文章分類


有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543、教師教學社團:開源軟體與教學應用
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain, Creative Commons Zero),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2015/05/18

員工三角巾內的網帽--看看 Yamazaki (山崎麵包) 的作法

隨著阿原見識與教書經驗的累積,加上與跟著前輩查廠學到的東西,一方面懂的越來越多,另一方面卻是越來越感慨!

有些食品餐飲業者,真的很糟糕,對衛生觀念不重視,好像沒有出事,就沒事。   就阿原所知,不是各地衛生局沒有輔導、宣傳或是稽查,而是部份經營者是腦袋沒東西,也不想去學。

有次跟著前輩在北部某餐飲業進行第三方查核,經營者對我們提出的缺失不以為意,怪衛生局沒有輔導,所以他們不知道。此時前輩就反駁,你自己是經營餐飲業,就要主動了解相關的法規及衛生作法!

那天,在中部某醫院的美食部,老婆去買麵包時,阿原卻看到亮點--外場工作人員頭戴暗紅色三角巾,裏面卻是一層拋棄式的網帽......

根據 GHP可以看看阿原的導讀版本
法規導讀:食品良好衛生規範準則 (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書 的附表二

食品從業人員於食品作業場所內工作時,應穿戴整潔之工作
衣帽(鞋),以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中,必要時應
戴口罩。

從法規來看,不是帶帽子就好,要預防頭髮掉落,因此一般食品餐飲業的GHP 九大程序書之中,會寫成完整包覆頭髮。(所以阿原常強調,法規只是 60 分及格,公司內規一定要更嚴格)

請先看照片,三角巾是不少餐飲業的穿著之一,一般員工戴三角巾,並沒有把頭髮完全包覆,尤其是長髮的人。

那天老婆去買麵包,阿原跟著進去,就注意到了! 而且所有人的口罩都罩住鼻子,不是那種只做一半的。

Figure 1

Figure 2

等阿原收起相機,又看到他們的廚師 (戴白色廚師帽),也是先套網帽,才戴廚師帽 (仔細看, Figure 1 有)。

當這樣的細節都會注意到 (三角巾內有網帽),就可以推測這樣的公司會有怎樣的衛生環境與員工訓練。

真的很期待,國內的餐飲業可以多花些心思在本業上,無論是衛生、行銷宣傳還是品質,總覺得國人的腦袋裏面沒有品質二字。