經驗上，只要看到膨發到這樣的程度，就是成功的麵包
之前跟朋友借了自動麵包機，阿原的烘焙魂就出現了！
前三次的麵包都是自己含著眼淚吞下去 (明明要做吐司，怎麼變成黑糖糕)，第四次之後，就抓到要訣，多數都順利，也累積不少經驗，例如加芋頭塊，會讓過度膨脹，但是加其他不會。
阿原喜歡嘗試，每個更動一個變數，才是科學精神 (好啦，我承認有時改兩個變數)，漸漸抓到至做出好吃的吐司之要訣。
雖然說明書強調，過程中不要去開蓋，以免影響醱酵溫度，阿原怎麼受的了，從材料秤好，放入自動麵包機起算，大約五個小時，此時就好像看心愛的寶貝，慢慢膨發，慢慢飄出醱酵的香味，進入烘烤的流程，就聞到陣陣的麵包香，真的是一種享受，一次過程可能要打開 20 次。
20180909 下午把材料送進自動麵包機，今天做個嘗試，把老婆自製的桑椹果醬剩下的糖水當至麵包的水 (之前常試過鮮乳代替水，過程正常，但老實說，阿原嘗不出來風味上的差別)。
但是今天比較奇怪，過去多種嘗試不同配方，到某個接段還膨發的很棒，但是今天這個到準備進入烘烤階段，確只有膨發一些些。
阿原在讀碩博士做微生物實驗，常遇到挫折，這種烤麵包的微生物，根本算不上挫折。
推測，可能是桑椹中還有抑制酵母的成份，但是看到膨發一點點，所以判定是酵母還在調適。 老婆給我不同建議，我就說，相信我，雖然我不懂烘焙，但我是食品微生物博士，我大概知道微生物的脾氣，我再嘗試一下。老婆選擇相信我，不是因為我的研究所背景，而是我會一個人把失敗品吃掉。
於是先中止自動流程，切換到醱酵模式，經過半小時，果然膨發。醱酵滿 50 min, 我就切換到烘烤模式，一段時間後，又膨發的更大。
考完切開的樣子。想像一下，自動階段準備進入烘烤前，只有照片四分之一的膨發。
有沒有看到歐吉桑在廚房含著眼淚 (感動的眼淚，不是吃失敗麵包的眼淚)，而且這次是我做過最鬆軟、口感最好的一次。不過沒有酒味 (之前都有些許酒味，我喜歡，不是因為酒味，是伴隨的醱酵香味)，麵包微甜 (表示糖沒有作用完)。
若當時決定把麵糰丟垃圾桶，或是拿出來另外醱酵，也需會有不同的結果。突然有感而發。我們社會上對學生，不也應該這樣，有些學生需要多一點時間，自然會有表現。對幼兒也是這樣，他們需要時間。對家人也是 (因為早上才跟中部的長輩放幹話，認為他們實在是有夠笨，很簡單的事情都教不會)。
想想，今晚是我給酵母菌跟麵糰一個機會，還是他們給我一個機會？ Anyway, 謝謝酵母菌！
