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阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543
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*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2020/05/31

1. 建築物室內設計乙級 2. 建築物室內裝修工程管理乙級 網路資訊整理---很想報名,但沒時間上課



老實說,阿原興趣廣泛,都會呼應到食品衛生的老本行。
想讀,至於有沒有考證照就不重要,因為未來使用這證照賺錢的機會不大

裝修工程管理乙級證照要怎麼考?要先考丙級嗎?什麼時候要考?室內裝修工程管理乙級技術士我沒相關經驗 能考嗎?

1. 建築物室內設計
2. 建築物室內裝修工程管理



【工程管理課程報名上課】建築物室內裝修工程管理乙級技術士考照輔導班 - 學科+術科 (課程總長共150小時, 週週更新)~已經開課囉~加入會員!開通課程!直接上課囉~一年內無限次觀看!!(購課後,登入狀態下在課程討論頁籤中可以隨時發問,老師會很快回答你喔!)-----$17,000



內政部營建署   建管資訊查詢 (查詢專業人員)

建管資訊查詢排版圖形




在桃園,中原與健行有開課

乙級建築物室內裝修工程管理技術士 - 健行科技大學推廣教育中心






http://cpabm.cpami.gov.tw/index.jsp
內政部建築新技術、新工法、新設備及材料認可資訊查詢
本部業依建築技術規則總則編規定指定建築新技術、新工法、新設備及新材料性能規格評定專業機構財團法人台灣建築中心、財團法人成大研究發展基金會及國立台灣科技大學(建築性能規格評定中心)辦理評定事宜,如欲查詢經認可案件相關資訊,得逕上前開經本部指定之專業評定機構網站查詢,相關連結網址如下:
防火材料類 避雷設備類 其他(含吸氣閥......等)
財團法人台灣建築中心 財團法人台灣建築中心 財團法人台灣建築中心
財團法人成大研究發展
基金會




國立台灣科技大學(建
築性能規格評定中心)


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31個最佳免費cad軟體

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食品領域沒有精準的測落菌方法,而藥廠規範很詳細





西藥藥品優良製造規範(第一部、附則)(2016-10)

20190514公告修正案
https://www.fda.gov.tw/TC/lawContent.aspx?cid=68&pn=2&id=3155


18. 從事無菌作業時,作業區應時常使用諸如落菌培養皿、容量測定空氣取樣及表面取樣(例如擦拭法與培養皿接觸法)等方法監測。使用   於動態中的取樣方法不得影響區域的保護措施。當審查最終產品放行的批次文件時,監測結果應列入考慮。關鍵操作後應監測表面及人員。



GMP無塵室分級 (繼開科技)


空氣系統確效作業研究



無菌操作作業指導手冊 (PDF)(衛生署 2007-02)

第 四 章 建築物與設施..................................................................4
一、 重要區域(100 級區,ISO 第 5 級區)............................ ........5
二、 支援之潔淨區域............................................................6
三、 潔淨區之分隔................................................................7
四、 空氣過濾......................................................................7
(一)薄膜過濾.......................................... ...................
(二)高效率空氣過濾器過濾..........................................8


第 十 章 實驗室管制....................................................................28
一、 環境監測....................................................................28
(一)一般的書面作業計畫............................................28
(二)建立限度與趨勢分析作業計畫................................28
(三)消毒作業的效能..................................................29
(四)監測方法...........................................................29
二、 微生物培養基與鑑定.....................................................30
三、 過濾前的生物負荷........................................................31
四、 替代的微生物學的試驗方法............................................31
五、 微粒子的監測..............................................................31




空調系統確效作業指導手冊 (PDF)(衛生署 2002-02)

六 、 溫 度 與 濕 度 均 勻 性 測 試 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3 5
( 一 ) 一 般 性 溫 度 與 濕 度 均 勻 性 測 試 ... ... ... ... ... ... ... 3 5
( 二 ) 綜 合 性 溫 度 與 濕 度 均 勻 性 測 試 ... ... ... ... ... ... ... 3 7
七 、 潔 淨 區 隔 完 整 性 測 試 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 1
八 、 回 復 測 試 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 2
九 、 微 粒 落 塵 計 數 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 4
陸 、 微 生 物 污 染 測 試 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 9
一 、 落 菌 法 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 9
二 、 空 氣 取 樣 法 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 2
三 、 培 養 皿 指 壓 法 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 4
四 、 培 養 皿 接 觸 法 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 6
五 、 表 面 擦 拭 取 樣 法 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 8

2020/05/29

20200529 歡迎高中年輕人來訪,阿原介紹食品衛生管理實作與原理



歡迎年輕人來到開南保營系。

我們系的教育方向,以營養為主,食品為輔。

食品與營養有何不同? ------> 嘴巴之前,之後



阿原分享常見的食品衛生管理,部份可以讓大家練習



*如何配置消毒酒精

為何市售酒精,最高就是 95%?  其實有 100%,但價錢是 10 倍以上

70% or 75%


如果要配置 1 公升 70% 的酒精消毒液??

如果要配置 5 公升 75%?
 




*如何配置消毒水 (稀釋漂白水)

 
多少濃度?  ------不同用途,不同濃度。

----->疾管署

校園環境消毒與嘔吐物及排泄物消毒處理方式及注意事項



一般食品餐飲,用來消毒餐具或抹布,是 200 ppm


如果要準備 50 公升, 200 ppm,該如何準備?  ----這就是食品餐飲衛生管理人員每天要進行的工作




*檢查人員手部微生物--清洗與消毒之效果


請幾位自願者

1. 洗手前:左手右手各壓一次培養皿

2. 洗手:至少 20 秒,特別注意手指尖端


3. 洗手後,使用紙巾擦乾,一手噴酒精 (尤其是指尖),兩手不用互搓:左手右手各壓一次培養皿

阿原會使用膠帶封住,幾天內會長出微生物,一週後請打包寄回來給阿原處理。












2020/05/24

豆漿/豆奶罐頭/豆製品之製程、衛生、HACCP 網路資料整理



跟朋友聊到豆漿豆奶的設廠與製程衛生,這個阿原不懂,不敢多說,就讀過的部份資料及收集到網路訊息進行整理。


說明

早餐店的豆漿與罐頭形式的豆漿,因為考量到保存時間、包裝方式、生產規模,在設計製程上有很大的不同。


一般早餐店,從浸泡、研磨、過濾、加熱 (消泡劑) 、供應
包裝可能是塑膠袋、封口杯。食用時間數個小時之內。

而罐頭式,考量到數個月以上的保存時間,除上述共同流程外,豆漿是低酸性食品,因此需要比較嚴格的商業滅菌。

包裝:玻璃瓶、罐頭、利樂包、塑膠瓶


食藥署資料


傳統罐頭食品殺菌訂定篇PDF 108-02-18

兩頁的圖示說明,簡單易懂







法規---->  低酸性罐頭食品,係指其內容物達到平衡後,pH 值大於    四.六且水活性大於0.八五之非酒精飲料或罐頭食品。-----豆漿罐頭屬於這類型
低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準

衛生福利部受理食品及食品添加物查驗登記審查費證書費收費標準
低酸性罐頭食品     國產低酸性罐頭食品查驗登記作業   3000 元

食品良好衛生規範準則驗證常見缺失與有效改善實務   (PDF)
很棒的資料,不少熱穿透的說明,例如  p12

罐頭殺菌管理常見缺失
 殺菌重要因子:
 初溫之測定
 實際量測之初溫與熱穿透報告不符


今日進行OO豆漿的生產,其殺菌操作紀錄表之第一釜之殺菌條件初溫(59°C)低於熱穿透報告之條件(60 °C)

**罐頭食品製造業管理Q&A問答集手冊 (2019-12)

**密閉容器包裝食品殺菌管理手冊 (2015-12)


相關教育訓練

罐頭殺菌課程,食品所這方面是國內最強,沒有之一。

新竹食品所   H.罐頭相關技術系列課程
(下方資料取自食品所,在此主張合理使用)

*罐頭捲封品管班  罐頭工廠操作員或罐頭捲封品管員
 二重捲封原理、捲封檢查與判斷.(含捲封投影觀測).CMI新舊品質檢查要求‧空罐規格之檢驗及在捲封上之運用‧捲封品管管制圖製作‧捲封品管檢查及實習‧

*良好操作規範認證培訓課程(BPCS)--輸美之罐頭食品工廠殺菌管理相關人員
美國低酸及酸化罐頭食品法規、熱加工食品微生物、酸化食品原理、熱加工原理、無菌加工及包裝系統、罐頭食品工廠衛生管理、食品容器管理作業、製程品保記錄與管理、熱加工殺菌系統設備、儀器管理和操作、殺菌釜結構與裝設、容器密封、殺菌釜操作實習及密封檢查實習


*罐頭食品殺菌技術管理班 --罐頭殺菌管理人員
罐頭製造加工原理、微生物學、罐頭GHP、殺菌釜構造設備與裝設、食品容器材質與衛生安全、罐頭腐蝕防治、罐頭殺菌原理、殺菌條件建立實習、殺菌操作及記錄、密封操作及完整性檢查、製程管理實務、綜合測驗


*無菌加工及包裝技術管理班(含熱充填寶特瓶)--無菌、熱充填寶特瓶殺菌管理人員
無菌及熱充填加工及包裝技術原理、腐敗微生物學、腐敗微生物追查及污染防治、罐頭食品良好衛生規範(GHP)、無菌加工及包裝設備設備衛生設計與清洗、產品殺菌值評估及計算、容器和設備殺菌、殺菌操作及記錄、包裝材料特性及規格訂定、封口及包裝完整性測試、製程重要管制點、綜合測驗

*熱水噴霧/淋灑式殺菌釜操作班  殺菌釜操作人員
罐頭食品殺菌概論與法規規範、殺菌釜設備裝置與測試、殺菌操作與記錄注意事項、綜合筆試殺菌釜標準操作說明及示範、殺菌釜操作實習及測試


*罐頭密封完整品管-PP、軟袋、玻璃瓶 --適合PP瓶、玻璃瓶、軟袋密封檢查與操作人員
罐頭密封原理(PP、軟袋、玻璃瓶)、密封完整性檢查方法及密封完整性探討、密封完整性檢查分組實習


*酸化罐頭食品殺菌操作及管理班--非使用無菌加工設備、殺菌釜生產之酸化罐頭食品之殺菌管理及操作人員

*蒸汽臥式殺菌釜操作班   1. 罐頭工廠操作人員2. 國中畢或國小畢具三年年資證明


*罐頭殺菌量測技術班    罐頭食品廠(具備熱分佈及熱穿透設備者)之殺菌管理與研發等專業人才,需完成罐頭殺技術管理班者



職安證照

 鍋爐操作人員 (甲級/乙級/丙級)

 第一種壓力容器操作人員 (阿原有這張證照)



TQF 相關資料
以拳擊比賽比喻,一般小型業者只要遵守 GHP 好比是羽量級,而導入食藥署的 HACCP,如同輕量到中量,而導入 CAS, TQF 等,就是重量級的難度。

驗證條文 (最新是 2.0,可能隨時會公佈 2.1 版)
附件4-1-01飲料工廠專則2.0.pdf
附件4-1-13黃豆加工食品工廠專則2.0.pdf
附件4-1-16罐頭食品工廠專則 2.0版 .pdf

檢驗項目、合格基準 (最新是 2.1 版)
TQF-PCS-101飲料檢驗項目規格及標準2.1版
TQF-PCS-113黃豆加工食品檢驗項目規格及標準2.1版
TQF-PCS-116罐頭食品檢驗項目規格及標準2.1版



台灣罐頭食品工業同業公會  的資料
殺菌條件經食工所熱穿透試驗(該殺菌條件依法須經專業機構訂定) 之即食黃豆製品業者


提到檢驗服務,如新竹食品所的資料,對罐頭業者非常實用

1. 食品研究所-技術服務手冊(108年3月)
2. 食品研究所-技術服務委託單(一般檢驗及營養標示)
3. 食品研究所-技術服務委託單(罐頭業務專用)

一、委託分析與檢驗 ............................................................... ................................7
二、儀表校正 ......................................................................................................... 27
三、委託加工及委託試製 ..................................................................................... 27
四、優良農產品驗證 ............................................................................................. 31
五、技術指導及技術服務費 ................................................................................. 32
六、低酸性罐頭產品查驗登記及功能測試收費標準 ......................................... 33
七、協助低酸性罐頭輸美,代向美國 FDA 辦理殺菌資料登記 ....................... 33
八、 本所代理美國 FDA 辦理輸美加地區罐頭食品工廠資格認定審查作業 .. 34
九、低酸性無菌加工及包裝產品查驗登記及功能測試 ..................................... 34

阿原挑選幾個可能會用到的,食品所的服務項目很多





















食力雜誌 2019/03/09
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕?

2014/12/17
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾


2020-05-24 在非登不可查詢   消泡劑 ,319 筆資料 (分類上是乳化劑)








2020-05-24 在非登不可查詢   凝固劑 ,19 筆資料 (分類上是調味劑或品質改良劑)










殺菌釜,滅菌鍋,滅菌釜-金瑛發機械工業股份有限公司

Youtube

台灣罐頭食品工業同業公會 的影片
高溫殺菌不靠防腐劑 台灣罐頭技冠全球 (5m2s)  
罐頭食品/罐裝液態營養品】如何選購,聽聽食品專家怎麼說? (6m55s)--有特殊營養品
罐頭食品製造與查驗  (4:28)
罐頭不需防腐劑 商業滅菌原理  (9m9s)

2020/05/22

阿原的教材提款機,及預計翻譯的 HACCP與食品衛生英文教材



列出阿原的教材提款機........不,我是說編輯教材的靈感來源。

動機
 1. 國內的公開教材相對單調,精彩的教材,通常不公開。所以阿原過去幾年,多數找國外的資料,編輯成教材,公開。目標是:精彩且公開 (目前阿原已經作到公開,精彩部份,還在努力)

2. 美國政府的資料,通常是 in the public domain (正確翻譯:在公有領域。這國人沒有感覺,就像外國人不懂什麼七月半常遇見邪事的傳說)(所以阿原翻譯成:沒有版權的公共財)


以單一主題來說,阿原主要的教材提款機是:Food Safety Magazine
 下想要的關鍵字,通常會出現幾百篇,此時使用瀏覽器的搜尋功能, control F 找出在標題或前言有出現的。

其他則是幾個英語系國家衛生單位的資料

Sample Food Safety PlanMEETS BC REGULATORY REQUIREMENTS
  COOKIE (pdf) 有數個 CCP
APRICOT JAM  (PDF)   



Food Safety Plan WorkbookHow to Meet B.C. Regulatory Requirement
這個範本是整體說明,也引用餅乾當例子, 3個 CCP
跟常見 HACCP 有點不同,
判定樹使用 5Q

Guidelines for the Application of a Hazard Analysis Critical ControlPoint (HACCP) System in a Meat Plant


加拿大 BC
Seafood Safety

裡面很多好東西

Sanitation Plan Supports

The workbook accompanies the educational video below:

Food Safety Plan Supports

The workbook accompanies the educational videos below:

Contains Non-binding RecommendationsDraft-Not for Implementation
Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food: Draft Guidance for Industry
包含
6.12  Example of Cookie Processor A’s Heat Treatment
6.13  Example of Cookie Processor B’s Heat Treatment
6.14  Example of Soup Processor A’s Heat Treatment
6.15  Example of Soup Processor B’s Heat Treatment
6.16  Example of Salsa Processor A’s Heat Treatment

FAO 2008

Hazard analysis and critical control point generic models for some traditional foods A manual for the Eastern Mediterranean Region
看起來像是一般餐廳的菜,但是,其流程圖與 CCP 設置,與台灣常見的資料不同


若搜尋


還有 haccp plan for cake



查到金檢

Mettler Toledo 儀器公司
CombiChecker Critical Control Points (CCP) [pdf]

加州杏仁  Hazard Analysis Critical Control Point Program  (三個 CCP)

Safefood 360 provides food safety management software for industry leading food processing plants   Metal Detection  說明各類的金檢與細節







加拿大
The Food Safety Enhancement Program approach to a preventive control plan

看到他們的 PRP (台灣是 GHP)


而且他們的 HACCP 原則寫得很棒



2020/05/18

謝謝 FB 量身訂做的廣告,我已經購買了


感謝,阿原已經購買了,品質好,效果棒,可以不用再投放廣告給我了。
(可能是我設定 1932 年出生,FB 覺得我還可以 "上工" 所以派送這廣告給我)
(之前更多是第二春的交友廣告)






2020/05/13

經常轉貼假科學文章的背後:無法獨立思考不是多數人的錯,是生物統計上的比例,只能接受它


許兄,我已經懶得去批評,既然 tag 我,秉持友直友諒友多聞的精神,講個幾句。

多數人不是沒有真實的科學概念 (白話文:沒程度,無法獨立思考,包括少部份學者),包括不少知名的學者被媒體扭曲,學者不是表面上的為國家為人類這麼簡單 (沒有特定指誰),他們有發表研究到期刊的壓力,才有機會爭取經費 (納稅人的錢),像我心目中的微生物學之父,路易巴斯德,為了人類福祉及科學熱情而做研究,基本上在台灣已經是稀有品種,比台灣黑熊少。
特定標題的文章,抓到閱讀者有所期待,加上一鍵轉發,又缺乏事後理解與檢討的程度。就是今天模樣。
-----------
認為被我批評的朋友,請不用對號入座,我不是在批評您,除非像我下列敘述的情況。
1. 想想, 2000 年的時候,柯林頓與科學家發表,人類基因體定序完成,媒體怎麼下標題? 好比人類疾病、癌症、缺陷可能消失,人類可以活到 120 歲。 事隔 20 年,有多少人去檢討媒體的看法?
2. 每天一顆雞蛋,以免膽固醇過高,是國人多年來的觀念到現在。但是,美國在 2015 年取消,台灣在 2018-03,的國民飲食指南,已經取消食物中膽固醇的限制,據了解,吃進肚裏食物的膽固醇,血液中的膽固醇無關。除非是食品影養領域,會住到這事件。但是,我刻意問週邊的朋友,多數人聽我講完政府取消膽固醇限制沒有感覺。
我非常生氣,台灣沒有官員學者出來為這樣政策大轉變道歉,不是現在官員學者的錯,當年宣佈限制膽固醇的人,多數已經見上帝了。我生氣理由之一,有營養領域朋友指出,台灣長者部份有肌少症,可能原因有數個,其中是缺乏運動、攝食蛋白質不足,而長期被政策洗腦,一天只能一個雞蛋。

各位可以看公視
膽固醇騙很大 Cholestérol – Le grand bluff
Anne Georget / 90' / 2016
https://viewpoint.pts.org.tw/ptsdoc_video/%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87%E9%A8%99%E5%BE%88%E5%A4%A7/

我還讀過一本翻譯科普書籍,對 1950 年代開始,多項食品的誤解以及背後科學家的骯髒。所以對膽固醇政策的轉變,感到忿怒。



2020/05/10

阿原主張:升學與教育隨時典範轉移,找自己有興趣的事情最重要。




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對於教育 (傳統+自學+其他) ,我的看法是這樣。
1. 2019-07-06 陳怡光兄到桃園演講,我發言請教,其中提到,我們家寶貝即將上小一,我預測,九年後不用上高中。陳兄以為我講錯,再次確認,是不用上大學,還是不用上高中?我說,不用上高中,因為隨時會典範轉移 (白話解釋:電腦滑鼠在人類史上大規模使用可能不到 50 年,就會被另外的科技取代。台灣家長的教育觀念也是,主流價值觀隨時會轉移)
 
2. 我自己在大學教書,我之前就預測,比少子化對大學更大的衝擊,多數人沒有注意到:供給依然多,需求大量下降。需求下降的原因很多,主因就像現在 2020 年,看待算盤跟 BB call 的情況是一樣--研發更棒更有效率的算盤與 BB call,是無法阻擋潮流轉變。

可是,沒有多少同事可以理解我的預測。我講句很難聽的話,以前體制內的教育人員,為了國家進步而教育。未來可能會發生,雖然會阻礙國家進步,但是為了薪水與退休金,要繼續教育,反對會影響薪水與退休的任何改變,好比算盤跟 BB call 曾經有重大貢獻,雖然手機及 APPs 可以取代兩者,但是,我依然堅持右手打算盤,左手拿 BB call。

3. 多數人沒有抽象思考能力:無法思考過去,無法理解他人預測的未來。例如我母親交代我,不要讓孩子在幼稚園經常缺課,不然跟不上。我就反問,你小時候有上過幼稚園嗎?母親說沒有,我又問,台灣是何時多數人要上幼稚園?她答不出來。我說,以後的孩子不用到學校上課,母親無法理解,我又說,你小時候有看過電視嗎?她說沒有,你小時候可以想像,現在的電視,面積大,沒有映像管,所以很薄,你可以想像未來沒有電視,透過電子訊號傳遞,我們閉著眼睛,就看到連續劇.....就像觀世音菩薩現三十二相教化眾生,行方便法門沒有特定形式 (用我媽可以理解的語言),也可以到夢中開示,都是慈悲度化眾生,她好像就懂了。

4. 在科技可以影響腦神經訊號之前,我只建議,做自己有興趣的事情,現在任何盤算,未來都可能會失業 (包括阿原),不能用諾曼地登陸的武器與戰術,面對 21 世紀的戰爭,這,正是多數人的作法。做自己有興趣的事情,才會長久,才會心甘情願。當然,未來科技進步到插一根針到大腦,就可以有愉快的心情,又不用像吸毒會傷害健康,未來不用工作,就有飯吃 (就像 1867 年馬克思及 1930 年凱因斯的預測),那上面我預測,就當沒這回事。



2020/05/09

阿原自學筆記:建築工法之 RC-鋼筋混凝土/SC-鋼骨/SRC-/輕型鋼構/裝潢與輕鋼架



這是阿原自學的筆記,不是專業的資訊。

20200509 晚上,感謝營建專長的老朋友簡怡舜的回應,人就是這樣,阿原自己摸索。就是抓不到重點,經過簡兄幾個提醒,過去看不懂的資料與法規,就懂了一些。


阿原想了解建築的原因請見:網路文章收集:一般建築排水管設置、樑柱與鋼筋

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建築知識小學堂! RC、SC、SRC!

輕量型鋼計算強度比較


H鋼與C型鋼有何不同 (花蓮宏明鐵工)

鐵皮搭建保護頂樓的方法

應用實例圖 (新北三重協泰欣鋼鐵)
    型鋼類     

請教C型鋼架法 (2009, mobile01)


而廠房內部隔間常用庫板 (無塵庫板)
庫板- 可立穩科技股份有限公司- 無塵室、工廠隔間、防火隔間
    無塵庫板系列   不燃鋁蜂巢金屬可麗板 
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LGS輕鋼構別墅|抗震抗風防火 工期節省50%


什麼是金屬庫板隔間?永盛整合工程有限公司
金屬庫板規格    (阿原認為,這裡在 Sweet Home 3D 可以設定牆面厚度 5 cm and 10 cm 與牆面顏色)
實績照片





龍樊裝潢工程有限公司之價格




看電影到電影院,不是理容院。要找台灣李斯特菌患者與死亡率,不在食藥署,而是疾管署





https://nidss.cdc.gov.tw/ch/SingleDisease.aspx?dc=1&dt=4&disease=027



疫情報導
2017年6月13日第33卷第11期
應用實驗室傳染病自動通報系統於李斯特菌感染監測:現況與自動研析機制之建置









2020/05/08

阿原個人筆記:對食品衛生演講資料需要提早送審,阿原對應與變更筆記



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20200529 補充

行政助理通知,檔案超過 60 Mb 需要縮小,因為衛生單位的設定最大


想到已故的前立委劉文雄曾說:有這樣的朋友,我們還需要敵人嗎?

可以想見,衛生單位在發包時,沒有去想到未來的情況,才限制 60 Mb 這樣天才的設定。 不能多苛責,畢竟他們是衛生單位,怎會知道這麼多資訊要注意的事情,就部份公家網頁,到現在 2020 年,還有 flash,而 2019 or 2018,親愛的交通部高公局,1968 網頁終於把 flash 拿掉 (感謝老天,賈伯斯死的會瞑目) 。

雖然豬頭歸豬頭,短視近利的主管造成第一線的職員的情況,行政助理面對他們職員遇網頁設定,只能吞下去。在我認定,開課單位的行政助理是自己人,雖然我批判衛生單位,還要是幫自己人。

-----Libreoffice Impress,  ---> minimized slide  搞定,收工 

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複製一份,檔名加上 FF
(除非有重要修正,才改檔名之日期)


1. 找出首份簡報 ODP 檔
a. 移除日期等訊息 (存檔)--這樣就不用擔心版本

2. 列印 --> 列印成檔案
選擇 page 1-4
選擇一頁含 4 張 slides

檔名:2020xxxx-FF-only-one-page---以此檔案為主,使用 pdfshuffler  開啟

3. 把上次 final 檔案拉進來,刪掉原來第一張,存檔

檔名: 2020xxxx-FF-final-江易原-寫出演講的主題名稱 ---完工







a. 設定列印成檔案
b. 選擇簡報 1-4
c. 選擇四張簡報印成一頁
d. 簡報之間畫線

 這樣輸出的 PDF 檔會有一頁 A4包含前四張簡報,檔案命名為 2020xxxx-FF-only-one-page


使用 pdfshuffler 開啟該檔


再加上,前次回傳列印完整檔。這樣省下很多後製的工作
(例如除了簡報,阿原會引用食藥署出版品及紀錄表單、阿原自編表單等,都是 A4 大小。經常在簡報輸出成四張印成一頁 A4 後,使用 pdfshuffler 軟體,把上述的表單加入,最後存成 PDF,回傳給行政助理,製做成該次講義)


如截圖鼠標位置,刪掉原來含有日期的簡報首頁


之後存檔,檔名: 2020xxxx-FF-final-進階班-江易原-課程標題



2020/05/03

等新版 LInuxmint 20 出現,阿原準備買筆電之筆記


這是個人筆記,也是老頭子的備忘

A. 等 Linuxmint 20 釋出 (Ubuntu 20.04 已經公開,應該快了)

1. 製作 USB 開機碟 (unetbootin)
[除了 MATE,也會嘗試其他版本]
[預防有狀況,也會把19.3的拿來測試]

2. 測試筆電數台與桌機,是否都能正常開機。測試硬體
a. 螢幕:看看是否能抓到適當的解析度,也許有軟體可以測試獨立顯卡的支援性
b. 測試音效卡 (準備上 youtube 或先在開機碟內放影片)
c. 抓到雙碟:

感謝老朋友翁好馬的提醒:
機後要確認有找到 M.2 SSD (應該會是 /dev/nvme0n1 之類的 device name)

所以阿原會使用 gparted 去看

3. 了解新筆電的 BIOS, UEFI 關閉方式:
a. 下載操作手冊:調整外接碟開機之操作
b. 看網友的經驗
c. 及復原的方式


B. 若上述事先準備與測試正常,到燦坤,員工同意可以讓我使用 USB隨身碟測試

非常感謝燦坤某分店,讓我測試,若最後順利購買,我會寫一篇來感謝燦坤。

也感謝不同意我使用雖身碟測試的單位:桃園愛X買,桃園某家X福,桃園全X電子,就沒有機會透過阿原三流部落格幫你們宣傳。
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阿原現在的筆電 Dell  15 吋,已經用了兩年半,當時買九千多元,不含作業系統。因為 Dell 筆電硬體對 Linux 支援度最友善,Lenovo 第二。至於國產品牌筆電,其實可以支援,但是他們忽視這領域小眾市場的經營。


 阿原對筆電 (及手機) 的態度是,便宜可以用就好,當消耗品,一、兩年就更換。但是這次因為肺炎疫情要進行課程錄製與直播,感覺硬體有點吃力,所以想換新筆電。
而即將退下來的筆電,阿原有另外的教育用途,先賣個關子,以後說明。

然而這次阿原觀察 PCHOME, Yahoo, Momo 等,同樣硬體規格的筆電, Dell 就是比某台灣品牌的貴 6000 - 9000 元,所以.....還是考慮台灣筆電市佔率第一名的某品牌。


另外,阿原把看中的幾個筆電,寫在另外不公開的網頁



Dell 網站
Loading Ubuntu on Systems Using PCIe M2 Drives
但是文章提到安裝 15.04.....不就是五年前的文章?

如何在戴尔PC上安装Ubuntu Linux

如何在 Dell PC 上解决 PCIe NVMe M. 2 SSD Ubuntu/Kubuntu 安装问题
本文将解决在NVMe PCIE SSD上安装Ubuntu 16.04和Kubuntu 17.10操作系统


網友  把 Ubuntu 16.04 及 18.04 安裝到幾款特殊的 NVMe SSD 上




有關硬碟四種界面與 NVMe 之說明
電腦升級SSD必備知識- 搞懂規格再出手,提昇效能不必愁


2020/05/02

20200610 衛生講習:交叉污染防治實務暨主動通報班



文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2020-06-21, 15:30-17:20
地點:新北市立圖書館板橋四維分館B1演講廳 (google maps)(這場地的 4G 網路欠佳,預計使用 OBS 錄影後上傳,及交給主辦單位)
課程: 衛生講習
主題:食品良好衛生規範準則標準程序書(9大程序書)撰寫暨主動通報講習A班





距離板橋火車站步行 1.3 km,若無下雨,可以搭到板橋火車站後步行或搭計程車 (1.6 km)
(起跳價為70元,起跳里程為1.25公里;續跳里程為每200公尺加收5元)
















20200606 HACCP 進階班: 1. 產品規格標準與檢驗 2. 品質保證與危機管理


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2020-06-06
地點:玄奘大學
課程:HACCP 進階班
主題:


 13:00~14:50產品規格標準與檢驗
 15:00~16:50品質保證與危機管理




20200524 HACCP 進階班:1. 實務演練 (一) 2. 食品製程品質管制操作案例分析


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2020-05-24 Sun
地點:開南大學
課程:HACCP 進階班
主題:
08:30~10:15  實務演練Ⅰ(以第一天便當作危害分析)
10:20~12:05  食品製程品質管制操作案例分析

下載本次簡報 (因為衛生單位改變作法,開課單位需要先將各講師的簡報等資料三個月前送審,因此,阿原習慣每次課程回傳講義前修改及更新資料,就遇到麻煩)

因此協會使用阿原之前的資料,請見
20191215  HACCP 進階班:1. 實務演練   2. 食品製程品質管制操作案例分析 (


下載 20191215 本次講義 (列印版,簡報四張印成一頁,及阿原編輯的表單)

下載簡報 PDF 檔,或是 ODP Libreoffice 原始檔








 本次課程,除了學生,有來多個領域,阿原建議部份有關食品製程品質管制操作參考資料
或是阿原的課程網頁 食品安全管制系統

團膳類型的資料容易找,因此阿原把其他領域的參考資料列出來,部份沒有中文的,只能用英文資料。

 Group 1
 泳翔食品--團膳
 永得--團膳

 
 CAS  06.即食餐食項目驗證基準
 TQF 附件4-1-10即食餐食工廠專則2.0.pdf


 Group 2
農會--截切蔬果、米
速樂圈鮮炸舖--小米甜甜圈


CAS  04.食米項目驗證基準

降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引
截切生鮮蔬果衛生操作參考手冊
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊

105年「全台截切蔬果製作販售場所稽查暨抽驗產品」結果
國內截切蔬果製造廠之產品衛生品質調查
截切生鮮蔬果安全製造管制研究


CAS  12.生鮮截切蔬果項目驗證基準



Group 3
鋒揚生技--樟芝、納豆、樟芝保健食品--衛部健食字第A00374號      綠茵牛樟芝菌絲體膠囊
聯華氣體--食品氮氣包裝
國光生技--疫苗


Group 4
恆旺食品--煎餅、捲心酥
天鵬食品--煎餅
名人堂花園大飯店

小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
「108年度烘焙食品原料販售業稽查專案」執行結果

CAS  10.點心食品項目驗證基準


Sample Food Safety PlanMEETS BC REGULATORY REQUIREMENTS
  COOKIE (pdf) 有數個 CCP



Group 5
綠得食品--硬糖、軟糖、黑糖
珍格食品--烘焙炊蒸食品製造業
義美食品
新興冷凍食品--冷凍肉品加工、火鍋料


TQF  
附件4-1-09糖果工廠專則2.0.pdf
附件4-1-24澱粉糖類工廠專則2.0.pdf
附件4-1-18肉類加工食品工廠專則2.0.pdf

低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊

肉品可以參考中央去產會的資料,非常豐富


HACCP製作說明 ---財團法人中央畜產會
 GHP製作說明 ---財團法人中央畜產會
 範例下載- HACCP - 驗證中心- 財團法人中央畜產會
參加肉品HACCP符合性查驗過程分享--金門衛生局 2013
各位可以了解稽查員前往肉品場稽查的情況



Group 6
 正科食品--肉品
 欣興電子--IC版、電子零件
台灣宇博--Uber-Eat

20200521 新北衛生講習:食品良好衛生規範準則標準程序書(9大程序書)撰寫暨主動通報講習A班


本次教學影片   ★阿原直播與教學影片

四節課分為四個檔案


A: 25 Mb   抱歉,前方設定有狀況,只錄到最後幾分鐘


B: 171 Mb
抱歉,開頭忘記使用錄音麥克風。直到 12m14s 才戴上。現場擴音沒有影響,但是錄製時幾乎收不到音。



C: 167 Mb




D: 127 Mb



(youtube 嵌入設定是 560*315,適合一般 1280*720)
(這次原影片是 1024*768,所以阿原把嵌入設定改成 512*384)


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時間: 2020-05-21, 13:30-17:20

地點:新北市政府家庭暴力暨性侵害防治中心新北市社政大樓3樓集會廳 (google maps)課程: 衛生講習
主題:食品良好衛生規範準則標準程序書(9大程序書)撰寫暨主動通報講習A班

下載本次課程資料:

1. 簡報 (下載 PDF,113 Mb)(因為這次簡報來自數個阿原的檔案合併而成,可以在阿原其他演講中找到,若需要 Libreoffice 原始檔,請給 email阿原)


2.  A3 大表格:食藥署醬油工廠 GHP 範本之文件總覽表  (Office 原始檔PDF 檔)










演講結束之心得與檢討

A. 現場軟硬體
單槍
(1) 奇怪,這台單槍,我用 HDMI 1.5 公尺 x2 直接連接在單槍,卻 抓不到我的筆電
(2) 使用現場的 VGA 接線,從牆上的插座起算,那條線品質不好,我自己帶去 公公+公母+VGA-HDMI 品質還比較好。

(3) 我自己筆電輸出測試:投影品質由好到差  1024*768 >  1366*768 > 1280*720
所以只好設成單槍是 1024*768


OSB 直播錄影軟體
1. 即使選擇輸出與筆電相同畫面,OBS 就是怪怪的,無論是筆電還是單槍,都是同一個畫面,都是教學簡報畫面,但是,測試直播之後,從手機看到是 OBS 的無盡迴圈畫面。
所以選擇雙螢幕模式,選擇單槍的畫面進行錄影,選擇 1024*768


現場麥克風與阿原帶去的音箱

1. 現場設備在會議室後方的主控台,一般無法進入。
2. 自己帶去的麥克風接音箱,音質與現場喇叭相比,輸太多,還是手持現場的無限麥克風。

自己帶去的無線麥克風,連續使用約四個小時,還有電。


第二個影片,開頭忘記戴錄音麥克風 (直到 12m14s 才戴上),雖然現場學員聽到正常的說明,但錄音情況欠佳。

B.

C.



阿原的及網路上的參考資料:

阿原把自己的文章放在這裡
**HACCP/食品衛生安全與法規


20180422 下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
包括阿原加註的筆記
(今天使用的食藥署醬油工廠的 GHP 範本)


  20180730 HACCP 計劃書與 GHP 標準作業程序書--網路範本與資料整理
 (不是抄襲,是高度參考,更新法規,搭配現場硬體與實作就行修改)







從板橋火車站出發,步行 1.0 km,計程車 1.2 km (板橋火車站上到一樓,南門外是計程車停等區)(出發是 $70,回程 $85,可能是夜間加成)



有關 youtube 到嵌入  blogger 之設定。


 在 youtube 工作室模式,選擇--分享, 選擇--嵌入
 此時預設的大小是  560*315,但此處無法修改,要貼到 blogger 或其他網頁上 (html 模式),才能修改成 512*384






iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/lOCQtO2jrlc" width="560">

youtube 預設的嵌入大小是  560*315,適合 1280*720 的比例,但是阿原這次配合硬體,是 1024*768,就會出現兩條黑邊





這次原影片是 1024*768,所以阿原把嵌入設定改成 512*384,剛好一半,進場截圖的場記版,也改成 1024*768,沒有黑邊,看起來比較舒服。)

iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="384" src="https://www.youtube.com/embed/lOCQtO2jrlc" width="512">



進場的截圖,一般阿原會用 1280*720 的截圖,剛好搭配 720p 的影片,但是這次要改用截圖 1024*768,在手機與筆電看來,比較舒服,沒有黑邊。


不過進入播放情況,就會有右縱向及底橫向兩條黑邊。沒辦法,已經盡力了,現場單槍在 1028*768 的投出品質最好。


2020/05/01

台灣人該有的眼光與氣度:要學會多民族文化與融合,可以從單曲如望春風,配上不同語言的詞開始

台灣人該有的眼光與氣度。現在台灣人要學會多民族文化與融合,可以從單曲,配上不同語言的詞開始。

例如望春風的曲,可以有越語、泰語、印尼語、馬來語、英語、日語、韓語、上海、廣東、四川、湖南等與的版本,分別錄製,採用自由授權,上網公開。
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題外話,您聽過知名作曲家,馬勒 (Gustav Mahler, 1860 - 1911) 第一號交響曲第3樂章。多數人沒聽過,阿原在 2006 年, Geneva, NY 聽過一次現場的.....老婆說,這不就兩隻老虎嗎?

兩隻老虎 兩隻老虎  跑的快  跑的快
一隻沒有眼睛 一隻沒有尾巴
真奇怪   真奇怪 (很多人不會知道這跟馬勒有關係)
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當望春風以不同語言傳唱多年後,就像我們唱兩隻老虎 (網路上說是 1926 年就在中國大陸傳唱),是生活文化的一部份,誰會想到奧地利作曲家跟桃園龍潭客家人,因為,這是他們的文化之一。
台灣人要有這樣的肚量,才有機會像范疇說的,小面積,卻有多元文化。
https://www.youtube.com/watch?v=m5kbn_PBYpo

20200513 新北衛生講習:病媒防治暨主動通報講習班





阿原要鄭重說抱歉,缺乏檢驗機制,所以畫面錄製有狀況卻不知道,以為設定單槍與筆電螢幕同一個畫面,就會錄製看到的影像,試試不然,而 5/23同一場地的演講,測試時發現若設為單一畫面, OBS 軟體還是會有問題。


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時間: 2020-05-13  Wed   15:30-17:20

地點:新北市政府家庭暴力暨性侵害防治中心新北市社政大樓3樓集會廳 (google maps)
課程: 衛生講習
主題:病媒防治暨主動通報講習班
  
新北市立圖書館板橋四維分館B1演講廳 (google maps)(這場地的 4G 網路欠佳,預計使用 OBS 錄影後上傳,及交給主辦單位)





從板橋火車站出發,步行 1.0 km,開車 1.2 km




5/04 收到主辦單位通知,圖書館因防疫,尚未開放,地點改到 
 新北市政府家庭暴力暨性侵害防治中心新北市社政大樓3樓集會廳 (新北市板橋區中正路10號)


距離板橋火車站步行 1.3 km,若無下雨,可以搭到板橋火車站後步行或搭計程車 (1.6 km)
(起跳價為70元,起跳里程為1.25公里;續跳里程為每200公尺加收5元)




CSI Mouse - Using Black Lights & The Rodent Tracker To Identify Access Holes. Mousetrap Monday (5:41)
使用螢光物質 (粉末),讓老鼠沾到後,使用紫色燈 (今天的贈品),可以追蹤老鼠移動的路線



但是阿原不建議在餐飲食品廠區使用這樣的方法,即使螢光物質沒有毒性,因為那是化學品,不是食品,不適合進入廠區。

Urine detection using UV light CSB Carpet Cleaning (0:40)
使用紫色燈檢查地毯的污點



Urine under Blacklight (0:22)


請教電工專家。




阿原在家測試兩種洗衣精,影片畫面的右方,也是一瓶洗衣精,沒有螢光反應。