主辦： HACCP 協會
地點：開南大學
下載本次講義
1. 主要講義-PDF (a. 四頁印成一張，如下方簡報及原始檔 b. 食藥署 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊)
2. 三張 A3 大表格 (20190402)
下載簡報 PDF 或是 ODP 原始檔
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各組可用的參考資料，及網路上找到的簡介，大家有緣來相聚，不妨多多交流，未來可以互相協助。
第一組
學生
第二組
學生
第三組
- 尊爵飯店
- 尊爵飯店
- 永得公司
- 唐門食品
超人氣團購蔥抓餅~~~
10片/包 140/包 (1400克) 直徑20公分，特製酥油搭配宜蘭三星蔥，以手工攪和再經機具層層疊疊擀製而成，並榮獲為宜蘭縣三星鄉農會代工廠，品質口味超群無與倫比，是您早餐宵夜點心最佳選擇。
PCHOME: 唐門蔥油餅(10片/ 包) $150
----------> 這類蔥油餅 (生的，給消費者或下游業者烹調) 是非加熱的，所以其管制點不是加熱溫度。
- 穗華食品
- 穗華食品
１﹒中式點心（𫃎粩紅豆丸）糖果（花生糖芝麻糖）蜜餞餅乾西點麵包蛋糕食品等之製造加工買賣業務。 ２﹒前項食品及原材料之進出口業務。
特砂、耐炸油、麵粉、芝麻 素菓製品--- 麻粩、花生粩、椰子粩
-----------> 雖是加熱型，但是水活性低，所以只要注意包裝保存，後續微生物危害的機會不大。但是可能有油敗 (化學型，不見得會造成食品中毒，但是會影響消費者的觀感)
-----------> 公司送禮，可以考慮
- 耀際實業
官網
https://www.yc-pco.com.tw/
官網看到 HACCP 協會 (我們這次課程的主辦單位) 的分類評鑑，優級
-----這次我們課程的伙伴，無論是基礎班或是進階班，有病媒防治的問題，可以趁機請教
-----未來公司、餐廳、學校，若需要病媒防治，可以請教他們。不過病媒防治不限於食品，只要有人的地方，就需要病媒防治，沒有人的地方 (農田)，也需要病媒防治。
環保證照訓練 - 行政院環境保護署環境保護人員訓練所-環保訓練管理系統
**病媒防治人員訓練 ----41 hr , $9200--------阿原很想去上這個證照課程
**---24 hr , $6200
環境用藥販賣業專業技術人員, 24 hr, $6200
行政院環境保護署環境用藥專業技術人員訓練簡章 (PDF) (2010 年，不確定後續是否有更新)
第四組
- 鼎立食品
- 鼎立食品
麵包製作專業代工ODM,OEM統一麵包
google: bakery HACCP 或是 bakery sanitation
5 Key HACCP Considerations for the Bakery Industry HACCP Plan for Bakeries
The Evolution of Sanitation and Hygienic Design in Bakeries
- 橋登國際企業
- 橋登國際企業
- 橋登國際企業
- 豆豆食品
豆豆食品股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
主要商品／服務項目
傳統豆沙餡系列、養生豆沙餡系列、各式水果餡系列、中秋月餅用餡、素食鹹甜餡、各式咖啡巧克力餡、茶餡系列、餅皮系列等各式糕餅麵包甜點用餡料。
衛生及 HACCP 的國外資料，同前方
- 廚師
第五組
- 皇家可口
- 皇家可口
皇家可口股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
冰淇淋
HACCP project on toffee ice cream production (PDF, 2006, 瑞典大學)
列出步驟及六個 CCP (仙人掌桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、黃麴毒素、含過敏原成份、堅果與雞蛋的汙染)
The implementation of HACCP management system in a chocolate ice cream plant
(PDF. 2013, 台灣的論文)
Microbiological Quality of Ice Cream after HACCP Implementation: a Factory Case Study (2008)
- 寰宇國際食品
寰宇國際食品有限公司- 新竹團膳承包2、團膳承包
分類說明 : 1.包括員工、學生等團體膳食承包。2.不包括專營學校委託辦理學生餐點，且該等餐點之銷售價格受教育主管機關監督或由教育主管機關全額編列預算支應（即免費營養午餐）之餐飲服務，應歸入5620-13子類「學校營養午餐供應」。
- 學生
- 安麗
阿原想到， google: food safety in amway 找到
Traceability ensures Nutrilite supplements are safe | Amway Global
還有其他訊息
(food supplementseurope--非營利組織 , 2014, PDF)
Good Manufacturing Practice for Manufacturers of Food Supplements
- 台灣朋和
台灣朋和股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
公司簡介我們是日本聯合集團之朋和產業株式會社在台子公司，針對客戶的包裝需求、對商品的包裝流程提供整體支援服務。以便利商店等日系產業的包裝為首，開發軟包裝事業。台灣子公司以外，泰國、北京及上海亦設有分公司。主要商品／服務項目
以便利商店等日系產業的包裝為首開發軟包裝事業
台灣朋和股份有限公司正在Taoyuan, TW招募作業員(桃園工廠) | LinkedIn
-----有沒有看到亮點？？？
台北國際包裝工業展-廠商資料-台灣朋和股份有限公司 - Taipei Pack
------下個月的食品展會展出
剛好阿原下半年參與寫教科書，有關食品包裝，可以請教。
食藥署
低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊
Australian Food Cold Chain Logistics Guidelines
澳大利亞冷鍊物流指引，2017
The Fresh Cold Chain 網路文章
Time–Temperature Management Along the Food Cold Chain: A Review of Recent Developments (2017, 網路全文)
ISO 22000 to ensure integrity of food supply chain
transport and storage - FSSC 22000
Food Cold Chain and HACCP: Some Frequently Asked Questions
USDA FSIS Safety and Security Guidelines for the Transportation and Distribution of Meat, Poultry, and Egg Products
Foodservice Distribution: Maintaining the Cold Chain (2009)
第六組
- 吉仕食品
- 吉仕食品
吉仕食品股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
公司簡介
歷史悠久擅長於食品添加物之製造及銷售的公司。
中美技術合作，中西速食及各式肉類加工廠的主要合作夥伴。
主要商品／服務項目
食品添加物、調味粉及調味醬之生產
google: food additives HACCP----不易找到東西，阿原推測原因是...
台灣經貿網
1179 Food Additives & Ingredients | Taiwantrade
39 Best Food Additives & Ingredients Manufacturers & Suppliers
-----> 各位的公司，要做外銷，要不要設法到這裡登記？
歐洲食品添加物列表 (E numbers )
google: food flavor HACCP---也是不易找到
Food additives | Food Standards Agency
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/food-additives
解釋 E numbers
google: food seasoning haccp 終於找到
ASTA (美國香料貿易協會) HACCP Guide to Spices and Seasonings
----> 仔細看，已經不只是 HACCP, 是 HARPC
加拿大 HACCP Generic Model For Spices
非常完整值得參考
- 點線麵餐飲
- 點線麵餐飲
- 點線麵餐飲
點線麵餐飲股份有限公司- 單純不簡單，簡單做好麵-麵, 麵條, 麵條批發點線麵餐飲(股)公司,通過SQF Level 3 最高等級食品安全品質驗證,提供麵條、家庭餐飲用麵、急凍熟麵，掌握單純的原材料，做出不簡單的好麵條
人稱「鑽石級認證」的SQF真有這麼厲害嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實
(列出台灣通過 SQF Level 3 的台灣公司)
點線麵餐飲股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
點線麵餐飲股份有限公司 - 1111人力銀行
2016 年的論文 (PDF) Using HACCP to Control Hazards in Fresh Noodles Processing Line
Shelf-life of fresh filled pasta. Hazard analysis and critical control points of the manufacturing process and household practices
- 新竹英迪格 副主廚
飯店一般以房務為主 (主要營運項目)，餐飲為輔。但是不同飯店的比重會不同。
永盛米粉
永盛米粉 PCHOME <永盛米粉-聖光牌> 100%純米米粉 200g $99
【永盛米粉-聖光牌】100%純米米粉200g-momo購物網
永盛米粉股份有限公司＜公司簡介及所有工作機會＞ 104人力銀行
主要商品／服務項目
米粉製造與銷售(以純米米粉為主)。
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GHP/HACCP 的英文參考資料
(中文大家都會找，所以阿原幫忙找英文，建議使用 google 翻譯)阿原會針對幾位成員的服務單位，尤其是非餐飲型的公司，非加熱型的 CCP，找相關參考資料 (因為台灣網路上容易找到餐飲型的 HACCP 及衛生參考資料)
美國 USDA Sanitation Performance Standards Compliance Guide
加拿大 Guide to Food Safety
加拿大，多個食品產業的衛生與 HACPP 資料 HACCP Generic Models and Commodity-Specific Food Safety Guidance Documents
加拿大 Critical limits 是整個 PCP 的一部份
- Home
- Food
- Requirements
- Preventive control plans
- Critical limits
- A guide for preparing a preventive control plan – For importers
- Preventive control plan (PCP) templates – for importers
- A guide for preparing a preventive control plan – For domestic food businesses
- Preventive control plan templates for domestic food businesses
- Conducting a hazard analysis
- Evidence showing a control measure is effective
- Determining critical control points
- Critical limits
- Monitoring procedures
- Corrective actions
- Verification procedures
- Record keeping procedures
澳大利亞 (HACCP 與食品標準 3.2.1 之比較) Food Safety Programs (PDF)
完整網頁版
Constraints of HACCP Application on Edible Insect for Food and Feed (2017, 網路全文)
另類，想到就頭皮發麻，但是未來一定會發生，我們躲不掉。
USDA 1997 Generic HACCP Model for Thermally Processed Commercially Sterile Meat and Poultry Products
是有年代了
U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
GUIDE TO DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN FOR WAREHOUSE AND DISTRIBUTION CENTERS (2008)
----------google 街景車
----------大家可以了解彼此的公司特性、個人的興趣與專長---交換名片
--------三年7萬？？？？
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相關法規與食藥署出版品
包括衛福部等多個單位，大約兩年，其網址就會改變，所以現在放上的超連結，若失效，不是阿原的錯。請讀者自行把該法規或資料全名複製到搜搜尋引擎上，就可以找到。
法規
餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項及相關附表 【發布日期：2013-09-09】
- HACCP衛生評鑑\署授食字第1021300425號函
- 修正餐飲業HACCP衛生評鑑申請注意事項(核定版)
- 附表_餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑申請表單-
- 附件一_餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請評核委員資格規定
- 附件二_餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請現場評核程序規定
- 附件三_餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書
不可不問的塑膠類200問-食品器具容器包裝衛生安全與標示
截切生鮮蔬果衛生操作參考手冊
食材供應商建立衛生管理系統參考手冊
--有供應商評鑑之範本
低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊
密閉容器包裝食品殺菌管理手冊
----有包裝相關
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊
103年度食品業者登錄宣導手冊
供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
餐飲業食材危害分析參考手冊【第二版】
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】
即食、熟食、飲料及冰品自主衛生管理之管控手冊
餐盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊
油炸油安全管理簡易手冊
