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2018/02/17

雜糧飯:花生、糙米、小麥、燕麥、白米 (先浸泡)




配方:
a. 花生 1,糙米 1,燕麥粒 1 (照片下方),小麥 (照片左方) 1。
b. 花生 1,糙米 1,燕麥粒 0.5,小麥 0.5 。
這些先洗過、使用飲用水浸泡,置於冰箱隔天或隔數天。
而白米 1 ,在煮之前才洗過加入。

以配方 a 來說,一共 5 杯穀物,可以加水 5.5 或 6 杯
以配方 b 來說,一共 4 杯穀物,可以加水 4.5 或 5 杯
(當然,水的比例也是需要多次嘗試,尤其是有家人或者長輩有牙齒問題,喜歡軟一點,可以多加水) (不過對資深的長輩來說,直接吃可能比較有問題,可以煮成粥或是打碎。)

小訣竅:
阿原這樣做,將浸泡穀物的水瀝出來,不要丟掉,也算在加水量。

提醒:
花生容易長霉,所以平時放冷藏。取一杯,阿原會先目測檢查,把怪怪的先挑掉。



Figure 2
煮完的樣子 (應該修正一下,實際看到的比照片還要鮮豔一點),這是阿原最喜歡的配方。尤其是這樣的作法,花生的軟硬是可以接受的。多次煮完,阿原直接裝的飯就吃,不用任何調味料與配菜,可以吃兩碗,可見得這樣的味道對阿原已經足夠。

說明:
以前做過多次實驗,若是單獨煮一種、未浸泡小麥,煮完仍不易咀嚼,即使泡過也改善不多,而單獨煮燕麥也是一樣的情況 (讀者們可以測試看看,每個人的觀感不同)。所以想到降低比例。

另外,阿原也喜歡吃花生,所以想到用這樣的配方,比較先浸泡與未浸泡,多次修正比例,就摸索出阿原喜歡 (老婆持平) 的比例。寶貝喜歡吃花生,一般油炸鹽花生,也喜歡這樣煮出來的花生。



重要經驗分享:浸泡的水要一同加入烹煮,可以讓花生比較軟。

說明:經過阿原科學的數次嘗試,把計算水量,加入浸泡的水 (約 1 - 2 杯) 跟完全瀝乾使用一般水,有明顯差異,阿原推測,可能是浸泡的水,有酵素或其他物質,在煮的過程中有助於軟化花生。未來,若有機會,阿原想要測試,測試這樣的測試條件 (假設酵素作用,假設作用在 20 ~ 40℃),延長作用溫度,但是又不會造成食品安全的風險,看看是否有助於軟化花生。

另外,阿原有個夢想,想要開一家豆花甜點店,所以這次無意發現的小秘訣,也許未來可以有助於烹煮花生,縮短烹煮的時間。


照片於 20171121 拍攝



 Figure 3
 後找到這一張照片,色彩比較接近觀察到的樣子,也比較可口。