享，但是各位可以想到後續的事情嗎？

在台灣上上下下一片炒短線的氣氛下，阿原選擇不同的路線，如果阿原的眼光正確，各位很快就會看到阿原預測的事情！

各位出版社的伙伴們，看到這樣的故事，您有什麼感想？？如果沒有感想，沒關係，再等個兩年，看看阿原就知道了！如果還聽不懂阿原 youtube 教學片的暗示，

請參考：

使用 3M Petrifilm EC 測定 E. coli K12 (Testing E. coli K12 with 3M Petrilfilm EC)

使用 3M Petrifilm AC 測定生菌數 (How to use 3M Petrifilm AC)

結論

1. 善用 google 雲端資源及共通編輯等特色
2. 善用開放原始碼軟體及自由授權的教材
3. 非常期待貴公司可以走出不同的路，下午提到的建議不需要額外投資，最重要的是思維的改變，從單純賣書，變成提供老師全套教學方案，提供學生學習資源。
4. 一定要導引老師們使用簡易的簡報技能
5. QR code 是拉近與學生距離最快的方法！

任何問題，請讓阿原知道！

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