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可能阿原比較笨拙，查國內的資料，不容易找到有關各類食材加熱的安全溫度，所以就就著頭皮，找英文資料，順便翻譯。不過查到的資料可能給家庭烹飪的建議溫度，阿原不確定是否適用在食品產業，畢竟屬性與加工規模差很多。
資料來源
Safe Minimum Cooking Temperatures | FoodSafety.gov
(阿原使用 google 翻譯後人工修正)
類別
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食物
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溫度
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持續時間
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絞肉和肉類的混合物
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牛肉，豬肉，牛肉，羊肉
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71.11℃
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沒有
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土耳其，雞
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73.89℃
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沒有
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鮮牛肉，小牛肉，羊肉
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牛排，烤肉，排骨
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62.78℃
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3 分鐘
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家禽
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雞肉或火雞 (整隻)
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73.89℃
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沒有
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雞胸肉 (切塊)
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73.89℃
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沒有
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家禽大腿，小腿，翅膀
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73.89℃
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沒有
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鴨和鵝
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73.89℃
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沒有
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填料（單獨烹調或塞入禽體）
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73.89℃
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沒有
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豬肉和火腿
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鮮豬肉
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62.78℃
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3 分鐘
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新鮮火腿（生）
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62.78℃
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3 分鐘
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預煮過的火腿（重新加熱）
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60℃
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沒有
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雞蛋和蛋製品
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蛋
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煮到蛋黃和蛋白變硬
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沒有
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蛋製品
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71.11℃
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沒有
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剩菜和 casseroles
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剩菜
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73.89℃
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沒有
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casseroles
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73.89℃
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沒有
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海鮮
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魚
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62.78℃或煮到肉是不透明的，用叉子容易分離。
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沒有
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蝦，龍蝦，螃蟹
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煮到珍珠色和不透明。
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沒有
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蛤蜊，牡蠣，貽貝和
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煮到殼烹飪過程中打開。
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沒有
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扇貝
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煮至肉呈乳白色或不透明的而變硬。
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沒有
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140°F = 60℃, 145°F = 62.78℃, 160°F = 71.11℃, 165°F = 73.89℃
美國農業部 (USDA) 之建議 (foodsafety.gov 屬於 USDA，所以兩者的建議溫度相同)
Safe Minimum Internal Temperature Chart
加拿大衛生單位之建議
Safe internal cooking temperatures
澳大利亞建議家庭烹飪食材的溫度
Home > Food safety & you > Food at home > Cooking temperatures > Cooking temperatures
Cooking temperatures
這不是各類食材的加熱表，但是內容很實用
Temperature control of potentially hazardous foods
