聲明：
1. ˙阿原不是專家，所分享的內容僅供參考
2. 本次內容，僅是個人意見，不代表服務單位/志工單位/畢業學校的看法
3. 過程中，歡迎提問，不用怕打斷。但您問的問題，阿原學識有限，若不知道是正常的，請見諒。
通常，阿原回從三個角度回應：法學、科學、行銷學。您將會發現，很多我們以為的科學，背後其實是行銷學在操控。
阿原有兩個 YouTube 頻道
學校的課程
家庭生活 （如分享儲水桶加入二氧化氯，減少微生物及微生物黏膜、家庭食品衛生等）
---------------------
換個觀點看食品安全
過去，食品出了問題，民眾就是罵商人黑心，罵政府無能，似乎無法改變什麼。
今天可以分享個人觀點，可能會與各位期待的不同，但，也許各位可以換個角度看事情。
例如，長輩給我一包涼糕，在地方知名超市買的，因為是散裝食品，所以不用標示成份，此時，我就祈禱，製造業者有使用防腐劑。
這就是觀點的不同，有些食物天生體質特殊或後天加工後的特質，不需要防腐劑，如奶粉、乾麵條、醃漬水果或蔬菜、罐頭等。但是原本可以/需要加防腐劑，卻沒有加，只能用其他方式作到不需要加防腐劑，但需要研發成本，需要市場能接受。
通常不會一次吃完的，食物本身容易變壞或受到病原污染的，此時不加防腐劑，容易在消費者手上造成腐敗或變質。
如果不考慮交通法規，現在出門騎機車或開車不使用安全帶，一百次就好，會出事嗎？可能不會
阿原分享的操作方法與消毒方法也是，很多家庭無法作到，但落實了，就可以減少食物中毒的風險。
國際癌症研究組織的第一級致癌物
今天不聊『苯駢芘』(benzopyrene, benzo[a]pyrene)
但跟大家分享，找第一手的資料，可以在網頁使用沈浸式翻譯
Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–142
根據國際癌症研究機構（IARC）出版的《 Monographs》, 第 1 卷至第 142 卷
有四級的定義
（再次聲明，阿原不是專家，分享的內容僅供參考）
您會看到，多少第一級的致癌因子，每天在台灣上演（這些更需要擔心，不用只注意一項大豆油中的污染）
問問大家，假酒，常使用甲醇，有在名單中嗎？
可搜尋：is methanol on the IARC list?
現在，我們花點時間，把翻譯版本的 IARC 致癌物清單瀏覽過一次，您就會知道，這次大豆油苯駢芘事件與其他每天上演的致癌物，互相是怎樣的角色。
提醒，會致癌，牽涉到毒性強弱、人類攝取或接觸的劑量與時間，不是單一問題。
------------台灣食品中毒統計與平行宇宙---------
| 發布日期：2020-11-24 | 維護日期：2026-04-14 發布
發布時間：2026/3/1 19:28 更新時間：2026/3/1 19:59
王彥婷 林志堅 / 綜合報導
疾管署最新監測資料顯示，春節期間腹瀉的門急診就醫人次達到8萬308人次，創下5年同期次高。根據檢驗結果，群聚的致病原有8成以上是諾羅病毒。另外腸病毒整體疫情也有緩慢上升情形。
大家會看到，依照食藥署的統計，一年食品中毒的
有關食物中毒：國人比較少發生，但不能忽略
01-20250725-過敏原管理-A-認識食物過敏V02.pdf （52 pages）
阿原示範計算與配製消毒水
---------------------------
----------下方是使用 AI 產生的內容，不防參考---------------------
建議重新規劃（60張／120分鐘）
Part 1 採買安全（12張）
市場、超市、網購、冷鏈、標示
Part 2 在家食品衛生（18張）
冰箱、砧板、解凍、加熱、剩菜
Part 3 外食與聚餐（18張）
自助餐、火鍋、便當、外送、生食
Part 4 高風險族群與案例（12張）
老人、CKD、糖尿病、夏季食安、實例
Part 1 採買安全：不是便宜就好，而是「冷鏈完整」
投影片示範：慢性病人採買五步驟
採買 5 原則
看環境：店面乾淨、食材有覆蓋。
看溫度：冷藏 ≤ 7°C、冷凍完整無解凍痕跡。
看日期：有效日期＋開封後保存方式。
看包裝：膨罐、破損、滲漏不要買。
最後才買冷藏品：縮短離開冰箱時間。
食品藥物管理署+1
可加入圖片
市場生鮮 vs 超市冷藏櫃
完整與膨脹罐頭比較
冷藏肉品正確陳列
Part 2 在家食品衛生：最實用的內容
冰箱不是保險箱
6
冰箱四層管理
位置 | 放什麼 |
|---|---|
上層 | 即食食品、熟食 |
中層 | 乳品、豆製品 |
下層 | 生肉、生魚（避免滴汁） |
抽屜 | 蔬果分開放 |
不要把熱菜放到室溫兩三小時才冰。 食藥署建議吃不完應儘快冷藏，而不是等完全放涼。
食品藥物管理署
生熟分開（最重要的一張）
慢性病患者最常見的食物中毒來源，不是食物本身，而是交叉污染。
生雞肉刀具不要直接切水果
生熟砧板分色最好
抹布比海綿更容易藏菌，要定期更換
食品藥物管理署+1
解凍的三種正確方式
冷藏解凍
最推薦
流動冷水
立即烹調
微波解凍
馬上煮熟
❌ 不要放餐桌上一整天自然解凍。
因為食物表面可能已進入細菌快速繁殖的危險溫度帶。
食品藥物管理署
剩菜剩飯：慢性病人最需要知道的「2小時、7°C、70°C」
建議做成「黃金口訣」：
2小時內：吃不完就冰。
7°C以下：冷藏保存。
70°C以上：回鍋要熱透。
不要反覆加熱很多次。
台北時報+1
Part 3 外食與聚餐（最受歡迎）
外食風險排行榜
自助餐
高風險
長時間保溫、多人夾取、交叉污染。
火鍋
中高
生熟筷混用、生肉夾熟食。
便當
中等
重點在保存時間與是否立即食用。
生魚片／生蛋
最高
CKD、高齡、糖尿病建議避免高風險生食。
火鍋聚餐：四雙筷子原則
5
不是不能吃火鍋，而是避免交叉污染：
生肉筷
熟食筷
公筷
個人筷
這比「吃哪種湯底」更重要。
外送平台也有食安
慢性病患者收到餐點先做三件事：
檢查 | 原因 |
|---|---|
包裝完整 | 避免污染 |
還是熱的／冷的 | 冷鏈是否中斷 |
30分鐘內食用 | 降低細菌繁殖 |
食藥署新版餐飲衛生管理規範也要求外送容器具備密封與保溫功能，並重視配送時間與溫度控制。
食品藥物管理署+1
Part 4 高風險食物
建議避免（高風險族群）
生蠔、貝類
諾羅病毒、腸炎弧菌風險
未熟蛋
沙門氏菌風險
未熟絞肉
需完全加熱
未殺菌乳
高風險族群不建議
可以加入的互動題（社區很受歡迎）
找出哪裡錯了？
請大家找出至少 5 個危險點：
生雞肉與沙拉放一起
同一把刀
抹布放料理台
熟食未加蓋
常溫放置太久
這種互動通常比講營養素更有參與感。
最後總結（一張就夠）
慢性病人的食品衛生 5 要 2 不
五要：洗手、選新鮮、生熟分開、煮熟、立即冷藏
二不：不喝未處理山泉水、不吃來源不明野生食物
這正是衛福部食藥署近年持續推廣的食品衛生核心訊息，也最適合慢性病、高齡者與社區民眾。
食品藥物管理署+1
我建議取代原本的講題
吃得安全，比吃得少更重要 ——慢性病人的食品衛生：在家、外食與聚餐的安全守則
這樣整場 120 分鐘會更聚焦，也更符合社區健康講座的需求。
下一版你想要哪種風格：A 銀髮長者圖文版、B 衛生所專業版、還是 C 社區互動遊戲版？
請先給我 A 銀髮長者圖文版
一、整場60張的架構
Part | 主題 | 張數 | 核心問題 |
|---|---|---|---|
1 | 為什麼慢性病人更要注意食品衛生？ | 6 | 「我平常吃得很正常，為什麼還要注意？」 |
2 | 買菜買東西，第一關就要把好 | 8 | 「什麼食物不要買？」 |
3 | 回家以後怎麼放？冰箱不是萬能 | 10 | 「冰箱怎麼放才安全？」 |
4 | 煮飯前、煮飯中、吃飯後 | 12 | 「家裡最容易出錯在哪裡？」 |
5 | 剩菜剩飯怎麼辦？ | 6 | 「隔夜菜到底能不能吃？」 |
6 | 外食族的食品安全 | 10 | 「便當、自助餐、火鍋怎麼吃才安全？」 |
7 | 聚餐、生食、外送與旅遊 | 5 | 「遇到特殊情況怎麼辦？」 |
8 | 食安生活大挑戰＋5句話帶回家 | 3 | 「今天學到什麼？」 |
合計 | 60 | 120分鐘 |
+++++++++++++++++++++++++++++++
三、60張投影片內容
Part 1｜為什麼慢性病人更要注意食品衛生？
01｜封面
吃得安全，健康加分
副標：
慢性病銀髮族的居家與外食食品衛生
圖片建議：
一位長者在家中準備餐點，旁邊有蔬菜、熟食、冰箱。
02｜今天不談「不能吃什麼」
大字：
今天要談的是：
怎麼吃得更安全！
講者可以先讓大家放鬆。
03｜為什麼慢性病人更要注意？
用三個大圖示：
🧓 年紀大
↓
🦠 感染後恢復可能比較慢
↓
💧 腹瀉、嘔吐容易造成脫水
↓
🏥 慢性病可能跟著失控
重點不是「慢性病人一定容易食物中毒」，而是一旦發生感染，可能對高齡及慢性病患者造成較大的健康影響。
04｜食品安全不是只有「吃壞肚子」
四格：
嘔吐
腹瀉
脫水
感染
最後：
老人家一場腸胃炎，可能比年輕人辛苦很多。
05｜食物中毒，問題可能在哪裡？
做成「食物旅行圖」：
🛒 買菜
↓
🏠 帶回家
↓
❄️ 保存
↓
🔪 處理
↓
🍳 烹調
↓
🍱 剩菜
↓
👄 吃進肚子
讓長者理解：
食品安全是從買菜一路做到吃進嘴裡。
06｜今天只要記住這7個字
大字：
「清、選、分、洗、煮、冷、熱」
並逐步在後面課程解釋。
Part 2｜買菜買東西，第一關就要把好
07｜買菜第一眼：看環境
三張圖片：
✅ 乾淨
✅ 有遮蓋
❌ 蒼蠅很多
一句話：
環境髒，再便宜也不要買。
08｜冷藏食品：摸一摸、看一看
圖片：
❄️ 冷藏櫃
❄️ 冷凍櫃
提醒：
冷藏、冷凍食品，不要在購物籃裡逛太久。
09｜包裝破了，不要買
放大圖片：
❌ 漏水
❌ 破袋
❌ 罐頭凸起
❌ 包裝膨脹
大字：
「便宜不一定划算」
10｜有效日期，要看清楚
特別放大：
有效日期
保存方式
開封後怎麼保存
避免長者只看「今天有沒有過期」。
11｜不要只看「聞起來沒有臭」
大字：
沒有臭味 ≠ 沒有細菌
這一張非常重要。
很多長者會說：
「聞起來沒有壞啊！」
要建立正確觀念。
12｜買菜順序也有學問
圖示：
🥬 蔬果
→
🥫 乾貨
→
🥩 生鮮
→
❄️ 冷凍／冷藏食品
大字：
冰的東西最後買。
13｜買完不要一路逛街
情境：
超市 → 菜市場 → 咖啡廳 → 親友家 → 回家
大大的 ❌
下一張：
超市 → 回家 → 冰冰箱
大大的 ✅
14｜買回家的第一件事
三步驟：
① 洗手
② 分裝
③ 冷藏／冷凍
Part 3｜冰箱不是萬能
15｜冰箱不是「食物保險箱」
大字：
放冰箱 ≠ 永遠不會壞
這會成為整個冰箱單元的核心概念。
16｜冰箱不要塞太滿
圖片：
❌ 食物塞滿
✅ 有空間讓冷空氣流通
17｜生肉放下面
圖示：
上層：熟食 🍱
中層：乳品 🥛
下層：生肉 🥩
大字：
「生的在下面，熟的在上面」
避免生肉汁液滴到即食食品。
18｜生食、熟食分開
用兩把砧板：
🔴 生食
🟢 熟食
大字：
一刀切生肉，再切水果？不行！
19｜砧板要分開
左：
🔴 生肉砧板
右：
🟢 熟食／水果砧板
若家庭空間有限，至少要徹底清洗、清潔並避免交叉污染。
20｜抹布也是細菌的家
圖片：
濕抹布 → 🦠🦠🦠
提醒：
濕抹布不要一直放著。
21｜海綿也要換
不要只是「沖一沖」。
大字：
看起來乾淨，不代表真的乾淨。
22｜解凍不要放餐桌上
三個安全方法：
❄️ 冰箱解凍
💧 冷水解凍
⚡ 微波解凍後立即煮
❌ 室溫放著慢慢解凍
23｜冰箱裡的「昨天」
問題：
「這盤菜是什麼時候煮的？」
如果自己都不知道……
不要猜，寧可丟掉。
24｜冰箱大掃除
長者版 checklist：
☐ 有沒有忘記的食物？
☐ 有沒有發霉？
☐ 有沒有漏汁？
☐ 有沒有過期？
☐ 冰箱溫度是否正常？
Part 4｜煮飯前、煮飯中、吃飯後
25｜煮飯前第一件事：洗手
圖片做成巨大洗手七字訣：
濕 → 搓 → 沖 → 捧 → 擦
實際衛教可再搭配正確洗手步驟。
26｜洗菜不是「沖一下」
尤其：
🥬 葉菜
🍓 水果
🥗 即食蔬果
提醒：
流動清水充分清洗。
27｜生肉不要直接沖水亂噴
這張很適合銀髮族。
重點：
沖洗生雞肉可能讓污染水滴飛濺到水槽、檯面與其他食物。
所以重點是避免飛濺＋之後徹底清潔。
28｜生食碰過的東西，不要直接碰熟食
案例：
生雞肉 → 手 → 麵包
❌
生雞肉 → 手洗乾淨 → 麵包
✅
29｜肉要煮熟
圖片：
❌ 裡面還紅
❌ 血水
✅ 中心完全熟
30｜不要只看外表
特別提醒：
「看起來熟」不等於「中心已安全」。
有條件可以用食品中心溫度計。
31｜蛋也要注意
高風險族群：
不要把「半熟」當成一定安全。
尤其生蛋、未熟蛋料理要特別小心。
32｜海鮮也是一樣
🦐
🐟
🦪
重點：
新鮮 ≠ 可以生吃。
33｜生食不是「高級」的同義詞
這張可以用比較輕鬆的語氣：
生魚片很好吃，
但不是每個人的身體都適合冒這個險。
34｜煮好就吃最好
流程：
🍳 煮好
↓
🍚 吃
不要：
🍳 煮好
↓
📱 看電視
↓
😴 睡午覺
↓
🍚 晚餐才吃
35｜吃不完怎麼辦？
大字：
「快分裝、快冷藏」
不要整鍋一直放在爐子上。
36｜熱食不用等到完全冷掉才冰
這是長者常見觀念。
重點：
不要長時間放在室溫。
分成小份、使用淺容器，有助於較快降溫。
Part 5｜剩菜剩飯
37｜隔夜菜能不能吃？
答案不是：
❌「隔夜一定不能吃」
也不是：
❌「放冰箱就一定安全」
而是：
重點是：煮好後多久冷藏、怎麼保存、重新加熱是否充分。
38｜剩菜三步驟
分裝 → 冷藏 → 徹底加熱
39｜剩菜不要一直進進出出
❌ 冰箱拿出來
→ 吃一點
→ 放回去
→ 再拿出來
→ 再放回去
大字：
反覆溫度變化，增加風險。
40｜一大鍋湯怎麼辦？
不要整鍋慢慢冷。
建議：
🍲 → 🥣🥣🥣
分小份保存
41｜重新加熱不是「溫溫的」
大字：
要熱透！
尤其湯、肉類、燉菜等。
42｜有這些情況，別捨不得
❌ 發霉
❌ 異味
❌ 黏滑
❌ 包裝膨脹
❌ 不知道放多久
最後：
丟掉不是浪費，是保護自己。
Part 6｜外食族
43｜外食第一關：看店家
三個大字：
乾淨
整潔
食物有遮蓋
44｜自助餐怎麼看？
觀察：
🍱 食物有沒有加蓋？
🥄 夾子是否乾淨？
🌡️ 熱食是否維持適當溫度？
👥 是否多人一直夾取？
45｜便當不是買回來就安全
尤其：
☀️ 夏天
🚗 車內
🕐 放很久
大字：
熱便當不要在車上陪你半天。
46｜早餐店：這幾個細節要注意
🥚 蛋
🥓 肉
🥛 飲品
🥬 生菜
重點：
選充分加熱、製作環境乾淨、做好保存的餐點。
47｜麵攤／湯麵
食品衛生角度：
生熟食器具是否分開？
食材是否有適當覆蓋？
肉、蛋、海鮮是否充分加熱？
熟食是否長時間暴露？
48｜火鍋最容易犯的錯
圖片：
🔴 生肉夾
↓
🟢 熟肉
巨大 ❌
49｜火鍋「兩雙筷子」
生食一雙
熟食一雙
如果餐廳提供公筷公匙：
公筷公匙優先。
50｜吃到飽要注意什麼？
不是叫大家不要吃。
而是：
少量多次拿。
不要讓食物在桌上放很久。
51｜生魚片、牡蠣
巨大警告：
「生食＝食品衛生的高風險選擇」
對高齡、慢性病等較需要避免食源性感染的人群，應更保守。
52｜外送到了怎麼辦？
三秒檢查：
📦 包裝完整嗎？
🌡️ 溫度正常嗎？
⏱️ 不要放太久。
Part 7｜聚餐、生食、外出
53｜家族聚餐：不要因為「大家都吃」就放心
提醒：
多人一起吃，不代表食品衛生風險比較低。
54｜旅遊時的三不
🚫 不吃來源不明
🚫 不吃保存狀況不明
🚫 不吃生熟混在一起的食物
55｜夏天更要小心
☀️ 高溫
＋
💧 潮濕
＋
⏱️ 放太久
=
🦠 細菌更容易繁殖
Part 8｜生活大挑戰
56｜你覺得哪一個比較安全？
放三張情境圖：
A. 生肉與水果同一塊砧板
B. 熟食加蓋冷藏
C. 便當放車內4小時
請大家舉手。
答案：
B
57｜找找看：這個廚房有幾個錯？
做一張「故意設計錯誤」的廚房圖片：
生肉放熟食旁
生肉汁滴到下層
抹布濕答答
熟食沒加蓋
垃圾桶太靠近料理區
洗手後直接拿生肉
剩菜放室溫
請大家找。
這會是整場最有互動感的一張。
58｜回家只要記住這5句話
① 買回家，快冷藏
② 生熟食，要分開
③ 肉蛋海鮮，要煮熟
④ 吃不完，快冷藏
⑤ 外食聚餐，生食少碰
59｜送給每一位長輩的「食安護身符」
大字：
看一看
聞一聞
摸一摸
想一想
但最重要：
不確定，就不要吃。
60｜結語
整張只放一句：
吃得安全，健康加分
今天多做一個小動作，
就是在保護自己的健康。
下方小字：
洗手・生熟分開・煮熟・冷藏・慎選外食
