20230502 補充
20230417 學生實驗：空氣落菌檢測 Air-borne microoganisms
20201106 如何測落菌？HACCP 食品廠或是餐飲業實用的技能
20200531 食品領域沒有精準的測落菌方法，而藥廠規範很詳細
（本文）測定食品作業場所落菌之資料整理
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前言：
空氣中的落菌，是食品汙染的來源之一，然而不同的環境，會有不同的落菌數，現在阿原就把相關資料整理。
1. 食品相關行業的主管機關是衛生福利部及各地衛生局，然而阿原卻照不到衛福部有制定空氣落菌的相關標準與測定方法。(衛福次也沒有定義清潔、準清潔作業區)
2. 在環保署環境檢驗所 (簡稱為 NIEA) 的方法很詳盡，但不是針對食品作業場所，而且需要購買可攜型衝擊式採樣器 (約台幣十萬) 不見得食品廠都會購買
相關法規
| E301.13C | 空氣中細菌濃度檢測方法 | 102/05/16 | 7 | 3,998 |  |  |
| E301.14C | 空氣中細菌濃度檢測方法 | 103/08/15 | 3 | 265 | | |
| E401.13C | 空氣中真菌濃度檢測方法 | 102/05/16 | 8 | 2,750 | | |
| E401.14C | 空氣中真菌濃度檢測方法 | 103/08/15 | 14 | 225 | | |
就 NIEA 的方法，簡單來說，要測定細菌，使用 TSA 培養基，加入 cycloheximide 來抑制真菌。
但是阿原在學生實驗中不使用，因為 cycloheximide 不只殺真菌，對人體也有毒，雖然使用的劑量很低，若是在食品作業現場測定，萬一培養基不慎跑出來，不就汙染食品廠.....所以這是沒有必要的做法。 因為經驗上來說，培養 48 小時，一般黴菌型的真菌是不會生長的，也就是在這段時間內，在培養皿中看不到。不過酵母菌可以，這另外再討論。
而測定真菌， NIEA 方法使用 MEA 培養基 ( MEA 主要用來培養真菌，但是沒有選擇性，所以細菌也會生長)。同時加入可以殺細菌的抗生素 氯黴素 chloramphenicol 。以達到只培養真菌的目的。但是，空氣中可能存在的真菌包括酵母菌，在培養皿上，其菌落型態比較接近細菌，若細菌有抗藥性，其實不易區分。而黴菌，在培養皿上就很容易辨識。
而 NIEA 的 FAQ 提到
| 分類 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| E401 | 室內空氣中細菌檢測，使用TSA培養基，可能培養出真菌嗎，兩者應如何區分處理？ | 一般而言細菌長的比較快，所以在48小時內進行計數，可減少真菌的干擾。真菌大部分以黴菌為主，黴菌會長出菌絲，用形態來觀察是很容易與細菌做區分。 若是第2天判讀時有些菌落較小，無法確認是細菌或黴菌菌絲時，可以解剖顯微鏡放大輔助觀察。 負責人員：第五組尹開民 |
3. 阿原找到最接近的是 GMP，例如
有關落菌數
即食餐食工廠良好作業規範專則 (PDF 檔)
相對於 NIEA 詳細的方法， GMP 的方法就如同上面表格，簡簡單單。
此外，若是食品工廠有檢驗實驗室，則工作環境的落菌數有所規範，例如
| 101.11.19 | 命令 | 行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效 |
2.1. 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好，操作平台光度為100呎燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能沒有灰塵及流動空氣。每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU／培養皿。
這是很有趣的事情，衛福部多項微生物檢測的方法中，都有相同的規定，
每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU／培養皿。
但是，衛福部卻沒有幫落菌數的測定制定標準方法。
如果只會酸衛福部，那阿原不要說當個大學老師，連博士的資格都沒有，因為遇到問題是設法解決。
4. 阿原上網搜尋，大家可以嘗試這樣的關鍵字
air-borne bacteria/fungi/microorganisms
counting/enumeration
5. 當然不能放過 AOAC 法，但是經過多次測試，卻查不到相關的方法
這是
