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2019/11/30

X嘴可學如何吐出象牙--除了膚淺的訊息與搧動情緒,媒體可以有深入、有內涵的報導,從媒體報導泰國簽證需要財力證明事情來看



2019-11-29, 30
泰麻煩!泰簽新制引眾怨 網友:不要去好了

先說明,阿原不知道整體事情的來龍去脈,用過去的經驗來推測。當然,以阿原的情況,花個三小時,上網查資料,可能可以抓到根本原因。

以阿原的經驗與體會,以美國來說,會對留學生設財力證明,是過去發生留學生人在美國,沒錢生活,非法打工等。

這是高所得國家防範外來低所得留學生的措施,至於美國會不會對來自更高所得國家的留學生也設財力證明,或不需要,我不知道,我當年的經驗是,取得博士班申請許可後,後續申請簽證等,沒有一欄,針對留學生來源可以免除提出財力證明。

上面是阿原當年留學美國的經驗

現在回到泰國,而且是觀光簽證 (短期),不是留學簽證 (長期)。




首先,我們先跟笨蛋讀者們聊聊幾件事
(是的,媒體是財團,沒有人是笨蛋,除了阿原大笨蛋。而且阿原得罪不起,所以先罵讀者)

1. 為何一個觀光業占國家及民間重要收入來源的國家,會用者樣的措施,來擋掉財神爺?是泰國人錢太多?還是腦子灌水? 還是有重要理由,台灣讀者,無法透過常見媒體,取得這樣的訊息?  

離題:你們這些笨蛋選民,有能力知道當年,現在看來很荒謬的事情,就是萬年國會,理論上,應該一次處理掉,但是,有位老先生,內外夾攻,考量到動盪 (白話文:既得利益者與擁有軍權者會作亂),從修憲法,修相關法律開始,後來編了一筆錢,讓他們退休.....之後就是現在你們看到的樣子。

2. 具媒體報導,現在台灣有很多免簽國,
請參考外交部  免簽證資訊
國人可以免簽證前往之國家與地區_1081113.pdf
根據這網頁,泰國不在免簽的國家之中

至於其他國家雖然免簽,是否要提供財力證明,這阿原不懂。

3. 靜下來,如果依照媒體報導,泰國簽證需要財力證明,不是針對台灣,是全部申請簽證的國家,那他們是面臨什麼問題?也許當我們了解真正原因,站在泰國的角度想想,會支持他們的政策。


結論:除了提供膚淺的訊息、搧動情緒,業者與讀者,我們可以靜下來想想,如何做更多實質的事情。

補充說明,上方提到的讀者,是指知名媒體的讀者,不是阿原網頁的讀者。

2019/11/27

食品餐飲業會用到的設備或用品,哪些是需要通過經濟部標檢局檢驗的?



(20200228 更新)

 經濟部標檢局首頁    商品檢驗    應施檢驗商品專區


機械類品目明細表
(不考慮建築、消防等,食品廠會用到的項目)

*家庭用壓力鍋
*壓縮氣體鋼瓶 (汽水會用到的 CO2)
*鋼鐵製烹飪器具及加熱板
*卡式爐及休閒爐
*即熱型燃氣熱水器
*液化丁烷
*攜帶式卡式爐及燃料
*液化石油氣
*燃氣烤爐 ()


電機類產品

(編輯中)

電風扇
烘手機
排油煙機
電冰箱





防護用具 >    安全鞋  及 防護手套                         


安全鞋 (限檢驗安全鞋、防護鞋) CNS 20345(104年版) 或CNS 20346(105年版)


防護手套  其它塑膠製手套(限檢驗:從事處理酸、鹼、礦植物油及化學藥品等職業衛生防護用塑膠手套)
[目前阿原沒有看到防割手套有 CNS 標準,亦非應檢商品]



電子類產品


收銀機
CNS 14336-1 (99年) (限檢驗使用交流電源或附加電源轉換裝置提供電源者)CNS 13438 (95年)CNS 15663第5節「含有標示」(102年版)



電子類品目明細表






----->阿原真的開了眼界!
 
這裡應該獨立成一個章節,雖然與 GHP 無關,但是可以
使用 GHP-11 --廠區使用應通過標檢局檢驗合格之商品
就像內部稽核與 GHP 無關,其法源依據是「食品良好衛生規範準則」,但是,多數人習慣以 GHP-10 的方式編輯
或者

 GHP--環保 (廢棄物處理、場外噪音、廢水、廢氣。化學,及有毒化學品之購買與專業人員,例如阿原有環保署丙毒證照),事實上就是工廠運作,有關環保的部份,

  沒錯,老早就想到食品廠的經營,絕對需要很多領域,有很多爸爸媽媽 (主管機關) 會來關心 (稽查),昨天 (2019-11-26) 才想到要把實驗室的標準作業獨立成一個章節,
 今天想到,環保、勞動、職安也可以獨立出來 (阿原個人定義,勞動是指工作時間、加班、性別平等,而職安是現場工作的身體的安全與心理之健康)

 這也是食品人不常注意的地方,就交給其他領域的員工處理,自己並不清楚他們提供的東西是否真的經過標檢局檢驗。就好比,馬路上常看到餐飲業者相關專業人員,來安裝招牌,或安裝冷氣,並不知道他們沒有依照職安法規,高度超過兩公尺,要進行高空作業防護,但,阿原上過甲業,阿原知道。






20191208 HACCP 基礎班:GHP-1 演練 及 GHP-II 製程與品質 講解



文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2019-12-08
地點:新竹玄奘大學
課程: HACCP 基礎班
主題:
1. GHP1 演練
2. GHP2 製程與品質講解






說明兩項食材的驗收方式,退冰後馬上烹煮。



請一位伙伴上來煎鮭魚 (> 74℃),加熱後量測中心溫度,填寫標單。及煎雞胸肉 (> 74℃)


感謝阿誌老師拍攝



2019/11/25

其實有更多的選擇--阿原分享如何合法搜尋可商業用途的美女泳裝照



在此主張合理使用


2019-06 到宜蘭演講,路過某地方,看到這招牌  (.......其實,他們有更多的選擇)


剛好最近跟前輩聊到,這次決定來寫一篇


-----> 要找美女圖,大家都會,沒什個了不起 (有本事公開講,公開放照片,公開原使出處!)


----->要找可以合法下載,可以商業用途的美女照,就要實力,來,看阿原示範。



1. 使用 google 圖片

關鍵字:bikini    然後如截圖---照片很多,但是多數有版權限制,此時選擇可以修改





請點 bikini   見到如下圖 (點入喜歡的泳裝照片,確認來源)


一樣選擇可以修改
搜尋: bikini taiwan (請點選超連結) 見到如下圖 (點入喜歡的泳裝照片,確認來源)




如果是 finland   ----> bikini finland  見到如下圖 (點入喜歡的泳裝照片,確認來源)



也可以是  bikini russian    bikini denmark     bikini italy  bikini japan     bikini korean
(不附圖,請自己點超連結)(是國名還是國人名,其實沒那麼重要,因為 google 會自動最佳化)

2. Yahoo 圖片搜尋


Yahoo奇摩圖片搜尋 tw.images.search.yahoo.com

同前方操作: bikini  (如下圖,很多是有版權的照片)




選擇授權:自由分享與商業用途   bikini  (如下圖)



後續關鍵請自行發揮創意
例如   bikini german      bikini beauty    hot girl




3. 使用 flickr (阿原最常用的 就是 flickr,當然不是找泳裝照,是找適合當教材的自由授權照片)

(持續編輯中)




4.  需要多少解析度?
(持續編輯中)


5.  阿原賣西瓜

(持續編輯中)







2019/11/23

馬前砲:2020 總統大選,民調落後的人攻擊領先的人博士論文議題,沒有作用時,應該儘快切換議題。



阿原觀察所參加的網路群組,對於所支持總統候選人,可分為四類
(依候選人之姓氏排序)

1. 支持宋
2. 支持蔡/批評韓
3. 支持韓/批評蔡
4. 完全不討論候選人議題

https://tsjh301.blogspot.com/2019/11/2020-presidential-polls.html

當然,這些成員有個共同點:半數以上的人不發言。而少數人的發言,不具有統計學上的代表性。
所以阿原才製作有趣的表格
 2020 總統大選 vs 網路群組政治屬性之場面話大全
 希望顧及所有的可能性,所以不是 3 x 3 = 9, 而是 4 x 4 = 16 種組合
-----------

結論:
1. 批評蔡 (當然,批評蔡不能當作 100% 支持韓): 某些阿原參加的網路群組,對蔡的攻擊,目前以論文為主,沒有其他的項目。

阿原建議:這樣的攻擊無效,時間不多,要切換攻擊方式。蔡的話少,所以不容易從失言這項抓到小辮子,相對,在她執政下,引起的民怨跟不滿就是很好的出發點,就是好的政見,絕對有吸引力。不要忘記,在野黨是劣勢,也是優勢。

2. 支持蔡:對韓的批評沒有手軟,過去 20 的事情全部挖出來罵。

 阿原的建議:不需要跟著論文起舞,拿出成績,就是最好的宣傳。保持現在的戰術,保持這樣的民調,穩穩的就好。對手及其內部的問題會自爆大於他爆,要有耐心。

3.  不談/避談政治的群組 (這類最多,大家有默契,可以聊東西南北,就是不聊政治)


2020 總統大選 vs 網路群組政治屬性之場面話大全


阿原會經查注意網站的民調,並調整場面話。

民調不妨參考:
無情真實的未來預測 
https://tsjh301.blogspot.com/   



20191123 製作,第 0.2 版 (20191123 修正一次)     公開網址:https://iychiang1809.blogspot.com/2019/11/2020.html
版權沒有,歡迎使用。內容純屬搏君一笑,沒有毀謗的文字。但是經過修改或是非從阿原網頁下載,其內容可能被扭曲,與本人無關,在此聲明。很多人對 2018-11的投票結果感到驚訝,但是阿原對開票結果完全不訝異,而不少人被部份民調愚弄了。 (https://tsjh301.blogspot.com/search/label/2018%E5%A4%A7%E9%81%B8),
民調不妨參考:無情真實的未來預測  https://tsjh301.blogspot.com/




1980年代,是台灣政治與言論自由的特殊年代,之後政治議題到處都是,但,某些程度,還是禁忌話題。阿原參加的網路社團、群組,也有這樣的情況。所以阿原推算,四種屬性,四種開票結果,共有 16 種組合 (不用排列) 。在此準備場面話大全,可以在開票後使用。使用前,請再次確認網友的屬性,以免弄巧成拙。
依姓氏排序:宋7劃。蔡15 劃 (寫法,不是算命)。 韓17 劃 。





三份 A3 大表格--HACCP 文件總表、GHP 法規、HACCP 七大原則十二步驟、 ISO 22000、TQF、ISO 四階文件:阿原大整理




此為低解析度之預覽圖,請點選下方超連結下載 PDF 或 office 檔


下載

20191122 版本   三份A3大表格-20191122 (PDF)

或是個別的原始檔 (請使用行政院推薦的 Libreoffice)

A   四階文件與所有相關法規大整理 ODT Libreoffice 原始檔 (5 pages, 後兩頁仍是草稿)
B   HACCP七原則12步驟-台灣法規-ISO22000整理  ODT Libreoffice 原始檔
C   GHP-HACCP-TQF飲料條文-對應四階文件整理   ODT Libreoffice 原始檔--下次想要加入CAS 的條文

舊版  20190307 PDF, (三合一) ,20190402 PDF, (三合一)       




前言
第一次看到四階文件與文件總覽表,是在上 ISO 9001:2008,老師多次提到四階文件,我就是不懂,後來找到南投嵩贊油封公司公開在網路上的範本,才恍然大悟,原來,這就是四階文件。
也許下心願,要幫食品文件建立這樣的資料,然後公開在網路上,讓其他初學者有資料可以參考。(之後上完一些課程,包括 ISO 22000 主導稽核班,當時有告訴年輕朋友「紅茶」,這樣的想法)

只是,不方便在網路上承認自己實力不夠,只好推給任務太難或是沒有時間。緣份終於到了,開始編輯,並在 2019 年 01 月,完成雛型,首次在課堂上使用,請參考
20190112 HACCP 進階班:人員教育訓練與 ISO 文件管制說明

之後陸續修編,可參考上方舊版三合一的檔案。

201904 之後,不曉得是我低估工作計畫的難度,還是高估自己的能力,慢慢修編,但,總沒有達到自己想要的水準。
緣份二度到來,趕緊修編,提供給 20191207 及 20191208 的HACCP 基礎班課程,這次,才感覺有臉可以把原始檔公開。

幾次教學之後,發現學生學員即使看過阿原整理的大表格,對四階文件的概念還是有點模糊,於是,阿原換個角度,用基督教與佛教的活動來解釋四階文件,請參考下方網頁的第三個簡報

20191030 HACCP 進階班:1. PDCA 演練 2. 人員教育訓練與 ISO 文件管制說明
用宗教活動解講完,當阿原播放影片,當看到果慨法師提到聖嚴師父只做一件事,不少學員  "喔"  一聲,阿原就知道這次大家真的懂了。




感謝再感謝
1. 首先要感謝 HACCP 協會的課程演講邀約,讓阿原有動力 (有壓力),把多年來的想法整理出來,編輯成講義,是推出大表格的關鍵一腳,把阿原踢過臨界點,包括這次的更新 (12/07, 08 的課程) 與公開。

2.  蜀中有大將,但........阿原只好硬著頭皮當先鋒

很感謝很多老師/專家/高手,對 ISO/HACCP/食品衛生    等資料,或是文件總覽表,非常珍惜,不忍分享 (如果當時上 ISO 9001, 老師拿出文件總覽表,不就解決了?)

相關文件 - 嵩贊油封工業股份有限公司Taiwan So Giant
品保部 - 嵩贊油封工業股份有限公司Taiwan So Giant


之後,阿原找不到資料的情況下,才不得不「自幹」HACCP 文件,慢慢學,慢慢寫,慢慢改進,被批評才有進步。阿原在編輯的過程,腦中都是以嵩贊公司的文件為主軸,開始編輯。

朋友問,為何不參考食品領域的文件? 這要感謝食品領域這類文件不容易在網路上搜尋到,因此阿原想要模仿、抄襲,也沒辦法。而且自己寫有個好處,不會陷入前人的框架,或是有抄襲的可能 [自由軟體界的故事:當年微軟公開某些原始碼,但是沒有開放授權,所以 Linux 支持者呼籲不要去看他們的原始碼,以免日後有爭議]

此外,後來考過甲業證照 (2018-12),也開始把食品餐飲上會遇到的職安法規、守則、作法,加進來。在 2019-01 上過防火人課程,阿原也在想,如何把有關消防的部份整合進來。

阿原這次編資料,就像阿原在高中物理課,聽到物理領域想要建立  大一統理論 (Grand Unification Theory)。老師說,物理學家想要用一個很大的矩陣,把幾個物理基本力包進來....

愛因斯坦在提出相對論以後,從20年代開始就致力於尋找一種統一的理論來解釋當時已知的所有交互作用,也就是重力和電磁力....

阿原就像做這樣的事情,現在用 A3 (必要時後用 A2, A1, A0) 的表格,把經營食品餐飲會遇到的產銷人發財社稽稽,全部列出法規與參考資料 (請參考下方附圖)。



取自簡報   20190719 義守大學食品開發與行銷策略課程: 1. 食品消費型態 2. 產品通路及國際法規與認證  B-20


而且阿原公開的文件多數放棄版權保護,全部公開,連 office 原始檔都提供 (細節請見各簡報的版權說明)。阿原的簡報或講義放在這網頁
文章分類:HACCP/食品衛生安全與法規)。
阿原知道初學者的窘境,分享可以參考 (不保證正確) 的資料

朋友問,阿原經常公開資料,會不會踩到顧問的線? 放心,目前我的實力還不足以威脅到專業顧問,所以不用擔心,未來也不用擔心,因為阿原進步很慢。

此外,這網頁完成後,馬上跟幾位食品人朋友分享,因為,他們經常分享自己編輯的資料或是網路上的好資料,也常給阿原許多建議。當然,阿原也有心機,希望他們看完講義,提供建議 (也是校稿),阿原修正後,分享到食品相關社團。


註:「自幹」二字,是從成大資工黃敬群老師的 FB 訊息學來的,他常帶學生自幹作業系統。
如果不知道這位老師,他有個非常響亮的代號: jserv
在台灣,"有意識" 玩 Linux (排除 Android 手機使用者不知道其實是 Linux 核心的人),都聽過 jserv 這位大神。



僅供參考,不要被阿原的內容綁住

阿原編輯教材,為了校內教學與校外演講,方便讓學生與學員了解。資料可以參考,但不是標準答案。每家公司會有適合自己的作法

例如最近正要購買打標機 (雙排,十位數),讓學生練習食材驗收,一張貼紙上排標上驗收日期,下排則是該產品的保存期限 (並填寫食材驗收表單)。
等到正式開封 (非一次用完),貼上另一種貼紙,打上拆封日期。
這樣的有畫面、有實作的教學,方便讓初學者了解,但,不適合用在所有的情況。例如,多次查廠,工作人員經常反應,塑膠包裝的冷凍品,一大包可能有 10 小包,小包裝上沒有任何原廠標示的文字,驗收後,無法使用奇異筆寫上保存期限,使用打標機,不易牢固的附著在小包裝上,反而可能標籤掉落,成為其他食材的異物入侵。再者,一次 20 公斤的蔬菜進入冷藏庫,也不適合使用打標機進行標示。

簡單來說,法規要求產品要有保存期限 (酒類例外,酒類標生產日期,不是包存期限,酒的主觀機關是財政部,不是衛福部)

對現場人員,為了他們工作方便,原則是容易辨識,才能注意是否過期,是否先進先出。而打標機只是作法的一種,用手寫也可以。但是,每天驗收 20 項食材可驗手寫,每天驗收 200 項,此時也許打標機會比手寫節省更多的時間。


相對,阿原編輯的文件總覽表,也是依照自己教學方便而編輯,不是為特定業者量身訂做。但是大原理相同,可以參考,但不要被阿原寫的內容侷限住。

未來工作

1. 第三階參考資料,會加入職安與環保法規,也會加入食藥署或各縣市衛生局的公開資料 (名稱與超連結),以及阿原針對各單元,已經編成的簡報 (超連結)。

2. 思考把 PDF/ODT 文件格式,轉成網路上可以閱讀,因為網路可以直接貼上超連結,就像我在 2000 年讀碩士班時,用在內部資料的超連結是。 但是同時要考量到紙本對學生及學員的好處。

3. 把 CAS 條文分類編入表格。

4. 加入硬體的手冊名稱 (第三階):重點在正確操作、保養、故障排除 (清洗與消毒)。包括:切菜機、切肉機、洗米機、旋轉鍋 (對應勞動部鍋爐證照)、烤箱、蒸烤箱、炊飯機、冰箱 (剛好系上實驗室最近更換一台新的冰箱,就把手冊的電子檔找到,也是第三階)、冷房、庫房除濕機

a. 抱怨:明明 ISO 有提到,外來文件、法規、操作手冊放到第三階,目前網路找到的資料,極少詳細列出這些,難道要高中生、大學生憑空想像,讓學員自行發揮?)

b.也有可能阿原經驗不足,多次訪廠,明明現場有切菜機、旋轉鍋等硬體,但是少有業者會在 GHP 程序書提到這些硬體使用、保養、清洗、消毒,各不用說電工法規及職安法規要求這類電器需要接地,需要漏電保護。更不用說,某些項目,尤其是購買電子類或是電線產品,優先選擇有經濟部標檢局檢驗合格或是免驗的產品 ---經濟部標準檢驗局商品檢驗 )

c. 我知道,業者朋友一聽到就腿軟,因為廠區太多設備,品寶實驗室很多儀器,寫不完。這時候阿原就可以發揮用途:建議使用網路編輯這類資料。文件數位化管理,才能讓設備及儀器正確使用,員工很快上手。


5. 更遠的未來,為食品工廠或餐飲業的檢驗實驗室,寫一份獨立的作業程序書 (當然目前阿原的實力不夠,但野心不小。),尤其 2019-11-18 帶學生使用 F1 及 M1 級的標準法碼進行磅秤校正,事實上,我認為以生產/烹飪部門,用 M 級的標準法碼來校正就夠了,人為誤差遠遠大於 M 級的誤差。


2019/11/21

我沒有生氣,我知道你可能不是人--網路不當留言,可能是機器人在測試這頻道有沒有持續管理


20191121  收到通知,我的 youtube 教學影片有人留言,看來是來搗亂,但,更有可能是網路機器人在測試。跟機器人認真,你就輸了。


























網路資料整理:製作果醬的 HACCP 計畫與罐頭殺菌法


持續更新中
--------
剛好跟年輕朋友聊到,阿原就找了些資料

Slideshare


HACCP Manual for jam industry
p24 有兩個 CCP,很怪
1. 玻璃罐進行殺菌 (72℃, 20sec, 在有 p11 流程圖提到 )



HACCP Manual for jam industry (2)



Sample Food Safety PlanMEETS BC REGULATORY REQUIREMENTS
APRICOT JAM
這文件簡單易懂,只有九頁,值得參考

CCP1: p5 烹煮,85℃, 一分鐘以上
CCP2: p6 檢測金屬。管制界限
Metal detector must detect 3.0 mm ferrous, 3.0 mm non-ferrous, and 3.5 mm stainless steel test samples when the test samples are passed through the detector with the product. The metal detector must reject the product.



Making Jams and Jellies
General Information on Jams, Jellies, and Marmalades
Home Canning: Jars and Lids
Sterilization of Empty Jars


Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition   CANNING | Principles
Reference Work • 2nd Edition • 2003


USDA 提供家庭製作罐頭的資料
Home CanningGuide 1Principles of Home Canning (PDF)





感謝 google 新聞 APP 提供高比例沒營養沒內涵的中文新聞--阿原拿出備用手機,設成英文介面--收工


受不了 google 新聞引用的舊聞重炒,外加沒營養的新聞,
基本上,偏藍的新聞,在 gogole news 上我只留 UDN 比較客觀,偏綠的媒體我只留自由,至於電視台,也是,偏藍偏綠各留一台。我不要看那們多偏頗、捏造的訊息。
 
今天 (11/20) 忍不住,想要學在 FB 的操作,追英語的食品、職安、環保、教育等社團,沒有到一流的 google,沒有在預設的項目中留下這樣的選項,好吧,除了寫文章罵 google, 總要想辦法解決。拿出備用手機 (2018-11 月摔到,有兩條裂痕),切換成美式英文介面,安裝 google news, 打開,就看到左方的畫面。
原本以為要把位置設在美國的區域,沒想到一旦切換語文,就看不到中文的沒營養的新聞。

(下次把介面換成日文、德文、法文、俄文等)



在此主張合理使用


在此主張合理使用







說明:測試自己是否 FB 成癮
抱歉,阿原還在測試中,除了貼文跟回私訊,暫不回應朋友們對貼文的回應直到測試結束。有事,請私訊。


1. 2019-10-26 周六晚上看完 FB 訊息,隔天上午暫停使用 FB (除了回朋友私訊,沒有從 FB 取得訊息)

2. 11/03 周日上午,撐過一周,想想,可以到兩周

3. 2. 11/10 周日上午,撐過兩周,想想,可以到一個月,預計 11/26 周二解除
到時候看看自己有沒有少塊肉。


2019/11/16

20190520 國際單位重新定義 New SI (經濟部標檢局,國家度量衡標準實驗室之訊息)--然後看到 google 尚未更新






圖片擷取自  20190520 國際單位重新定義 New SI
此為政府開放資料



阿原只有三個字:看不懂

最近在準備 HACCP 儀器校正相關單元,看到這個資料,不清楚有什麼不同,但是我知道,定義可以改變,但是值不能改變,假如新的一公尺等於舊定義的 99 公分,這依照科技建立的世界就會大亂




然後看到 google 的資料庫還沒更新



20191215 HACCP 進階班:1. 實務演練 2. 食品製程品質管制操作案例分析


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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時間: 2019-12-15
地點:桃園
課程: HACCP 進階班
主題:
1. 實務演練
2. 食品製程品質管制操作案例分析

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下載 20191215 本次講義 (列印版,簡報四張印成一頁,及阿原編輯的表單)

下載簡報 PDF 檔,或是 ODP Libreoffice 原始檔







阿原準備筆記:(對象是餐飲系學生為多,將會配合修正案例)
實務演練:先取得各組報告的主題,可以先查詢相關資料,放到這網頁


食品製程品質管制操作案例分析

這次阿原會修正不同的作法
把品質管制的差解成兩大部份:與 CCP 有關,另一是與 CCP 無關 (但是品質--風味/口感/外觀,若欠佳,會影響生意及口碑,這次是餐飲系的學生,最懂這個)

CCP 條件 > 品質條件

品質條件 >  衛生安全條件  --例如煮飯,剛達到衛生要求 (例如 75℃),是不能吃的,等電鍋把水煮完,悶一段時間,飯才會好吃---品質條件大於衛生條件,這最單純,不需要監控 CCP







本次課程演講費,部份 (極少)捐給伊甸基金會,感謝他們的付出。

-------
朋友知道細節後說:這麼少也捐? 何不多捐一些
阿原:你要換個角度看,阿原窮到流汁流膿還會捐,若等阿原發達了,不就捐更多?

20200328 HACCP 進階班: 監控方法與異常矯正措施、HACCP 內部稽核、HACCP 廠商實務分享 (原20200222)


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
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感謝主辦單位同意這次演講進行直播與錄影,若學員/同學們日後想要複習,也可以到阿原頻道,找出今天的日期,複習。請點選 阿原直播與教學影片 (youtube)
 如過影片中有口誤或錯誤,請來信告知。

 時間: 2020-03-28 (原訂 2/22)
地點:義守大學醫學院
課程: HACCP 進階班
主題:
0830-1015  監控方法與異常矯正
1020-1110  HACCP 內部稽核
1115-1205  HACCP 廠商實務分享

本次演講之錄影 (使用電腦收看,可以直接點選嵌入影片。若使用手機收看,建議使用到下方 youtube 連結)


封面照片:阿原在長輩家,幫忙換水龍頭及止水閥。


簡報 A 收音正常




簡報 B 沒錄到阿原講解的聲音,抱歉,可能是 USB 外接音效卡接觸不良



簡報 C 沒錄到阿原講解的聲音,抱歉,可能是 USB 外接音效卡接觸不良

或是直接到 youtube 觀看 (適合)

 2020-03-28 A_HACCP 進階班-阿原-監測與異常矯正:原理解說 (HACCP: Monitoring and Corrective Actions by Dr. One Dollar)

2020-03-28 B_HACCP 進階班-阿原-監測與異常矯正-案例說明 (HACCP: Monitoring and Corrective Actions by Dr. One Dollar)
抱歉,簡報 B 沒錄到阿原講解的聲音

 2020-03-28 C_HACCP 進階班-阿原-內部稽核 (HACCP: Internal Audit for HACCP System by Dr. One Dollar)
抱歉,簡報 C 沒錄到阿原講解的聲音


抱歉,阿原操作失誤,第四段 (簡報 D) 沒有錄到....請直接看下方的簡報
 
 =========
下載本次課程講義,包括四頁印成一張及加入的表格,或是下方四個單元的簡報

(本簡報將會有些微的異動及修正錯字,等完成後會連同 Libreoffice 原始檔一同公開,請讀者耐心等候,若急需原始檔,請 email 給阿原。)


本次參加的學員,多數是主修營養的大學生,因此,阿原會切換講解與編簡報的方式,讓學員可以理解,就像之前為餐飲系學生調整內容與解說方式。
(可以查詢他們的課規 課程規劃,知道修過哪些課程,使用他們熟悉的內容當例子來解說)

下載檔案列印版檔案 PDF 原始檔 (20200222 版本,若需要修正版,請見後方說明)














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下載 3/27 更新版 (修正錯誤)如下方嵌入的簡報,只有簡報,不包含附加的參考資料

簡報 A (PDF 檔ODF 檔):監測與異常矯正--原理解說
簡報 B (PDF 檔ODF 檔):監測與異常矯正--案例說明
簡報 C (PDF 檔ODF 檔):內部稽核
簡報 D (PDF 檔ODF 檔):廠商案例














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阿原直播前製作業筆記

*到 sli.do 建立意見回饋單--done

請同學請點選 (https://app.sli.do/event/dpdywe2n)
或是開啟手機的瀏覽器,網址輸入    sli.do

請在 # 之後輸入 D400-----這次沒有用到


*找教室擴音的麥克風插孔 (一號麥克風,掛右耳)
*找出腳架適當的位置

當天:

假如軟硬體都順利
1. 先確認可否雙螢幕模式 (若可以,一樣設成 720p)
2. OBS studio 設定

3. 教學講桌
a. 電源
b. 螢幕輸入 (VGA?  HDMI? 轉接頭?)
c. 音源輸出  接上USB音效卡綠色孔

緊急應變計畫 

A. 假設無法設成雙螢幕,只有單一畫面,就把筆電設成720p,把需要的視窗先準備好,影片先準備好

B. 假設阿原的筆電無法使用,只能使用現場的

1. 到這裡下載 OBS (Windows, 64 bits, 70.1 Mb)
https://obsproject.com/download

安裝、設定 (先準備串流金鑰)
  (這當然是變造過的,當天記得復原)

2. 接上 Webcam
3. 確認第二麥克風可以進入 (是不是要一個母母頭? 還是筆電會有紅色輸入孔?)


假如二號麥克風無法正常運作,放棄,使用 webcam 的錄音孔。

D. 假如一切無效....就放棄錄影
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演講結束,現場情況與檢討

1. 阿原忘記帶 公-公 VGA 訊號線,請助理借來一條,下次自己要記得
2. 在外接筆電時,場地的教室電腦與投影幕投出,沒有一致,也就是投影幕呈現阿原筆電,但是電腦講桌液晶螢幕,卻是講桌主機。這對阿原不方便,對講師使用自己筆電的,也不方便。
為了解決,阿原在 OBS studio只好設定成顯示相同螢幕,而不是過去幾周建立的雙螢幕顯示模式。

因此發生兩個差錯,阿原自己要記取教訓
a. 沒有錄到簡報 D (也是自己手殘,在設定的地方多加一個詢問確定,畫面拉到旁邊,就看不到詢問),因為單一螢幕錄影,我怕 OBS 畫面阻擋,所以拉到旁邊。

b. 簡報 B and C 沒有錄到聲音,推測可能是 USB 外接音效卡接觸不良。為何過去三周錄過 20 多個影片沒有發生過,這次卻發生?推測,過去在學校,習慣筆電雙螢幕模式,非投影畫面,可以放 OBS,若發生麥克風沒有收音,馬上可以看到,馬上改善,但是這次情況很不一樣。


腳架:在學校測試知道,Webcam的高度與阿原的頭部同高比較合適,因此大腳架可以用,但是這次到南部,為了方便攜帶,阿原選擇小腳架,放到桌面上。



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阿原準備筆記:

1. 台灣法規,志願性驗證 (TQF/CAS) 對 監控、矯正、內稽的法源或驗證要求之依據。(無論是法規還是驗證條文,對監控、矯正內稽等,非常原則性的規範,後需需要搭配實際案例來說明)
(內稽,可以參考之前參加 9001, 22000 的作法)


2. 監控與矯正是一對的,所以這裡以實際案例來說明,對初學者比較容易懂
a. 與餐飲相關的例子: HACCP 雖然 HACCP 源自美國,但是美國的餐飲並沒有列入 HACCP。相對台灣的情況不同,不少餐飲業、團膳業導入 HACCP,所以這邊的案例需要佔一半

b. 其他非餐飲類 HACCP,國內會出現的案例 (如水產、罐頭、果汁等) 之監控與矯正
因為這次是營養系學生,所以阿原想到可以兼顧的案例--特殊營養品罐頭或粉狀產品 (或維他命、保健食品),找出國外的案例與衛生要求
(搭配國內法規與國外規範或驗證要求)

c. 找出非加熱型 CCP 的案例,例如壽司的醋飯與生魚片、泡菜是監控 pH。還有水活性


3. 內部稽核:
先前的簡報。請教團長與範例


4. 廠商實務分享
a.  國內外負面案例 (找美加的 recall reports):鐵路便當、2019-09 營養午餐爆發食品中毒,市長無預警稽查

b. 導入過程的甘苦談:中階主管叫不動其他人、硬體限制

c. 國內外正面案例


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FDA
Guidance for Industry: Low-Acid Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers (LACF) Regulation and the FDA Food Safety Modernization Act   2017

FSMA recognizes that FDA has previously established a regulation that addresses biological hazards unique to low-acid foods packaged in hermetically sealed containers (i.e., “low-acid canned foods,” hereinafter referred to as LACF)   (Title 21, Code of Federal Regulations (21 CFR) part 113). See FSMA §§ 103(a), 103(f), 105(d), and 301 (§§ 418(j) and 805(e) of the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (21 U.S.C. §§ 350g(j), 350g note, 350h note, and 384a(e))). 

台灣罐頭手冊

2015  密閉容器包裝食品殺菌管理手冊
第3種,熱填充,監控預冷後熱填充的溫度。

食藥署文宣  低酸性罐頭食品製造業-製程管理


「108年罐頭食品工廠HACCP稽查專案(第二階段)」執行結果 【發布日期:2019-11-07】

食策會之範本
2-4 HACCP計畫書範例-低酸性罐頭

Food Safety News   FDA warns low-acid canned food processor 2019

https://www.foodsafetynews.com/?s=HACCP+violation
幾個案例,從 google maps 找出來

Canada  Archived - Chapter 15 - Low-Acid and Acidified Low-Acid Foods in Hermetically Sealed Containers (Canned Foods)


Youtube FSIS Employees Impact Food Safety
USDA 的食品檢查員,在檢查食品及進口食品。若發現違規 (violations)馬上採取行動

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台灣法規

業務專區 > 食品 > 食品查驗登記管理 > 特殊營養食品 > 法規公告


食品與相關產品查驗登記及許可文件管理辦法2019-04-10
特殊營養食品之特定疾病配方食品應加標示事項(另開新視窗)2016-12-19
特殊營養食品應向中央主管機關辦理查驗登記(另開新視窗)2014-01-08

健康食品管理法 (107.01.24)
健康食品管理法施行細則 (108.01.17)

查詢  特定疾病配方食品 (目前有 228 筆資料)(可以選擇國產的來說明)
找出對應的法規
及衛生條件,例如特定微生物不能超標,其取樣、檢驗方式


健康食品衛生標準  1999/06/21 (但是在衛福部法規找不到這一項,也沒有看到廢除的公告)

衛授食 字第 1071303832 號   發文日期:    民國 108 年 01 月 17 日
    主    旨:    訂定「健康食品應於產品容器或外包裝明顯標示保健功效之相關成分含量 」,並自即日生效。



國外營養補充品之衛生要求


Good Manufacturing Practice for Manufacturers of Food ...
https://foodsupplementseurope.org › fse-theme › documents


5.3 Analysis of Vitamins and Minerals  www.nzdl.org › gsdlmod

EHPM Quality Guide 101214.pdf   https://ehpm.org › attachments › article


Dry Powder HACCP - HACCP - Food Products & Ingredients ...

https://www.ifsqn.com › forum › index.php › topic › 21677


Quality guide for food supplements

www.bezpecnostpotravin.cz › Publikace › EHPM_quality



Food supplements | Food Safety - European Commission

https://ec.europa.eu › labelling_nutrition › supplements_en




Addition of vitamins and minerals | Food Safety
https://ec.europa.eu › food › safety › labelling_nutrition


Haccp Certified Products Vitamin B6 B12 Tablets - Buy ...
https://www.alibaba.com › product-detail › haccp-certified-p


GUIDE TO GOOD MANUFACTURING PRACTICE FOR "LIQUID, CONCENTRATED, FROZEN AND DRIED  EGG PRODUCTS" USED AS FOOD INGREDIENTS   2011
----------值得參考的範本
數個蛋製品的流程圖,各有監控與矯正

HACCP in the Egg Industry: Hazard Analysis Critical Control Point System (網頁)
賓州大學推廣部


WORLD HEALTH ORGANIZATIONFOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS

CODEX STANDARD FOR MILK POWDERS AND CREAM POWDER 
   Milk and Milk Products  2011
像是產品規格標準

有提到衛生標準
the Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (CAC/RCP  57-2004) 

肯亞標準 2015  Code of hygienic practice for milk and milk products


HACCP IN COOKED MEAT OPERATIONS
太棒了, CC 授權   Shai Barbut PhD,  University of Guelph

 Embedding Islamic dietary law into an HACCP approach for application to the poultry slaughtering and processing industry
  International Food Research Journal 22(6): 2684-2690 (2015)
 怎麼翻譯?嵌入伊斯蘭飲食教義的 HACCP?

Edible Insects Processing: Traditional and Innovative Technologies
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
 First published: 30 June 2019
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12463
Citations: 2
-----頭皮發麻! 可食用的昆蟲之加工


Here is a link to a HACCP flow diagram for powdered milk.



Inspection Methods Training - HACCP ... - USDA FSIS
HACCP Verification Task10/11/2017

DPC 1: Animal Products (Dairy): Approved Criteria for General Dairy Processing
2011 紐西蘭



2019/11/15

笨原今天 (2019-11-15) 才想通,政府若直接立法禁菸、禁檳榔,會發生什麼事--沒錯,將會黑市猖獗



Author  DucDigital
Title: Smoking is madly bad for your health
photo: https://www.flickr.com/photos/ducdigital/3206288700/
CC-BY-ND-2.0


前言
2019-11-15  早上跑步,先慢跑 20 min,然後到了某公園,準備做仰臥起坐與伏地挺身,卻發現附近有人在抽菸,真的很煞風景。有位也早起常到那公園運動的大姊看到我

大姊:弟弟好久不見,一段時間沒有看你來拉單槓。
阿原:對啊。
大姊:今天要來看看有沒有進步嗎?
阿原:是啊,不過要先等那位女士抽完菸。
(雖然阿原有戴活性碳口罩,還是先躲到一旁,沒想到此時有位大哥點起了菸,走到阿原常運動的區域,心想算了,今天不適合在這裡練體能)


進入主題之前:今天運動,一邊聽羅胖的


罗辑思维 111 大清帝国的生死时速

其中有一段,提到清朝某官員知道躲不過,臨死前,去把存在俄國銀行的前全部領出來,交給下屬,然後慷慨赴義。阿原心裡想,這符合一般人的想法。但是若是在現代,銀行需要遵守存款準備率,單一個人想到要更動,就會把存款全部提出,但是一旦現代的環境,所有存款人預計提出該銀行總存款的 20%,就會出問題,因為,沒有那麼多。

請參考
歡迎來到中央銀行全球資訊網 利率及準備率
歡迎來到中央銀行全球資訊網 準備金制度



進入主題:
一邊還聽著羅胖評論清朝,心裡想著:

剛剛那兩位癮君子、癮淑女還真是令人討厭,公園常有小朋友,不少吸菸者不會去考慮周遭的人。
老問題,如果國家立法全面禁菸,不就搞定,董氏基金會多年的努力就可以告的段落...不過會得罪現在靠香菸取得利益的人....不過想想,香菸的害處,跟利益,真的無法透過立法禁止嗎? 就像某本書說的,美國的菸草業者付出巨額賠款,而且美國的市場逐漸縮小,但是他們會在國外的市場賺回來.....

-----> 一瞬間想通了: 

2019/11/07
經濟學上違反多數人直覺但有效的作法:開放大麻,以減少毒品氾濫--以近期墨西哥為例

如果法律禁止在台灣販賣香菸、抽菸,那法律生效之前,會有人大量囤積,等著賺黑市價格。如果台灣理髮禁止種植、進口、嚼食檳榔,那走私的物品就會增加,而農地種植檳榔的方式也會改變。

先不討論吸菸與檳榔對人體長期的傷害,以及健保需要額外付出的部份,這範圍太大,阿原沒有能力討論。

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沒錯,反過來想,如果我們有能力囤積香菸與檳榔,就可以透過立法禁止,來.....

相對的,若,台灣相要學歐洲某些國家,開放大麻,您,覺得會踩到誰的線?會反對?
(若您只想到家中有學童的家長會反對,就很可惜,除了情緒,您無法用供給需求的角度來看真實的社會,當然,當那一天到來時,您,一定會被既得利益者挑撥去反對大麻)

不要問我,阿原對開放或禁止大麻的議題不熟,我只對經濟學有興趣。

課前準備筆記--2019-11-18 食品衛生實作課程--檢驗與量測 (及儀器內部校正演練)


持續編輯中
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觀念

儀器要經過適當的校正,才能提供正確的測量值,以確保食品安全或食品之品質。
然而不同的儀器,有不同的校正方式,有些可以在食品廠由員工自行校正,有些則需要送外校。這次的實驗課程,就針對可以進行自行校正 (內校)  的部份進行實作。
特殊情況,例如冷凍物流業,可能需要 -35℃,此時不易自行製造可信的低溫,可以選取一個溫度計,送外校 (經濟部標檢局許可的實驗室),當作標準溫度計 (或稱參考溫度計,reference thermometers),在冷凍庫等不同的溫度,對其他溫度計進行內部校正。

加拿大 Manitoba 衛生單位給食品加工業的建議
Equipment Calibration Guide for Food Processors
有測量與監控的設備,就需要進行校正,包括
1. 磁性與金屬檢測
2. 溫度測量
3. 磅秤
4. 水活性
5. pH meters
6. 其他特殊設備

本此演預計分組進行,課程項目之順序如下

1. 溫度計校正

 a. 冰點校正
(1) 到七樓拿冰塊,使用專用的杓子,小心不要汙染內部的冰 (可以攜帶五公升的塑膠大量筒盛裝)。到實驗室之後,取一公升玻璃燒杯裝七分滿的冰,加水。
(說明:使用玻璃燒杯是因為教學上方便觀察,各位到了產業界,未必需要使用透明玻璃燒杯)

(2) 每組有三隻電子溫度計,事先編號  (探針沒入燒杯,持續手動攪拌,或是使用攪拌子)
 
每組還有兩隻紅外線溫度槍 (保持當距離,量不同角度,冰水共存的表面溫度及燒杯外側的溫度,想想,跟電子溫度計有何差異) (注意,紅外線溫度計瞄準用的雷射,不要指向人的眼睛)

這類電子式的溫度計幾秒鐘就達到溫度平衡,可以讀取測量到的數值。


----->  紀錄表單:此時的環境視同 0℃,在表單分別寫下每隻溫度計呈現的溫度 (例如 -0.2℃,0.3℃, 或 0.5℃)


(3) 額外觀察:若不攪拌,冰浮在上方,此時底部與上方的溫度是否一樣?  沒錯,這個小細節沒有注意到,就會因操作失誤而誤判,也回想到國高中理化的課程。


b. 沸點校正
 ★★操作這部份要小心燙傷,請穿實驗衣,需要時使用隔熱手套

(1) 可以取用飲水機的熱水。(使用 5 公升塑膠大燒杯取適量,如 1 公升就夠了),
(2) 使用一公升的玻璃燒杯,裝七分滿的熱水,在加熱板上加熱 (加熱過程請注意安全)
(3) 將電子溫度計的尖端沒入水中,等到出現沸騰 (我們實驗室的位置,海拔大約 106 公尺,推算沸點為 99.7℃,暫不考慮夏天與冬天有低氣壓或高氣壓這類對沸點的影響)。

----->  紀錄表單:此時的環境視同 99.7℃,在表單分別寫下每隻溫度計呈現的溫度 (例如呈現 99.5℃的溫度,則貼上 +0.2℃)

最後執行者在表單上簽名,若是公司或組織,則定期由主管檢視校正的紀錄。



c. 補充實驗:比對紅外線溫度計與電子溫度計的測量誤差
(1) 使用阿原準備的不銹鋼鍋,加入熱水,一邊加熱,同時比較電子式溫度計與紅外線溫度計的差異
(2) 關鍵作法: 紅外線溫度槍可以垂直與傾斜測量水面溫度,同時與電子溫度計比較。
(3) 關鍵作法: 紅外線溫度槍測量水面溫度,與鄰近不銹鋼鍋的表面溫度,比較兩者的差異。

說明
內部校正還有一種作法,利用已經送外校的標準溫度計 (或稱參考溫度計,reference thermomter),為參考標準,對其他溫度計進行校正。例如烘焙業可能需要監控品質,需要精準呈現 200 - 300℃ 的溫度計 (此時可能與食品安全無關,跟製程品質有關),無法透過冰點與沸點這樣可信賴



2. 磅秤校正

(1) 請同學先確認不同的磅秤,其使用的範圍,及精準度 (例如上限是 3 kg, )

(2) 請戴手套或使用鑷子取法碼,不可以用手直接接觸法碼,以免法碼日後生銹
(3) 調水平。實驗室的精密天平,有水平氣泡及可以調水平的設計 (猜猜,精密天平有幾隻腳跟桌面接觸?)

這次我們測試三點,每個重量測三次,進行評估,最後進行線性回歸。


有興趣可以參考知名儀器 Mettler Toledo 的中文網頁說明 為何天平與磅秤校正很重要?
(正規的步驟還有一些,如精密天平先開機 15 min,因為暖機之後的秤量值才會穩定。同一標準法碼測定數次,確定再現性。)

有關法碼校正後,標準值與磅秤讀值之間的關係,可以使用線性回歸,
可以參考阿原在 2009 年翻譯的 (翁佳驥兄在 2016 轉成 HTML 5 繼續翻譯)

Curve Fitting_曲線擬合 或是 Least-Squares Regression_最小平方法迴歸
手機上可以操作這兩個單元,最理想的校正狀態是 r^2 = 1

也可以使用
google play  APP: Linear Regression Calculator  (還有其他類似的可以安裝)
apple store APP: Quick Linear Regression  (還有其他類似的可以安裝)


3.  pH meter 之校正

實驗室準備兩台 pH meter, 阿原發給中文的操作手冊紙本,阿原先不講解,讓同學們先讀手冊 (在四階文件上,屬於第三階),請先自己摸索,阿原稍後示範與講解。(阿原讀碩班、博班時,就是這樣,對於儀器、方法,自己找手冊,自己請教懂的人,自己演練,基本上指導教授不需要擔心這些,這個演練沒有危險性,我知道各位在其他課程學過,但,這次讓各位從官方的使用手冊去讀,未來各位在食品加工廠或中央廚房,也會面對很多新舊的儀器設備,這次的訓練,要幫建立這樣的概念)

網路上找到代理商的操作手冊 

PH200 彩頁-英文 PH200 彩頁-繁體中文 PH200 操作說明-英文 PH200 操作說明-繁體中文

PH30 彩頁-英文 PH30 彩頁-繁體中文 PH30 操作說明-英文 PH30 操作說明-繁體中文


CLEAN 是常見的知名儀器品牌之一
在台分公司為 科霖儀器有限公司

該公司之 pH 標準緩衝溶液 標準液   用來校正 pH meter

對於 pH meter 的介紹、種類、操作、保養、標準溶液等,可以參考
Thermo Scientific 公司的資料 pH Measurement Handbook
其中提到有種不需要進行 pH 校正的電極,聽起來很有趣

文中提到  Select three pH buffers that bracket the expected sample pH. It is recommended that one buffer be near the electrode isopotential point (pH 7) and the other buffers be near the expected sample pH and one to four pH units apart (for example, pH 4 and pH 10).


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這幾項就夠同學們忙到昏頭。但,若時間夠,我們就進行下列項目


4. 使用炸油總極性物質測定儀


(同時比對電子溫度計與紅外線溫度槍的差異:測量油溫與不銹鋼容器的差異)


量測:使用加熱板,把阿原帶來的植物油加熱到 100℃。過程可以不斷的測量,看看不同的溫度與其總極性物質的量。阿原的經驗,即使全新的炸油,數值不低,即使看起來像可樂的炸油,其總極性物質不見得超標。

阿原請教大家:炸油總極性物質測定儀,該如何校正?

5. 使用洗碗精洗全新的不銹鋼餐具
請看阿原示範。未來,各位在食品餐飲業,若購買新的不銹鋼餐具、廚具,尤其會跟食品接觸到的器具,該如何確認是否有殘留切削油? 若有,該如何清除? 若進行正式採購,可否在合約中要求供應商先去除切削油?

20190124
家庭食安:1. 如何洗去新買不銹鋼鍋的黑油?洗碗精-沙拉油-洗碗精
家庭食安:2. 除去新買不銹鋼餐具的切削油 (黑油)---就用衛生紙沾沙拉油去洗掉黑油
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儀器校正之相關資料

**內校與外校


事實上,台灣的食品法規只有提到校正,沒有詳細說明內校或外校。比較詳細的是 ISO 17025


外校:
經濟部標檢局許可的實驗室


(分類瀏覽 > 測試領域)

首頁 > 分類瀏覽 > 校正領域
可以選擇溫度/溼度
就可意看到許可的實驗室,下方是可以校正溫度的實驗室

實驗室編號 機構名稱 網站連結 實驗室名稱 聯絡人 聯絡電話 實驗室地址
F0025 財團法人台灣電子檢驗中心 校正實驗室 李O漢 (03)3276101 333 桃園縣龜山鄉樂善村文明路29巷8號
G0029 國防部軍備局規格鑑測中心 技術檢驗室儀表校正所 朱O誠 (02)27867684x107,0936208873 115 台北市南港郵政90502號信箱
F0061 財團法人台灣大電力研究試驗中心 網站 電量 、溫度校正實驗室 賴O鎰 (03)4839090-8203 328 桃園縣觀音鄉榮工南路6-6號
C0097 正新橡膠工業股份有限公司 網站 校正實驗室 劉O杉 (04)8525151-238  彰化縣大村鄉黃厝村美港路215號
C0143 台灣檢驗科技股份有限公司 網站 校正暨量測實驗室-台北 郭O華 (02)22993279-2150 248 新北市五股區五股工業區五工路136-1號
O0150 中山科學研究院系統維護中心 儀具校正組校正實驗室 李O琪 (03)4456037 325 桃園龍潭郵政90008-7號信箱
C0270 台証科技股份有限公司 網站 校正實驗室 龍O坤 (03)5783295-208 300 新竹市科學園路5號5樓
F0382 財團法人台灣電子檢驗中心 網站 新竹校正實驗室 洪O正 (03)5798806 300 新竹科學工業園區園區二路47號205室
C0486 景德工業股份有限公司 網站 溫度校正實驗室 林O逸 (02)89191588 231 台北縣新店市寶橋路235巷137號4樓之3
C0583 致茂電子股份有限公司 網站 溫度校正實驗室 江O耀 (03)3279588 333 桃園縣龜山鄉華亞科學園區華亞一路68號
C0719 泰琪科技股份有限公司 網站 標準實驗室(溫濕度) 簡O遠 (049)2250833-138 540 南投市南崗工業區工業北路35號
C0828 京元電子股份有限公司 網站 溫度校正實驗室 鄭O森 (037)595666-6580 350 苗栗縣竹南鎮中華路118號
G1070 經濟部標準檢驗局新竹分局 校正實驗室 蔣O飛 (03)4594791-851 320 桃園縣中壢市龍岡路1段46號
C1099 台塑石化股份有限公司 校正實驗室(流量、電量、溫度、壓力) 李O耆 (05)6816287;0920008360 638 雲林縣麥寮鄉台塑工業園區一號(註:郵寄信件時要加註保養中心專業保養廠)
C1625 太一電子檢測有限公司 網站 校正實驗室 王O順 (02)26627199 222 台北縣深坑鄉北深路3段270巷12號3樓(信義財貿中心)
C1735 量測科技股份有限公司 網站 南區服務部校正實驗室 林O亮 (07)3551551-114 815 高雄市大社區大社路92號
C1778 茂祥電熱股份有限公司 網站 溫度校正實驗室 余O祥 (02)22287977 235 台北縣中和市建康路130號2F-12
C1990 優力國際安全認證有限公司 網站 優力國際安全認證有限公司校正實驗室 楊O君 (02)28967790x62341 112 台北市北投區大業路260號2,3,4,5樓
ON0881 國家度量衡標準實驗室 國家度量衡標準實驗室(溫濕度實驗室) 呂O華 (03)5743760 300 新竹市光復路2段321號



與監控 CCP 點的儀器一定要校正。如果是一般加熱型的 CCP  (例如牛排烹調到 64℃,海鮮到74℃ 等),這類的溫度計可以內校正,利用冰點與沸點,容易操作,不需要專業的儀器。


收費參考   溫度標準

溫度計


磅秤

依照磅秤不同的屬性,例如驗收食材的磅秤,可能可以量到 100 kg,最小刻度可能是 0.1 kg, 其校正的法碼及容許誤差就不一樣



pH meter (酸鹼度計)

這類的校正跟溫度計或標準法碼不同,一般可以接受使用標準緩衝溶液,在每天使用 pH meter 前校正。

 pH buffer 有個奇特的地方,阿原從讀研究所到現在都無解。就是常見的 pH 4.01 and pH 7.0
兩點一直線校正,但是遇到 pH 3.5,就是外推法,是否像內插法一樣準確,就值得討論

量筒體積,以及 TC/TD



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網路相關參考資料

經濟部標檢局   校正與測試有什麼區別?
校正是一種比較過程,將一未知之量測系統的量測參數準確值,藉已知且更準確量測值之量測系統,得以確定或修正,並因此可追溯至上一級的量測標準系統。

測試則是藉一已知準確值之量測系統,用以檢測產品之品質、功能是否達到一定之水準。


Slideshare
How to Calibrate an IR Thermometer Webinar Presented by Fluke Calibration
(紅外線溫度計的校正,基本上多數食品業不會用到這樣的方式)


USDA  FSIS  Kitchen Thermometers
(非常棒的資料,尤其是各類溫度計的測量時間)(一定要翻譯加到教材)

溫度計校正紀錄表 Thermometer Calibration Log (PDF)(美國紐澤西州的農業單位提供,2016。其實跟美國 USDA 2015 的版本相似)


Standard Operating Procedures, Logs, Worksheets, Resources  (doc)


Thermometer Calibration Log - Colorado.gov (PDF)美國科羅拉多州公衛與環保單位
這個表單很有趣,示範溫度計的冰點測試 (理論上是 32 度 F),就記錄溫度計的讀值。並說明,正負兩度 F 是可以接受,如過超過,需要調整
阿原就用這表單修改,製作給學生學員使用。

1.5.4Calibration of Monitoring Devices  (PDF)(英國食品安全公司 SALSA)
第 2 頁的示範紀錄,清楚呈現在冰浴及沸騰環境下,三隻溫度計的呈現的數值。最後有執行者的簽名。部份的情況,會有 reviewer 的簽名

WHO 的建議
Checking the accuracyof temperature control and monitoring devicesTechnical supplement to WHO Technical Report Series, No. 961, 2011
除了說明, p13 有表單

NIST 的作法 (網頁) (給校正公司看的,不是給食品餐飲生技業者看的,但很有趣)
THE NIST INDUSTRIAL THERMOMETER CALIBRATION LABORATORY  (PDF)


EPA/OPP MICROBIOLOGY LABORATORY  ESC, Ft. Meade, MD
Standard Operating Procedure for Calibration of Thermometers


TAF  新制定「校正領域溫度校正技術規範(TAF-CNLA-T19)」介紹及相關轉換措施說明


市售電子體溫計準確度試驗之品質調查 - 衛生福利部食品藥物管理署
雖然是體溫計,內容與檢查的過程值得參考。我們一般食品餐飲的溫度計內部校正,不需要這樣的仔細,但,我們可以了解正規的檢查過程。


在冰點以下,沸點以上的溫度校正

例如冷凍食品及物流 (或遠洋漁業),需要監控低溫,可能是 -35℃,另外,烘焙業或是油炸食品等可能為了品質,需要 180℃,250℃之類的精準工作溫度,與 CCP 或食品衛生無關,卻跟製程與品質有關,該如何校正高溫與低溫的溫度計?  阿原找了一些資料,以及從冰點法舉一反三 (但是要注意海拔與氣壓對沸點影響的因素)


下列物質的資料取自 Wikipedia (有機化合物可以用熔點,若使用沸點,可能會燃燒或爆炸)
異丙醇
熔點     -89 °C (184 K)   沸點     82.6 °C (355.8 K)


1, 2 丙二醇
熔點     -59 °C   沸點     188.2 °C ---學術單位或大公司的實驗室有 -80℃,可以使用這個

乙二醇 (有毒,不建議用來校正)
熔點     −12.9 °C (8.8 °F)   沸點     197.3 °C (387 °F)

乙酸乙酯
熔點     -84 °C(189.55 K) 沸點     77 °C(350.25 K)

丙酸
熔點     -21 °C (252 K) 沸點     141 °C (414 K) --一般食品廠或餐廳的冰箱可以達到
丁酸
熔點     -7.9 °C (265.1 K)  沸點     163.5 °C (436.5 K)

戊酸
 熔點     -34.5 °C  沸點     186-187 °C


 而這文件,列出某些金屬的熔點,可以用來校正溫度計,例如錫的熔點是 231.928℃
(這在一般食品餐飲業很難內校,不如送外校)
 Calibrating Thermometers 
Authors: Dave Ayres and Anne Blundell



Guide to the Realization of the ITS-90 (PDF)
--NIST 等機構用來建立 "最準確" 的標準溫度計之方法

ITS-90  International temperature scale of 1990
日文:解 説 1990年 国 際 温 度 目盛 (ITS-90) につ いて ,櫻 井 弘 久 (PDF)





 Thermometer Point Calibration Pricing 英國某公司多點校正的費用


 Mercury Thermometer Alternatives: What Is Traceability?
 什麼是溫度校正的可追溯性?


 溫度計校正的影片
How to calibrate a food thermometer  (3:56) 冰浴後,進行調整。台灣很少見到這類機械式,可以使用專用把手調整校正值的溫度計

 Equipment Review: The Best Digital Instant-Read Thermometers & Our Testing Winners (7:04)

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Weight Scale Calibration Procedure (PDF)
1. 記錄當天環境的溫度
2. 調整磅秤的水平 (Leveling of scale surface )。可接受的條件:水平氣泡在中心
3. 使用法碼 (weight),記錄磅秤的讀值,搭配不同的法碼,組合成不同的重量,進行測量與記錄-----允收標準: 正負 2% 的誤差

Weight Scale Calibration Record Sheet (XLS)
有個 XY 散布圖,把標準法碼及進行校正的磅秤之讀值進行相關性作圖 (六個點)

WEIGHING scale calibration log (DOC)
(每週進行一次)


US Environmental Protection Agency Office of Pesticide Programs

Office of Pesticide Programs Microbiology Laboratory  Environmental Science Center, Ft. Meade, MD
Standard Operating Procedure for Calibration and Maintenance of Weigh Balances (PDF, 2017)
1. 他們的磅秤英文是 weigh balances

The Differences Between Balances and Scales 這網頁說明這兩個英文字,經常交互使用
2. 磅秤每天的校正與維護。(不過,阿原查到,使用 scale 的網頁比較多)
3. 磅秤每六個月進行校正。表格列出不同秤重的磅秤及其可以接受的誤差,例如最大秤重 1 kg 的磅秤,容許差是 1 g, 因此該磅秤經過法碼校正後,其範圍 999 g - 1001 g 是可以接受的。


美國 USDA WeighingHandbook (PDF) 見識一下什麼是大船入港:農產的重量校正,是以車輛或火車車輛為校正單位。

USDA  EXAMINATION OF AUDIT TRAILS OF SCALES USED FOR OFFICIAL WEIGHING

(影片) Weights & measures
 NIST 人員在超市使用法碼及說明如何確認磅秤是正常可用的


Calibration Procedures for Weights and Measures Laboratories


Weights And Measures Program - NIST (艱深難懂,不是給一般品保員看的)
p61兩個圖,呈現四個稽查員過去8個月測試磅秤通過與不通過的總數

Specifications, Tolerances, andOther Technical Requirements forWeighing and Measuring Devices NIST (艱深難懂,不是給一般品保員看的)
 其中 Section 2.20.  Scales

 德國 HÄFNER 公司的網頁,詳細列出各等級及各種類的法碼


標準法碼的等級


什麼是OIML? 其成立的宗旨為何? 目前有多少會員?
國際法定計量組織(OIML)


臺南分局校正法碼之分析與探討  p4  OIML法碼等級介紹 
列出各等級法碼 (E1, E2, F1, F2, M1, M2, M3) 的誤差與用途

台北市度量衡商業同業公會    宏德衡器有限公司  不鏽鋼標準砝碼
表格列出各等級法碼與誤差。

校正領域非自動衡器校正指引 - TAF財團法人全國認證基金會
(全中文,但,艱深難懂)
Weighing scale calibration - How to calibrate weighing instruments
非常專業的說明


磅秤校正的影片:
How to calibrate weighing scales (6:54)
How to calibrate weighing scales   (8:37)


多久校正一次?

International Dairy•Deli•Bakery Association 這個協會建議,
Digital Thermometer Calibration

依照溫度計製造業者的建議或手冊的說明,每週或每月進行校正。此外,當溫度摔過或有劇烈振盪等,也應該進行校正 (內部)


紀錄表單  google:  thermometer calibration record sheet


Thermometer Calibration Information and Measuring pH of Meat
其中提到一個網站,WorldAtlas.com
可以查詢各城市的海拔,可以換算沸點溫度。



加拿大
Manitoba

3
Thermometer Calibration Guide


4 Equipment Calibration Guide for Food Processors

9 Metal Detectors in the Food Industry


Food Safety Fact Sheets

You can download a PDF copy of the fact sheets by clicking on the link. If you require a printed version email at foodsafety@gov.mb.ca.