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2018/07/30

HACCP 計劃書與 GHP 標準作業程序書--網路範本與資料整理

對初學者來說, HACCP 相當概念困難且複雜,若要編輯作業程序書或計劃書,更是難上加難,此時若有適當的參考文件,不但有助於理解其概念,對於編輯計劃書更有幫助。阿原教 HACCP幾年下來,看到網路上有不少有用的資料,阿原自己也邊了不少文件。

現在阿原正在準備 HACCP 基礎班的簡報,再次把相關資料更新,放到網路,讓需要的人參考,希望大家都能熬過,澈底了解 HACCP!



食藥署
醬油工廠食品良好衛生規範(GHP)計畫書 (docx)
(衛福部大約兩年換一次,若網頁失效,請自行搜尋)
新北衛生局,此文件拆成各項 GHP 作業程序書

大豆沙拉油HACCP 計畫書範例 (docx)
(不含 GHP )

壓榨油HACCP計畫書範例 (docx)
(不含 GHP)



中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (PDF)
2013-12 出版,有九大及 HACCP 計劃書,因為較早期出版,因此沒內稽單元。建議下載此手冊阿原加註筆記的版本:下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊


食品安全管制系統自主管理表單

食品製造業者實施食品安全管制系統指引


中央畜產會
範例下載- HACCP - 驗證中心- 財團法人中央畜產會
畜產會提供數種製作肉品之 HACCP計劃書範本 (不包括 GHP 程序書部份)


HACCP 協會
食材公司 - Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會 (PDF 檔) (另有 docx 檔)
GHP 九大程序書範本及內稽作業。


農委會 (若網址失效,請自行輸入各文件名稱進行搜尋)
農委會的法規《外銷登錄遠洋漁船衛生管理作業要點


延繩釣HACCP計畫

A. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (延繩釣漁船)
B. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (圍網漁船)
C. 冷凍魷魚、秋刀魚危害分析重要管制點計畫書 (魷釣漁船兼營秋刀魚棒受網)
D. 拖網漁船漁獲物 HACCP危害分析重要管制點計畫書
E. 運搬船HACCP危害分析重要管制點計畫書
(請自行到原網頁下載。這些只有 HACCP 計劃書,不含 GHP 單元。其執行項目與常見的團膳餐廳不同,可能 8 個步驟就有 3 個 CCP 點。值得參考)


漁船管理法規介紹漁船衛生相關規定 - 經濟部標準檢驗局 (PDF)



TQF 驗證
請自行到原網頁下載。TQF 的是民間志願性驗證,依照 GHP 等法規,但是要求比法規更為嚴格,對於編輯 GHP 作業程序書的伙伴,這是非常好的參考資料。

01飲料檢驗項目規格及標準
02烘焙食品檢驗項目規格及標準
03食用油脂檢驗項目規格及標準
04乳品檢驗項目規格及標準
05粉狀嬰兒配方食品檢驗項目規格及標準
06醬油檢驗項目規格及標準
07食用冰品檢驗項目規格及標準
08麵條檢驗項目規格及標準
09糖果檢驗項目規格及標準
10即食餐食檢驗項目規格及標準
11味精檢驗項目規格及標準
12醃漬蔬果檢驗項目規格及標準
13黃豆加工食品檢驗項目規格及標準
14水產加工食品檢驗項目規格及標準
15冷凍食品檢驗項目規格及標準
16罐頭食品檢驗項目規格及標準
17調味醬類檢驗項目規格及標準
18肉類加工食品檢驗項目規格及標準
19冷藏調理食品檢驗項目規格及標準
20脫水食品檢驗項目規格及標準
21茶葉檢驗項目規格及標準
22麵粉檢驗項目規格及標準
23精製糖食品檢驗項目規格及標準
24澱粉糖檢驗項目規格及標準
25酒類檢驗項目規格及標準
26機能性食品檢驗項目規格及標準
27食品添加物檢驗項目規格及標準
99其他食品檢驗項目規格及標準



CAS 驗證
這是農委會推行的志願性驗證。依照 GHP 等法規建立作業方式,非常適合編輯 GHP 程序書的伙伴們參考。


01.肉品項目驗證基準    
02.冷凍食品項目驗證基準
03.果蔬汁項目驗證基準    
04.食米項目驗證基準    
05.醃漬蔬果項目驗證基準    
06.即食餐食項目驗證基準    
07.冷藏調理食品項目驗證基準    
08.菇蕈產品項目驗證基準    
09.釀造食品項目驗證基準    
10.點心食品項目驗證基準    
11.蛋品項目驗證基準    
12.生鮮截切蔬果項目驗證基準    
13.水產品項目驗證基準    
14.林產品項目驗證基準    
15.乳品項目驗證基準    
16.羽絨項目驗證基準



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