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2018/07/30

20180812 HACCP 基礎班:製程與品質


補充 20080813 來自 foodsafety.com 的訊息
FDA sends warnings to 3 seafood processors for violating federal law
這三個輸入到美國的海鮮,違反 HACCP 及部份聯邦法律



----------------

時間: 20180812 周日上午
地點:桃園醫院
主辦:HACCP 協會

本次課程講義 (PDF) 包括簡報四張印成一頁,阿原整理的圖表,以及衛福部出版品《中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊》與 9-2 製程與品質相關的單元。

1.  講義之中的其中簡報部份:簡報 PDF 檔, 及 ODF 原始檔 ()

2.  講義引用衛福部食藥署出版品

20180422 下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
(最近筆記更新:20180731,下次等 GHP 修正法案生效,將會再補充)


3.  阿原整理的圖表


本文件 (google office 格式)






還有:



阿原的相關文章

食品安全/食品衛生/食品法規




HACCP 計劃書與 GHP 標準作業程序書--網路範本與資料整理

對初學者來說, HACCP 相當概念困難且複雜,若要編輯作業程序書或計劃書,更是難上加難,此時若有適當的參考文件,不但有助於理解其概念,對於編輯計劃書更有幫助。阿原教 HACCP幾年下來,看到網路上有不少有用的資料,阿原自己也邊了不少文件。

現在阿原正在準備 HACCP 基礎班的簡報,再次把相關資料更新,放到網路,讓需要的人參考,希望大家都能熬過,澈底了解 HACCP!



食藥署
醬油工廠食品良好衛生規範(GHP)計畫書 (docx)
(衛福部大約兩年換一次,若網頁失效,請自行搜尋)
新北衛生局,此文件拆成各項 GHP 作業程序書

大豆沙拉油HACCP 計畫書範例 (docx)
(不含 GHP )

壓榨油HACCP計畫書範例 (docx)
(不含 GHP)



中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (PDF)
2013-12 出版,有九大及 HACCP 計劃書,因為較早期出版,因此沒內稽單元。建議下載此手冊阿原加註筆記的版本:下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊


食品安全管制系統自主管理表單

食品製造業者實施食品安全管制系統指引


中央畜產會
範例下載- HACCP - 驗證中心- 財團法人中央畜產會
畜產會提供數種製作肉品之 HACCP計劃書範本 (不包括 GHP 程序書部份)


HACCP 協會
食材公司 - Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會 (PDF 檔) (另有 docx 檔)
GHP 九大程序書範本及內稽作業。


農委會 (若網址失效,請自行輸入各文件名稱進行搜尋)
農委會的法規《外銷登錄遠洋漁船衛生管理作業要點


延繩釣HACCP計畫

A. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (延繩釣漁船)
B. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (圍網漁船)
C. 冷凍魷魚、秋刀魚危害分析重要管制點計畫書 (魷釣漁船兼營秋刀魚棒受網)
D. 拖網漁船漁獲物 HACCP危害分析重要管制點計畫書
E. 運搬船HACCP危害分析重要管制點計畫書
(請自行到原網頁下載。這些只有 HACCP 計劃書,不含 GHP 單元。其執行項目與常見的團膳餐廳不同,可能 8 個步驟就有 3 個 CCP 點。值得參考)


漁船管理法規介紹漁船衛生相關規定 - 經濟部標準檢驗局 (PDF)



TQF 驗證
請自行到原網頁下載。TQF 的是民間志願性驗證,依照 GHP 等法規,但是要求比法規更為嚴格,對於編輯 GHP 作業程序書的伙伴,這是非常好的參考資料。

01飲料檢驗項目規格及標準
02烘焙食品檢驗項目規格及標準
03食用油脂檢驗項目規格及標準
04乳品檢驗項目規格及標準
05粉狀嬰兒配方食品檢驗項目規格及標準
06醬油檢驗項目規格及標準
07食用冰品檢驗項目規格及標準
08麵條檢驗項目規格及標準
09糖果檢驗項目規格及標準
10即食餐食檢驗項目規格及標準
11味精檢驗項目規格及標準
12醃漬蔬果檢驗項目規格及標準
13黃豆加工食品檢驗項目規格及標準
14水產加工食品檢驗項目規格及標準
15冷凍食品檢驗項目規格及標準
16罐頭食品檢驗項目規格及標準
17調味醬類檢驗項目規格及標準
18肉類加工食品檢驗項目規格及標準
19冷藏調理食品檢驗項目規格及標準
20脫水食品檢驗項目規格及標準
21茶葉檢驗項目規格及標準
22麵粉檢驗項目規格及標準
23精製糖食品檢驗項目規格及標準
24澱粉糖檢驗項目規格及標準
25酒類檢驗項目規格及標準
26機能性食品檢驗項目規格及標準
27食品添加物檢驗項目規格及標準
99其他食品檢驗項目規格及標準



CAS 驗證
這是農委會推行的志願性驗證。依照 GHP 等法規建立作業方式,非常適合編輯 GHP 程序書的伙伴們參考。


01.肉品項目驗證基準    
02.冷凍食品項目驗證基準
03.果蔬汁項目驗證基準    
04.食米項目驗證基準    
05.醃漬蔬果項目驗證基準    
06.即食餐食項目驗證基準    
07.冷藏調理食品項目驗證基準    
08.菇蕈產品項目驗證基準    
09.釀造食品項目驗證基準    
10.點心食品項目驗證基準    
11.蛋品項目驗證基準    
12.生鮮截切蔬果項目驗證基準    
13.水產品項目驗證基準    
14.林產品項目驗證基準    
15.乳品項目驗證基準    
16.羽絨項目驗證基準



阿原的相關文章
HACCP 基礎班--製程及品質管制標準作業程序書製作 (20170625)








2018/07/24

20180812 新北市藥師公會藥事人員繼續教育 主題:用藥衛教教材、教具發展 --- 善用沒版權的素材、教材與開放原始碼軟體

持續編輯內容,請耐心等候


{嵌入 slideshare 簡報}

{提供原始檔}


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演講過程,若有問題,請隨時舉手,不用怕打斷。

若不方便舉手發問,請這網站 sli.do 輸入  9165  

隨時輸入您的問題或建議。 


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本次分享的三個主題:

1. 傳統著作權外,您該認識的自由授權

2. 如何找尋沒有版權或自由授權的素材與教材?

3. 善用開放原始碼軟體或網路資源以製作教材



*暖身一下:認識傳統著作權之外的自由授權

先來個暖身運動。這三本醫藥類的教科書,在網路上可以找到全文,若無法,可搜尋破解法 (書名 + crack),即可全文下載。


1.  請問哪幾本書可以用在台灣的學術單位 (包括醫院) 教學?

2.  請問哪幾本,可以讓學生拿檔案到影印店列印?

3.  請問哪幾本可以用在補習班? 多少授權費才合理?

4.  請問,講師/老師,可以把這些書的電子檔, 放到醫院/公司/學校的網頁,讓需要的人下載嗎?

5.  請問可以對電子書的內容進行修改嗎?

請用三分鐘,看看這三本電子書符合多少上述的條件


Edited by Deniz Ekinci (2012) (全文解析度沒有降低)

Edited by Sivakumar Joghi Thatha Gowder
例如 Ch11

Glynda Doyle, British Columbia Institute of Technology (2015)


這三本醫藥類的教科書,即可全文下載。

1.  請問哪幾本書可以用在台灣的學術單位教學? 答:_______
2.  請問哪幾本,可以讓學生拿檔案到影印店列印? 答:_______
3.  請問哪幾本可以用在補習班? 需要多少授權費? 答:_______
4.  請問,講師/老師,可以把這些書的電子檔, 放到醫院/公司/學校的網頁,讓需要的人下載嗎? 答:_______
5.  請問可以對電子書的內容進行修改嗎? 答:_______

★但是有個條件要遵守,才能進行上述五件事,猜猜看哪個條件?



*聽起來有道理,但無法相信

沒錯,聽完阿原分享,多數人無法理解,也不敢相信。適應觀念上的衝擊,需要時間。
那再請教各位,這兩本食品領域的教科書可以怎麼使用?





*有哪些自由授權?

題外話,阿原七月中到七月底重感冒 (半夜咳個不停),皮膚又有疹子,醫生開了 袪痰寧發泡錠  及軟膏 clobetasol propionate。軟膏很有效,但是醫生給的只有一條 7 g,很快就用完,於是阿原拿著藥袋,到附近藥局買同成份,一條 20 g 軟膏。

阿原看到 這網頁 的說明,才知道疹子復元,就不要再用類固醇軟膏,但阿原沒有被告知此事。又查到這網頁類固醇藥膏強度分級,才知道自己抹的是最強力的。

也是阿原今天要跟現場專家請教的事情:
1.  網頁隨手可查到的資訊是否正確?
2.  阿原是否被專業人員完整的告知使用軟膏的方式?

我們今天就從這樣的議題導入自由授權的觀念。

從維基百科的圖片,來認識有多少種自由授權


足癬(Tinea pedis),又稱為香港腳
By: James Heilman, MD. License: CC BY-SA 3.0





尿布疹(英语:Diaper rash, Irritant diaper dermatitis)
By: Dailyboth. License: CC0





小腿割傷
By: ClockFace. License: GNU Free Documentation License (一個牛頭的標誌)

---------->各位了解之後,就可以從維基百科找適當的照片或資訊,不用擔心違反著作權。


* Pubchem, Pubmed 的弟弟

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/
1.  可以當化學繪圖軟體
2.  與學術資料庫相通









Q: 這資料庫,有哪些資料可以應用?有什麼版權限制?


*如何使用軟體畫出 clobetasol 的結構? 
(免費軟體/破解軟體/app 都可以)

Q: 要畫平面或立體結構,需要多久的時間?

看阿原介紹
1. 平面繪圖軟體: BKchem (阿原 2007 年翻譯)(支援Windows/Linux)
2. 立體繪圖軟體:Avogadro (中文簡介請點此) (阿原 2009 年翻譯)(支援Windows/Mac/Linux)
3. SMILES 文字化學式 (中文說明),InChI 可以表現立體異構物







維基百科: Aspirin

隨堂考:請問這阿斯匹靈分子構造圖的版權?
Public domain 是什麼意思?

如果想要強調該分子中 acetyl 部份,該如何編輯?1.  Office  2. BKchem



*open-i, Pubmed 的好朋友  
Open Access Biomedical Image Search Engine
(阿原翻譯:開放式期刊的生醫影像搜尋引擎)

https://openi.nlm.nih.gov/

搜尋 open access 的影像或圖片

Open access: 開放近用 (阿原翻譯:開放式期刊)

請先看阿原之前的演講簡報,
p13, 14, 15 的圖片,阿原用來講解快篩法的原理。





 在 open-i 輸入 Tinea pedis (香港腳)

請教大家,若在 open-i 找到這篇文章 A foot in the door for dermatophyte research. Achterman RR, White TC - PLoS Pathog. (2012) (或是 PubMed Central ) ,想要使用文章內的黴菌圖片
Q1: 這是什麼授權?
Q2: 各位該如何標示出處?







*自由授權速成班
creativecommons.tw/


1.  介紹 CC 卡通片
2.  素材:有用的資料庫




*如何搜尋自由授權或沒有版權的素材、教材
1.  學術影像:open-i (如前方介紹)
2. 開放式教科書: 搜尋引擎: open textbook Pharmacology Therapeutics
2.  一般照片:flickr.com (設定自由授權的程度,請看阿原示範)
3.  Google (如何設定),Yahoo 圖片
4.  美國政府的資料 (FDA, CDC, HHS, USDA)



*泳裝美女照--懂得借力使力,不需要自己埋頭苦幹


請問:該如何取得美女泳裝照?這些照片的授權?







*是否有人把還在版權保護期間的創作,惡意地標成自由授權?該如何自保?

1.  大廠牌 (從知名的網站下載)
2.  螢幕截圖及存檔
3.  請教自由授權法學專家 (林誠夏/葛冬梅)



*



*實作練習--找尋自由授權之素材


相關的英文單字

大麻  marajuana, marihuana, marijuana, jemp
古柯鹼 cocaine
乙醯嗎啡,海洛英 acetomorphine,heroin  (Heroine poisoning; Heroinism)
嗎啡 Morphine

電子菸 e-cigarette


下載 Openclipart.org 膠囊、錠劑之圖片,使用 Inkscape 修改


檔案室 SVG 向量格式檔,建議使用合法免費的 Inkscape 自由軟體進行編輯

https://openclipart.org/search/?query=capsule
輸入 tablet 會看到平板,不是錠劑
https://openclipart.org/search/?query=medicine


https://openclipart.org/detail/275910/marijuana-fractal-prohibited
https://openclipart.org/detail/285045/medicine-doctor-man-with-stethoscope



flickr.com

輸入 e-cigarette
1.  沒有限制條件 link
2.  選擇 CC 授權
3.  選擇可以商業用途 (阿原最推薦這個設定,以免日後砍掉重練)
4.  選擇沒有版權的照片

阿原經驗談:一邊編輯,同時留下超連結,可避免日後浪費時間重找資料。



*有沒有現成、沒有版權的教材?


1.  搜尋:
drug abuse education


2.  辨識:
a.美國政府的資料,大多數沒有版權 (in the public domain),可能緣起自 1976 年的著作權法





最後還是要說,這次提到三本教科書電子版及部份軟體,都是開放式教科書,自由軟體。但是我在講義及網頁上故意說若無法下載全文,就搜尋破解法。
認識阿原的人都知道,阿原是基本教義派,不但自己編輯的講義放棄著作權保護而公開,而且使用自由軟體編輯講義 (事實上,阿原從 2005/10 全面改用 Openoffice.org, 從 2006/02 全面改用 Linux,看的懂的人就知道,阿原是基本教義派無誤。不曉得阿原在說什麼,等緣份到了,就會了解。 )




www.convertpdftoword.net 這網站轉PDF好,不機車


2018/07/18

ezgo 14 發表會:上午:自由軟體實作與分享。 下午:自由軟體與自由教材在教育上的意義


1.  請各位拿出手機,掃這個 QR code,今天上午預計的分享內容摘要或相關網頁,都會放到這了。若有臨時補充的資料,或是現場提問而新增的說明,也會事後加到這網頁。

2. 因為今天除了分享自由軟體,阿原要分享一個數位時代的教與學觀念:
 講師/老師寫筆記,學員/學生寫心得


昨晚天氣相當好,天空沒有雲,各位是否注意到,除了月亮,還有幾個亮星?那些是什麼星?


使用 ezgo 14 內建的天文自由軟體,Stalerrium, 設定台灣,設定昨天的晚上,就可以模擬阿原昨晚看到的星空。如照片,從軟體中知道,在月亮下方的是金星,月亮上方的亮星是木星。

阿原在當兵的時候,利用夜衛兵的時間學習觀星,也是這樣的基礎,退伍後讀碩士班時,某次在排球場打球時,看到幾顆行星跟月亮,手指著天空一揮,好像這幾個亮星都在一條線上.....突然懂了,原來這就是黃道面!  原來從國中就學到的黃道面,我到現在才體會出來,然後腦袋出現一個太陽系的畫面,自己就在。
那種突然想通的感覺, 好比學腳踏車,學會之後就通了。好比看書本上的立體圖片 (不需要藍紅眼鏡),兩張圖片,需要學會兩眼平行分開看,初學時,怎麼都看不到立體圖,一旦成功一次,後面就很輕鬆。

 阿原就是那種感覺,原來課本的知識不只用來考試,而就在我身邊。現在透過天文字由軟體,可以讓更多人體會那樣的感覺。

天蠍座
(秋天的星座,為何出現在夏天傍晚?)


阿原的觀星故事
1.  小四,看到北斗七星,但不確定,畫下來請教老師。
2.  大學時對觀星有興趣,但沒有投入時間。大三時使用正片與機械相機,拍到海爾波普彗星。算是首次拍星。
3. 當兵 (1998-2000) 時,利用站夜衛兵時間,認識多個星座、所有可見到的一等星、金木水火土肉眼可見五大行星,除了水星,其他都看過。在 921地震,多處停電。跟小兵看銀河流過夏季大三角,牛郎織女中間。
4. 退伍後讀研究所,在排球場看到金星、月亮、木星、土星 (還有火星?),好像排列在同一個平面.....瞬間了解,這就是黃道面,那種感動,從中學的科學教科書讀到卻沒有感覺,自己兩年多的觀星,那種瞬間開悟的感覺。wiki: solar system
也因為多日觀察金星 (及當兵的經驗),想到金星最大的出現角度 (金星是軌道內行星,不會半夜出現在天空正上方),想到高中學的反三小角函數計算,請教當時阿原去旁聽通識課認識星空,知名的孫維新老師,他說這樣算沒有錯 (他也說黃道面就是那個)

5. 在 2004, Geneva, 終於親眼見到水星。

6. 2009 參與翻譯天文字由軟體 Celestia


看看 ezgo的天文軟體
1.  Stelarium: 從地面看星空
2. 離開地球看星空


*一氧化碳警報器

阿原手上的一氧化碳警報器,是用來偵測家庭瓦斯燃燒不完全,可能產生一氧化碳而釀成意外。回到高中化學,

1.  一氧化碳與二氧化碳,形狀有何不同?

PhET 教學主題 (HTML5, 手機平板可用)
Molecule Shapes_分子形狀

阿原的化學在同學中算不錯,大學聯考化學跟生物都是 98%,對課程內容多數都可以理解。但是我教高中生家教時發現,不是每個學生都可以理解,例如 sp3 立體軌域的觀念。

後來阿原在 2009年翻譯 Avogadro 化學立體分子繪圖軟體,希望讓學生程度中等或是比較差的學生。每個人都有擅長與不擅長的科目,對化學不是那麼拿手的學生,可以透過自由軟體,讓他們可以達到學習目標。



2. 血紅素用來攜帶氧氣 (結合與釋放),但是一氧化碳更容易與血紅素之中的結構結合,不易釋放,也就是一氧化碳中毒。

以 Protein Data Bank 上的資料說明,例如某種血紅素與一氧化碳結合的結構圖


3UH3   HBI (L36V) CO bound

PDB 資料很多,都是沒有版權。例如您可以看這人工合成短短的 DNA雙股螺旋結構。
3BNA
REVERSIBLE BENDING AND HELIX GEOMETRY IN A B-DNA DODECAMER: CGCGAATTBRCGCG

所以學生若要寫報告,使用 PDB 的資料,就不用擔心版權問題。


阿原最近感冒咳嗽,有些症狀是病毒引起,有些是細菌或真菌等微生物引起,

來看看常見的止痛、退燒藥,其結構式
Paracetamol (Acetaminofen)

看看 ezgo 內的化學繪圖軟體 (平面、立體)

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下午
自由軟體與自由教材在教育上的意義

2014/10/06   七年前,2007-08-31 阿原到了自由軟體基金會

1.  數位時代 vs 二戰的思維與戰術
自動化取代人力,共享經濟,氣候變遷,環境惡化.....

使用舊思維,很難應付未來。事實上,多數人不知道被困住,更不要說跳出舊思維。

2.  網路興起,自學 (廣義) 改變了!
版權所有,翻印必究----->逐漸衰退

免費使用,正在流行----->但,有違反著作權的風險

3. 阿原分享自己的作法

食品安全/食品衛生/食品法規

資訊演講及食品衛生簡報分享
演講紀錄

4.  阿原開放式課程

5. 讓學生使用自由素材或教材,編輯作業
除了考試與紙本作業,阿原嘗試不同作法:讓上課的成果持續發揮作用--作業數位化與公開

阿原整理的資料:
2012-08-10 著作權免驚—合法免費教材與軟體隨你用!
自由教材整理



結論:自由軟體與教材,一直都存在,就像耶穌的愛與菩薩的慈悲,就缺緣份!

2018/07/04

成立宗旨說明:保營系友--食品議題討論區



預設對象

對食品品議題 (加工、研發、行銷、衛生安全、考證、進修)
1. 有興趣或未來想從事相關行業
2. 正在從事 (包括打工) 相關工作



1.  系友 (優先)
2.  在學學生 (次之)
3.  外系系友或學生 (更次之)

若知道其他系友從事食品相關或有興趣,讓阿原知道,阿原將會邀請加入社團。

(有關營養與生技,建建議可以另外組個群組。這群組有江易原及程仁華兩位食品背景的老師)

三大目標

1.  協助系友:協助解決職場問題、分享職缺、進修等資訊。必要時回娘家,系上可以支援實驗或檢驗。
2.  系友回饋:提供產業現況、提供系上課程改進之建議,跟學弟妹分享經驗或職缺
3.  成員交流:也包括吐苦水或進修、換跑道、分享 "薪" 情等


注意事項

1.  討論時就事論事,避免只有情緒化的發言。雖然是不公開的群組,但是發言仍需注意禮節與用字。不適合以文字討論的,請以電話討論。
2.  討論時請注意,不要洩漏公司商業機密,這是基本修養。
3.  提出問題,不見得可以馬上有人回應,但是。
4.  分享職缺,或推薦職缺,不見得系友都需要接受,有時當下的機會可能沒有緣份,但保持努力,也會未來會有更棒的機會出現。


本討論群之緣起

這個點子已經有幾個月,就選在 2018-07-04 正式開始...剛好是美國的獨立紀念日!

1.  幾年來,阿原一直想要推廣一個觀念,系上老師與設備,就是系友的娘家與靠山,貴公司率取我們畢業生,同時也錄取老師們的支援。可惜,但是停在構想階段。

2.  有次,某位食品技師品管人,邀請阿原加入某食品社團,發現裏面很多食品人討論的很多專業問題,阿原聽的懂的不多,但是看到,他們之間的討論,阿原學到很多實用的知識,這要到食品現場磨練才會知道,不是阿原這種書呆子,留在學校就可以知道的事情。

這群組、還沒有取名字,所以不曉得怎麼感謝,目前阿原得到的資訊是:{由熱心助人的加和兄,為了精進產業界相關品質之管理所創立的 line 群,是由一群優秀的技師及資深品管所組成的群組}


3.  阿原會跟幾位系友在網路上討論食品等相關問題,但是有次,某位系友問阿原品保問題,已經超過阿原的程度,所以阿原向上述的食品品保群組推薦我們系友,阿原閃開,讓專業的品保來!

4.  目前以 LINE 作為我們討論群組的網路媒體,未來視情況切換到其他的網路介面。


未來阿原將會建立群組的通訊錄。