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2020/05/02

20200524 HACCP 進階班:1. 實務演練 (一) 2. 食品製程品質管制操作案例分析


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2020-05-24 Sun
地點:開南大學
課程:HACCP 進階班
主題:
08:30~10:15  實務演練Ⅰ(以第一天便當作危害分析)
10:20~12:05  食品製程品質管制操作案例分析

下載本次簡報 (因為衛生單位改變作法,開課單位需要先將各講師的簡報等資料三個月前送審,因此,阿原習慣每次課程回傳講義前修改及更新資料,就遇到麻煩)

因此協會使用阿原之前的資料,請見
20191215  HACCP 進階班:1. 實務演練   2. 食品製程品質管制操作案例分析 (


下載 20191215 本次講義 (列印版,簡報四張印成一頁,及阿原編輯的表單)

下載簡報 PDF 檔,或是 ODP Libreoffice 原始檔








 本次課程,除了學生,有來多個領域,阿原建議部份有關食品製程品質管制操作參考資料
或是阿原的課程網頁 食品安全管制系統

團膳類型的資料容易找,因此阿原把其他領域的參考資料列出來,部份沒有中文的,只能用英文資料。

 Group 1
 泳翔食品--團膳
 永得--團膳

 
 CAS  06.即食餐食項目驗證基準
 TQF 附件4-1-10即食餐食工廠專則2.0.pdf


 Group 2
農會--截切蔬果、米
速樂圈鮮炸舖--小米甜甜圈


CAS  04.食米項目驗證基準

降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引
截切生鮮蔬果衛生操作參考手冊
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊

105年「全台截切蔬果製作販售場所稽查暨抽驗產品」結果
國內截切蔬果製造廠之產品衛生品質調查
截切生鮮蔬果安全製造管制研究


CAS  12.生鮮截切蔬果項目驗證基準



Group 3
鋒揚生技--樟芝、納豆、樟芝保健食品--衛部健食字第A00374號      綠茵牛樟芝菌絲體膠囊
聯華氣體--食品氮氣包裝
國光生技--疫苗


Group 4
恆旺食品--煎餅、捲心酥
天鵬食品--煎餅
名人堂花園大飯店

小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
「108年度烘焙食品原料販售業稽查專案」執行結果

CAS  10.點心食品項目驗證基準


Sample Food Safety PlanMEETS BC REGULATORY REQUIREMENTS
  COOKIE (pdf) 有數個 CCP



Group 5
綠得食品--硬糖、軟糖、黑糖
珍格食品--烘焙炊蒸食品製造業
義美食品
新興冷凍食品--冷凍肉品加工、火鍋料


TQF  
附件4-1-09糖果工廠專則2.0.pdf
附件4-1-24澱粉糖類工廠專則2.0.pdf
附件4-1-18肉類加工食品工廠專則2.0.pdf

低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊

肉品可以參考中央去產會的資料,非常豐富


HACCP製作說明 ---財團法人中央畜產會
 GHP製作說明 ---財團法人中央畜產會
 範例下載- HACCP - 驗證中心- 財團法人中央畜產會
參加肉品HACCP符合性查驗過程分享--金門衛生局 2013
各位可以了解稽查員前往肉品場稽查的情況



Group 6
 正科食品--肉品
 欣興電子--IC版、電子零件
台灣宇博--Uber-Eat