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2018/12/12

比加裝 ABS/CBS 更能有效減少機車傷亡事故:電擊器--當騎士出現違法或禽獸行為時,機車會自動放電,懲罰騎士




電擊槍 Taser, X26 放電的情況

台灣的機車應該加裝電擊器,當騎士出現違法行為時,自動放電,懲防騎士,絕對能有效大幅降低台灣車禍的傷亡。

不對,汽車也應該加裝,大貨車、小貨車都要加裝。 行人身上也要強制安裝,因為有不少死亡車禍,是行人違法在先。

在台灣擺脫垃圾民族性之前,在對行人、騎士、駕駛進行違法電擊,是有效降低車禍傷亡的作法。



照片說明:
位在美國亞利桑納的 Axon 公司,推出電擊槍,名為 Taser,照片是其中一款 X26。Taser 電擊槍常被美國、英國軍方及警方採用。


資料來源:
英文 Wikipedia: Taser  照片來源

照片作者:jasonesbain - Taser
照片授權:CC-BY-2.0

德文 Wikipedia: Elektroschockpistole
阿原不懂 Taser 這單字怎麼會是電擊槍,原來是商品名。反而首次搜尋,導引我到德文的 wikipedia 網頁   多清楚: Electro-schock-pistole (跟英文 electic shock pistol 很像,就容易懂了)


2018/12/09

課程筆記:HACCP 實作練習:食材驗收、保存、烹煮與製備、測量與記錄 CCP 等--搭配程序書與表單


用到的講義
請參考阿原加註筆記的版本,請到此網頁下載
下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

列印會用到的部份如下

***GHP 程序書
 9-2 製程與品質標準作業程序書:p15, 16, 17, 18, 19, 20

驗收標準:p92, 93


***HACCP 計畫書
流程圖:p45
危害分析:p46, 47, 48
重要管制點判定樹:p49
重要管制點判定:p50, 51
管制介限與矯正措施:p52


***表單
 這次會用到的表單
p56, 異常處理紀錄表 G-4-1-02
p68, 食材驗收記錄表 G-4-2-02
p69, 退貨紀錄表 G-4-2-03
p70, 食品添加物使用及貯存紀錄表 G-4-2-04

p71, 食品中心溫度紀錄表 G-4-2-05 (★★★ 就是監控的 CCP 點的紀錄,作法寫在 p18, 是因為從 p45 - 52 的流程與危害分析而來)


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阿原預先準備

*驗收,溫度測量
數位溫度計 x n
紅外線溫度計 x n


*驗收,標示相關日期 (到期日、入庫日、開封日)
準備日期單 (用去年的來修改)


*磅秤 (量食品添加物)

*電鍋、電子鍋

*電爐、電磁爐

*鍋子、餐具 (視情況使用西餐教室的器材)



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分組任務

 請注意:
1.  不使用西餐教室的瓦斯。阿原有帶三個電爐,一個電子鍋,一個電鍋。
2.  阿原是料理蠢蛋,無法教大家,所以料理的部份請自行發揮創意,我們重點在演練 HACCP 部份的單元。
3. 雖然分組,成員還可以互相支援,我們是演練,不是要分組競賽。
4. 儘量拍照,寫部落格。
5. 這次故意安排 "某些事項",請各位驗收時提高警覺。

A 組

任務一:煎牛排 x2,煎比目魚排 x2
*驗收:驗收標準? 驗收溫度?驗收該如何標示?牛肉的產地?要不要檢測瘦肉精?
*保存:
*解凍:該如何解凍? (才能避免交叉汙染及)
*煎牛排與魚排,安全烹飪溫度多少?中心溫度多少?如何測量中心溫度,且不會破壞食材完整性?
*監控 CCP 點,結果寫在表單

(阿原提供電磁爐與不沾鍋)

Q: 兩種食材的安全加熱溫度為何?


任務二:製備生菜沙拉
*驗收:生菜如何驗收?  農藥殘留如何在驗收時檢測?
*沙拉醬之驗收標準?
*製備:切片或切絲
Q: 監控 CCP 點:如何設 CCP? 如何監控? 監控後寫在哪個表單?



B 組

任務一:豬肉片炒三色
驗收:驗收溫度?豬肉要檢驗藥物殘留嗎? (豬肉可能殘留的藥物很多種,要驗哪一種?) 三色丁要檢驗農藥殘留嗎? (三種植物,即使可以使用相同的農藥,但是殘留標準不同,要怎麼驗?)
保存:
烹飪:

監控 CCP:
紀錄:



任務二:貢丸湯 + 火鍋料
驗收:
保存:
解凍:如何解凍?還是直接下鍋?
烹飪:貢丸與火鍋料大小不同,若同時下鍋,火鍋料可能會煮過頭而爛掉,該如何拿捏? (與食品衛生無關,與品質有關)
監控 CCP:如何監控?量湯的溫度?貢丸的溫度?火鍋料的溫度?
紀錄:


C 組
考量到某些人可能是素食或是某些原因不願意觸碰動物性食材,因此可以參與這組
若人數夠多,可以使用電鍋煮飯。不過,電子鍋與電鍋加水方式稍有不同


任務一:煮飯 (使用電子鍋。10 杯白米,或糙米 2 杯,白米 8 杯)--課程一開始,估算人數後就進行。
驗收:白米

烹飪: (使用電子鍋)
監控 CCP:該如何監控?該設幾度?多久時間? (請參考評核一致性手冊第二版)(也是阿原課堂常說的,當品質條件大於衛生安全條件。)
紀錄:


任務二:煮洛神花茶 (加入檸檬酸、紅色六號、砂糖)
驗收:
烹飪:烹煮完加入檸檬酸、紅色六號、砂糖
監控 CCP:
食品添加物的三專管理,及重覆檢核機制之執行:這是重點


任務三:煮素水餃
驗收:
烹煮:
監控 CCP:如何測中心溫度?要測幾顆水餃?若消費者發現水餃被戳洞 (測溫度),會不會生氣?


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食材照片 (向系辦報帳,需要拍照)


白米、素水餃、沙拉醬。乳酸飲料是另一門課的材料



火鍋料、豬肉片、三色丁、貢丸

牛肉 (是的,沒見過這麼大塊的牛排)、比目魚



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生菜與沙拉


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---->12/11 12:23 帶完實作課,感覺好像跑完 20 公里一樣累。



2018/12/06

若阿原得了絕症,將會選擇玩到掛,不做過度的醫療,不拖累家人。


聲明:不用擔心,目前為止,這幾年阿原每年兩次體檢 (學校為教職員提供一次,阿原自行到醫院檢查一次),除體重過重外,沒有異樣,而且常看阿原部落格的朋友都知道,阿原依照軍人的體能在練身體,例如  賀!阿原挑戰美國海軍陸戰隊三英哩跑步體測及格!

不用亂猜阿原身體出了狀況在交代後事。


動機:其實人到中年,就會比較有感觸,對生與死的問題,會花更多的時間去面對。

有關絕症該治療還是放棄?阿原在心中,對自己或家人做過多次演練,不方便在網路上多說細節。

在 2018-11 阿原參加甲業 (甲種職業安全衛生業務主管) 的課程,其中,11/09 王淑靖老師分享同事的情況與建議,讓阿原下了決定,也寫下這篇。。

1.  平時生活方式要減少生病的風險 (運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力)[反過來說,平時沒有注意而生病,是活該,沒有資格求助他人。就像一手菸、二手菸、三手菸、檳榔、酗酒,對健康有危害,若吸菸者犯賤,自己或家人生病,就不外怪別人,也請不要浪費醫療資源。]

2.  若在健保支付的範圍,可以接受,若是需要自費,不如選擇玩到掛 (自己看到幾個例子,王老師分享一些例子,非常感慨。除非是錢多的不得了,否則有些自費治療癌症,經常讓家中的經濟從小康變成負債,而且患者的生命延長不多,即使有延長,生命品質也差。)

3.  阿原已經公告這樣的方式,對於家人,也請自行保重,若平時沒有注意到運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力對健康的影響,很抱歉,阿原口袋空空,幫不上忙。

2018/12/02

感謝某超商建議阿原到這家借廁所--新竹湖口中山路的「簡單生活」,之後阿原在 google maps 幫他們發文推薦


2018-12-02 周日上午,跟家人出遊,家人去楊梅上湖派出所看花海,阿原找不到停車位,就先到附近忙。上網查到某家超商,來到新竹湖口。到了那家超商,我問有沒有洗手間 (當下阿原的直腸有壓力)。超商工作人員指著斜對面,建議阿原到那家借廁所。

阿原過去 (圖 1),借用洗手間。走出洗手間,順暢無比......此時,職業病發作左看右看......決定不去超商工作,留在這裡。點了兩杯咖啡 (圖 2)。


 圖  1
 簡單生活的外觀


圖  2 
一杯內用,一杯外帶。(梗:99% 的人不知道電腦這桌布的意義)


會公開寫文章分享,有幾個理由:

1.  當我一進去說要借洗手間,人員完全沒有難看的臉色,而且很有禮貌的指示方向

2.  這家店面有三個用餐區。其中洗手間的開口沒有正對作業區或用餐區,這是很難得的。已經符合食品法規中《食品良好衛生規範準則》
附表一  食品業者之場區及環境良好衛生管理基準。第五條,第二款
五、廁所應符合下列規定:
(二) 不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者,不在此限。
(這是小型餐飲業常犯的錯誤)

3. 洗手間乾淨無異味, 有提供面紙 (相對於超商經常沒有提供面紙)

4. 洗手間沒有存放食物、餐具等,這些小型餐飲業常犯的錯誤。洗手間只有存放衛生紙。

5. 從外面看入廚房,地板沒有積水,大致乾淨,照度有超過 100 米燭光。

6. 外面櫃台大致乾淨。

7. 這家有上非登不可 (請見圖 3)

8. 阿原點完一邊結帳,同時打電話問老婆,此時後面有顧客要來點餐,人員請那位稍候,先等阿原結帳,阿原說不好意思,要等一下,請先幫她處理。這是我觀察到台灣有進步的地方,工作人員會注意到先排隊先處理。但是在 2018 年的台灣,多數的地方還是有人插隊,工作人員沒有那個程度,就為插隊的人結帳。


圖 3
很多食品餐飲業者不知道,他們有沒有依照法規到非登不可登記,消費者拿手機就可以查到。對這家有依法登記的,我們當然要支持。



聲明:
1. 本人與文中提到的兩個店家不認識,無恩怨,沒有收取任何好處,文章若有肯定或批評,純粹出於個人意見,與店家無關。
2. 本人雖在學校教食品衛生多年,也參與多項食品餐飲衛生輔導與稽核之計劃,但沒有對上述店家進行正式的衛生評鑑,僅以消費者的角度觀察。







圖 4
地址:新竹縣湖口鄉中山路二段359號