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阿原，江易原，記下一些事情跟朋友們分享，也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程、阿原直播與教學影片、阿原生活影片、阿原創新顧問公司、阿原科幻小說-NC1543、教師教學社團：開源軟體與教學應用
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2019/09/18

20191030 HACCP 進階班：1. PDCA 演練 2. 人員教育訓練與 ISO文件管制說明




文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期，需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣，給完簡報，會持續注意新的事件或是新點子，因此會修正講義，檔名後方上 mod (表示修正過)，到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候，一般演講前一天會公開。

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主辦：HACCP 協會
地點：桃園勞工育樂中心
HACCP 進階班：
主題： 1. PDCA 演練  2. 人員教育訓練與 ISO文件管制說明


有關 PDCA 的主題，可以參考阿原之前的簡報

20190309 HACCP 進階班-品質保證、危機管理、產品規格標準與檢驗，PDCA 講解
網頁中第四個簡報
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下載本次講義 (含簡報，四張印成一頁 )


下載本次簡報 (如下方嵌入的簡報)

**第一單元  人員教育訓練
 PDF 檔， ODP Libreoffice 原始檔

**第二單元  HACCP 文件管制
 PDF 檔， ODP Libreoffice 原始檔

**三張 A3 大表格 PDF 檔 (四階文件、GHP 法規、HACCP 七大原則與十二步驟、HACCP 法規、TQF 條文對照表)

**補充單元：從常見的宗教活動來看 ISO 四階文件。
PDF 檔，ODF Libreoffice 原始檔

有關品質政策，初學者可能不易理解，這幾個演講可以參考












經驗上，初學者不易理解四階文件的分類方式，阿原想掉使用我們常見到宗教及其活動，換個角度來詮釋 ISO 四階文件。




課程進行中，阿原提到，部份民間驗證制度，有包含 HACCP，

請見  20190719 食品跨領域課程 1. 食品消費型態 2. 產品通路及國際法規與認證 (義守大學《教育部生醫產業與新農業創新創業人才培育計畫》)


簡報 B-18, 19, 20

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心得與檢討改進

1. 這次阿原提早出門，果然繞過塞車時段。
2. 這次分享 ISO 四階文件，是多數人不易理解的部份，未來可以設計前測與後測，或是學員的問卷調查，看看大家對阿原的講解方式，是否可以了解。當然，用宗教活動
3. 現場硬體上，這間教室傳統以來就是提供手持無線麥克風，無法開放擴大機給演講的單位。所以這次阿原如同上次，自行攜帶耳掛式無線麥克風及藍牙音箱，效果是沒有現場擴因來的好，找時間請班導師請教學員，這樣是否可以適應。


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罗辑思维 180 黄执中 你如何听懂我说的话
從 7m25s 開始，--指揮官任務


8m44s 一個排的士兵接到任務
9m18s

11m07s 兩個牢牢卡死我們的壞東西：一個叫周全，一個叫精準


師父聊到聖嚴法師只做一件事
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20191030a personel-training-mod

  1. 1. HACCP 進階班 1. 實務演練： PDCA 2. 演講內容： a. 人員教育訓練 b. ISO 文件管制說明 圖片資料來源：維基百科。版權沒有 (public domain) 。 By Norman de Garis Davies, Nina Davies (2-dimensional 1 to 1 Copy of an 15th century BC Picture) - Matthias Seidel, Abdel Ghaffar Shedid: Das Grab des Nacht. Kunst und Geschichte eines Beamtengrabes der 18. Dynastie in Theben-West, von Zabern, Mainz 1991 ISBN 3805313322, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2416357 古埃及第十八王朝， Tomb of Nakt, TT52 發現的繪 畫，約西元前十五世紀。顯示當時的農業活動已經有高 度的分工。 2019-10-30 主辦： HACCP 協會 桃園勞工育樂中心 講師：江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com
  2. 2. A-2下載本次講義 iychiang1809.blogspot.com/ 2019/09/20191030-haccp-1-pdca-2-iso.html 下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html 本講義版權沒有，歡迎使用 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，任何人可以進行任何用途與商業用途，不需事先 取得阿原同意。 除了個人創意編輯，將優先引用沒有版權或自由授權的資料 ( 如政府公開資料 ) 。 2. 但部分引用資料有其原始版權，阿原僅能合理使用或非商業用途 ( 標有▼ ) 。在著作權保護期 限內 ( 台灣保護五十年 ) 阿原無權改變其授權方式。若您預計將本簡報進行商業用途或再次散布 時，您可以耐心等候 50 年直到版權過期，或者先移除該標示▼的資料。本次講義使用政府出版品與 公開資料，其使用方式請參考「政府網站資料開放宣告」（ https://www.fda.gov.tw/TC/opendata.aspx ）。政府開放資料政 策，慢了美國四十年，而且作法不如美國完整。但，還是要給予肯定及支持。 3. 阿原的資料若經他人修改，或非從阿原網站下載之資料，其正確性與阿原無關。阿原喜歡讀新資 料、編講義，並無償公開 。但不喜歡校稿、抓錯字，一定有錯字或錯誤，歡迎來信指正。 4. This file is edited by Libreoffice 6.1.5.2 with non-copyrighted google Noto fonts under Linux Mint 19.2 Mate.
  3. 3. A-3 1. 今天的人員教育訓練，以食品衛生為主，其他部份 ( 如職安 ) ，阿 原整理在簡報上，有興趣的朋友請自行閱讀。若有食品餐飲職安上的 問題，直接向各領域的專家請教，阿原只是職安、消防、建築的初學 者，目前沒有能力解答各位的問題。 2. 人員教育訓練，阿原分為幾個小主題，因為分配到時間很短，無法 全部講解，所以阿原留下延伸閱讀的資料，方便有需要的讀者自行閱 讀。 如何使用阿原的講義
  4. 4. A-4 第一單元 人員教育訓練 Image: https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/ Group-of-people/80683.html
  5. 5. A-5 食品的 ( 衛生機關要求的 ) 非食品直接相關 ( 傷、亡、職業傷害 ) 被稽查 自願提升品質 能幫公司賺錢 應付法規 ( 無法直接賺錢 ) 被稽核 公司出錢 員工出錢 政府出錢 公司未來發展 不同觀點之間，不是毫無相關， 反而可能高度重疊。 ( 阿原知道老前輩會抗 議，但是每個人觀點不同 ) 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 20190609 繪製， 20191013 修正 不同角度看食品餐飲人員教育訓練
  6. 6. A-6 有關訓練四階段、設計與規劃、評估訓練結果等，可以參考： ISO 10015/ CNS 15333 品質管理 訓練指導綱要 適用範圍：本指導綱要適用於所有類型組織，涵蓋訓練策略與系統 之開發、實施、維持及改進，會影響到組織所供應產品之品質，本 標準不適用於合約、法規或驗證，亦不適用於訓練提供者對其他組 織提供的服務。 [ 取自標檢局 ] 初學者若直接看有 ISO 10015/ CNS 15333 ，一定迷路。坊間有不 少參考書籍或顧問公司的課程，值得參考，而且更接近產業現場。
  7. 7. A-7 台灣產業的盲點 ( 不只食品餐飲 ) 食安風暴後，政府的立法與稽查成為第一階段強力管理 ( 有規模的食品業者常抱怨政府抓大放小 ) 第二階段，需要由消費者的力量，支持落實法規、有品質的業者，才能繼 續提升，只靠稽查，效果不大 --- 北風與太陽的寓言故事 今天的課程，主要面對衛生單位的稽查，或是志願性食品驗證的稽核。期 待未來，台灣的消費文化可以轉變，讓消費者的支持，來導引食品業的提 升。 這也是阿原正在運作的事情： 透過科技為工具，讓消費者支持通過稽查、落實法規的業者，讓業者有動 力提升品質。
  8. 8. A-8 六局無預警聯合稽查 沒錯，這是某直轄市，對團膳公司的稽查。 阿原在心裏數，有哪六個主管機關？ 可能是 1. 教育局 ( 管理承辦學校營養午餐的主管機關 ) 2. 衛生局 ( 衛生主管機關 ) 3. 環保局 ( 會有廢棄物、廢油、廢水、噪音等問題 ) 4. 勞工局 ( 檢查勞動情況與職安 ) 接下來，可能是消防局 ( 消防 ) 、工務局 ( 建築的安全 / 防火 / 避難 ) 又例如新北市政府的訊息：安居三箭 公安稽查 取締齊發 公共安全聯合稽查小組，由本府工務、消防、城鄉、經發、警察局及拆除大隊組成。每月召開公安督導會 報，針對八大行業、逃生避難劣 ( 弱 ) 勢 ( 大型出租套房、補習班及養護機構等 ) 及高容留場所 ( 大型賣 場、電影院等 ) 等進行稽查，要求業者確實依規定設置各項避難逃生設施及消防安全設備。 https://wedid.ntpc.gov.tw/Site/Policy? id=1160&LIST_TYPE=SEARCH&POC_ID=0&DEP_ID=0&YYYY=&MM=&KEYWORD= 真實事件
  9. 9. A-9 阿原很感慨，即使教出來的畢業生，順利考取證照，遇到像這樣六局 聯合稽查，可以幫企業主管處理幾項？ 阿原才想到自己的眼界太窄，即使畢業生的食品衛生是 100 分，他們 到了企業，還需要學什麼？ 能不能在畢業前，就先知道，先偷跑？ 假設阿原現在受雇於企業，面對六局聯合稽查，自己又能幫上司解決 多少問題 ? 結論： 1. 阿原非常慚愧 2. 大家不需要把今天的課程，窄化到應付稽查而已。 真實事件 六局無預警聯合稽查
  10. 10. A-10 六局無預警聯合稽查 有獎徵答，不，是有獎分享。 現場的業者朋友 ( 或是學生家中經營食品餐飲 ) ，是否願意 分享，在食品餐飲業，遇過非食品衛生的稽查情況。 禮輕情意重，有助於提升食品衛生與職場安全。 ( 品質不保證 ) 真實事件
  11. 11. A-11 以新北市衛生局的衛生講習： 2017 食品業者安全衛生教育訓練 ( 短網址 lihi1.cc/oC56c) 食品安全衛生管理相關法規 ● 食品良好衛生規範準則 ● 食品良好衛生規範標準程序書 (9 大程序書 ) 撰寫 ● 原料採購與驗收管理及產品回收、產品銷毀 ● 病媒防治 ● 食品標示管理 ● 食品中毒防治及緊急應變措施課程 ● 食品安全風險管理 ● 追蹤追溯執行及管理實務課程 ● 食品安全監測計畫課程 ● 烘焙業食品業者衛生講習課程 教育訓練有哪些主題？
  12. 12. A-12 2017 餐飲業者宣導說明會及衛生講習 (lihi1.cc/oC56c) 食品衛生安全相關法規及食品標示 ● 食品中毒防治及案例簡介 ● 建立衛生自主管理、食品從業人員及作業場所衛生管理 ● 物料採購驗收及製程與品質管制、報廢品管理機制程序 ● 依食品良好衛生規範準則建立衛生自主管理、 5S 與餐飲衛生 這部份各縣市衛生局常會舉辦 / 委辦衛生講習，可以選與貴 公司相關的主題，派人員進行受訓。 若公司人數夠多，可以邀請合格的開課機構到公司開課。 兩種方式都可以，但是考量點不同。 教育訓練有哪些主題？
  13. 13. 13 ( 九 ) 教育訓練管制標準作業程序書之內容 1. 年度教育訓練計畫。 2. 執行方式。 3. 例行教育訓練紀錄。 4. 食品安全管制系統 (HACCP 管制小組 ) 訓練時數要求。 5. 衛生管理專責人員與廚師訓練要求。 ( 九 ) 教育訓練標準作業程序書應注意事項 1. 應填寫年度教育訓練計畫 , 包括舉辦教育訓練日期、訓練內容。 2. 教育訓練紀錄表應注意簽到及留存至少 1 張照片當作附件。 3. 說明衛生管理人員、廚師及管制小組成員 , 每年應有的教育訓 練時數。 資料來源：「中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊」 (▼ fair use)
  14. 14. A-14 法規要求 版權類型：政府公開資料
  15. 15. A-15 食品良好衛生規範準則 附表二 食品業者良好衛生管理基準 (20180621 草案，截稿為止，尚未公告 ) 一、人員應符合下列規定： ( 二 ) 新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、 衛生及品質管理之要求；在職從業人員，應定期接受衛生主管機關或其認可 或委託之相關機關 ( 構 ) 、學校、法人所辦理之食品安全、衛生及品質管理 教育訓練，或由業者自行辦理內部教育訓練。由業者自行辦理者，其講師應 由內部幹部或外聘專家擔任。教育訓練應作成紀錄。 ( 十 ) 食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日 填報衛生管理紀錄，其內容包括本準則之所定衛生工作。 ---- 就是不分規 模，只要食品業，就要遵此項 ( 十一 ) 食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓 名。 法規要求
  16. 16. A-16 第二十四條 餐飲業依本法規定持有中餐烹調技術士證、西餐烹調技術士證 或食物製備技術士證之從業人員，應加入執業所在地直轄市、縣 ( 市 ) 之 餐飲相關公會或工會，並由直轄市、縣 ( 市 ) 主管機關委託其認可之公會或 工會發給廚師證書。 前項公會或工會辦理廚師證書發證事宜，應接受直轄市、縣 ( 市 ) 主管機 關督導；不遵從督導或違反委託相關約定者，直轄市、縣 ( 市 ) 主管機關 得終止其委託。 廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。取得廚師 證書者應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級 中等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。 法規要求 食品良好衛生規範準則 附表二 食品業者良好衛生管理基準 (20180621 草案，截稿為止，尚未公告 ) 補充資料
  17. 17. A-17 第七條 第四條專門職業人員，其職責如下： 一、食品安全管制系統之規劃及執行。 二、食品追溯或追蹤系統之規劃及執行。 三、食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃及執行。 -- 阿原進修甲業證照才知道此事 四、食品原材料衛生安全之管理。 五、食品品質管制之建立及驗效。 六、食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通。 七、實驗室品質保證之建立及管控。 八、食品衛生安全教育訓練之規劃及執行。 九、國內外食品相關法規之研析。 十、其他經中央主管機關指定之事項。 阿原看到這條文，非常慚愧，學校教出來的學生，即使順利考上證照，有足夠能力執行這 十項任務嗎？國家考試會考這些嗎？會有實作考試嗎？因此需要先教育訓練，而技師自己 要不斷進修。 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (20180501 修正 ) 法規要求
  18. 18. A-18 第九條 食品業者置專門職業或技術證照人員，應於中央主管機關建立之 登錄平台登錄各該人員資料及衛生講習或訓練時數。 前項登錄資料如有變更，食品業者應自事實發生之日起三十日內變更登 錄。 食品業者應於每年七月申報確認登錄內容。 無論是食品技師還是持證廚師，法規要求受訓的時數，會登錄到衛福部的系統。 另外，有關每年受訓，或是每三年回訓的時間算法，例如學校送阿原受一級壓力容器訓 練，三年回訓一次。 阿原分享稽核的經驗，說明回訓日期的計算與認定缺失 ( 還是以各主管機關的認定為 主 ) 法規要求 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (20180501 修正 ) 補充資料
  19. 19. A-19 食品安全管制系統準則 (2018-05-01 修正 ) 第 4 條 管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關 （構）（以下簡稱訓練機關（構））辦理之相關課程至少三十小時 [ 至少要 上過 HACCP 基礎班 ] ，並領有合格證明書；從業期間，應持續接受訓練機 關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少十二 小時。 前項其他機關（構）辦理之課程，應經中央主管機關認可。 第 11 條 食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。 [ 法規沒 提到，要不要把內部教育訓練做成紀錄？ ] 法規要求
  20. 20. A-20 3 年 7 萬 學習不斷 勞動部 -- 產業人才投資方案 課程查詢 https://tims.etraining.gov.tw/timsonline/index.aspx 政府出錢的教育訓練
  21. 21. A-21 無論是勞方或資方，都不要錯過三年七萬這樣的進修補助。 1. 對企業領導人，可以逐步安排適當的人員進修 ( 尤其是好學、對各 領域都不排斥的員工 ) 。趁機會規劃公司未來可能會用到的專長。 2. 對勞工，我們有繳勞保，加上政府補助，這是我們的權益，不要錯 失機會。建議可以挑選離家近的課程，除了自己工作上所需要的專長， 可以嘗試不同領域的課程。 一來與不同領域的人交流，二來換個角度看自己原來的領域，常會有跳 出框架的新點子。 ( 阿原上 ISO 、職安、消防、會計、行銷等課程， 也學到不同領域講師的演講技巧與內涵 ) 政府出錢的教育訓練
  22. 22. A-22 非食品法規要求，對食品產業很重要的 人員教育訓練 例如 自願性食品安全驗證 (ISO22000, TQF, CAS, SQF, Halal 等 ) 非食品驗證 (ISO9001, ISO17025, 職安驗證，環保驗證 ) 及品保、行銷等 這些對企業的競爭力有直接幫助。
  23. 23. A-23 即食餐食項目驗證基準 行政院農業委員會農牧字 第 1060042831A 號令修正發布 日期 106/10/30 八、管理人員資格 : ( 一 ) 衛生管理人員 : 屬衛生福利部所定「應置衛生管理人員之食品製造工廠類 別」者 , 應依「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」設置專職衛生管理人員 , 並送請轄區直轄市、縣 ( 市 ) 衛生主管機關核備通過 ; 非屬公告工廠類別者 , 則 應具備衛生管理之專業能力 , 持有經中央主管機關認可之證明文件 , 始得擔任。 ( 二 ) 品質及衛生檢驗人員 : 公立或立案之私立高中 ( 職 ) 以上學校畢業 , 並經 驗證機構食品衛生檢驗訓練結業 , 領有結業證書者。 ( 三 ) 營養調配人員 ( 盒餐 ): 大專院校相關科系畢業 , 且須有營養師執照。 CAS 屬於自願性驗證，不是法規要求。想要通過該驗證的業者，人員之 資格與訓練就需要符合條文的要求 CAS 驗證中有關人員的條文
  24. 24. A-24 ( 五 ) 殺菌釜操作人員 ( 殺菌軟袋保久飯 ( 餐 )): 應為國中畢業或相當國中程度以上 , 並經經 濟部認可之殺菌釜操作班訓練合格者 ; 負責工廠殺菌釜操作、記錄、保養等工作。 ( 六 ) 品質管制委員會中至少 1 人為食品技師或食品相關科系 ( 所 ) 畢業人員 , 並經中央衛 生主管機關認可之訓練機構辦理之食品良好衛生規範及危害分析重要管制點相關訓練合格 者。 ( 七 ) 負責食品安全管制系統之人員至少每 3 年應接受中央衛生主管機關認可之機構辦理 食品危害分析重要點管制系統有關之專業訓練、研討、講習等課程或會議 , 或中央衛生主管 機關認可之課程 , 累計受訓時數 12 小時以上。 九、管理制度之建立與稽核 : ( 三 ) 擔任內部稽核之人員 , 須經適當之訓練並作成紀錄。 [ 不少驗證系統的內稽課程，如 ISO 9001, ISO 22000 內稽課程。可以內訓或送外訓 ] ( 四 ) 殺菌技術管理人員 ( 殺菌軟袋保久飯 ( 餐 )): 應為大專畢業或高中 ( 職 ) 以上學校 畢業具有 3 年以上實際工作經驗 , 並經經濟部認可之殺菌技術管理班訓練合格者 ; 負責 工廠殺菌系統生產管理工作。 CAS 驗證中有關人員的條文
  25. 25. A-25 來驗收一下各位在公司，對於化學安全教育的情況。 資料來源：教育部化學安全介紹 化學品全球分類及標示調和制度（調和制度 GHS ）介紹， p57 各位在食品廠或是廚房，可能會看到化學品的警告標示。 http://chem.moe.edu.tw/doc/1.pdf 補充資料
  26. 26. A-26 資料來源：教育部化學安全介紹 化學品全球分類及標示調和制度（調和制度 GHS ）介紹， p56 http://chem.moe.edu.tw/doc/1.pdf 請教，各位在食品廠或廚房，看到哪些化學品，該有下列哪些標示？ 補充資料
  27. 27. 27 比食品衛生教育更重要的教育：職業安全教育 職業安全衛生管理辦法 (2016-02-19 修正 ) 第 2 條 本辦法之事業，依危害風險之不同區分如下： 一、第一類事業：具顯著風險者。 二、第二類事業：具中度風險者。 三、第三類事業：具低度風險者。 前項各款事業之例示，如附表一。 附表一 事業之分類 第一類：食品製造業 第二類：飲食業 沒錯，只是很多人不知道 補充資料
  28. 28. 28 可以參考勞動部法規 職業安全衛生教育訓練規則 (2019 年 05 月 22 日修正 ) 其中 第 16 條 雇主對新僱勞工或在職勞工於變更工作前，應使其接受適於各該工作 必要之一般安全衛生教育訓練 ... 這部份經常被忽略。而且進行教育訓練時，需要留下紀錄，以證明員 工有受過這樣的教育訓練。相對來說，對於特殊或是有危險性儀器設 備的操作，更需要注意，然而，在食品餐飲業，確不屬於食品法規的 範圍。我們看看下面的案例。 補充資料
  29. 29. 29 這個判決： 20190605 新聞 https://news.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2813254 打工不到 1 個月遭燙傷 老闆賠 76 萬 20 歲蔡姓大學生於 2016 年間在彰化市一家居酒屋打工，就職不到一個月，工作 內容變來變去，清潔烤爐設備時遭滾燙沸水燙傷，造成下肢二度燙傷，住院休養 3 個月，他向店家求償醫藥費與精神慰撫金等 76 萬元遭拒，彰化地院認為，業者未 提供完善教育訓練，判劉姓負責人與李姓店長應負連帶賠償責任，全賠 76 萬多元 醫藥費與工作補償。 阿原在職安法規中，找不到烤爐、電爐是危險設備，法規的火爐，不是食品餐飲的 火爐。所以沒有相關職安法規需要遵守？ 阿原只問兩個問題： 1. 能不能避免？ 2. 需若可以避免，要多少成本？ 這次燙傷事件，絕對可以避免。而成本，跟腦袋的程度與態度成反比 ( 請參考阿 原方程式 ) 。 補充資料
  30. 30. 30 裁判字號： 臺灣彰化地方法院 107 年勞訴字第 14 號民事判決 裁判日期：民國 108 年 05 月 06 日 裁判案由：職業災害補償 臺灣彰化地方法院民事判決　 107 年度勞訴字第 14 號 網址： https://law.judicial.gov.tw/FJUD/data.aspx?ty=JD&id=CHDV,107%2c%e5%8b %9e%e8%a8%b4%2c14%2c20190506%2c1 原　　　告　蔡 OO 　 訴訟代理人　許宜嫺律師 被　　　告　劉 OO 訴訟代理人　林亮宇律師 複　代理人　李偉廷律師 被　　　告　李 OO 　 上列當事人間請求職業災害補償事件，本院於民國 108 年 4 月 8 日 言詞辯論終結，茲判決如下： 判決書內容多，不便放到簡報中，我們直接看網頁的說明，各位一定要記取他人的教訓 不是別人，這是我們餐飲食品業真實發生的事情，教育訓練不足，引發意外。 補充資料
  31. 31. 31 一百零八年度勞動檢查方針 ( 民國 107 年 06 月 29 日訂定 ) https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDAT0202.aspx?id=FL088824 有不少勞動檢查項目，在食品餐飲廠區可以看到。 ----- 現場伙伴們，公司有遇過勞動檢查的請舉手 事實上，除了食品衛生，教育訓練還要包含 1. 職業安全 2. 消防安全 3. 其他 ( 環保、勞基法等 ) 更不要忽略合作廠商 ( 上游、下游、外包商 ) 進到廠區的安全。一旦出事，該業者除了可能 有法律責任，對形象也有負面影響。 請看阿原拍到的影片：冷氣維修、屋頂作業 https:// openclipart.org/ detail/299395/ engineer 補充資料
  32. 32. 32 10/10 下午一點 圖片來源：公視新聞 ( 合理使用， fair use, ▼) https://news.pts.org.tw/article/449925 補充資料
  33. 33. 33 10/10 晚上十一點，有另一件遺憾，就在我們桃園。 圖片來源：蘋果新聞 ( 合理使用， fair use, ▼) https://tw.appledaily.com/new/realtime/20191011/1647209/ 這是食品業無誤。在警方的報告 出來之前，我們可以猜想到，若 人員能守法，以及進行防禦性駕 駛，類似的遺憾，都可以避免。 相信肇事者也知道，也受過相關 的教育訓練或考照訓練，為何還 是發生悲劇？ 就像食品廠的主管都知道，員工 受過教育訓練，不代表可以落實 法規或 SOP 。 也有人提出，若有 UBI ，或是 自動駕駛與機器人送餐，也許不 會有這樣的遺憾。 10/14 上午的大三課程阿原分 享這些故事，有同學提醒，這個 外送員的事故不理賠，他們是承 攬，不是聘僱 ...... 補充資料
  34. 34. 34 才看完南投的高空掉落事件， 2019-10-11 就看到這景象，難道，這些 工人沒有聯想到防墜與安全？？ 冷氣師傅維修二樓外的室外機，除了下方 另一人穩住鋁梯，毫無安全防護 ( 人員沒 有防護設備，沒有使用施工架或人員升降 車 ) 。職安法規要求，兩公尺以上就要有 安全防護。而照片遮掉的，是兩家餐飲 業，一家麵店，一家飲料店。 ------ 台灣勞工普遍的現象：對安全與風險 認知嚴重不足，加上心存僥倖，喜歡跟上 帝擲骰子。不只勞工，從交通用路人的行 為，真的不會把命當命看。 若發生事故，這兩家算不算是凶宅？會不會影響生意？ 經營食品餐飲，除衛生與顧客的安全，還有很多要注意的 補充資料
  35. 35. 35 在截稿送出簡報之後，台北市又發生外送餐飲的死亡事故。





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20191030b haccp-documentation-mod

  1. 1. B-1 第二單元 HACCP 文件 管制說明 來源：維基百科，公共財，沒有版權 By Jacques-Louis David - The Yorck Project (2002) 10.000 Meisterwerke der Malerei (DVD-ROM), distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. ISBN: 3936122202., Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=150005 知名的畫作《拿破侖翻越阿爾卑斯山》(Napoleon Crossing the Alps ) 有五個版本，這是第一個版 本，Jacques-Louis David 於 1801 年完成，紀念拿 破崙在 1800 年春季越過阿爾卑斯山進入義大利，攻 打奧地利軍隊。 後人質疑這幅畫部份內容作假。可以參考可汗學院 的網頁說明 (https://www.khanacademy.org/humanities/monarchy- enlightenment/neo-classicism/a/david-napoleon-crossing-the- alps)
  2. 2. B-2 資料來源：維基百科。版權沒有。By Paul Delaroche - cwF8_mSi8tlbXw at Google Cultural Institute, zoom level maximum, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20330145 而法國藝術家 Paul Delaroche 在 1850 年 完成的油畫，也是相同主題，針對前一個 知名的油畫而來，他認為拿破崙是騎驢/騾 (mule)，就應該還原歷史的真像。 歷史學者一般認為拿破崙身高 157 公分， 所以前一幅畫刻意營造拿破崙看起來英勇 無比的形象。 是的，這些是藝術品，可以讓藝術家自由 發揮，但法規與ISO 等驗證制度，對紀錄表 單，是依照現場的現況與觀察到的事實， 不是藝術創作。 但，還是有不少食品人，帶著藝術家的特 質在填寫表單。
  3. 3. B-3 1. 因為時間有限，無法講解所有的簡報與附件。所以阿原優先講解重要觀 念，沒有講解的部份，是相對容易理解，可以自行閱讀。重要的資料來源， 阿原會註明出處或網址，方便讀者使用。 2. 對整體文件概念，迷路的時候可以看看阿原編輯的幾張 A3 大表格，這部 份各位可以跟 GHP 程序書搭配著、對照著看。 3. 阿原累積不少 HACCP 或食品衛生簡報與講義，請自行到 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html (本次課程簡報第二頁的 QR code) 4. 歡迎討論 (FB/LINE/email)，阿原不一定懂，但很願意跟大家交流。 如何使用阿原的講義
  4. 4. B-4 HACCP 文件 開始之前，先分析情況，才能對症下藥。 1. 公司志願導入 HACCP？ 還是台灣法規要求導入？ 2. 是否有出口？出口國有無特殊要求？是否比台灣嚴格？ 3. 是否有搭配其他志願性驗證，如 ISO 90001, CAS, TQF, SQF, ISO 22000, Halal 等？ (若能整合成一套系統，各單位來稽核時比較輕 鬆。) 4. 這部份如何幫公司賺錢？如何幫我加薪？
  5. 5. B-5 有關 ISO 文件 *什麼是四階文件？ 可不可以分為八階？ *國內法規要求什麼？ *自願驗證的要求是什麼？ *一定要有手冊嗎？ 一定要有紙本嗎？ *文件一定要用中文嗎？ *誰會來稽查/稽核？ 查哪些項目？ (備查到文件的缺失，該如何解 決？)
  6. 6. B-6 阿原經驗談 ISO 文件，常是初學者的痛，該開始是取得資料不易，或者全英文。 等拿到中文的資料，卻發現每個字拆開都會，當這些字組成句子 ---> 完全看不懂。 例如下方兩個詞的解釋，取自經濟部標檢局的簡報 1. 品質管理的術語及定義 ISO 9000:2005 CNS 12680 品質管理系統 －基本原理與詞彙 2. CNS 12680 2015 年 3.6.5 矯正措施 (corrective action) 用以消除所偵知的不符合(第3.6.2 節)或其他不願見情況的原因所採之措施。 [2015 年版本 3.12.2] 3.6.6 矯正 (correction) 用以消除所偵知的不符合(第3.6.2節)情事所 採之措施。 [2015 年版本 3.12.3 改正] ----而這兩個字，也會在 HACCP 系統出現。
  7. 7. B-7 重要名詞，一定要搭配原英文字詞一起學。但， 同樣的中文或英文字，不同地方 (驗證系統)，有不同的意義 3.8.4 查證 (verification) [2015 年版本 3.8.12] 3.8.5 3.8.13 確認 (validation) [2015 年版本 3.8.13] [來源：標檢局 ISO 9000/CNS 12680 2005 簡報, CNS 12680 2015] 在 HACCP 系統 Validation 驗效 Verification 確認 台灣法規《食品安全管制系統準則》 Confirm 確認 Verification 確認 ------所以初學者一定要知道這些詞時出現在哪裡。 ------提醒：TQF 2.0 (2019) 部份用詞，與現行的食品法規不同。 例如阿原遇過 Terminal 在天文學、資訊學、生物學、航空學完全不同意思
  8. 8. B-8 這部份讀者可以先參考 ISO 10013 CNS13657 品質管理系統文件化指導綱要 適用範圍：本標準對切合各組織特定需要的品質管理系統，為確 保其有效的品質管理系統所需的文件化之發展與維護提供指導綱 要。使用此等指導綱要將有助於建立由適用的品質管理系統標準 所要求的文件化系統。 本標準得用以文件化 CNS 12680 (就是 ISO 9000, 品質管理系統－ 基本原理與詞彙) 等有關品質管理之國家標準族系以外的管理系 統，例如環境管理系統與安全管理系統。 [資料取自 CNS 網頁]
  9. 9. B-9作者 @Peta_de_Aztlan 授權 CC BY 2.0 https://www.flickr.com/photos/peta-de-aztlan/5405019182/ 20190622 阿原編講義時，把比喻四階文件的金字塔 (pyramid) 旁加上太陽，比 喻為品質政策 (稍後還有人面獅身像)，照亮大地。目前沒有看過這樣的比喻方式，阿原可能 是首先使用。
  10. 10. B-10 第一階 第二階 第三階 第四階 Quality Manual 品質手冊 Quality Procedures 品質程序 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 參考資料： Documentation of the Quality System http://www.cqeacademy.com/cqe-body-of-knowledge/quality-system/documentation-of-the-quality-system/ Typical heirarchy of ISO documentation http://gollisnews.com/quality-control-document-template/project-quality-management-plan-hashdoc/ 規範公司單位之間各項工作流程及 權責之文件 (Who, what, when, and where) 基於品質政策所訂出需要完成的， 如公司目標、使命、願景 詳細訂出執行方式，讓資源 (人員設 備等) 可以完成公司目標 (How) 記錄已經執行的項目，是客觀的證 據 Quality policy 品質政策
  11. 11. B-11 品質政策 也就是該組織的核心價值。 可能用一句話表達。 提示：這是最單純，也是國人最難理 解的部份。 Quality Procedures 品質程序 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 Quality policy 品質政策
  12. 12. B-12 Quality policy 品質政策 Quality Procedures 品質程序 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 第一階 ISO 90001:2015 年改版後，不強制要求有 品質手冊。但國人的習性，規定的項目(國 家法規或是志願性驗證) 不一定會執行，更 別說不在規定的範圍內。 所以保留一階的品質手冊，後續二、三、 四文件可以依序展開。 而在 ISO 10013:2001，CNS 13657 附錄 A 層級 A: 依據所薛生的品質政策與目標敘述 品質管理系統
  13. 13. B-13 Quality policy 品質政策 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 Quality Procedures 品質程序 第二階 2008 年舊版的程序條文有 4.2.4, 4.2.3, 8.2.2, 8.3, 8.5.2, 8.5.3 2015 年改版，主要在： 7.5 文件化資訊 7.5.1 總則 7.5.2 建立與更新 7.5.3 文件化資訊之管控 ISO 10013:2001，CNS 13657 附錄 A 層級 B (第二階): 敘述實施品質管理系統所需要之相互關聯的過 程與活動
  14. 14. B-14 Quality policy 品質政策 Quality Procedures 品質程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 第三階 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 ISO 10013:2001，CNS 13657 附錄 A 層級 C: 由詳細的工作文件所組成。 這部份包括工作指導書、標準作業程序書， 外來文件。要讓員工受過教育訓練後可以閱 讀、理解，以進行工作。 ISO 10013/CNS 13657 4.10 外來文件 組織需要在其文化化的品質管理系統中說明外 來文件與其管只，外來文件可能包括顧客凸 面、規格、法令與規章要求、標準、準則及維 護手冊----放在第三階
  15. 15. B-15 Quality policy 品質政策 Quality Procedures 品質程序 阿原的課程為例子， 把 GHP 程序書中的製程與品質， 當作第二階， 而下方七個小主題，是第三階，詳 細說明執行的細節。 而第四階，會有對應的表單。 而在 ISO 10013:2001 CNS 13657 的金字塔只有前三階Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 第三階 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序
  16. 16. B-16 Quality policy 品質政策 Quality Procedures 品質程序 事實上，無論是衛生單位的稽查， 還是驗證單位的稽核 紀錄是很重要的，這裡呈現過去一 段時間的執行狀況， 也是 inspection 與 audit 的不同點。 阿原會在 GHP II 製程與品質說明 →初學者已經迷路 現在來看阿原整理的 A3 大表格 未來讀這單元遇到困難， 先看大表格 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書/標準作業程序 Quality Manual 品質手冊 第四階 Records and Forms 紀錄與表單
  17. 17. B-17 ISO 10013/CNS 13657 之說明 3.1 工作指導書 (work instructions) 如何執行記錄任務工作之詳細說明書 備考 1：工作指導書得予以文件或不予以文件化 備考 2：工作指導書可為詳細的書面說明書、流程圖、樣版、模型、含 技術資料之工程圖、規格、設備指導手冊、圖片、影像、查檢表或上列 之組合。工作指導書需說明使用任何材料、設備、及文件。刀=當何適 時，工作指導書包含準則。
  18. 18. B-18 ISO 10013/CNS 13657 對第四階用詞之說明 3.2 表單 (form) 用以記錄品質管理系統所要求的資料之文件。 (備考：當資料填入時，表單則衡為一項紀錄) 4.7 表單 制訂與維持表單以記錄可以展現品質管理系統要求符合性之資料。 表單須保含標題、鑑別編號、感定版本及改訂日期。表單須被品質手冊、文件 化程序及/或工作指導書引用或作為附件。 4.11 紀錄 品質管理系統之紀錄敘述所達成的結果，或提供證據顯示文件化程序與工作指 導書所指示之活動業已執行。紀錄須顯示與品質管理統要求和產品特定要求之 符合性。製備紀錄的責任須在品質管理系統文件中予以說明。 備考：由於紀錄不得更改，通常不對其實施修訂管制。 (這部份讀完條文不易理解，所以阿原在教學演講上，GHP 程序書一定要搭配著表單、 紀錄同時說明，因為稽核時，從紀錄可以看到缺失跟系統、人員不合理之處)
  19. 19. B-19 ISO 10013/CNS 13657 說明工作指導書、程序 書需要的內容項目 4.5.2 內容 4.5.2.1 標題 4.5.2.2 目的 4.5.2.3 範圍 4.5.2.4 責任與職權 4.5.2.5 活動之敘述 4.5.2.6 紀錄 4.5.2.7 附錄 4.5.3 審查、核准及改訂
  20. 20. B-20 上述的 ISO 10013/CNS 13657 是整體性的敘述， 若以 HACCP 的計畫書來看，其中標準程序書文件 (第二階或第三階) 內文編輯需具備 1. 文件目的 2. 適用範圍 3. 名詞定義 4. 參考文件 5. 人員職責 6. 流程圖 7. 作業內容說明 8. 附件 (各位會看到很多 GHP 程序書的範例，很多是參考這樣的內容進行， 但不見得全部照做)
  21. 21. B-21 Why? 參考資料： How to structure IATF 16949:2016 documentation https://advisera.com/16949academy/knowledgebase/how-to-structure-iatf-16949-2016-documentation/ How to structure ISO 14001 documentation https://advisera.com/14001academy/blog/2016/11/28/how-to-structure-iso-14001-documentation/ Policy 政策 Manual 手冊 WI/SOP/Guidelines 工作指導書/標準作業程序/指引 Records and Forms 紀錄與表單 Procedures 程序 Who? When? Where? 誰來做？何時做？在哪裡進行？ How? 如何執行？ Evidence 執行後的證據 也有這樣的分階方式 Quality policy 品質政策
  22. 22. B-22 ISO 9001:2015 7 支援 7.5 文件化資訊 7.5.1 總則 7.5.2 建立與更新 7.5.3 文件化資訊之管控 ISO 22000:2018 7 支援 7.5 文件化資訊 7.5.1 總則 7.5.2 建立與更新 7.5.3 文件化資訊的管控 ISO 9001 在 2015 年改版，由八章改成十章，其中文件化是在 7.5 而 2018-06 公布新版的 ISO 22000，也是依照 ISO 9001 的架構，把對 應的內容依照各章節填上去。 ISO 條文中的文件化 補充資料
  23. 23. B-23 ISO 9001:2015 7.5 文件化資訊 7.5.1 總則 組織之品質管理系統應包括： a. 本標準要求之文件化資訊； b. 組織確定之為確保品質管理系統有效性所需之文件化資訊。 註：對於不同組織，品質管理系統文件化資訊之多少與詳略成度可以不 同，取決於： --組織之規模、以及活動、過程、產品與服務之類型； --過程之複雜程度及其相互作用； --人員之能力。 補充資料
  24. 24. B-24 ISO 9001:2015 7.5.2 建立與更新 在建立與更新文件化資訊時，組織應確保適當的： a. 識別與說明 (如：標題、日期、作者、文件編號等)； b. 格式 (如：語言、軟體版本、圖示) 與媒體 (如：紙本、電子格式) c. 審查與核准，以確保適當性與充分性。 7.5.3 文件化資訊之管制 7.5.3.1 組織應管制品質管理系統與本標準所要求之文件化資訊，以確 保： a. 無論何時何處需要這些資訊，均可獲得並適用 b. 予以妥善保護 (如防止洩密、不當使用、缺損)。 補充資料
  25. 25. B-25 ISO 9001:2015 7.5.3.2 為管制文件化資訊，適用時，組織應關注下列活動： a. 分發、取得、檢索與使用； b. 儲存與防護，包括維持可讀性； c. 變更之管制 (比如版本管制)； d. 保留與處置。 對確定規劃與運作品質管理系統所需之來自外部之原始文件化資訊，組織 應進行適當識別與管制。 應對所保留作為符合性證據之文件化資訊予以保護，防止非預期之變更。 註：文件化資訊之 「取得」可能意味著僅允許查閱，或者意味著允許查 閱並授權修改。 補充資料
  26. 26. B-26 ISO 精神：說寫做一致 說：不只是主管，包括執行系統的員工，可以說明工作職責與該工作在 系統中的角色。 寫：以現場的情況，編輯作業程序書，若有不適當的地方，則進行修 改，並落實在現場。 做：依照文件之內容執行任務。 理想上，不只是高階幹部，就連基層職員，都需要知道自己的任務，即使 是最基層或是外包的員工，都可以對驗證系統造成負面影響，因此公司在 規劃時，一定要列入這些人。
  27. 27. B-27 另類的說寫做一致 不清楚程序書寫什麼、 說不出自己為何這樣做、 做的事情跟程序書不同 稽核員/稽查員都很犀利，常用開放式問題，了解現場員工是否 了解該員工在驗證系統執行的部份。 例如： 1 . 假設現在有批冷凍的食材進來，請模擬及說明執行的項目 2. 請問，貴公司如何進行病媒防治 (此時稽核員會把員工或幹 部說的，對照程序書與紀錄，通常容易抓到矛盾點)
  28. 28. B-28 ISO 精神：持續改善 一般被稽查的業者，都希望掩蓋缺失，這是人之常情。但 ISO 不是要求 一步到位，而是持續改善。 組織知道問題，就要設法改進。可以利用品管的手法或是 PDCA 等，協 助找出問題的真正原因，找出改善的方法。
  29. 29. B-29 食藥署《中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP系統參考手冊》 (八) 文件管制標準作業程序書 1. 文件編訂方式、管制權責單位。 2. 增、修、廢流程。 3. 版本變化、紀錄。 4. 文件紀錄保存期限。 (八) 文件管制標準作業程序書應注意事項 1. 應說明文件編號的意義。 2. 提供總表包含各項紀錄表單的名稱。 3. 說明修訂與廢止的權責。 4. 提供文件保存的期限(至少 6 個月)。-----5年 5. 許多業者疏於填寫管制小組會議紀錄。 6. 紀錄表單細格內的簽名可以使用縮寫,但是在制定、審查、核 准以及紀錄表單下方之簽名處,均應使用全名及日期,切勿使 用圖章。 阿原很喜歡用這食藥署出版的手冊進行教學，但是這手冊不完全是依照 ISO 格式編輯的 (台灣法規也沒有要求依照 ISO 格式編輯文件) 補充資料
  30. 30. B-30 填寫表單，不是藝術家的創作 阿原遇過或聽過的趣事 1. 程序書寫烹煮溫度的管制界限 80℃，表單紀錄是 78℃， 點出來，還不曉得哪裡有問題 (更不用說有進行矯正措施)。 事實上要感謝現場人員照實填寫。最怕有人交代，無論量到 幾度，只能寫 80 度以上。(或是冷藏溫度每個都是 5 或 6 ℃，我們現場量到 14℃) 我們也很怕看到秤量食品添加物，每次都是固定數值，連小 數點都一樣。 2. 不是每次測量或執行後填表單，而是累積很多，稽查前才 填寫，此時發揮特異功能與神通，回想過去多次的數據，一 次寫完。 https://publicdomainvectors.org/en/free- clipart/Writing-pad/59845.html https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart Hand-with-pencil/59848.html https://publicdomainvectors.org/en/free- clipart/Retro-artist-image/61288.html
  31. 31. B-31 參考資料/延伸閱讀 阿原鼓勵大家，有興趣想要深入了解的，一定要到 CNS 資料庫， (CNS 的網頁可以看中文預覽圖，也可以付費購買高解析度的版本，請看阿原 示範。或是可以下載到標檢局的簡報) 把這些的條文先看過 (看完保證不懂)，再去讀延伸資料或參加相關課 程。因為顧問老師們，也是以這些條文為基礎，加上他們豐富的經驗進 行解讀而編輯資料。 ISO 9000:2015 CNS 12680 品質管理系統－基本原理與詞彙 ISO 9001:2015 CNS 12681 品質管理系統－要求事項 ISO 10013:2001 CNS 13657 品質管理系統文件化指導綱要 顧問老師：_________________ 阿原老溼：_________________ 補充資料
  32. 32. B-32 參考資料/延伸閱讀 1. John C. Stennis Space CenterDocument Preparation, Numbering, and Management。美國 NASA 的 John C. Stennis 太空中心文件規則 https://ssctdpub.ssc.nasa.gov/servlet/sm.web.Fetch/SPR_1400_1_REV_C-1_TS.pdf? rhid=1000&did=73327&type=released&FixForIE=SPR_1400_1_REV_C-1_TS.pdf 其中 Table 2.1 說明八階文件的分類法。其中第七階是 Work Instructions & Procedures，第八階是Records & Forms，與一般常見 ISO 四階文件分類方式第 三、四階相似。 2. Document Numbering System For ISO/Quality Management Document vs. All Other Documents(https://elsmar.com/elsmarqualityforum/threads/document-numbering-system-for-iso-quality- management-document-vs-all-other-documents.59608/) 提到，使用任務字母開頭一個字或是三個字，當該類文件之文件編號開頭。就像台灣 業者常用 G 開頭表示 GHP 的文件，使用 H 開頭，表示 HACCP 計畫書相關文件。 補充資料
  33. 33. B-33 大家常金字塔比喻四階文件 阿原用太陽比喻品質政策 (quality policy) 那獅身人面 (sphinx ) 是比喻什麼？ 作者 dorothy 授權 CC BY 2.0 LINK 補充資料
  34. 34. B-34 守護金字塔 (pyramid) 的 人面獅身像 (sphinx) 比喻為 盯緊品質系統 (quality system) …的 ........... 稽核員 https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/ Sphinx-clip-art-graphics/73663.html 補充資料
  35. 35. B-35 各位可能無法理解，這阿原可以體會， 我們換個方式來解釋四階文件 請看阿原另外編輯補充資料 (已經放到網頁) 阿原用我們常見的宗教及其活動來比喻，讓大家更能了解四 階文件。 稍後同時進行有獎徵答，看看大家對四階文件認識多少 補充資料
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20190622 religion stories and iso documentio20191012

  1. 1. 1 宗教活動 vs 四階文件 亞伯拉罕 (Abraham) ，為猶太教、基督教、回教的 先知或始祖。圖為 「獻上以撒」 (Sacrifice of Isaac) ，拿刀要殺掉他的毒生子，這故事，就留給非 基督讀的朋友們去查資料，很有啟發性。 來源： https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Caravaggio_- _Sacrificio_di_Isacco_-_Google_Art_Project.jpg 作者：米開朗基羅 1604 年完成。沒有版權。 Ksitigarbha/ 地藏菩薩 來源： https://zh.wikipedia.org/wiki/ File:Ksitigarbha_(Tokugawa_Art_Museum).jpg 編輯：江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com 本簡報 2019-06-21 建立 最近修正 2019-10-12 修正 Quality policy 品質政策
  2. 2. 2 聲明： 在此使用台灣知名的宗教團體之活動，來解說四階文件，希望透過 民眾熟悉的宗教活動，對應到四階文件，讓大家更快理解。在此對 宗教並無不敬或失禮之處。然而宗教與其團體很多，每個都很好， 阿原以民眾常聽到的團體，作為教學上的比喻。 目前為止，阿原收集到的國內外的 ISO 四階文件，沒有看過以宗 教活動做比喻，希望這樣創新比喻，有助於大家理解。 有機會再跟大家分享阿原人生的四階文件。其實多數人生的二、三 階文件大同小異，但是品質政策與第四階，可能差很多。幾年下 來，阿原編輯相關講義，也漸漸的把自己的品質政策品質政策第一 階，想清楚了。
  3. 3. 3 Quality policy 品質政策 作者 Lucas--Sun Over Pyramid sepia 授權 CC BY 2.0 出處 https://www.flickr.com/photos/ancientartpodcast/8045325647/
  4. 4. 4 第一階 第二階 第三階 第四階 Quality Manual 品質手冊 Quality Procedures 品質程序 Working Instructions (WI)/ Standard Operation Procedures (SOP) 工作指導書 / 標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 規範公司單位之間各項工作流程及 權責之文件 (Who, what, when, and where) 基於品質政策所訂出需要完成的， 如公司目標、使命、願景 詳細訂出執行方式，讓資源 ( 人員 設備等 ) 可以完成公司目標 (How) 記錄已經執行的項目，是客觀的證 據 Quality policy 品質政策
  5. 5. 5 照片來源： 20190912 擷取自 Facebook 島嶼日 報 ，其引用 buzzorang 網站所 引用的中央通訊社 之照片及自由時報 的報導 ( 提醒，農場會把標題改的比較 吸引人，有機會看原文的標題， 才忠於原味 ) 在此主張合理使用 ▼ fair use
  6. 6. 6 合理使用 , fair use (▼) 圖片取自： www.pct.org.tw/ 基督教
  7. 7. 7 基督教 合理使用 , fair use (▼) 圖片取自： http://highedu.pct.org.tw/camp_3.htm
  8. 8. 8 上述的活動，若以四階文件來歸類 哪些是第二階： 哪些是第三階： 哪些是第四階： 禮拜、受洗、婚禮、喪禮 主日學、查經班、聖誕節 基督教 Skriplerio CC0 ( 沒有版權 ) https://zh.wikipedia.org/wiki/ %E5%9F%BA%E7%9D %A3%E6%95%99
  9. 9. 9 佛教 合理使用 , fair use (▼) 圖片取自： https://ncm.ddm.org.tw/main/index.aspx?chapid=88
  10. 10. 10 佛教 合理使用 , fair use (▼) 圖片取自： https://ncm.ddm.org.tw/main/news_in.aspx? chapid=88&modid=435&nid=10585
  11. 11. 11 佛教 上述的活動，若以四階文件來歸類 哪些是第二階： 哪些是第三階： 哪些是第四階： 節慶活動、法會、例行共修、禪修活 動、共學、佛學、培訓、農禪法青 Shazz, Esteban.barahona CCBYSA3.0 https://zh.wikipedia.org/wiki/ %E4%BD%9B%E6%95%99#/ media/File:Dharma_Wheel.svg
  12. 12. 12 請教，他們的品質政策，是什麼？ ** 基督教長老教會舉辦了很多活動，他們的品質政 策及第二階文件，是什麼？ _________________ ** 法鼓山舉辦了很多佛教活動，他們的品質政策及 第二階文件，是什麼？ __________________ 大悲懺法 - 四講之一 https://www.youtube.com/watch?v=Vn1MW5JWR2k 果慨法師談聖嚴師父只做一件事 1h32m20s 開始。 阿原在 2018-06 聽到，馬上想到 ISO 9001 品質政策，這個點子隔了一年，在 2019- 06-23 正式在課程中分享。 阿原解釋後，是否可以體會 ISO 的品質政策 不容易懂，因為這是台灣教育的特質，一直鑽細節， 忽略大架構與核心價值。 ( 阿原向網路讀者道歉，有些事情不方便全寫在簡報，有些梗，只 能在現場說明，才有張力，請見諒 ) WI/SOP 工作指導書 / 標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 Quality Procedures 品質程序 Quality policy 品質政策
  13. 13. 13 民間信仰 若您預計建立媽祖出巡的程序書 ( 第二、三階 ) ，要詳細列出執行步驟， 您將會 1. 引用多少參考法規？ 2. 預算 3. 人力分配 4. 時間安排 5. 相關表單 他們的品質政策： ________ 此檔案採用創用 CC 姓名標示 - 相同方式分享 3.0 未在 地化版本授權條款。 姓名標示 : 中文維基百科的 Suzuki1314 https://zh.wikipedia.org/wiki/File: 白馬峰普天宮鎮殿 聖母 .JPG
  14. 14. 14 WI/SOP 工作指導書 / 標準作業程序 Records and Forms 紀錄與表單 Quality Manual 品質手冊 Quality Procedures 品質程序 Quality policy 品質政策 多數人的生活行為，比喻為第三階文件，工作、 賺錢、家庭、付帳單、繳貸款 ...... 似乎大同小 異。事實上，真正的差異，在那個太陽，有相同 的行為，不代表有相同的品質政策 ( 人生哲 學 ) 。 以考證照來說，阿原常鼓勵學生，若你們明白， 考上證照，是為了達成目標的工具之一，你們目 標是成立公司 / 提升民眾食品營養知識 / 解決世 界的食品營養問題。 此時，有沒有考上證照，不是達成目標的重點， 可以直接聘有證照的人，你們當老闆。 相對，把考證照當品質政策 ( 最高目標 ) ，就會 很茫然，一旦沒有考上 ，後續二、三、四階就不 用玩了 ..... 多數國人一定會經歷這段，這就是台 灣特色與台灣教育。 人生的四階文件





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