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2019/08/20

危險作業通報--食品餐飲生技常見的危險作業



幾項法規要求的危險作業,要先上勞簡單位的網頁登記後才能進行。

食品餐飲生技常見的危險作業有
1. (如截圖) 食品加工業醃漬槽入槽作業 (是的,過去發生或幾次進入泡菜等醃漬物的槽而送命的事件)
2. 其他局限空間
a. 職安老師說,每年醱酵槽 (食品業、生技業) 都會出人命。
c. 洗水塔:水塔屬於局限空間。無論是公司員工清洗還是委外,洗水塔是進入局限空間,是屬於危險作業,要先通報

危險作業線上通報系統 - 勞動部職業安全衛生署





桃園勞檢處的危險作業線上通報
http://recreation.tycg.gov.tw/de/login.aspx?openExternalBrowser=1





全國首例! 輕質屋頂及吊籠清洗作業未通報 臺北市開罰
    發布機關:臺北市勞動檢查處



此外,除了食品餐飲的本業,還要注意外部廠商進入廠區作業,例如阿原收集的新聞資料中,食品餐飲業最常發生的外部人員之意外,是維修冷氣發生意外而死亡或重傷。

冷氣維修作業危害高,作業前應先斷電、檢電
  108年7月12日下午4時許,本市大安區光復南路1樓某餐廳於進行室外冷氣機維修作業時,發生一名勞工感電墜落重傷職業災害,臺北市勞動檢查處接獲通報後派員前往調查。發現罹災勞工使用移動梯從事冷器維修作業時,因作業前未事先斷電、未配戴安全帽及穿戴全身背負式安全帶,再加上當日是下雨天,造成罹災勞工發生感電後直接墜落至地面(墜落高度約1.7公尺),經救護車送往國泰醫院急救,目前傷重仍在加護病房治療。

本次事故經本處會同台電人員調查發現,疑似因冷氣室內機連接線破皮漏電,透過室內機外殼漏電至銅管(外殼與銅管連結),銅管又接到室外機,造成室外機及其支架都處於帶電狀態,初步研判罹災者爬上移動梯時,因手碰觸帶電之室外機或支架,形成感電迴路遭電擊

臺北市勞動檢查處提醒,冷氣維修作業前一定要先斷電,另為避免防斷錯迴路或因他處設備漏電導致漏電電流傳導到作業範圍,斷電後再以驗電筆或三用電表再次檢電做確認,以防發生感電事故,另呼籲事業單位應落實勞工教育訓練及巡視冷氣安裝作業現場,確保作業人員依公司標準作業程序,於作業前落實「斷電」、「檢電」之動作;另安裝大樓外牆冷氣,人員應確實配掛背負式安全帶及輔助掛鉤,以供垂直、水平走動時交替鉤掛,千萬勿便宜行事以免造成憾事。




2019/08/14

2019-08 森永牛奶糖檢驗事件:衛生單位該打二十大板,而媒體要打七十大板外加勞動三十天--看笑話騙點閱的媒體,是無法讓國家進步


這是去年阿原的感想

2018/03/19 從森永糖果鈉含量標示有誤談起--期待媒體可以用這樣的精神與追殺的力道,來看小型業者生產的糖果

而且我去年大膽預測,像鈉這類的標示 (國人現在的飲食普遍鈉過量),所以標示低於檢驗值的 20% 就會開罰,例如標示含 100 mg,  但是 檢驗出來是 150 mg 就是違規 。但是高標卻不會開罰。例如標示含鈉 3,000,000,000,000 mg 毫克,檢驗出來只有 150 mg, 依法不用開罰,這是食品標示法規中的單向數學不等式,很奇怪吧!。而鐵與鈣的標示與開罰之數學不等式方向相反。因為國民飲食型態普遍缺乏,所以標示 100 mg,檢驗出來 150 mg 不會開罰。但是若檢驗出來只有 70 mg,就是違規)
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為何這次阿原認為衛生單位該打二十大板? 很簡單,因為需要更謹慎。


為何阿原如此生氣。因為看到媒體下的標題就知道他們的目的。
 為何媒體要打七十大板外加勞動三十天,因為媒體的心態有問題,抓到有人看的議題就狂打,而不是先收集足夠的證據,諮詢過相關的專家,估算事情的可能性與正確性。

扣掉騙點閱的新聞議題不說,有不少事情,用常識去想,就知道可能性不大,媒體不需要為了點閱率而踐踏自己的人格。

很簡單,現在媒體有兩大目標
1. 需要點閱。只要點閱,搶時效,沒有那個美國時間去求證,而且這是是衛生單位公布的,夠正確,不用求證,若有問題,是公家單位的問題,與本媒體無關。
2. 股東的目標 (可能有政治、統獨、選舉等目的)

他們的目標,沒有包括提供適當或正確的報導。


如果,他們願意加上第 3 點:透過適當的報導以及正確的報導,讓國家進步
就更棒了。
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另外
1. 就像我去年的文章提到,依照比例原則,我認為,對於小廠商的糖果製品才應該要抽檢。
2.  2019 年農曆年前,去逛台北市某知名賣糖果的區域,這次可能是我眼經驗障重,沒有像前幾年看到,一桶一桶散裝糖果會有食品成份與營養成份的標示,而且沒有人報導。為何我會注意,因為我就用台北市的例子,來比對桃園某些區域賣散裝糖果,沒有標示的事情。一定不是台北市衛生局對年節散裝糖果的標示督導不周,一定是阿原眼睛看錯了。
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我最擔心,這次事件,會讓衛生單位更保守,這不是好事,有錯就改 (阿原當老師以來,在食品專業上也鬧過不少笑話,只能說學藝不精,繼續加強),但是民眾要有容忍衛生單位出錯的可能性,不要被媒體牽著走。
期待衛生單位,對於有可能出問題的食品,基於科學與良知 (不是官位跟退休金),該怎麼做,就怎麼做,這次事件,可以更謹慎,但是不要更保守。

大家都學過生物統計 (除了媒體跟民眾),知道會有錯殺的事件,就像蔬果生化法檢驗農藥後,有疑似超標的蔬果,經化學法確認,知道錯殺率可能有 40%,為何這沒有媒體來報導?因為沒有新聞性。

美國人不見得每個都是天才,但是他們有個特色,犯了錯,會記取教訓。過去十年,台灣已經發生多次的食品負面事件,相對,這次的事情真的是小事,期待這次事件之後,

1. 媒體像個媒體,不是等著看人笑話
2. 衛生單位繼續加油
3. 民眾支持衛生單位的執法,也該提醒偏頗的媒體。

2019/08/09

投資有賺有賠,如何能要求颱風預測 100% 正確? 就交給氣象專家與官員
--現在的颱風假,就像 19 世紀紐約、巴黎、倫敦街頭的馬糞問題






圖片取自,
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2879267
並進行修改,在此主張合理使用。


不曉得是少數媒體有問題,還是少數民眾有問題,當地方政府依照氣象資料,宣布是否要上班上課,之後,若出現相反的情況 (宣布停班停課後卻小風小雨,或是宣布照常上班上課後,卻大風大雨),都會被罵翻。

我相信多數人都知道,目前預測颱風,已經比二次大戰後進步許多,相對於地震的預測,颱風的情況真的很進步。但是,牽涉到放假與接送小孩 (上班族放假,或是家中有就學學生,需要接送),甚至有居住地與工作地不同,一個縣市放颱風假,一個照常上班,然後上班族滿臉冏樣。

我沒有當過縣市長,但是我知道,縣市長一邊是資方的壓力, 一邊是勞方風險....還有更重要的,是救難人員 (救難、消防、警察、醫院、水利等),因為人命關天,所以他們做決策的考量與壓力,不是阿原這樣在鍵盤前批評然後不用負責任。


所以,我建議,配合氣象專家與官員。真的有風險,就請假吧。阿原課堂上常告訴學生,若遇到天災人禍,無法上學,請記得,生命安全第一,課程或考試,以後都有機會可以補,尤其數位時代,錯過的課程,更有機會可以補上。(之前發生過早上下超大的雨,也發生過鐵軌電線問題,火車嚴重誤點。)


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現在的問題 (颱風假),未來不是問題,因為

1. 工作型態改變 (在家上班、AI 與自動化取代大量人力、職業變化)
2. 學生的就學型態改變 (每天到學校上課的場面,可能成為歷史畫面,牽涉到教育數位化與對學校學位需求降低等因素。)
請參考阿原之前的文章 
2015/05/14  教學新作法:接受請假學生遠距學習 (搭配遠端桌面, google docs, handout/Line 等)

20190822 衛生講習:餐飲業者食品添加物與化學品三專管理


持續編輯中
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主辦:HACCP 協會
地點:開南大學


阿原講題:餐飲業者食品添加物與化學品三專管理  (10:20 - 12:00)







下載 本次紙本簡報 (四頁印成一張)

在回傳紙本印刷用到簡報後,阿原修正錯字及更新,如下方嵌入的簡報,或是請自行下載

下載簡報 A(食品添加物管理) PDF 檔ODF 原始檔

下載簡報 B (化學品三專)  PDF 檔ODF 原始檔



















2019/08/05

系統升級作業筆記: LInux mint 19 到 19.2




主要參考這裡的說明
https://blog.linuxmint.com/?p=3792









加上之前警告我的主要安裝系統的磁區容量不足 (我切割 15 G, 警告我只剩數百 Mb),請較好馬大師之後,確定可以把另一個就系統的磁區縮小,把主磁區 (看到掛載在 /) 擴大





怎麼調都無法擴大,才想到可能需要退出,另外用 Live-CD/USB 開機後,調整。

查到這則
如何調整分割區大小(GParted程式的選項無法用?) [論壇 - Ubuntu安裝問題

順便就下載 Linux mint 19.2,若有萬一,就順便重灌



2019/07/29

他們怎麼會有我的 email? 我不是這個領域啊?






我很好奇,他們怎麼拿到我的 email?
1. 因為研究所專長不同,怎麼會有這個群組的 email list?
2. 可能是拿到 email 就發,然後收到信件的人,會轉給有需要的人.......會這樣想的人,通常是理想主義者,通常補知道台灣大專院校聘人的過程......真實的情況是,行政人員正在編輯聘人的公文,都還沒存入硬碟,更不用說系主任所長批准,不用說院長人事室校長批准.....有興趣的人們,已經知道了。

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聘任:1名助理教授(含)以上之專任教師
擬聘時間:2020年2月1日或儲備師資
申請專長與資格:
專長:環境衛生或職業衛生   1名
資格:
1. 已取得「環境衛生或職業衛生」相關領域博士學位,具備一年以上與任教領域相關之業界實務工作經驗,但技術及職業教育法施行前已在職之專任合格教師,不在此限
-----阿原讀的研究所不是這領域,雖然這兩年對職業安全非常重視,也投入很多時間。但,這不是職安演講,這是這領域的大學教師。不過,等我幾年,我會把食品餐飲的職業安全實作經驗與講義建立好,歡迎隨時來邀約演講。
2. 具優秀之教學、研究及跨領域整合能力與實務經驗者優先考慮
-----優秀之教學,阿原沒問題。研究,阿原很糟。跨領域整合能力,阿原還不錯。實務經驗,阿原很少。所以您不用考慮了
3. 具英文授課能力者優先考慮
----阿原絕對可以全英語上課,不過要幫學生準備耳塞。若沒有耳塞,學生也可以準備翻譯機。

2019/07/27

To be an expert? No! 阿原想成為 phisoloper



蘇格拉底 (Socrates) 之雕像

哲學家這麼多,為何阿原會選擇蘇格拉底的像? 因為蘇格拉底跟另一位知名的哲學家,悉達多太子,可能有時間上的高度重疊。


照片來源:https://en.wikipedia.org/wiki/Socrates
作者:Sting
授權:CC BY-SA 2.5


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幾年下來,漸漸的,阿原發現自己的想法變了。

以前遇到新的知識、新的法規、新的食品微生物檢驗方法,總想弄清楚。尤其是新的食品法規,每週都會檢查是否有新的草案,是否有公告的標準等...
也上過 ISO 9001, ISO 22000,花了很多時間讀資料......

漸漸的,自己大約學到高手的五成到六成功力,若要再上去,需要花更多的時間,而且進步有限。不是阿原對精進自己的知識技能而成為專家 (expert) 沒有興趣,是,追求這些,無法滿足我的.......我說不出來。

前天,終於想通。原來,從過去,發自內心,真的想要做的是事情,自己逐步執行,不是想成為一個專家 (expert),而是哲學家 (philosopher)。

----到此,若有疑問,任何人寫信、電話口頭來問,阿原一律不回答,因為機緣未到,您受台灣教育的框架太深,只想成為專家,這不是壞事,不過,這不是阿原追求的。
----但是另外部份人,已經知道,阿原終於開竅,往下個階段前進,拈花微笑,何必多說。


韋氏字典的解釋

Expert
名詞:one with the special skill or knowledge representing mastery of a particular subject
形容詞: having, involving, or displaying special skill or knowledge derived from training or experience



Philosopher
a person who seeks wisdom or enlightenment : scholar, thinker
a student of philosophy
(還有其他定義,我就取這兩個)

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補充,但是我一直注意週邊的專家 (各領域),以及有潛力成為專家的人。因為當阿原需要專家時,就找他們、聘他們。而不是花時間跟他們學相同的事情,有一較高下的意味。
No! 阿原有自己的理念與目標,不需要自己成為專家,而是要認識很多專家,不同領域的專家,然後協調、統合,大家一同完成跨領域的目標。

演講之前置作業與場地軟硬體現況


持續編輯中
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有些經驗,先紀錄下來,下次就不用重新摸索,也是主辦單位可以參考的查檢表。


場地現況
幾個問題


1. 麥克風:
a. 現場是否有擴大機可以多的插孔可以使用 (這最理想,阿原會自備無線麥克風)
b. 現場有無線麥克風 (沒有多的插孔或是擴大機管制,無法使用另外的麥克風)
c. 現場只有傳統麥克風 (沒有多的插孔或是擴大機管制)
d.  (沒有多的插孔或是擴大機管制) 而且現場麥克風效果欠佳

2. 電腦與單槍連線
a. 主辦單位有準備筆電及已經處理好投出
b.

**注意單槍的訊號接頭,目前多數還是 VGA (藍色、三排共 15孔,d-sub 接頭),但是目前多數筆電是 HDMI,所以需要攜帶轉換接頭。

**

3. 聲音輸出


4. 現場電源
a. 演講桌有電源插座 (先確認是否能正常使用)
b. 週邊有插座可以使用 (注意延長線是兩孔或三孔,筆電電源插頭是兩孔或三孔)
c. 若現場無可用之電源,就只能拼筆電的電池,就要先計算時間

**小心走路被延長線絆倒


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阿原之前置作業


簡報檔案及教學要照片或影片

狡兔有三窟,常出外演講的,也要有備案
阿原經常這樣作
1. 檔案回傳給主辦單位,助理經常會檔案放到簡報用的電腦上

2. 阿原前一天會整理檔案,及更新或修正錯字,上傳到各

3. 使用隨身碟,兩顆,
a. portable app--Libreoffice
b.

4. 對於部份照片,例如沒有遮掉人臉、商店名稱的照片,就要小心處理。

2019/07/23

20190810 衛生講習:1. 產品回收與銷毀及國內外案例分享 2. 四流的特性與實作 (4 h)


持續編輯中
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8 月 10 日(六)

13:00~14:40 產品回收與銷毀及國內外案例分享
14:50~16:30 四流的特性與實作
地點:新竹市中華路一段380號之一(前溪里復興里集會所)
主辦:HACCP協會

下載本次講義:本次紙本講義,包括兩單元簡報,四張印成一頁,其補充講義










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範例:
違規食品回收報告單 (HACCP 協會)
食品銷毀計畫書--範例 (新北市衛生局)

商品改善、回收或銷毀計畫 (經濟部標檢局,非食品專用之範例)

食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引 (2015-12 食藥署)

今日有獎分享、有獎徵答的小禮物


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下列這些影片,大家認為廠區四流是否適當?

Modern Ultra Chicken Meat Processing Factory, Amazing Food Processing Machines (15:30)


Inside The Ready Meal Factory ★ Awesome Food Processing Machines 2017 (11:34)





HACCP - Making Food Products Safe, Part 1  (15:07)

HACCP -Making Food Products Safe, Part 2 (13:57)

 Food Safety Training Video  (8:39)

 Basic Food Safety: Chapter 4 "Avoiding Cross Contamination" (English)  (2:30)

HACCP Training for Food Handlers  (8:47)
可以看廚房背景


Glove Usage  (3:11)

2018 聯華食品中壢廠(抖肩舞) (4:47)

【2013.10.11】層層把關 直擊便利商店鮮食工廠 -udn tv  (1:56)



SEMIKRON賽米控 -- 商用智能廚房設備  (中國) (12:33)
減少廚房的熱與噪音

智能大厨来了,炒锅像洗衣机,3分钟炒好一盘菜,厨师要失业 (中國) (1:55)
若台灣中小型餐飲業或食品業導入自動化,對於四流的管制,一定會有修正
四海遊龍央廚工廠介紹  (2:56)



2019/07/19

搞清楚 "認證" 與 "驗證",從轉貼:FDA Announces New Certification Body Institute of Global Certification Co., Ltd. under Third-Party Program

FDA Announces New Certification Body Institute of Global Certification Co., Ltd. under Third-Party Program




International Accreditation Services Inc. (IAS) has notified the U.S. Food and Drug Administration (FDA) that the Institute of Global Certification Co., Ltd. has been accredited as a certification body (CB) by IAS under the FDA’s Accredited Third-Party Certification Program for the following program scopes: Acidified Foods (AF), Seafood Hazard Analysis and Critical Control Point (Seafood HACCP), Juice Hazard Analysis and Critical Control Point (Juice HACCP), Preventive Controls for Human Food (PCHF) and Low- Acid Canned Foods (LACF). This accreditation means that the Institute of Global Certification Co. Ltd. has been given the authority to conduct food safety audits and issue food and facility certifications under the FDA’s Accredited Third-Party Certification Program.
阿原簡單翻譯:IAS 認證機構 (名詞),依照 FDA 的第三方驗證計畫 (名詞),對  Institute of Global Certification Co., Ltd  這家公司進行認證 (accrdiated, 動詞),該公司通過,成為可以執行數種 FDA 的 HACCP 系統的驗證單位 (CB, 名詞) 
    
Certifications issued by CB’s accredited through the FDA’s Accredited Third-Party Certification Program can be used by importers to establish eligibility for participation in the Voluntary Qualified Importer Program (VQIP), and in certain circumstances that the FDA can require that imported products be certified before entering the United States.
   
For More Information



這個圖非常清楚說明者幾個之間的關係
(Accredited Third Party Certification Program)