文章分類

食品安全 自由軟體

有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程網請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程以、阿原教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能

2018/09/30

阿原導讀:食品技師考試資格與出路


人力銀行的資料
(整理中)

-------------------------------------
法源依據
(整理中)

--------------------------
考試資格
(整理完畢)




     專門職業及技術人員高等考試技師考試







學歷資格 專科



應考資格

一、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校畢業,領有畢業證書,曾修習下列各領域相關課程,每領域至少一學科,每一學科至多採計三學分,合計至少七學科二十學分以上,其中須包括食品加工學(含實驗或實習)、食品化學、食品分析(含實驗或實習)、食品微生物學(含實驗或實習),有證明文件者:
從規定來看,不需要是食品相關科系畢業,只要修過規定的學分。事實上,外系修完這些食品系核心的學分,就達到雙主修的程度。



(一)食品化學領域相關課程:包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。
食品化學跟生化是系上必修課,所以第一領域沒問題

(二)食品分析領域相關課程:包括食品分析(含實驗或實習)、食品儀器分析。
食品分析是選修課,建議可以修

(三)食品微生物領域相關課程:包括食品微生物學(含實驗或實習)、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。
食品微生物是選修課,建議可以修

(四)食品加工領域相關課程:包括食品加工學(含實驗或實習)、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、蔬果加工學、烘焙學
食品加工是選修課,也是考試科目之一,建議可以修
烘焙學則是觀光系有開課

(五)食品衛生領域相關課程:包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理食品衛生法規食品安全管制系統
食品衛生法規是系上必修課,所以第五領域沒問題。而食品工廠管理是考試科目,是選修課,建議可以選。

(六)食品工程領域相關課程:包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品機械、生物統計、食品單元操作。
生物統計是系上必修課,所以第六領域沒問題。


(七)食品營養領域相關課程:包括營養化學、營養學食物學原理營養生化學
營養學、食物學原理、營養生化學是系上必修課,所以第七領域沒問題


阿原總結修課部份的重點:

1. 有些是系上必修課不用擔心。
2.  若要考食品技師,在畢業前一定要修:食品分析、食品微生物及實驗、食品加工。
3. 若還有力氣,請修食品工廠管理 (考科之一)、食品安全管制系統 (實用,後來與 HACCP 相接)


若已經畢業,可以到相關單位開設的學分班補休學分,就可以報考食品技師。
 


二、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品相當科、系、組、所、學程畢業,領有畢業證書者。所稱相當科、系、組、所、學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定,且經考選部審議通過並公告者。
三、普通考試相當類科考試及格,任有關職務滿四年,有證明文件者。
四、高等檢定考試相當類科及格者。


專門職業及技術人員高等考試技師考試規則
考試資訊(考試期日計畫表)
歷年考畢試題(含測驗題標準答案)

節食減重與剛出爐的麵包抵觸,當然是節食減重放一邊!





配方如下 (乳蛋素)(自動麵包機,1.5 斤的配方)


水 150 g (因為判定後續加的都是乾的不帶水) 。高筋:320 g (散裝)。蛋:兩顆 (去殼後共 105 g)。葵花油:20 g  。糖:50 g。鹽:3g。全脂奶粉:50 g。酵母:一小匙。

攪拌一小時後加入:葵瓜子 50 g (先微波到熟),綠茶粉 20 g, 葡萄乾 50 g, 小麥胚芽 20 g
(綠茶粉加入,攪拌時塵土飛揚。飄到加熱線,後來烘烤時,就出現微微燒焦的味道,沒多久就消失)。
結果:蛋頭型 (表示醱酵的不錯),口感不錯。一般這樣的比例,加入 100 g的葡萄乾比較適當,但是這次有加入其他,所以減為 50 g。
可以看到葵瓜子,但是口感上不明顯,下次可以加到 100 g。有加入小麥胚芽 (上次到食品賣場,沒有全麥麵粉,只好買小麥胚芽來充數,但是吃不出來有小麥胚芽)

 09/30 1730 下鍋, 22:00 烤好,
 
說明:老婆請出綠茶粉,說使用綠茶粉應該很好看。烤好的顏色沒話說,但是如我預測,綠茶粉可能干擾酵母作用,所以這次沒有像過去的膨發 (酒味及醱酵味也比較少)。若需要,可以延長醱酵時間。



20180930 測三千公尺: 16 分 7 秒, 可以多再加油


跑步不是阿原的強項,能躲則躲。但是為了知道自己的體能,有量化的數據,至少知道自己努力是否有用,是否已經退化到一定程度,所以還是去面對。雖然最近跑步的情況,知道自己的體能不怎麼樣,沒有之前那麼的好,但是還是要來試試看。

9/24 使用測距輪
9/25 跑 18 m 34s
9/29 跑 16 m 46s
9/30 跑 16 m 07 s

這是今天 (20180930 Sunday) 的測驗
手錶:測總跑步時間
手機:測三千公尺的時間
粉紅色計數器:提醒自己跑了幾圈。(家庭五金買來的,一般是佛教徒用來計算念佛念經的次數。用這個很清楚,因為跑幾圈,常會忘記)

阿原先慢跑暖身,之後按下手機的計時器,開始跑。
今天第一圈 1 m 30s (操場內圈 302.88 m ),我就知道有可以比昨天進步。

跑完三千 (全程張口呼吸),繼續跑到看著手錶的計時器到整數 (24 min),數十秒的心跳 (每次運動都會算心跳)
這次達最大心跳率 98% (但是我覺得),我知道我可以更好,我預計每一圈都適當配速,不要為了成績,最後一圈才衝刺。我今天可以最後衝刺,讓時間不用到 16 分鐘,但是沒有意思,也沒有獎品,不需要這樣做,練體能是為了自己。


想到之前的好紀錄

20160515 阿原體能測驗:三千公尺 14 分 58 秒,對照國軍標準,得 72 分





前一天 (20180929) 的紀錄 (手機碼表按第二次才停,所以是 16 m 47 s。一半以鼻呼吸,一半以口呼吸)(第一圈 1 m 34 s)


而今年第一次暖身測,是 20180925, 三千公尺跑 18 m 34 s (第一圈 1 m50 s)




20180924  在附近操場,使用測距輪

量到跑到最內圈是 302.88 公尺,
也就是三千公尺,跑將近十圈,逆回來 28.8公尺

若是國軍五千公尺勁走,
 5000 ÷ 302.88 = 16.508 ( 內圈 16 半 )
 或是
 5000 ÷ 341.10 = 14.658 (外圈,這就不好算)

做個記號,就是第十圈這位置,跑滿三千公尺! (不是鞋子,是對到外面的樹或操場的內的設施)


量到跑到最外圈是 341.10 公尺
因為內圈很接近 300公尺,很容易算速度,例如三千公尺希望跑到 15 min (900 sec),此時每圈 300 公尺,就要維持 900 sec / 10 圈 = 90 sec, 或 1m 30 s,事實上阿原的體能可能無法維持每一圈都這樣 (就像今天第一圈是 1 m 30 s,若跑十圈,就是 15 min, 但是今天跑 16 min 07 sec)  

相關文章

2016/04/22 國軍體測標準與年齡對照表 (不同年齡與性別之體能成績)



2018/09/26

20180929 衛生講習:食安法與餐盒食品業者關注的事項--桃園市餐盒食品商業同業公會








原始檔 ODP 檔 (建議使用 合法免費的 Libreoffice 進行編輯)
PDF 檔 (包含三張食藥署在 2017, 2018 的稽查結果)


--------


衛生機關執行餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性參考名單
可以找到縣市各合格的餐盒業者。小規模,沒有工廠登記的餐盒業者不在強制導入食品安全管制系統的名單。
 

 「105年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」之輔導成果 【發布日期:2016-07-26】
1. 查察結果在食品安全管制系統準則(HACCP)部分,缺失多為管制小組未落實確認HACCP系統執行之有效性、文件紀錄未依現場實際作業狀況填寫或未有監測記錄、HACCP管制小組未召開會議或未留有紀錄、HACCP小組未落實檢討矯正措施之有效性、文件及紀錄管制未落實簽署並註記日期等文件管理相關問題;

2. 在食品良好衛生規範準則(GHP)部分,缺失多為天花板及地面或牆面破損或不潔、設備與器具破損或積垢未保持清潔、食材未覆蓋或未離地、病媒出沒痕跡或病媒防治措施不佳等。

「106年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」稽查結果 【發布日期:2017-07-04】

GHP缺失照片
106-稽查結果彙整表
本專案共出動273人次,針對國內78家餐盒食品製造業者食品安全管制系統(HACCP)、食品良好衛生規範準則(GHP)、食品業者登錄、非追不可(電子上傳資訊)及廢棄物流向等重點管制項目進行稽查。另抽驗77件午餐成品,其中3件產品不符規定,地方政府衛生局已依違反食安法相關規定裁處計新臺幣12萬元整(查核及抽驗結果如附件)。

分析本次專案成果,在食品安全管制系統準則(HACCP)部分,缺失多為未落實確認程序、未依照產品生產流程圖之步驟進行危害分析、監測內容與廠內實際狀況不相符、不符合加工流程圖與現場實際作業流程應無遺漏且與危害分析表之一致、危害分析重要管制點計畫文件非最新版本等;在食品良好衛生規範準則(GHP)部分,缺失多為未有廢棄物清運紀錄、天花板及地面或牆面破損或不潔、設備與器具破損或積垢未保持清潔、食材未覆蓋或未離地、病媒出沒痕跡或病媒防治措施不佳等;除食品衛生安全管理制度面之查核外,本年度專案亦針對餐盒食品工廠之午餐成品進行抽查檢驗


「107年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」之稽查結果 【發布日期:2018-06-28】

附件-結果彙整表
本專案共出動112人次,針對國內78家餐盒食品製造業者之食品良好衛生規範準則(GHP)符合性、食品安全管制系統準則(HACCP)、食品業者登錄、追溯追蹤系統及非追不可(電子上傳資訊)、是否依規定設置專任之專門職業人員等重點項目進行稽查,並針對餐盒食品工廠之午餐成品與半成品進行抽查檢驗(查核及抽驗結果如附件)。



  食安法  第 八 條  食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛生規範準則。經中央主管機關公告類別及規模之食品業,應符合食品安全管制系統準則之規定。…...經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統之驗證。

「餐盒食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」 2014-08-11


桃園市工廠登記申請案件審查作業要點

五、申請工廠登記或變更登記案件,有下列情形之一,應辦理現場會勘:
    (一)從事較高風險之石油及煤製品製造業、化學材料製造業、或化學
        製品製造業之工廠。
    (二)定有設廠標準之食品、化妝品、藥物、動物用藥、飼料、環境用
        藥、農藥、酒產製或菸產製等工廠。
    (三)工廠地點位在水源、水質或水量保護區者。
    (四)應進行交通衝擊影響評估之預拌混凝土製造工業、瀝青混凝土製
        造工業或砂石製造工業等工廠。
    (五)利用未領有合法建物使用執照之舊有房屋作為工廠者。
    前項以外之其他一般製造業別之工廠登記案件以書面審查為原則。但
    有現場會勘必要者,不在此限。
   
六、現場會勘應由本府經濟發展局召集地政建築消防衛生水務
    水土保持環保等相關機關本各權管法令為之。




 食安法  第 九 條  經中央主管機關公告類別與規模之食品業者,應依其產業模式,建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。
中央主管機關為管理食品安全衛生及品質,確保食品追溯或追蹤系統資料之正確性,應就前項之業者,依溯源之必要性,分階段公告使用電子發票。

法規公告修正「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」2018-06-26

一、 應建立食品追溯追蹤系統之食品業者如下: (五)餐盒食品之製造、加工、調配業者。

第二款至第五款及第十九款之製造、加工、調配業者:辦有工廠登記者,自中華民國一百零四年二月五日實施。


---有工廠登記的餐盒業者,就要建立非追不可。




 食安法  第 十 條  食品業者之設廠登記,應由工業主管機關會同主管機關辦理。
食品工廠之建築及設備,應符合設廠標準;其標準,由中央主管機關會同中央工業主管機關定之。

食品工廠建築及設備設廠標準 (2014-03-05 修正)
(2018-02-22 預告修正,20180927 生效)

新聞稿:公告修正「食品工廠建築及設備設廠標準」 即日生效 【發布日期:2018-09-27】



 食安法  第十一條  經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置衛生管理人員。
前項衛生管理人員之資格、訓練、職責及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關定之。

 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法 (104.08.10)
(20180410 二次預告修正草案,(或此連結) 其中,資本額未達新臺幣三千萬元之食品製造工廠設置之衛生管理人員,得由高職相關科系資深員工接受相關教育訓練後擔任)(這樣修正,有人肯定,有人不認同)



食安法 第十二條  經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員,辦理食品衛生安全管理事項

「應置衛生管理人員之食品製造工廠類別」102-08-05

2017-09-29 預告修正「應置衛生管理人員之食品製造工廠類別」草案

食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (2018-05-01)


第 4 條    

依本法第十二條第一項公告應置專門職業人員之食品業者,至少應置一名
專任專門職業人員。
食品業者依產業類別應置之專門職業人員,其範圍如下:
一、禽畜產加工食品業、乳品加工食品業:食品技師、畜牧技師或獸醫師
    。
二、水產加工食品業:食品技師或水產養殖技師。
三、餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業:食品技師或營養師。
四、其他食品製造業:食品技師。
前項各款人員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關
(構)(以下簡稱訓練機關(構))辦理之課程三十小時以上,且領有合
格證書;從業期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與
該系統有關之課程,每年至少八小時。
前項其他機關(構)辦理之課程,應經中央主管機關認可。

第 5 條    

依本法第十二條第一項公告應置技術證照人員之食品業者,依產業類別應
置之技術證照人員,其範圍如下:
一、餐飲業:中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士。
二、烘焙業:烘焙食品技術士、中式麵食加工技術士、中式米食加工技術
    士。
前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中,其技術證照人員比率如下:
一、觀光旅館之餐飲業:百分之八十五。
二、承攬機構餐飲之餐飲業:百分之七十五。
三、供應學校餐飲之餐飲業:百分之七十五。
四、承攬筵席餐廳之餐飲業:百分之七十五。
五、外燴飲食餐飲業:百分之七十五。
六、中央廚房式之餐飲業:百分之七十。
七、自助餐飲業:百分之六十。
八、一般餐館餐飲業:百分之五十。
九、前店後廠小型烘焙業:百分之三十。
依前項比率計算,小數點後未滿一人者,以一人計。

第 6 條    

技術證照人員從業期間,每年至少八小時應接受各級主管機關或其認可之
衛生講習機關(構)辦理之衛生講習。



食安法 第十三條  經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應投保產品責任保險。

*修正「食品業者投保產品責任保險」,自即日生效。 【發布日期:2017-06-08】

四、「食品業者投保產品責任保險」施行日期:
          (一)具商業登記或公司登記者:自公告日施行。
          (二)具工廠登記但未有公司登記或商業登記者:中華民國一百零六年七
                月一日。


 食安法  第十四條  公共飲食場所衛生之管理辦法,由直轄市、縣(市)主管機關依中央主管機關訂定之各類衛生標準或法令定之。


 *各縣市的法規:
臺北市公共飲食場所衛生管理規則 (98-01-23)
臺中市公共飲食場所衛生管理辦法 (99-12-25)
彰化縣公共飲食場所衛生管理辦法 (90-09-14)
臺南市公共飲食場所衛生管理辦法 (101-02-06)
嘉義的是最新修訂
(目前找不到桃園的)

這些地方法規是根據 GHP 相關的內容所制定的。


食安法 第十五條  食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。



20180920 蘋果日報
台南3國中近百人食物中毒 疑營養午餐惹禍

20180419大紀元
嘉義高級商業職業學校學生疑似食品中毒

20170118 三立
食在不安心!台中市抽驗校園團膳 兩餐盒業者挨罰
(這還沒發生食品中毒)

20170117  蘋果日報
北市400學生腹瀉 確染仙人掌桿菌


20150414 自由
2校逾百學生拉肚子 「第一餐盒」被查出多項缺失



食安法 第十六條  食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑有下列情形之一,不得製造、販賣、輸入、輸出或使用:
一、有毒者。
二、易生不良化學作用者。
三、足以危害健康者。
四、其他經風險評估有危害健康之虞者。

食安法 第十七條  販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;其標準由中央主管機關定之。

*如產品檢驗出來超過標準,例如防腐劑、微生物等超標,
第四十七條、第四十八條、第五十二條有說明違反標準之罰責或產品處理方式


食安法 第二十五條  中央主管機關得對直接供應飲食之場所,就其供應之特定食品,要求以中文標示原產地及其他應標示事項;對特定散裝食品販賣者,得就其販賣之地點、方式予以限制,或要求以中文標示品名、原產地(國)、含基因改造食品原料、製造日期或有效日期及其他應標示事項。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系統者,應標示生產系統。

*含牛肉及牛可食部位原料之有容器或包裝之食品原產地標示規定 (102.10.02,2013-09-10修正)
*直接供應飲食之場所供應含牛肉及牛可食部位原料食品標示原產地相關規定 (102.09.10)


--------------------
衛生機關執行餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性
參考名單
https://consumer.fda.gov.tw/Food/SafetyControl.aspx?nodeID=560#



找 Youtube,發現多數人忽略掉這個低成本就可以進入的行銷戰場,非常可惜

1. x
2. x
3. x
4. x
5. x
6. x
7. x
8. x
9. x
10. x (有個他人的參觀團膳工廠實察0815)
11. x
12. x  (有個他人的參觀團膳工廠實察0815)
13. x
14. x
15. x
16. x
17. x (有負面的訊息)
18. 豪而昇國際食品有限公司.m2t (7 年前)
19. x
20. x
21.  x  (但有美國泰森,同名不相關的公司的負面新聞)
22.x
23. x
24. 華膳空廚企業簡介影片航空版(也有負面的訊息)
25. 長榮航空 開放天空二十年 長榮空廚 鼎泰豐  (也有負面的訊息)
26.屏榮實業股份有限公司
27. x
28. x

2018/09/23

維修 DIY:自行加上電腦控制開關 (四段) 來分段開燈



老婆說:這是你生平第一次使用這樣的電腦多段開關,不怕被電到嗎?


阿原沒有受過電工的正規教育,都是自己自修來的知識,近來 youtube 發達,更可以查到很多實用的技能。



在特力屋買到的多段控制開關

 天花板有三個 LED 燈,分別是 16 W 白燈,10 W 黃燈,3 W 黃燈
  
 打開只能全亮,所以阿原想要自行加裝多段開關。



先用驗電筆找出火線。而且網友說,開關斷線要斷火線,有些水電師傅不按照規矩來,卻斷水線。所以一來確定開關是斷火線,否則要把無熔絲開關關閉才能工作,以免觸電。


經過驗電筆確認,從天花板伸出來的藍色線是火線。這是阿原的習慣,把測完的項目寫在上面,下次就不用再進行。
 

本次用到的材料


 才想到可以把多段開關使用雙面膠貼在鐵盤,翻過來就看到雙面膠

依照電路圖,把三個燈的水線 (黑色),接到多段開關的黑線。暫時先用綠色絕緣膠帶 (電火布) 固定,等測試完沒問題就用絕緣端子


第一段是 3 W小黃燈獨自量,依照電路說明,把燈泡火線接到第一道的白線。


第二道是 10 W 黃光燈泡獨自亮,接上橘線

第三道是 黃色線與白色線同時亮,我就接 黃線對16 W,以及前方已經接好白線 3W

第四道則是 16 W 及 10 W 兩個燈泡同時亮。這開關是三種線,四種組合,我就依照家裡需要的情況,到了晚上,降低亮度。


多段開關的出口端已經使用電火布暫時固定 (雖然是暫時,但不能造成短路

這是多段開關的輸入端,我就使用文具夾暫時穩住進行測試 (這是不好的示範)

就這樣請老婆幫忙測試,確定沒問題

逐步把電火布固定的移除,改用絕緣端子。不要來來信批評,我知道對接端子不是這樣用,但是現場的情況,我不得不這樣做,而且不影響安原與功能






天花板的電源與多段開關也改成對接端子

搞定,收工!

維修 DIY:使用螺絲釘補強書架的背板--鼻涕木匠工法後補救







台語有句話:用鼻涕黏起來的 (抱歉阿原不會台語的漢字)

表示東西很兩光,品質差,不耐用等意思。

木工有種作法,使用釘槍固定薄木板,這樣的作法很快,也堪用,但是,不耐久用如第一張照片。阿原就用螺絲鎖起來,當然若加上套錢就更穩。

阿原不能瞭解,製作整個傢俱的時間與成本,會差在把背板稍微弄耐用一點?我不認為這樣成本會增加多少,講白的,就是一個便宜行事的心態。相對起來,這也是愛用便宜貨的負面循環。

希望未來,有些木頭傢俱會貼上最後製作人的工廠或姓名,表示對於這個成品,感到有信心。下次再來分享鼻涕木匠工法另外外的案例。

2018/09/18

一流國民與素養:人行道上的釘子


走在人行道,看到廢棄傢俱或裝潢物,還帶有釘子,卻沒有任何警告標語或是醒目的標示。
萬一有幼童經過,受傷了怎麼辦? 這些是可以零成本就降低的風險。

我不會去怪屋主或裝潢師傅,這不是個案,因為這是整體國民素養的表現。






2018/09/16

阿原導讀:營養師之報名資格及出路



 1111 對營養師的相關說明

營養師在做什麼
列出薪資等詳細的訊息

 工作甘苦談 » 職務中類表 » 醫事保健 » 營養師 之工作甘苦


 104 對營養師的相關說明
  104教育網 > 104證照中心首頁 > 醫療護理類 > 醫助相關證照 > 高考營養師


------------------------
 法源依據:聘營養師的相關法規

衛福部法規


營養師法 (93.05.05)
營養師法施行細則 (94.03.03)





教育部法規
學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 (2003-06-02 公布,2016-07-02 修正)

第 4 條

學校辦理餐飲衛生業務,應指定專人擔任督導人員。前項督導人員,應具下列資格之一:
一、領有營養師執業執照者。
二、大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科、系、所畢業,並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者。
三、大專校院畢業或具同等學力,並具烹調技術士技能檢定監評人員資格者。
四、大專校院畢業,曾接受教育、衛生福利主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達三十二小時以上,持有證明者。
(上述四項資格之一,沒有限定一定要營養師)
(各位想想學校要指派督導人員,一定從學校成員去挑,其中比較快速的,是送去進修上衛生講習課,或是 HACCP,除非各位有機會當老師或職員)






 -------------------------
 阿原把查詢報名資格的方法截圖如下

相關的規定可能會更新,建議讀者們隨時注意最新訊息。


 到考試院網站,點選應考資格說明

 
可以選擇進階查詢

輸入營養師,就可以看到相關網頁




專門職業及技術人員高等考試營養師考試


考試種類     專技人員高普初考
考試名稱     專門職業及技術人員高等考試營養師考試
考試等級     高考(專技)
類科別         營養師
學歷資格     專科


應考資格

一、公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校營養、保健營養、保健營養技術、醫學營養、營養科學、食品營養與保健生技、食品暨保健營養學系、營養學系臨床營養組 、人類發展與家庭學系營養科學與教育組、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業,並經實習期滿成績及格,領有畢業證書。
二、公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校相當科、系、組畢業,領有畢業證書,曾修習(人體)生理學、營養學及實驗、生物化學、膳食療養及實驗、生命期營養、膳食計畫(膳食設計)及實驗、大量食物製備(團體膳食管理或餐飲管理或膳食設計與管理技術)及實驗、公共衛生營養(社區營養)、臨床營養、營養評估、應用病理(臨床病理或病理學)、營養生化(營養化學)、食品衛生與安全等學科至少七科,合計二十學分以上,每學科至多採計三學分,並經與前款相同之實習期滿成績及格,有證明文件。
前項實習認定基準如附表。 (這部份我們保營系沒有問題,達到畢業要求,就符合修課的資格)
具有第一項第二款資格者,限於中華民國一百零六年十二月三十一日以前,得應本考試。


特殊限制條件


專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準

營養師之實習,分下列四階段:
第一階段:九十學年度及之前應屆畢業者(本系科應屆畢業或相當系科修畢七科二十學分者,以下同)適用。實習不採計實驗性質課程,以課堂外實習為限。應考人應出具登錄有實習學分及成績之學校成績單;若確曾修習實習惟成績單上無登錄,則應由學校出具註明實習成績之實習證明。

第二階段:九十一學年度至九十三學年度應屆畢業者適用。實習採計標準為於醫院、學校、工廠、機關團體等場所,在領有執業執照之營養師指導下,從事膳食供應與管理、臨床營養、社區營養三項之一,達三學分或一百六十二小時。

第三階段:九十四學年度至一百零三學年度應屆畢業者適用,其實習學分/時數、學習活動、實習場所(條件)及指導實習之營養師條件如下:

一、 實習學分/時數及學習活動
實習項目 學分數/時數 學習活動
基礎 1學分64小時 見習營養師
膳食管理2學分128小時 膳食製備與供應、人事管理、行政管理
臨床營養 3學分192小時 營養評估及諮詢、飲食計劃、營養教育與規劃
社區營養 1學分64小時 營養規劃、營養評估及諮詢、營養教育、社區營養服務

二、實習場所的條件
(一)醫院:能提供三種以上營養圖書期刊之醫學中心,或區域教學醫院,或地區以上醫院(應經評鑑合格)。聘有餐飲技術士二名以上,及具教學資歷之專職營養師一名以上。
(二)學校:每餐供餐五百人以上,每週供餐四天以上之辦理團體膳食的各級學校。聘有餐飲技術士一名以上,及具教學資歷之專職營養師一名以上。
(三)工廠:每餐供餐二千人以上,每週供餐五天以上之餐盒廠家或中央餐廚,且經
CAS/GMP優良食品標誌認證,或取得衛生主管機構HACCP制度認可,或衛生優良審查
通過。聘有餐飲技術士三名以上,及具教學資歷之專職營養師一名以上。
(四)機關團體:辦理社區營養方案之衛生局(所),或公私立社區營養服務機構。聘有具教學資歷之專職營養師一名以上。



三、實習應在領有執業執照之營養師指導下進行。擔任指導實習之營養師,大學畢業者應具執業年資二年以上;專科或相關學系畢業者應具執業年資四年以上。其與實習生之比(即師生比)應為1:5。

第四階段:一百零四學年度及之後應屆畢業者適者,其實習學分/時數及學習活動如下,另實習場所(條件)及指導實習之營養師條件與第三階段同。(104 年畢業就是 100 年入學,就是2011-09 大一入學)

實習項目 學分數/時數 學習活動
基礎  1 學分 72 小時 見習營養師----系上修此學分
膳食管理 2 學分 144 小時 膳食製備與供應、人事管理、行政管理--一般是到醫院實習
臨床營養  3 學分 216 小時 營養評估及諮詢、飲食計劃、營養教育與規劃--一般是到醫院實習
社區營養  1 學分 72 小時 營養規劃、營養評估及諮詢、營養教育、社區營養服務--一般是到醫院實習



阿原鄭重提醒:
以我們系來說,要應屆考取營養師,對半數以上的人有困難,而且他校的經驗,考上了,但是沒有選擇相關的工作。(阿原多次在會議中重申這樣的看法,只可惜,同仁們可以理解我的論點,卻選擇逃避)

所以阿原建議,擬定畢業後三年考取之計劃 (老實說,應屆考取的例子有,但是比例不理想)。這點跟同仁們的看法不同,我在網路上公開說清楚,不要來抹黑阿原。

阿原的論點:

1.  大學四年把考上營養師當作是目標,是有風險的。萬一沒考上,不就少掉很多培養工作技能的時間,因為時間拿去拼考照了!

2. 若有興趣,請先取得報名的資格,尤其是到醫院實習,這部份的資格可以請教系助。相對,若很早就有其他目標,例如每年我都會遇到幾個同學,已經有規劃,所以沒有參加醫院的實習。

3. 已經參加過醫院實習 (多數在升大四的暑假,部份在大四寒假),若還是確定對考營養師有興趣,很好,繼續堅持下去。若沒興趣,很好,這樣的體會也很棒,請思考下一步怎麼走。最重要的是,跟學長姐聯絡,無論有沒有考上的學長姐,聽聽他們的建議。可惜,目前我看到我們系上縱向的連繫欠佳。

4. 建議畢業後儘量找對考照有幫助的工作,例如到團膳公司、營養品公司等。在工作賺錢、時間有限、是否補習等,做出對自己最有利的決定。

這就是阿原建議設定畢業後三年考到證照的說明。


木炭麵包? 不,是鮮奶黑芝麻葡萄乾吐司!







配方:

鮮奶:150 mL (是的,不加一滴水) 。高筋:320 g (散裝)。蛋:兩顆 (約 130 g)。葵花油:使用芝麻醬 61 g 取代油 (含油及芝麻糊,無糖無鹽)。糖:50 g。鹽:3 g。全脂奶粉:50 g。酵母:一小匙。自動麵包機攪拌 1 hr 後加入 75 g 三葉葡萄乾 (無子。買到有子的葡萄乾就知道那種窘境)。


過程:
醱酵過程正常,進入烘烤過程前,已經呈現蛋頭狀到容器的八分滿,考完,蛋頭已經跑出容器外。


阿原評價:
1. 口感細緻,淡淡芝麻香,不算明顯
2. 淡淡醱酵香,淡淡的酒味 (阿原喜歡濃濃的醱酵香及酒味)

結論:
整個屋子都麵包香,就有幸福的感覺,尤其出爐,跟老婆小孩一同分享麵包,真是棒!


附註說明:看到高筋麵粉
*雜糧行賣散裝麵粉,五斤 90 元 (30 元/kg)
*我上 PCHOME 買嘉禾牌,6 kg, $389 (65 元/kg)
*我在食品行看到,統一, 22 KG, $545
*PCHOEM,聯華高筋 10 kg x2 , $699,平均 35 元/kg

等確定不是一時興起,會持續的做麵包。就可以買 22 kg 的包裝
(其實等秋天冬天,阿原想做饅頭,蒸饅頭同時取暖)

---------------------
追加說明:
老婆一進門就說,怎麼有花生香?  ---那是芝麻香!



2018/09/09

麵包醱酵需要時間,對人,對學生,對孩子,不也是這樣!!





經驗上,只要看到膨發到這樣的程度,就是成功的麵包


之前跟朋友借了自動麵包機,阿原的烘焙魂就出現了!


前三次的麵包都是自己含著眼淚吞下去 (明明要做吐司,怎麼變成黑糖糕),第四次之後,就抓到要訣,多數都順利,也累積不少經驗,例如加芋頭塊,會讓過度膨脹,但是加其他不會。

阿原喜歡嘗試,每個更動一個變數,才是科學精神 (好啦,我承認有時改兩個變數),漸漸抓到至做出好吃的吐司之要訣。

雖然說明書強調,過程中不要去開蓋,以免影響醱酵溫度,阿原怎麼受的了,從材料秤好,放入自動麵包機起算,大約五個小時,此時就好像看心愛的寶貝,慢慢膨發,慢慢飄出醱酵的香味,進入烘烤的流程,就聞到陣陣的麵包香,真的是一種享受,一次過程可能要打開 20 次。

  20180909 下午把材料送進自動麵包機,今天做個嘗試,把老婆自製的桑椹果醬剩下的糖水當至麵包的水 (之前常試過鮮乳代替水,過程正常,但老實說,阿原嘗不出來風味上的差別)。

但是今天比較奇怪,過去多種嘗試不同配方,到某個接段還膨發的很棒,但是今天這個到準備進入烘烤階段,確只有膨發一些些。

阿原在讀碩博士做微生物實驗,常遇到挫折,這種烤麵包的微生物,根本算不上挫折。

推測,可能是桑椹中還有抑制酵母的成份,但是看到膨發一點點,所以判定是酵母還在調適。 老婆給我不同建議,我就說,相信我,雖然我不懂烘焙,但我是食品微生物博士,我大概知道微生物的脾氣,我再嘗試一下。老婆選擇相信我,不是因為我的研究所背景,而是我會一個人把失敗品吃掉。

於是先中止自動流程,切換到醱酵模式,經過半小時,果然膨發。醱酵滿 50 min, 我就切換到烘烤模式,一段時間後,又膨發的更大。



 
考完切開的樣子。想像一下,自動階段準備進入烘烤前,只有照片四分之一的膨發。



有沒有看到歐吉桑在廚房含著眼淚 (感動的眼淚,不是吃失敗麵包的眼淚),而且這次是我做過最鬆軟、口感最好的一次。不過沒有酒味 (之前都有些許酒味,我喜歡,不是因為酒味,是伴隨的醱酵香味),麵包微甜 (表示糖沒有作用完)。


若當時決定把麵糰丟垃圾桶,或是拿出來另外醱酵,也需會有不同的結果。突然有感而發。我們社會上對學生,不也應該這樣,有些學生需要多一點時間,自然會有表現。對幼兒也是這樣,他們需要時間。對家人也是 (因為早上才跟中部的長輩放幹話,認為他們實在是有夠笨,很簡單的事情都教不會)。

 想想,今晚是我給酵母菌跟麵糰一個機會,還是他們給我一個機會? Anyway, 謝謝酵母菌!


2018/09/08

維修 DIY:拆下日光燈管,換上 T5 型 LED 層板燈


LED 燈有很多好處,至少沒有打破玻璃及水銀的風險。但是阿原不喜歡 T8/T9 燈管的 LED燈,因為外層還是玻璃。

還好,有種商品是仿 T5 規格的層板燈。好處是取代日光燈,不用啟動器,沒有變壓器的蜂鳴聲,外殼全塑膠,沒有打破玻璃的風險。

但是比較價格、亮度、使用彈性,阿原認為 LED 燈泡,會比有彈性

1. 達到相同的亮度,兩顆燈泡只要 200 元,但是 T5 層板燈 4 尺,需要 250 - 300 元
2.  設置好燈座,日後換燈泡很簡單。但是安裝層板燈,卻相對不易更換

常看阿原文章都知道,阿原主張使用 LED 燈取代水銀燈 (省電燈泡、日光燈管),無論是家庭、公司、工廠、食品廠、餐飲業。
每次輔導業者,阿原一定苦口婆心勸說,請他們改用 LED。

 這次幫長輩家換用,其實是阿原想要解解 DIY 的癮,順便讓更新長輩家的燈。(16 W 取代原來的 2 尺 20 W 燈管,更亮壽命更長,更省電.....)

使用的舞光,4000 K 的燈管。

已經安裝好的層板燈。




拆掉舊的四尺長 (40 W) 日光燈管


安裝層板燈的鐵扣 (為何使用橡皮筋??因為阿原不熟悉這樣的操作,掉了兩次,乾脆用橡皮筋固定,接近完成後才剪斷)


測試火線是否斷電。理論上,水電師傅使用單刀開關,要斷火線。
說明:
1.  標準作業辦法,需要區域斷電,但是長輩嫌麻煩,兩人賭氣了一晚,隔天阿原妥協,想到用測電筆。
2. 阿原首次看到使用測電筆,是在小學二年級,在新加坡看到叔叔 (父親的弟弟),使用過,就留下印象,這故事有機會再來談。
3.  有水電專家會看到,咦,測電筆是亮的,怎麼還敢進行工程?  誤會了,當天真的是沒通電,而照片中的橘色很長,不是測電筆的燈,是反射神明桌的燈。


雖然準備好封閉端子,但是阿原還是便宜行事,使用接線直接與 8 字型電源線的插頭相接,再用絕緣膠帶 (電火布) 纏住。


完工


維修 DIY: 更換水龍頭


20180908

本來要幫長輩家的 A 洗手間的水龍頭更換墊片,因為無法鎖緊,會漏水。所以用 B 洗手間的水龍頭先測試,沒想到事情出現兩次轉折。

1.  先關掉掉 B 廁的止水閥,仍有小水流,打開止水閥,水沒有變大。原以為是我的黃金手把有年紀的止水閥搞壞,本來想關掉水源,先修止水閥。解開止水閥的通往水龍頭的接管螺帽,咦,水很大,跑出幾個類似水泥碎片的東西,才想到網友講到的情況。確定不是止水閥的問題。才推測是水泥快卡住水龍頭。

2.  取下水龍頭,可能被水垢卡死,無法轉開六腳螺帽,只好儘量清水泥壞塊跟水垢,裝回去,這次正常。不久之後,老婆抱怨沒有水。原來是轉把與轉軸的問題,轉軸的紋路已經崩塌掉。

3.  乾脆去五金行買新的水龍頭 $199,換上,水量非常強。


下次另外一個洗手台,已經確定要先換止水閥,找時間再來。




先關掉止水閥 (關到最小,仍有小水流,不過不要緊)


拆下與舊水龍頭連接的部份,與新的水龍頭比對 (阿原不熟悉這類的規格,,尤其是上個月,把家裡廚房的洗手台的提龍組,讓阿原見識到了什麼叫作規格。還好五金行同意若規格不合,可以推換)


新舊兩個水龍頭


搞定,收工!水比原來的強很多!



有買止洩帶,卻沒用上,因為,那樣的角度,實在無法纏止洩帶。





參考資料

阿原非常感謝網友們的分享!

止水器/止水閥
熱水流出量不足無法啟動熱水器?洗臉槽止水器更換DIY

修繕網人氣No.1 水龍頭漏水 換裝撇步

Youtube:
水龍頭滴水?教你5分鍾內自己修好!不用再花錢找人修了!