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2022/10/31

20221031 人生第一次買電子書給自己

 

今天是週一,週末阿原才讀了幾本電子書、出版過兩本電子書 (及紙本)、也買過電子書給在國外發展的兩位大學同學,

今天

20221031

是首次買電子書,給自己用

其實是教學用

 


 

 

 

20221101 及 22021108 線上衛生講習:如何防範食品詐欺-攙偽辨別實務(川家驗證公司/新北市衛生局)

主題:

Workshop: Food Fraud Mitigation-Practice of Detecting Adulterant
如何防範食品詐欺-攙偽辨別實務

 

食品攙偽/詐欺的定義與種類
攙偽預防-食品攙偽資料庫、案例分析
食品攙偽風險評估
食品詐欺應對措施
食品攙偽檢驗-non-targeted analysis 

 (講義正在編輯中,等完成後公開)

 本次講義

 

 依照情況,對主題及內容進行難易度的調整。

20221108-食品詐欺-K-食品詐欺簡介.pdf

20221108-食品詐欺-L-學理簡介.pdf

20221108-食品詐欺-M-檢驗與非目標分析.pdf

 

 

 

 

20221115 及 20221201 電台訪問: 2022 市售醬料檢驗報告(消基會策劃)

 

 T 0 : 江易原教授
主題: 2022市售醬料檢驗報告。
消基會十一月十五日媒體宣導節目資料

A復興----兩岸生活誌-13:00~14:00---潘宗華
B警廣---羚聽在ㄧ點----14:05~14:30--嚴 羚
C漢聲──漢聲召集令--14:00~15:00—徐嬿--11/14, 1230pm 預先錄音
D台北--三不五時聽台北---15:30~16:00---劉淑貞

 

消基會十二月一日媒體宣導節目資料

E消基會線上諮詢----- 10:05~10:25—林雅慧-  (阿原參考  消基會線上直播,阿原的工作 SOP,及過去的紀錄 
F警廣—消費加油站---- 10:40~11:00---珮溶-

G警廣—-消費停看聽---- 14:30~15:00---許媛惠

註 :
1. C約錄節目,餘均為現場節目。
2. 市面上各式各樣的異國料理醬料廣受各年齡層消費者喜愛,這些醬料少部分為國產外,主要仍是依賴進口為主。食藥署今(2022)年公布的邊境檢驗結果,有不少進口醬料因防腐劑過量而遭到退運,因此消基會特別針對市售醬料進行防腐劑檢測、內容、項目?檢測結果說明。提醒消費者選購、食用時宜注意事項?呼籲、提醒。詳可參考雜誌P28。
3. ”消基會線上諮詢”節目係本會直播節目,如因事不便該時段上線,亦可調整至委員方便連線之時段,然,請務必上線前一日與負責之同仁(雅慧)另議定時間,再行預告週知預告。
4. 謝謝您的協助,感恩與祝福!

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 阿原政治不正確的,表達立場:

1. 正確、合法、合理使用食品添加物(包括防腐劑),帶給人類的福利(食品保存、食品安全、食品美味)比食品添加物及防腐劑受到的污名化來的多。

2. 如果消費者不喜歡防腐劑,或是其他食品添加物,您可以選擇無防腐劑或食品添加物。很抱歉,全世界多個國家有相似的規定,只有「包裝」食品才需要標示使用的食品添加物,而「散裝」食品不需要(歐盟與英國部份 PPDS 例外)。也就是您在台灣買到散裝的食品,包括傳統市場買來的食品或食材,或是麵包等。

建議您學歐盟及英國,推動散裝食品成份展開與標示過敏原(阿原的立場,現在台灣不適合推動,因為台灣食品衛生若是小學生的程度,就不要去解國中的考題)

3. 要活的健康,是有非常多的因素互動,不是避免吃到防腐劑一項。例如空污嚴重,您出門會帶活性碳口罩嗎?自來水鉛管議題,您了解嗎?您有依照國健署的建議,每週有足夠運動量嗎?您有定期體檢嗎? 您有吸菸、吃檳榔、飲酒過度嗎?

當健康的議題,是多層次的,請不用只看到一項防腐劑。


4. 消費者,需要增加相關的背景知識,不然,容易被煽動。

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 學理上,這類調味醬非屬於酸性食品,但其水活性可能低,因此可以使用一般殺菌,而非嚴格的「罐頭商業滅菌」,也因此,這類的食品,非屬於罐頭的查驗登記。
但可能建議本會可以先釐清,這類外觀類似玻璃罐頭的調味醬,是否符合罐頭之定義(請見GHP)。若符合罐頭之定義,則引用「     食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」(20220802修正)

 

 

 本表所稱之食品名稱定義
「罐頭食品」係指在製造過程中,經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。

相對有另外的議題,即使調味醬製造者沒有使用防腐劑,但其使用的原料,可能有防腐劑,這在檢驗時,可能可以檢測出來。

 


2022/10/29

使用 Google Office/LibreOffice 簡報,製作 A0 壁報論文或海報之設定 Preparing A0 posters by Google office or LibreOffice Presentation

 請參考另外一篇

20221029 給年會研討會壁報論文之檔案格式及字型之建議 (Suggestions of software and fonts for seminar/annual meeting with their "call for abstracts")

感慨,回想阿原人生第一篇壁報論文,是在碩士班 (博士班時投兩篇壁報論文,當老師之後,跟學生先夠一共投兩篇,這次,一次兩篇,原本是三篇,但有一篇工作量太大,所以延後)。

現在有兩位同學,大一,目前第一次期中考還沒到,我們就分工合作,投稿,被接受了,繼續工作,完成海報,等期中考結束,隔週,我們去貼壁報論文。

 

還有一件事情:提醒共同作者們,要單獨跟海報合照,及所有作者跟海報合照。

 

在 google office 簡報上的設定(方便共編,所以先用 google office)

 

選擇加入 google 簡報

 

進入「頁面設定」

 

選擇「自訂」

 


設定海報的長與寬,例如這是 A0 直向的設定

 

這是系上老師簡介的 A0 海報,是很好的對照,例如要模仿這樣的標題,就使用 200 號字

 

 

經過比對,海報上的文字,大約是 40 號字。我們作者的共識,如果內容過多,需要縮小字體,就會縮小字體,但,會設定到特定字型,例如不能小於 30 號字。



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阿原還是習慣使用電腦做最後的編輯。而且,目前沒有找到 google office 可以設定匯出的解析度。----這部份阿原找時間補上資料----

 

 

 

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 Wikipedia  紙張尺寸  Paper size   

 今天(20221029) 第一次注意到,原來 A4 及 B4 是這樣定義來的,漲知識了。

 

 

給年會研討會壁報論文之檔案格式及字型之建議 (Suggestions of software and fonts for seminar/annual meeting with their "call for abstracts")

 2022-10-21 截止前,先後投稿兩篇,是跟我們大一兩位學生跟阿原的老朋友,某醫院營養師進行的。 10/28 收到主辦單位通知,兩篇都接受,這對我們大一的學生,是正面的鼓勵。

 

 請參考另一篇

20221029 使用 Google Office/LibreOffice 簡報,製作 A0 壁報論文或海報之設定 Preparing A0 posters by Google office or LibreOffice Presentation

 

 

摘要之檔案格式 file formats of abstract

1. 多數人習慣使用 MS Word 及 Powerpoint 製作論文摘要與壁報。

2. 但是行政院,已經推行 ODF (open document format 開放文件格式),從 2015-01-01 開始使用 LibreOffice

這是國家政策

這是國家政策

這是國家政策

請參考數位發展部:ODF文件應用工具

經濟部工業局:ODF開放文件格式專區(Open Document Format)

3. 越來越多的人,使用免費的雲端 Office (例如 google office)

 

因此建議主辦單位可以接受的檔案格式

a. MS word:使用 doc 檔或 docx

b. ODF: 這是國家政策,若投稿者使用這格式,建議主辦單位安裝行政院版本的 ODF Office,或是LibreOffice (下載網頁) 這些 Office 是開放原始碼,同時合法免費使用及轉寄分享。

c. 對於使用 雲端 office, 請下載成 doc 或是 odt (open document text)  之檔案格式



壁報論文之檔案格式 file formats of poster

 理由同上

建議主辦單位可以接受的檔案格式

a. MS PPT:使用 ppt 檔或 pptx

b. ODF: 這是國家政策

 c. 對於使用 雲端 office, 請下載成 ppt 或是 odp (open document presentation)  之檔案格式

 

公開壁報檔案格式與圖片之解析度

1. 輸出/列印用:圖片的解析度要夠,不然圖片會出現鋸齒。文字是向量圖形,問題不大。

 一般是 300 dpi,建議請教印刷廠或影印店 (影印店會建議嵌入字型,請見下方說明)

2. 公開壁報用:(需要的解析度可以比較低) 可以是 PDF 檔,可以是圖形檔,如 jpg 或 png

 

**若匯出成 PDF

 


 

設定需要的 PDF 檔解析度(指圖片的解析度)

1. 若是列印或輸出,建議 300 dpi (但是原來使用的圖片,解析度要夠,不然原來解析度只有 100 dpi,即使這設定 300 dpi 也是沒用)

2. 若是要公開的,可以適當降低解析度,例如 100 dpi,可以讓檔案變小。

 

 **若是匯出成  jpg 檔

 

 


 

選擇  jpg

 

 

把像素調成公分,把解析度調成 dpi, 或 像素/英吋

 

 


 例如 A0 海報,是 84 cm x 118.9 cm, 若是展示,可以設定 96 dpi, 或是列印用就設 300 dpi (此時檔案可能很大。每個壁報的內容不同,這需要作者們自行嘗試)

 

 

 

字型

1. 讀者可以搜尋 2018 年,使用微軟 「標楷體」可能觸法的新聞(後來新聞說,擁有字體版權的公司出來說明,商業用途沒有問題)

2. 讀者可以搜尋 copyright of Times New Roman or Arial 會看到有趣說明。很多我們

很多我們生活看到的習以為常的事情,可能是違法的,例如交通上不理讓行人、闖紅燈等。這些字型也是。

 建議:使用開放授權的字體,同時可以商業用途

所以阿原一開始就選擇 自由授權(且可以商業用途的字型)或是沒有版權的字型,不要之後出了問題,才在煩惱。基本上,阿原認為字體公司不會去告我們這樣的普通使用者,但,不代表我們沒有風險。相對,多讀一些資料,提早使用適當的字型,未來就不需要砍掉重練。


中文字體

1.   請參考  教育部「楷書、宋體、隸書」授權, 是 CC 授權,不限制商業用途。

2.  阿原強力推薦使用 google 無版權的字型: NOTO  (請參考 wikipedia 的說明)

 


阿原最常使用  Noto Sans CJK TC 

CJK: Chinese-Japanese-Korean

TC: traditional Chinese

  如果不喜歡 Sans 這類無襯線的字,可以選 Serif (阿原是在讀博士班時,才把 Sans, Serif 弄清楚,沒辦法,阿原使用 Linux 作業系統,起步註定就是命苦)

 


 

 英文字型:

可以使用 Noto Sans and Noto Serif (但阿原沒有用過)


 

阿原使用 Liberation 字型   (因為是 Linuxmint/LibreOffice 預設的英文字型,阿原也喜歡)




如果沒有設定範本,可以在 LibreOffice 中  全選文字, 格式 >  字元    


將西文字型設成 Liberation Sans

中文字型 Noto Sans CJK TC

(這是阿原個人的偏好)

 

輸出 PDF 檔,如何嵌入字型?

 1. 這一般是給輸出或影印店的檔案,會比較大,但,讀者或會議舉辦人,可以看到壁報作者原始的字體。

2.  以 阿原使用 LibreOffice 為例


  


上次是 20 年前,緣份到了,就進行吧!

 

 


 

不曉得是阿原能力不足,所以相信鬼神;又或者就像阿原在 2008-12 體悟出來,在人類之外有個超能力,在主宰宇宙。

Anyway, 這次在老朋友的鼓勵下,再次進行。剛好, 20 年前,我跟老朋友在同一個單位上班,同時準備留學事項。

就是緣份。



 

2022/10/28

LibreOffice Writer 在 A4 直式之後插入 A3 橫頁之設定

 


 


 

另外,這篇是今年第 300 篇


Words matter in food freshness, safety messaging

 

Words matter in food freshness, safety messaging 

 

 

歐盟新指引: 2022-10-25 Reducing the spread of antimicrobial resistance during animal transport: EFSA outlines mitigation measures

 

 

Reducing the spread of antimicrobial resistance during animal transport: EFSA outlines mitigation measures

 

 

 

 

 

測試您的獨立思考能力:從潮汐教學動畫與台灣地形圖的不依照原始比例

 


 

 

 


 

看到朋友分享這個影片,很有啟發性,對一般人可以理解概念就好。

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對需要的人,會去思考細節。

例如依照外觀來說,查到資料

1. 地球直徑,捨去位數,是 12 萬公里。

2. 而潮汐最高在芬蘭,是 12 公尺。也就是月球的影響,如同那個影片,是要限制一萬分之一的差異。但影片可以作到嗎?

3. 4K 螢幕,橫向 3840 個畫素,基本上也只能 1/3840 分之一,即是有 畫素一萬,然後漲退潮最高是一個畫素,讀者的眼睛,可以分辨嗎?

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同理,

有關台灣塑膠製作的立體地形圖,我們想想,台灣東西向最寬是多少公里?查到是 144 km, 最高的玉山,假設是 4 公里,

也就是在圖上的比例,是 4/144 = 1/36 不到 3%,若依照實際比例製作,會是我們看到立體地形圖的那麼立體嗎?

 

 

 

 

 

 

動畫取自 NASA, 嵌入到阿原網頁。

所以您想想,如果萬分之一的潮汐比例,依照原始比例,放到教學動畫,會是怎樣?

 

This "444_Composite_of_all_animations-preview.jif" file is from Tide, NASA

 And the I use it use for education and non-commercial purpose.

 

Media Usage Guidelines--from NASA 

 

這是台灣常見的立體地形圖,大家可曾想過,

 

截圖是取自 google 圖片: 台灣立體地圖

 在此主張合理使用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2022/10/26

所以,等戰爭結束,烏克蘭會跟台灣建立邦交嗎?搬板凳,等著看

 這篇,找時間寫全英文的。

若時光能倒回2年前... 烏克蘭議員嘆當時應做這些準備

不需要情緒看待烏克蘭被入侵。我們就事論事。

 

1. 如范疇提醒,過去烏克蘭,跟台灣不友善;不少老共拿來對傅台灣的軍事,是從烏克蘭學到了。

2. 當戰爭初期,烏克蘭總統對台灣華碩等企業,請他們停止出貨給俄國。

我當時的看法是這樣:我們台灣跟你們烏克蘭,沒有邦交,你們過去與台灣有多少的實質互動,這我不知道(也許總統府知道,但我們民間不知道)。

就這樣,台灣跟美國跟日本沒有邦交,但有隱形盟邦關係,這跟烏克蘭與台灣不同。

回題:等戰爭結束,你們烏克蘭,會與台灣建立邦交嗎? 或是跟立陶宛、捷克一樣,有更多交流?

2022/10/23

20221018 開箱與測試:手持無線麥克風一對二

 

 

 

 

 

 

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10/22 測試:

接受器可以撐五小時

1. 週六 10/22 傍晚測試,接受器若插著,無線麥克風會有回授現象(上午課程都正常)

兩隻麥克風(使用三號鹼性電池),週日用了 5 小時,但兩隻麥克風,不是 5 小時都在使用狀態(橘色用比較久)

2. 週日 10/23  下午測試,接受器已經充飽電,插著繼續充電,兩隻麥克風不會有回授,包括用麥克風對著教室的 speaker

下午施老師演練,給藍色麥克風,到課程結束,阿原跟小林分別上台,就已經有點沒電的現象。

 

 

 

 

20221023 阿原把這家手搖杯飲料店列入黑名單,不再購買

10/15 週六學校辦活動,訂了 54 杯飲料。

10/23 週日學校有活動,訂了 50 杯飲料,這次我火氣來了。

細節不方便在網路上談太多。只說, 這樣的態度與記錯細節,下次,不,沒有下次。

之後無論是團體訂購,還是個人,我不會,再,跟,這家,手搖杯飲料店,購買。

 


2022/10/18

范疇名言

 

 

(本文原刊於 10月 6日今周刊)

風險與機會,永遠是對稱的;即使是被強加的風險,其中也必然存在對稱的機會。

在危險面前,

不知危險者叫作無感,

知道危險而不知害怕者叫作莽夫,

因害怕而不作為者叫作懦夫,

在害怕中依然做出對的選擇者才叫勇敢


而在機會面前,

看不見的是盲人,

視而不見的是俗人,

見而不上的是庸人,

抓準時機的才是聰明人

2022/10/16

均一教育平台開放式課程:高中化學

 如果同學們想要複習高中化學,或是高中化學底子欠佳,不妨參考這些開放式課程。

 

99 課綱,高中化學課程

(有很多單元)

 108 課綱,高中化學課程 

(目前只有高一化學)

 

 

 

 

2022/10/13

推薦學生看台大開放式課程,蔡蘊明教授的化學及有機課程

前言:

部份學生在高中有修過化學,阿原推薦他們收看台大開放式課程提昇自己的實力

 阿原出國前在 2002/08 - 2003/07 到化學系當助教,實驗事主管是劉緒宗教授,有機化學實驗主管,則是蔡蘊明教授。

蔡老師是有教學熱情的老師,而且影片中講話速度適中,發音清楚(您若聽過講話含糊發音不清楚的老師,就會知道),阿原高度推薦蔡老師的線上課程。 


基礎普通化學    蔡蘊明 [這個阿原推薦給保營系的學生收看。可以先隨機看看或是從頭開始看。或找阿原討論,優先收看哪些單元。其實保營系需要的基礎,夠用就好,不需要全讀]
本課程主要為園藝系和生機系所開,內容同等於普通化學 (乙) (丙)[是給農學院,但阿原當年是農業化學系,所以我們跟化學系一樣,上普化甲],或4學分的普通化學。預期修課學生們已有適當的基礎化學概念,一些高中涵蓋的東西會很快的帶過,重點放在高中較少涉獵的部分。

  

有機化學     蔡蘊明    [這個阿原推薦給保營系的學生收看。但,我們保營系不需要那麼多細節,您可以先看,可以找阿原討論]

講述基礎有機化學,適合化工、農化、生化、藥學等科 系,依照傳統做法,循著官能基來介紹相關化學。會強調結構與活性的關係,著重觀念,介紹化學反應時會從反應機制的角度切入以輔助瞭解。


 普通化學 (2021) 化學系    蔡蘊明   [阿原瀏覽過內容,應該是給化學系的學生]

本課程提供學生化學知識的全面視野,預期修習者已具有適當的基礎化學概念,因此一些高中涵蓋過的知識雖仍會介紹,但會以很較快的速度帶過,重點是放在一些高中較少涉獵的部分。

 

 普通化學 化學系    蔡蘊明 [這給化工系,除非您對化學很熱愛,不然不鼓勵]
本課程主要為化工系所開,預期修課學生已具有適當的基礎化學概念,一些高中涵蓋的東西會很快的帶過,重點放在高中較少涉獵的部分。

 

 基礎普通化學選論  化學系    蔡蘊明 [這個使用粉筆與黑板,同學們可能不適應]

這是一個極為特殊的課,本課程內容乃原先於 2003 年應生化科技系之要求,針對生化科技系的學生所設計,本學年 (100) 又有生命科學系加入。本課程雖名之為普通化學,但是只會涵蓋半學期的普通化學,

 

 

2022/10/12

20221014 TQF 協會線上衛生講習--速食店之衛生管理

 

 

 

 

 

 

與大學生談專題研究_07-分享網路文章:差在哪?Seminar, Conference, Workshop, Meeting, Forum, Summit, Convention 的中文!哪個是說明會?研討會?

 

差在哪?Seminar, Conference, Workshop, Meeting, Forum, Summit, Convention 的中文!哪個是說明會?研討會?

 

當然,每個領域的細節不同,例如阿原碩士班時,(老闆下令)投稿美國微生物學會 ( ASM) 的年會海報,就是 annual meeting。聽說那個是上千人的會議,跟這篇文章寫的 meeting 屬於小規模不同。


所以還是依照各領域有所不同。


 阿原跟大一學生正在投稿研討會,等完成,再來分享

 

與大學生談專題研究_06-當發現指導老師很多東西不會,表示學生快要入門了

 

現在是 2022-10-12

其實很早阿原就說,這些東西阿原不熟,需要讀資料。

在 2022-10-11 晚上,阿原跟某大一學生討論事情,已經有某國家的舊資料 (2015 DRIs),但,推測,近年會有新資料 (DRIs),

我們兩人,就在線上討論,分別找文獻,最後找到

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基本上,做研究跟上課/教學不同。

研究就是要探討未知。很多大學老師或研究單位的研究員,即使是帶大學生,通常不會給已經做過的題目或是已經到結果的題目。

這次跟大學生進行專題研究,目標是投稿研討會,因此需要有創新性,而阿原有大概念,但有些沒有細節的經驗,或是只有部份的經驗。

這對大學生,尚未適應,

例如,阿原在 2022-10-03 晚上請教黃青真老師大概念(但阿原沒有請教細節,因為判定細節可以自己摸索)

 

 

 

2022/10/11

巴斯德與巴斯德殺菌法 Louis Pasteur and pasteurization

 

阿原想過一個問題,巴斯德如何抓到巴斯德殺菌法 (1864)?後來找到可能性

在巴斯德尚未出生的年代,拿破崙已經帶著當時的罐頭,去打仗。


巴斯德出生:1822

法國科學家發明簡易罐頭殺菌: 1804

拿破崙攻打俄國:1812 年 (柴可夫斯基在 1880 創作 1812 序曲)

貝多芬創作第五號鋼琴協奏曲:1809,也是英國達爾文出生、美國林肯出生、普魯士王國教育部長洪堡創立柏林大學的那一年。

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其實當時已經知道罐頭殺菌的概念,所以,他降低條件,找到 安全的殺菌法。

補充:1895年發現肉毒桿菌,那一年諾貝爾去見上帝,比巴斯德晚一年那一年,台灣哥讓給日本。

 

 

 

20221011 黃昏輕鬆跑 3 km-- 16 min 58 sec 為美國海軍陸戰隊三英哩跑步暖身 Warm up for the US Marine 3 mile-running test by relexed running of 3 kilo (16 min 58 ses)

 

 


 2022-10-11 

早上運動:快走 35 min、單槓 8 下、慢跑 15 min

黃昏運動:快走 15 min,跑步 18 min(含輕鬆跑 三千公尺)

三千公尺,(300 m 的操場)一圈 1m 41.9s---非常輕鬆

 

心得

這次輕鬆跑,沒有掉速,每圈大約是 1 min 41 sec 十圈數字相近,這是好事。

上次 20220921 跑三千(15 min 32 sec),差點縮缸,感覺上帝要帶走阿原

 

 


 兩次相差 1 min 26 sec,  就是 86 sec, 除以十圈,一圈相差 8.6 秒,算 9 秒好了,

9/21 那一次,從第四圈之後,就是用意志力在撐,

這次全程感到游刃有餘,很奇怪,一圈才差九秒

上次 9/21 平均是一圈 93.2 sec

今天 (10/11) 平均是一圈 101.8 sec

兩次相差不到 10%,上次氣喘如牛,這次游刃有餘.....

 

 如果使用 102sec * 16 = 27 min 12 sec----希望是下次三英哩的成績

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 規劃將再次挑戰美國海軍陸戰隊三英哩跑步

20220928 兩分鐘伏地挺身51下,阿原符合軍人標準

 如果人生順遂,阿原就不會以軍人的標準練身體,不會簽器官捐贈

 

20220921 測三千公尺 15m32s 符合軍人標準

 20211121 阿原整理 2019 年版「國軍體能訓測實施計畫」,有不同年齡的標準,當作自我訓練的目標

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20221011 早上阿原單槓 8 下,符合國軍及美國海軍陸戰隊的體能標準

 早上去運動(空腹)

 先快走 35 min ()

 

 

有影片為證

20221015-開南 HACCP 基礎班-TQF 協會

 作業主題之參考資料

 ETmall  【一級嚴選】饗城袖珍海鮮羹8件組(1000g/碗)

  Youtube 參考影片:

一次做1500人份!辦桌手路菜 - 羅漢門魚翅羹/內門總舖師阿隆師/Traditional Seafood Thick Soup Making

 Youtube 參考影片

【直擊生產線】冷凍年菜開戰! 大成搶進瞄準20億大餅 (2016)

1 在 1m40s, 2m10s 八爪機 (填充)

2. 2m20s 自動稱重機

3. 2m40s 初次冷凍

 

 

 矽谷工程師返台 年賣六億調理包

 1. 4m40s 分包後初次冷卻,從 95C 到30C以下,後續冷凍到 -18C

 

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 過敏原管理程序書--參考資料

過敏原管理標準作業程序書的參考資料


1. 如果不用出口,就只要了解台灣法規

a. 如果產品出口,需要依照出口國的過敏原標示法規

b. 如果有其他驗證要求的過敏原管理與標示比台灣法規嚴格,為了通過驗證、符合驗證,只能依照條文進行。


2. 台灣,散裝食品不用標示過敏原,只有包裝食品要標示過敏原。
 

3. 請先從原料中,找出,台灣法規要求,需要標示的過敏原

請先讀台灣法規
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-43376-1.html

4. 基礎參考資料

a.    Allergen Management Procedure 這是不錯的範本,但卻是英文,建議使用軟體翻譯

b.  含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理(名川企業)


5.  進階參考資料

a. 阿原跟林老師等人翻譯的

下載國際食品法典委員會 (Codex): 食品過敏原管理作業規範—給食品企業經營者 Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators (CXC 80-2020)  

b.  Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers (FoodDrink Europe)


d.

 

 

 

20221014 連鎖速食店線上衛生講習

 

2022/10/10

與大學生談專題研究_05-數字、單位、括號、空格-寫學術文章常搞死初學者的「論文格式」

前言:

一般人進入教堂前要脫帽 (2003 年,阿原跟前輩到紐約市華爾街,某大教堂,當天氣溫不到十度,很多人戴毛帽,阿原也是。要進入某教堂,工作人員比個手勢,意思要脫帽,阿原不是教徒,才知道這樣的事情)

台灣民間信仰,廟門出入有固定的方向;第一炷香朝外,插在天公爐。

進入台灣的佛寺(不是民間信仰),也需要了解相對應的規則。

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同樣的,寫學術文章,包括論文,及申請經濟部的補助或貸款計畫,會有如同上方進入宗教場所的需要遵守。

阿原讀碩班初期,常因為在進度報告中,使用格式錯誤多次被老闆修理(不只阿原,很多學生都是,也許是這樣的情況,阿原寫博士論文,就很少被老闆糾正這類的錯誤)。

 

這個東西,叫做「論文格式」

如果是投稿英文期刊,就是 style

1.  一般會共同習慣

2. 若投稿中文期刊,需要了解投稿須知,通常會提到其使用的格式

3. 若要投稿英文期刊,也是相同。

阿原鼓勵研究生,初期先跟老闆討論,該領域常用使用或投稿哪些期刊,然後選一個期刊的格式,當作自己寫研究筆記/實驗筆記的參考,阿原進入博士班,就是這樣。

 

例如阿原在網路上找到

食品藥物研究年報投稿須知

台灣營養學會雜誌投稿須知

「健康促進研究與實務」雜誌投稿規則

台灣醫檢雜誌- 投稿須知

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英文的,例如

微生物領域
Journal of Microbiology  Author Guidelines 

例如營養領域
The Journal of Nutrition (JN), The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), Advances in Nutrition: An International Review Journal (Advances), and Current Developments in Nutrition (CDN) are owned by ASN and published by Oxford University Press (OUP).


Instructions to Authors 有投稿須知,包括寫作格式 

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值得新手參考的網頁資料(建議年輕人先讀過,瀏覽就好,再找阿原討論,這東西要實作,被修正錯誤,才會內化成自己的知識,成長,需要時間)

在英文研究論文中正確使用數字單位空格

論文寫作注意事項 (PDF)  胡哲明,Mar. 4, 2005

如何寫學術論文 (doc) 王開府 91.4.10 初稿,92.7.15 修訂

學術論文寫作中常見的錯誤:標點符號 --內文提到,句子開頭不能是數字,這是阿原在博士班才學到的事情。

論文寫作注意事項與格式  元智大學  王德育




與大學生談專題研究_04-學位論文之檔案與格式,及應用 LibreOffice 編輯論文

 

結論:

1. 可以先學會工具基礎應用,到時候專心寫論文,不用被 office 技巧卡住

2. 阿原使用行政院推行的 LibreOffice,因此後續的範本,使用 

若以我們學校的碩士班來說

可以參考這個

開南大學學位論文格式規範

(注意:這版本可能是就的,若您是碩士生,請主動向相關單位,可能是教務處詢問有無最新格式)

 

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從格式中,知道分為封面等  (+++++持續編輯中)






阿原與大學生談專題研究系列

 

其實正確名稱,應該是:阿原與大學生談「研究」,而不是「專題研究」

但是台灣這樣的扭曲高等教育,已經習慣用發表在 SCI 上的點數來論斷一個博士教師或研究員。這樣的評分系統下,阿原是個屁 (fart)。阿原無力反抗體制,阿原換個方式來進行,把經驗,透過網路,傳承下去。所以本系列文章是「專題研究」


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與大學生談專題研究_01-腦袋從上課模式切換到研究模式

與大學生談專題研究_02-大學是學會吃現成套餐、碩士生學自己動手煮、博士生學設計菜單與烹煮

與大學生談專題研究_03-投稿與發表年會壁報論文 (poster) 之重要性

與大學生談專題研究_04-學位論文之檔案與格式,及應用 LibreOffice 編輯論文

與大學生談專題研究_05-數字、單位、括號、空格-寫學術文章常搞死初學者的「論文格式」

與大學生談專題研究_06-當發現指導老師很多東西不會,表示學生快要入門了

 

與大學生談專題研究_07-分享網路文章:差在哪?Seminar, Conference, Workshop, Meeting, Forum, Summit, Convention 的中文!哪個是說明會?研討會?  


 

使用 Google Office/LibreOffice 簡報,製作 A0 壁報論文或海報之設定 Preparing A0 posters by Google office or LibreOffice Presentation 

給年會研討會壁報論文之檔案格式及字型之建議 (Suggestions of software and fonts for seminar/annual meeting with their "call for abstracts")

 與大學生談專題研究_08-發表書籍、論文、壁報:列名作者與學術倫理 (與阿原合作發表的夥伴必讀)

 與大學生談專題研究_09-YouTube 的壁報論文講解影片

 LibreOffice製作名片、海報、文件:設定300 dpi及嵌入字型

 

 

 


與大學生談專題研究_03-投稿與發表年會壁報論文 (poster) 之重要性

做一個比喻,某大學游泳池,想要招募新的救生員,主管決定由資深救生員,招募新人進行培訓,取得救生員證照。

如果三個人報名,假設他們的條件、態度、背景都相同,若被錄取,報到的意願相同,但:

A:  不會游泳
B:  游泳符合教育部的體能要求
C:  國中時是游泳比賽冠軍,也持續游泳

沒錯, 主管考量,率取的優先順序是 C > B > A

因為游泳是基本功夫,救生是另外的技能,錄取 C 及B 已經有基本技能,主管不用花時間教他們游泳,經過測試,其游泳是真實的功夫,就可直接進入學習另外的技能。

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對錄取碩士班研究生,審查委員,也是相同的心情在看人。假設大家條件一樣,有學生已經發表壁報論文,就會有加分(但提醒,口試時,委員可能詢問壁報論文的內容,就知道學生投入多少研究時間)

就像前方的比喻,已經會游泳(有做研究的底子,知道找資料庫、讀論文、寫壁報論文的格式、整個文章的起承轉合),對他們教新人(新的研究生)會比較輕鬆,也就是錄取機會比較大。

反過來看,若 D 學生讀名聲響亮的學校,但沒有發表壁報論文的經驗,但 E 學生有發表壁報論文,甚是兩篇,或是與出書(是的,阿原正帶著我們開南保營的學生,陸續出書),若阿原是口試委員,我會詳細的問 E 考生,測試其參與壁報與出書的程度,若是拿出合理的表現,我會率取 E,而不是 D。

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另外,發表壁報論文,對就業或創業,一般情況是幫助不大,但要看情況。

例如生技公司徵募研發或生產,若與壁報論文進行的內容相似(但主題未必相同),例如生技公司需要有跑醱酵槽經驗,但學生沒有直接相關經驗,而是做食品微生物的壁報論文,就可能有加分,因為有基本概念。

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另外,雖然系上的課程,大家可能學過,但,透過做專題,老師一對一的帶入門,也讓學生動手

在中文/英文語文界面上:

1. 查資料庫

2. 查專利與閱讀

3. 查專業書籍/科普書籍、資料,與閱讀

4. 讀論文

這與修課不同,因為做專題有明確的目標,有進度壓力,所以可以。

上方的能力,即時不是讀研究所,在企業擔任

1. 研發:找出預計研發產品的方向與方法

2. 品保或衛管:找出檢驗方法、國外標準、食品病原等相關資料

都有幫助



與大學生談專題研究_02-大學是學會吃現成套餐、碩士生學自己動手煮、博士生學設計菜單與烹煮

 

1. 網路上有句話很棒:大學是讀別人寫的書,讀研究所,是寫書給別人讀

當然,不是指狹隘的意思,碩士生要有出版書、賣書給別人讀。而是指其研究成果,有特殊性或創新性,可以讓他人受益。

 

2.  忘記這是哪位前輩的比喻(好像是學長吳建興博士),阿原現在修飾如下

a. 進入大學,學會吃套餐

例如吃西餐:湯、前菜、主菜、蔬菜、甜點等,要學會這樣的順序與吃法

例如吃台灣辦桌: 前菜、冷盤、多道主菜、湯圓甜點

如果想要吃泰式料理,抱歉,A 系沒有,請選 B 系。

想吃法國料理,請找 C 系。

抱歉,本系只有牛肉麵,您要吃海鮮炒飯,請找其他系。

 

b. 進入碩士班

老闆(在台灣,我們習慣稱呼指導教授為老闆)

建議方向(若有計畫經費,選擇的方向就少,是好事也是壞事。)

由碩士生嘗試自己動手煮。從挑選食材,練習操作烹飪器具

補充:以前的老師說,碩士就是訓練解決問題的能,這句話,是阿原讀到博士班時,才體會出來。

 

c.  進入博士班

 需要自己設計菜單。

 這裡很複雜,例如

1. 老闆已經有現成的計畫經費(這有好有壞,大體上,是好事)

2. 老闆被前輩或大老闆凹,您可能就是使用大老闆的主題,由老闆指導(這在台灣很常見)

3. 老闆沒有經費,研究生要自己想辦法 (這阿原在美國有經驗,起先設法自己找經費,後來乾脆換指導教授,這細節與故事可以寫很多,改天說明)

 

補充:以前的老師說,博士就是訓練獨立做研究能,這句話,阿原讀到博士畢業後,送台灣高等教育兩個字:放屁

歪曲的台灣高教制度,已經把培養博士該有的能力,變成幫教授產出論文的工人。

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 上方有幾個共同點:會遇到未知,此時要學習

例如大學生對簡報技能不熟--趕快學

碩士生對化學藥品不熟--趕快學

博士生對申請經費的流程不熟--趕快學

 

現在大學生做專題,就是提早進入碩士模式,但未來不見得需要讀碩士班。

 又說明,上方提到的解決問題的能力、獨立做研究的能力,未必需要讀研究所;讀過研究所的人,這兩個能力未必........(消音)

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阿原到現在,每天讀新資料,學新技能。

為何阿原每天讀新資料? --要保持這領域比較新的訊息。其實阿原很想參與國外的制度或驗證設計,只是目前沒有實力。

 

為何要學新技能?--為了達到目標,分析自己已經會的技能(技能是工具,不是目的),以及還欠缺的技能。同時評估,這樣的技能,要聘人比較快?自己學比較快? 自己有多少把握學會?(要評估時間、心情、經費、基礎程度)

用一個實際的例子,2021, 2022 阿原與夥伴各出一本書。

先不聊其他,出書申請 ISBN (表示正式,不申請也可以)

1. 如何申請?(後來知道法人可以,自然人不可以,因此請軟體自由協會申請 ISBN 與出版)

2. 要準備哪些資料?

3. 電子書與紙本書,內容相同,可以使用同一個 ISBN 嗎?--不行,這是全球的規定,電子書與紙本書需要分開申請 ISBN

4. ISBN 與 CIP 有何不同?  在台灣出版全英文的書,可以申請 CIP 嗎?--不行,因為要被收錄,一定要有中文書名...這非常荒唐。

這個申請 ISBN 的例子,不要說大學生,很多大學老師也不懂。但是大學老師遇到需要時,腦中有邏輯,會去問出版社、國圖等,了解細節,因為這些博士已經受過自己設計菜單與烹煮的訓練,

 


與大學生談專題研究_01-腦袋從上課模式切換到研究模式

阿原最近(2022-10)與幾個大一學生(沒有看錯,是 2022-09-12 開學進來的大一,今天寫這文章是 2022-10-10,開學四週,不到一個月)進行專題研究,其中阿原提到

 你們的思維要從大學課程的修課模式,切換到研究模式,這很辛苦,需要學習。但之後腦袋更有獨立思考的能力,自己會知道自己的成長。

1. 大學修課,大概是聽課後考試、寫作業、上台報告等模式,然後完成課程。這樣的模式,很多同學從國高中就熟悉,到了大學,除了時間更寬鬆,到不同教室上課,其餘,可能改變不大。

 2. 研究,最入門的,就是大學生的專題研究開始。

這裡阿原無法使用有系統的文字來說說明,就用幾句獨立的話分享。

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*大家有問題上搜尋引擎,這很正確,但是進入研究模式,需要學會,從他人網路文章(品質不一),進入,閱讀及引用有效力的文獻

例如常有中文媒體,引用英國每日報的科學研究報導,基本上當娛樂可以,如果認真,您就輸了。另外,這類中文媒體對民眾的自然科學素養,負面比正面多。


阿原舉例,但各位不要被我的例子困住(可參考禪宗的公案)。

例如,阿原想要知道美國營養缺乏的調查報告,阿原不是先到學術資料庫(例如 Pubmed, google scholar) 而是一般的搜尋引擎。因為,這對阿原是新的領域,需要有廣泛的認知,此時 Wikipedia 是很好的入門,但,

鄭重警告:寫學術文章,包括學校的作業、年會壁報論文、學位論文、期刊論文、經濟部補助計畫與報告、產學合作計畫與報告,不能直接引用Wikipedia 的資料

補充說明:計畫與報告有何不同?--未來另外寫文章說明


這次阿原使用一般搜尋引擎:  nutrient deficiency survey in the US(各位可以點入)

(而且一次就抓到我想到的參考資訊,從參考資訊找到原始研究報告,或是有效力的文獻)

各位先看,若是您,會選擇哪個的搜尋結果先看?

 

現在來分享阿原的觀點,但,每次的情況可能不同,讀者要自行彈性應用


這類的,阿原發明一個詞,叫做 stepping stone reference (跳板文獻)

不過上網查,網路上已經有人使用這個詞





這篇俄勒剛州立大學的文章,非常棒

Micronutrient Inadequacies in the US Population: an Overview

1. 有標出引用文獻,方便讀者找到原始文獻

2. 從第三者的角度介紹,比直接讀一手文獻,對初學者,更容易抓到概念。

舉個例子,世界知名的 Cargill 公司(有人說台灣全部的上市上櫃食品公司加起來資本還是不如 Cargill,這阿原沒有去求證)

如果到 Cargill 官網,通常會迷路,所以阿原會查 Wikipedia 嘉吉公司  Cargill ,從第三方的角度看該單位,更容易抓到需要的概念(後續才深入細節)




2022/10/09

阿原支持雙語教學,更支持修法,讓教育部長等一二級主管,全部換用英語母語人士來擔任

 阿原絕對支持,雖然阿原英文能力二二六六

但阿原絕對支持,一定支持

我們可修法,讓

1. 教育部長,由英語母語人士擔任

2. 教育部一二級主管, 由英語母語人士擔任

3. 上方實施三年之後,小學校長由英語母語人士擔任(其實更應該從大學校長開始)

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這些都可省下來,只要台灣

1. 走波多黎各託管模式

2. 成為美國的一州,然後以台灣中文保留。此時不用強迫,大家自然會學美語。


 

 

What We Eat In America (WWEIA) Database

 

 

 What We Eat In America (WWEIA) Database 

(這是版權說明,沒有我想要的內容)

 

 Food Surveys Research Group: Beltsville, MD

詳細列出,但我只需要一個

 

 https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/food-surveys-research-group/docs/main-service-page/

 這網頁列出,但我只用到兩個

 

例如我的餐盤: Data Tables   Food Patterns Equivalent Intakes from Food: Consumed per Individual,  64 pages in PDF

 Table 4d Dairy, p4 of 16, Appendix 1

 

 

 What We Eat In America (WWEIA)  date table

 

 

 

 

 

 

當108課綱學生進入大學,遇到保守教師、制度,與考試院、勞動部不變的考試制度,誰會受傷?

 

1. 大學老師有多保守?這是超過一般人的想像。

但這一半要怪制度,一怪上帝(給他們這樣的基因)

 

2. 考試院的國考,勞動部的技能考試,就我了解,沒有改變。

我們多次在系務會議討論,如何讓教學更有趣,學生可以專心上課。但我們系課程,很多是要考證照,如考試院的營養師、食品技師,勞動部的技能證照。當這些考試方式沒有改變,我們上課的方式與內容,也無法大幅改變。

 

所以誰會受傷?   阿原不知道。

只能說,當年推動改革的那群人,真的很有勇氣。

 

*現在考試院的考試方式,跟唐太宗時代,沒有改變,就是毛筆換成 2B 鉛筆與原子筆。

*唐代宗時代,多數人是文盲,讀書人是少數。從普魯士王國建立義務教育後,台灣也學這套(台灣義務教育,可以追溯到荷蘭人統治的時代,不是孔子與孟子,有些腦袋裝空氣的古典力學,是無法理解這件事)。當年的大學考試,是要分配有限資源給少數的學生。

*現在義務教育已經是 12 年,大學教育的資源,已經跟蔣總統喊著要反攻大陸的情況不同。但是,民眾的想法,沒有改變。

 

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      12年國教 課程綱要-108課綱重點

 

十多年前聽到謝祿適老師提起孔恩的典範轉移 (Paradigm shift, Kuhn),及林仕強老師的創新擴散理論 (Innovation Diffusion Theory),到現在都是阿原的思考人性的準則

簡單來說,阿原人生中遇到不少思考上的問題,有些,社會科學領域,已經有相關的理論來解釋,例如本文提到的兩個

 

查看阿原的  演講紀錄

 可能是在 2009-10-14 阿原分享在讀博士班時,從加利略的冤枉、牛頓與海更思對光的理論,到波粒二重性 (讀到中文網頁,九章算術的故事,恍然大悟)

 謝老師說,可以去讀讀孔恩的典範轉移。阿原沒有去讀,而是到網路找中文文章.....真的是開悟。

孔恩的科學革命

科學是一門不斷累積的學問?孔恩跟你說不! - 科技大觀園

 

 

阿原曾在開南圖書館借過《科學革命的結構(The Structure of Scientific Revolutions)》

 中文版,但,讀沒幾頁,就還給圖書館。

 

阿原給大學生的建議:

1. 你們多數人,不可能懂,不是瞧不起你們,這是上帝安排的比例,可以讀這篇

2014/10/17 Dr. Geza Hrazdina 一句:「有人統計,84% 的人無法獨立思考...」,阿原受教了! 

(阿原是在 2007 年聽到 Dr. Geza Hrazdina 說這樣的事情,而聽到謝老師說明孔恩的故事,就是更後面)

 

2.  「聽你們在放屁」。不是阿原跟大學生說,而是阿原建議大學生要了解,然後跟主管機關的官員講這樣的話。

 

2010-02-04 在宜蘭縣網聽到 

創新擴散理論

創新擴散理論 Innovation Diffusion Theory (教育部詞彙)



 林仕強老師提到當時推廣 Linux ++++

 



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 下方是相似的討論

2022/08/25
多數人沒有抽象思考能力,就像五十年前沒有超商,多數國人無法想像「去超商買飲料」

 

20220526 阿原再次預測:疫情結束,線上課程也跟著結束,多數老師與學生回到以前的方式,線上課程只是疫情的備胎。要等這些學生出社會,才可能改變。Online learning is just like a spare tire for most Taiwanese, yet to be the time of paradigm shift.

 2022/02/08
電動車要賣多少錢?媒體、專家、官員不提共享經濟 (sharing economy) --未來電動車可能像 youbike, Uber, Airbnb,使用大於擁有--When electric vehicle meets sharing economy

 

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狗改不了吃...我是說還不到典範轉移的時機,這次 2021-05 疫情結束,教育部要求全面線上課程,也會停止

 

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2020/05/10
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(當時下這標題太斯文。現在重說一次:庸才不可怕,這些庸才不知道自己是庸才才可怕)

 

2017/02/27 創新教學就像洗車打臘,對引擎需要大修的車子沒有幫助

 

2011/09/25讀報感想:槓上愛因斯坦?最好三思再三思--如果愛因斯坦因還活著,他老人家一定不會這樣想



2022/10/08

阿原碩士班畢業前,刻意去諮商諮商輔導,留下紀錄

 

 看到這篇,

一個政大學生的憂鬱症告白,直擊青少年世代面臨的多重試煉
2022/10/07 聯合新聞網/ 寶瓶文化

 

阿原想到當年的事情

簡單說,跟碩班老闆處的很不愉快(事後知道,老闆被老闆的老闆,強力動用關係,送進來當教授,因此受到其他人的質疑與攻擊,壓力很大,所以行為上.....這可以體諒,但這不關我的事)

 

大約 2002-06 阿原去諮商輔導中心,輔導老師是跟阿原同一屆心理系的同學(class of 1998)

 

阿原說:我沒有什麼大問題,但,來這裡留下輔導紀錄,證明老闆有眼無珠。我老闆只喜歡馬屁精學生,這我做不到。不過,我有另外的路線,四月,我已經考上教育部公費留學獎學金,我要去美國讀博士,不跟他們玩。(後來隔年四月,在化學系當助教時,申請到美國食品領域排名第一的康乃爾大學博士班入學許可,也是跟老闆報告,感謝老闆寫推薦信。)

 

 

2022/10/07

How to produce Table of Figures and Table Index on LIberOffice 如何在 LibreOffice 設定圖索引及表索引

 

 LibreOffice Tutorials

LibreOffice Tutorial 02 Captions For Figures Tables

 

A clear explanation in 5 min!  What a good learning material!


感謝肥貓兄的經驗分享:

肥貓的異想世界

試解決LibreOffice Writer圖表標號數字(小寫)與章節標號數字(大寫)不一致的問題





Who is in charging of the Codex work in Japan?

 

codexalimentarius > About Codex > Members > detail

 Japan------Codex 官網使用這個

Director, Office for Resources, Policy Division, Science and Technology Policy Bureau,
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology,

3-2-2 Kasumigaseki, Chiyoda-ku,
Tokyo 100-8959,
Japan     Tel: +81 3 5253 4111
E-mail: codex@mext.go.jp
Website:
National legislation on food safety: FAOLEX

 

Besides,   I found this website on FAO

Japan solidifies its Codex Symposium tradition
16/03/2018

Professor Hajime Toyofuku of Yamaguchi University asserted that the group will continue to invite prominent CAC figures and function as a platform for participants to exchange views and ideas directly, as well as to raise public awareness, and to better understand Codex among stakeholders in Japan. He said:

 Dr. Hajime TOYOFUKU (DVM., PhD)

 

 Or this

消費・安全局食品安全政策課国際基準室

 

 

Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. Under the Food Sanitation Act (Abstract) 2010

 

 聽說,台灣食品添加物法規,是,高度,參考日本

Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. Under the Food Sanitation Act
(Abstract) 2010

 

 

 

2022/10/02

巧克力進入重工步驟與 ISO 22000/HACCP生產流程圖--youtube 影片:다양한 맛의 수제 크런치 초콜릿 만드는 과정 (딸기, 녹차, 프레첼) various handmade crunch chocolate making - korean street food

 20220628 老婆跟孩子正在看 youtube 影片

 다양한 맛의 수제 크런치 초콜릿 만드는 과정 (딸기, 녹차, 프레첼) various handmade crunch chocolate making - korean street food

 我就說,寄網址給我

我看到人員把多餘的巧克力,取回,繼續使用,類似重工。(當時阿原用 email 寄給自己,到今天,2022-10-02 才有時間,放到部落格)

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台灣食安監測指引,參考 ISO 22000

把物質進入加工步驟(包括重工),以及廢棄物流出,需要在流程圖中標出

 所以這是很好的示範影片。