文章分類


有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2019/11/16

20191215 HACCP 進階班:1. 實務演練 2. 食品製程品質管制操作案例分析


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。
-----------------------------------------------
時間: 2019-12-15
地點:桃園
課程: HACCP 進階班
主題:
1. 實務演練
2. 食品製程品質管制操作案例分析

============================

下載 20191215 本次講義 (列印版,簡報四張印成一頁,及阿原編輯的表單)

下載簡報 PDF 檔,或是 ODP Libreoffice 原始檔







阿原準備筆記:(對象是餐飲系學生為多,將會配合修正案例)
實務演練:先取得各組報告的主題,可以先查詢相關資料,放到這網頁


食品製程品質管制操作案例分析

這次阿原會修正不同的作法
把品質管制的差解成兩大部份:與 CCP 有關,另一是與 CCP 無關 (但是品質--風味/口感/外觀,若欠佳,會影響生意及口碑,這次是餐飲系的學生,最懂這個)

CCP 條件 > 品質條件

品質條件 >  衛生安全條件  --例如煮飯,剛達到衛生要求 (例如 75℃),是不能吃的,等電鍋把水煮完,悶一段時間,飯才會好吃---品質條件大於衛生條件,這最單純,不需要監控 CCP







本次課程演講費,部份 (極少)捐給伊甸基金會,感謝他們的付出。

-------
朋友知道細節後說:這麼少也捐? 何不多捐一些
阿原:你要換個角度看,阿原窮到流汁流膿還會捐,若等阿原發達了,不就捐更多?