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2026/02/08

The applications and toxicity information of Glucono delta-lactone 葡萄糖酸-δ-內酯 的應用及毒性相關資料

What is Glucono Delta Lactone (E575) in Food? Uses, ...

 


Glucono-Delta-Lactone Inhibits Tissue Factor and Thrombin Activity during Human Blood Coagulation---去查是否應用在醫療上


Glucono Delta-Lactone - an overview

Foods. 2023 Apr 25;12(9):1770. doi: 10.3390/foods12091770
Afirah Mohd Shukri 1, Lai-Hoong Cheng 1,*

In this study, glucono-delta-lactone (GDL), which is Generally Recognized as Safe (GRAS), was added to native starches to modify their physicochemical properties.



AI 建議

以下為有關葡萄糖酸內酯 (GDL) 的重點：

GRAS 地位：根據 FDA 21 CFR 184.1318，GDL 被認定為 GRAS，這意味著依預期用途使用時是安全的。

食品應用：常用於製作嫩豆腐、豆花（凝固劑）、肉製品（風味調整和防腐）以及烘焙食品（膨鬆劑）。

特性：天然存在於蜂蜜、果汁中，能緩慢釋放酸性，對食品的風味和質地有溫和的影響。

安全性：具有良好的安全性記錄，在食品工業中被視為安全的多功能添加劑。 

GDL 因其特殊的緩慢水解特性，使其在無需迅速酸化的食品中成為絕佳的替代酸味劑。 


21 CFR 184.1318 -- Glucono delta-lactone.

What is Glucono Delta Lactone (E575) in Food? Uses, ...


to search: Glucono delta-lactone inhibits microorganisms


14 (十一) 調味劑

葡萄糖酸-δ內酯

Glucono-δ-Lactone

本品可於各類食品中視實際需要適量使用

限 於食品製造或加工必須時使用

11027葡萄糖酸-δ內酯Glucono-8-Lactone.pdf


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