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2018/04/30

食品快速檢測之 原理與應用--中州科大快檢班


20180505 中州科技大學


食品分析快速檢驗專班, HACCP 協會與中州科技大學主辦
阿原分享兩小時的食品快速檢測之原理與應用

這次講義結合下方兩個檔案 (下載講義)






下載簡報   原始檔 (ODP)     簡報 PDF 




《台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法》

2015-07-25 第 0.9.1 版 正式公開
ODT 檔       PDF 檔


2018/04/29

新北衛生局衛生講習:原料採購驗收管理及產品回收銷毀 --原料特性及危害管制、產品回收銷毀及案例研討



2018 年新北市衛生局衛生講習委辦計劃,川家品質驗證顧問公司承辦。

20180731 第三場
新北市政府衛生局8樓在職教室
(地址:新北市板橋區英士路192-1號8樓)





下載第一單元簡報 PDF 檔  及原始檔 ODF 檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)






下載第二單元簡報 PDF 檔及原始檔  ODF 檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)


相關影片:
Dops_食材驗收操作技能評量示範.mp4 (16:30)
臺北市政府Taipei City Governmen


戴奧辛毒蛋來自鴻彰 雞.蛋將全銷毀│中視新聞20170427  (2:13)
中視新聞

戴奧辛蛋來自鴻彰 雞 蛋明撲殺銷毀 2017 0427 公視晚間新聞  (1:50)
公視新聞網

(Part 7): Purchasing and Receiving Foods (4:22)
Integrated Food Safety Training TWU

Receiving Food Deliveries  (4:03)
ClemsonFoodSafety

Salmonella eggs : salmonellosis symptoms and remedies  (6:03)
World News

Nestle India pays Ambuja Cement Rs 20 crore to destroy Maggi  (1:18)
Oneindia News


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20180627 第二場
新北市政府家庭暴力暨性侵害防治中心社政大樓3樓集會廳
(地址:新北市板橋區中正路 10 號3 樓)




下載第一單元原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或是 PDF 檔





下載第二單元原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或是 PDF 檔



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20180511 第一場

本次列印版之講義 PDF  (四張簡報於一張 A4頁面)




下載單元一簡報原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或只能閱讀無法編輯的 PDF 檔






下載單元二簡報原始檔 ODP 檔 或只能閱讀無法編輯的 PDF 檔

提供列印的講義,就先兩個檔案合併,輸出成 4 頁簡報於一張 A4,方便行政人員列印。
研習時間可以到新北衛生局的網站查詢。



阿原演講的時間請見 演講紀錄 >

2018/04/27

食品快篩、簡易檢測手冊:第一章概論及第七章餐具容器清潔度快篩檢驗




大家好本文章還在編輯中,在此先公開,取得網頁 QR code 放到書上

將會完成初稿、校稿與修正,預計在書正式發行後一段時間,將會阿原編輯的原始檔全部公布在本網頁。



公開的章節可能與紙本書的內容有差異,阿原在此說明。
1.  每個單元都會有請人校稿,為避免爭議,阿原只能針對他人校稿後的錯字或無關智慧財產權的部份進行修改,才能避免爭議。
2.  電子檔的好處,可以經常更新,而書的印製發行,比較嚴謹,其更新需要比較長的時間。本文件公開後,歡迎讀者們提供建議,阿原可以進行更新。



本章節版權說明 (只有第一章及第七章,阿原編寫的部份,不包含其他章節)
1. 筆者 (江易原,iychiang1809@gmail.com) 編輯的部份及自行拍攝的照片,已經放棄著作權保護,為公共財 (Public domain/CC-zero),任何人可以進行任何用途。
2. 所引用的他人資料,有其原始授權 (可能是公共財/自由授權/合理使用),筆者無權改變,將會註明清楚。









2018/04/23

20180411 衛福部基因改造食品諮議會 (阿原把出席費捐給消基會)



阿原是在照片右方,兩手、舉大姆指的那位!

新聞稿
107年度基因改造食品審議小組委員審查交流會議 【發布日期:2018-04-18】


2017-09-06 阿原收到 email,消基會預計推薦阿原,後由衛福部食藥署遴選。阿原想想,可以為消基會及消費者提供建議,沒想太多,就答應,提供資料。之後查了諮議會及審議會成員的資料,就後悔了。我的天,不可能被選上,在那兩個會全部都是大頭學者。 

2018-01 收到食藥署工作人員的電話及公文,說阿原被選為諮議會委員。到三月,阿原看到其他委員的名單....我的媽呀,17 個委員,就好幾位大頭教授、幾位院士......裏面就阿原最小咖......但,阿原知道,是因為消基會推薦,阿原才有機會擔任委員。既然被選為委員,憑著良心與食品背景,以消費者的角度與關心的議題,提出建議。不知道的,不要說,無論是贊成或反對,都要要足夠的科學證據,不能跟著情緒走。


107至109年度衛生福利部「基因改造食品諮議會」委員名單







跟這麼多大頭開會當然會發抖,不過,該建議的還是要建議。
當天阿原發言:
主席、各位委員、各位先進大家好,消基會食品組委員江易原有一項建議.....






這是出席費......剛好同一天晚上,晚上消基會董事長找各組的召集人、副召集人討論、聚餐,阿原就全部捐給消基會。也跟游開雄董事長聊到消基會對基改食品的立場,董事長說,只要對消費者權益、健康有幫助的就是消基會的立場。我也表明我對基改食品的看法 (也多次公開在網路上),受到指導教授 Thomas Henick-Kling 的影響,阿原不喜歡基改食品,但是沒有足夠證據前,阿原不能貿然反對。


2018/04/22

下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊




請點選 下載阿原筆記_中央廚房HACCP手冊
(on google drive) 只需筆記的讀者,請點選有標示日期的 PDF 檔。

1.  內文與筆記  檔名   中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊-2018xxxx
2.  只有表單與筆記  檔名   中央廚房HACCP手冊-only-所有表單.pdf2018xxxx
(這樣教學上比較方便,從內容對應到表單)

使用本次手冊與筆記之課程  Spring 2018 食品安全管制系統

等 20180526  公告的 GHP 修正草案之後生效時,將會再修正筆記


其中,阿原把 CCP 點,及寫在 GHP 程序書中的作法及表單,阿原寫在某次的 HACCP 基礎班,請參考  20180812 HACCP 基礎班:製程與品質
簡報 p33, 34, 35
希望對初學者理解 CCP 點有幫助!





如何使用阿原加註的筆記?

說明:
阿原為了教學上的方便,拆成兩個檔案來加註筆記,上課時方便切換到文件與表單進行解說。
1.  九大程序書與計劃書
2.  紀錄表單
使用上,在文件提到的表單,阿原用紫紅色畫底線,標出講義的頁數,讀到這裡,請同時翻到該表單的筆記,這樣的教學方式,讓新手可以更快理解文件的內容與表單的關係。

在學校,阿原也帶學生到中西餐教室,除了測落菌、水質之後,我們也曾拿著表單紀錄到現場模擬,使學生模擬記錄工作事項於表單之中。


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版權說明
1.  原始手冊部份之版權屬於衛福部食藥署及原始作者所有。阿原取得許可如下:
感謝衛福部食品藥物管理署授權阿原及學生可以修改出版品 (20150428)
https://iychiang1809.blogspot.tw/2015/05/20150428.html

2.  阿原個人的筆記,阿原放棄著作權的保護,為公共財 (CC-Zero/public domain),然而法規經常修正,且阿原個人學識非常有限,因此阿原不保證內容隨時依法規更新或其正確性,請讀者見諒。

講義可否商業用途?

1. 阿原創作及編輯的講義、實驗影片等,大多數都放棄著作權保護,公開在網路上,任何人可以進行任何用途,不用事先取得阿原的同意,也包括這次的加註筆記 (不含原始手冊之內容)。
2.  然而依照衛福部出版的手冊加註筆記,若想針對對手冊或手冊加上阿原的筆記進行商業用途,請自行向衛福部申請許可,這部份不是阿原可以決定的。


若發現錯字或錯誤,請來信指正 (iychiang1809@gmail.com) 說明第幾頁、何種錯誤。阿原衷心感謝您!

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公開的檔案包括 PDF (手冊原始檔),PDF (含阿原筆記),及 xoj 檔。
阿原在 Linux 系統是使用開原碼軟體  xournal 進行 PDF 手冊的加註筆記,副檔名位 .xoj
若您是 Windows 使用者,可以到 http://xournal.sourceforge.net/ 下載適合的版本

此後若有更新筆記,將公布在此永久網址,歡迎讀者前往下載新版筆記
https://iychiang1809.blogspot.tw/2018/04/haccp.html

2018/04/21

猜猜看是哪家知名連鎖餐飲的餐具? 破損的美耐皿餐具





這是某知名連鎖店,除了獨立店面,也常在大賣場的美食區看到。很奇怪,其他分店問題不多,但是到某分店,兩次去,點同樣一道餐,都有輕微臭酸,都看到餐具破損 (真的,阿原在其他分店沒遇過這樣的問題)。

想到管理學上的破窗理論.....


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20180817 補充

根據法規 《食品良好衛生規範準則》
第二十六條    餐飲業之衛生管理,應符合下列規定:
三、提供之餐具,應維持乾淨清潔,不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留;必要時,應進行病原性微生物之檢測。

而20180621 公告食品良好衛生規範準則之修正草案

第二十五條    餐飲業之衛生管理,應符合下列規定:
三、提供之餐具,應乾燥清潔,餐具與食品接觸面應平滑、無破損或裂縫、缺口、鏽蝕;亦不應有油脂、澱粉、蛋白質、及食品用洗潔劑之殘留;必要時,應進行病原性微生物之檢測


嚴格來說,20180621 的草案才詳細說明餐具不能有破損,如果業者被稽查,可以這樣回應。而上面的照片是在法規草案公布之前,況且草案還沒正式公告。






20170528 再到台灣的店買台語書給寶貝--阿原就是要讓孩子輸在起跑點



拍這些書的封面,在此主張合理使用


周六是端午連假的第一天,我們去逛一個在花博園區的婦幼展之後,到台灣的店買台語書。


每次遇到推銷幼兒教材,包括腦力開發、英文、創意等,我都告訴業務員:我就是讓我的孩子輸在起跑點,讓其他孩子贏過我們寶貝。

當然,先不討論產品的好壞,先不討論產品是否適用於每個孩子,他們為了業務 (抽成),盡全力的推銷,這我們要給予精神上的支持與肯定。

但是,他們不知道,阿原看到的是大環境的改變,已經不能用過去的思維來看幼兒教育。以英文來說,過去強調個人英文能力,過去的就業市場,的確讓有英文能力的人提供適當的薪資。但是現在不同,一來是整個台灣就業環境與薪資差的情況無法改變。

20180421 其實阿原在看幾件事情:
1.  共享經濟對現行社會與經濟模式的影響,資本主義是否會轉型,就像當年轉型,讓馬克思的預言沒有發生。
2.  自動化取代人力,是正面還是負面?  馬克思與凱因斯的預言,人類只要工作少少的時間,就可有飯吃,這些預言在 21 試劑是否會實現? 還是像法國學長皮凱提在 21 世紀資本論中的悲觀看法?
3. 無條件基本收入 (UBI),或是無條件提供生存必需品,會如何改變全球人類?

(20180421 整理部落格的文章,看到這篇還沒公開,補一下,趕快公開)


相關文章
20180825 原來台灣從鄭成功時代開始,學齡前的孩子就要上幼兒園、雙語補習班....從一群無法獨立思考,實際上是缺乏自信的成人談起

20160609 端午節到台灣的店買台語教材!

2015-02-28 到台灣e店買台語教材






2018/04/17

阿原提倡成立社區資源共享站,如同共享經濟:減少浪費、閒置、提升物品使用之效率




很久之前想寫這類的文章,今天 (20180417) 早上,把烙鐵跟焊錫拿出來用,上課用的麥克風與接頭斷掉,重新焊接。而烙鐵距離上次使用,應該超過一年了!剛好可以來說明此事。

照片中是阿原半年以上沒有使用,但是就躺在儲存區的物品,這次挑了三個來拍照 (工具箱裡還有很多備而少用的小工具或耗材)。都不貴,打氣筒不用 300 元,噴射式黃油不到 200 元。

就是不貴,當下有需要,所以買了。用到時覺得很方便,但是部份物品,如照片內容,已經超過半年沒有用到。

《物聯網革命》書中提到,有人統計美國的汽車,有 94% 的時間是在停車格,真正使用只有 6% 的時間。所以,若透過適當的方式 (網路叫車、自動駕駛等科技),讓使用者不需要自己購買車子,卻可以使用車子,就可以大大降低使用者該支出的費用,也減少物品的過度生產。

阿原受到這樣的啟發,也想到,若是生活用品,非經常性、隱私性的使用,其實可以透過成立社區共享資訊站來分享。例如上述的打氣筒,阿原買來為腳踏車及籃球打氣,堪用就好,不需要高檔產品。而黃油用來潤滑推車的軸承,久久用一次,一次用少量,買了一罐,雖然可以用很久,但占家裡一個位置 (也占心裏一個位置),類似的東西很多,於是家裡的空間就被這類久久用一次的東西占滿了。

當然執行上會有很多問題,尤其是多數人還沒有感受到阿原講的:

買了沒用,沒用卻不願意丟     的心境,於是家裏積了一堆無用或少用的東西。所以不認為這樣的資源共享是重要的事情。

我認為喜歡買東西,以及捨不得丟,都是我們祖先幾萬年來演化的基因,但是人類在工業革命之後,生活型態有重大轉變)。這是天性,是寫在 DNA 裏面,無法改變。但是我們可以透過管理,讓金錢、物品更有效率的應用。

我想會有人反應,若大規模在實施社區資源共享,生產或販售這類的物品的業者,他們的生意不就下滑?我的看法是這樣,當大賣場與 24小時的超商出現,幾年內幾乎取代台灣傳統的雜貨店,有誰出來幫忙講話嗎?他們有上街頭抗議嗎?請放大您的格局與視野,不需要執著在在小鼻子小眼睛的小事情之上。

社區 (或公司、學校、村里) 資源共享,可以減少大家囤積在家裡的東西,減少購買,從需要面減少,生產面自然會慢慢調整。相對來說,多出來的錢跟家裡的空間,就是提升生活品質。

至於如何資源共享,如何收費等,就留給專家來討論。能不能像 Youbike 一樣,迅速被大眾接受,對傳統腳踏車業衝擊不大 (因為會騎 Youbike 的,多數沒有打算買腳踏車),需要大家的智慧。或者需要水電服務的,就請社區專業合格的水電師傅協助,或租借工具,不需要每家每戶囤積維修工具,也是一個作法。

2018/04/16

有趣的現象:20180416 下午 桃園 PM2.5 全綠,PM10 卻爆紫




 從 AirBox 的資料,(每五分鐘更新 PM2.5 一次),北台灣的 PM2.5 相當好
 

但是從環保署的每小時的指數,PM10 (截圖中選取的部份),桃園以中壢測站最嚴重。英國的環保單位,只要 PM10 超過 101, 就是最嚴重的紫色。

這是很奇特的現象,阿原應該去請教空污專家。






2018/04/12

非常佩服,這些學校利用 google 部落格記錄學校營養午餐及衛生管理



阿原找一些資料,找到某家校,把營養午餐內容及檢驗、衛生管理都貼在部落格,公開在網路上,而且經常更新,看到其他家有類似的網站,於是,
阿原搜尋     校園廚房    blogspot.com

 找到了下列這些

靜心校園廚房
chjhskitchen.blogspot.com/
靜修女中校園廚房
bishkitchen.blogspot.com/
磐石高中校園廚房
sphskitchen.blogspot.com/
光仁中學校園廚房
 kjshkitchen.blogspot.com/
及人高中校園廚房
cjshkitchen.blogspot.com/
光仁小學校園廚房
kjeskitchen.blogspot.com/
聖心小學校園廚房
ssunnysunshine.blogspot.com

有些共同點

1.  使用 google blogger 當網站 (都沒有留下聯絡方式)
2.  網頁設計很像,如左邊的八大分類
3.  多數都即時更新資訊
4.  從 2013 或 2014 開始

所以阿原猜,可能他們有營養師熟悉資訊然後好朋友們互相幫忙。

我最佩服的,他們在工作之於,還花時間可以把資料貼到網站,這可需要額外的時間。

而這些網頁資料,卻是非常棒的教學資料,對初學者非常有幫助,有其有照片、有表單,初學者就有畫面,不然阿原在講台上說的再多,學生還是無法理解。


 PS: 我搜尋   水塔   內稽,可惜沒有資料。


請教孫越叔叔:台灣汽機車在人行道上差點衝撞行人,是上帝給行人的試煉嗎?




孫叔唱副歌~路權請還給行人


GOOD TV 好消息電視台
除了宣傳基督教,也有很多談生活修養的好影片


看到雖孫叔叔的影片,提到台北市的人行道,腳踏車不禮讓行人。

如果孫叔叔願意撥空來桃園,將會看到在人行道上與行人搶路權的,是機車。

阿原在出國前,交通法規就已經規定,機車不能上人行道。到現在十多年了,台北市可能有改善,但是阿原在桃園,情況還是很嚴重。

也許這是上帝派一些不守交通規則的騎士來測試行人的修養......

而且故意讓警員人力吃緊,無法來開罰單......阿門!



2018/04/06

標題與事實的距離--某電子報:「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘 擬對季節作物全面檢驗



2018-03-13 自由時報
「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘 擬對季節作物全面檢驗


這是 20180313 農委會的報導

藥毒所殘留農藥快速萃取技術境外授權 攜手國際大廠 拓展全球銷售

文中提到
需花費之萃取淨化時間為30-40分鐘;該會經2年努力成功開發可大幅縮短農藥萃取淨化時程至3-5分鐘之快速萃取淨化套件

但是,要檢驗農藥,只有萃取一個步驟步驟嗎?  阿原查到
農政與農情  105年7月(第289期)
農產品中殘留農藥快速萃取技術
文‧圖 / 農業藥物毒物試驗所 林韶凱‧徐慈鴻
(請讀者自行看圖一)
共有 4 個步驟,這套新技術縮短第二個步驟。跟標題說的:「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘
是否相去甚遠?

而且在完成數據判讀之後,是否就可以針對有問題的農作物採取行動?
阿原請教專家,在實驗室完成檢驗之後 (依照 ISO17025 及相關法規等規範),檢驗人員需要把報告呈給主管,等主管確認後才能公布檢驗結果,阿原聽有經驗的人談過,從樣本檢驗倒出報告,要很幾天。

此外,讀者可能不知道,這套方法是化學法,與市面上另外一套在台灣更廣泛使用的生化快速檢驗法不同。哪裡不同? 

需要的儀器不同 (兩種儀器價錢差很多)
前處理方式不同
需要的實驗室等級不同 
需要的人員專業訓練不同
耗材及每次檢測需要的費用不同
從檢驗到出報告的時間不同
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所以目前台灣是這兩套方法並行。大致上,果菜市場以抽驗的方式,以生化法進行檢測,有問題,先複檢,複檢沒過關,蔬果就銷毀。同時送化學法檢驗。化學法過關,就賠錢,化學法沒過關,依照相關法規進行處分。(阿原不是農藥專家,在此分享自己所知道所問到的事情。讀者們有問題要是請教專業人員)

回到這篇的主題,不是要談農藥檢驗,而是提醒讀者,有時候媒體可能會把部份的新聞稿取部份來報導,就會離事實很遠。

所以現在阿原看到新聞報導自己不懂的領域,但是標題又很動人......就會再三思考與求證。