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2015/05/18

員工三角巾內的網帽--看看 Yamazaki (山崎麵包) 的作法

隨著阿原見識與教書經驗的累積,加上與跟著前輩查廠學到的東西,一方面懂的越來越多,另一方面卻是越來越感慨!

有些食品餐飲業者,真的很糟糕,對衛生觀念不重視,好像沒有出事,就沒事。   就阿原所知,不是各地衛生局沒有輔導、宣傳或是稽查,而是部份經營者是腦袋沒東西,也不想去學。

有次跟著前輩在北部某餐飲業進行第三方查核,經營者對我們提出的缺失不以為意,怪衛生局沒有輔導,所以他們不知道。此時前輩就反駁,你自己是經營餐飲業,就要主動了解相關的法規及衛生作法!

那天,在中部某醫院的美食部,老婆去買麵包時,阿原卻看到亮點--外場工作人員頭戴暗紅色三角巾,裏面卻是一層拋棄式的網帽......

根據 GHP可以看看阿原的導讀版本
法規導讀:食品良好衛生規範準則 (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書 的附表二

食品從業人員於食品作業場所內工作時,應穿戴整潔之工作
衣帽(鞋),以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中,必要時應
戴口罩。

從法規來看,不是帶帽子就好,要預防頭髮掉落,因此一般食品餐飲業的GHP 九大程序書之中,會寫成完整包覆頭髮。(所以阿原常強調,法規只是 60 分及格,公司內規一定要更嚴格)

請先看照片,三角巾是不少餐飲業的穿著之一,一般員工戴三角巾,並沒有把頭髮完全包覆,尤其是長髮的人。

那天老婆去買麵包,阿原跟著進去,就注意到了! 而且所有人的口罩都罩住鼻子,不是那種只做一半的。

Figure 1

Figure 2

等阿原收起相機,又看到他們的廚師 (戴白色廚師帽),也是先套網帽,才戴廚師帽 (仔細看, Figure 1 有)。

當這樣的細節都會注意到 (三角巾內有網帽),就可以推測這樣的公司會有怎樣的衛生環境與員工訓練。

真的很期待,國內的餐飲業可以多花些心思在本業上,無論是衛生、行銷宣傳還是品質,總覺得國人的腦袋裏面沒有品質二字。