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2018/02/11

20180304 HACCP 進階班:1. 食材選購、驗收、及儲存應注意事項 2. 線上監測技術與應用











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農藥


食在安全,先驗再吃
行政院農業委員會農業試驗所
發佈日期:2015年1月18日


認識農藥殘留快篩檢驗法與本市學校食材安全品管機制
台中市教育局


長庚、清華研發農藥快篩劑 10分鐘即能判讀 
20170922公視中晝新聞
不同於檢驗蔬果的殘留農藥快篩之目的,確認何種農藥引起中毒。



參考資料

餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】 2015-03

食材供應商之衛生管理及採購契約範本 【發布日期:2014-11-19】

成大衛保組的簡報  食材選購驗收儲存
台中榮總埔里分院的文件  食材衛生管控 說明作業與相關表單

網路文章 
Five Common Food Storage Mistakes for Warehouses


2015 康見雜誌
黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺

幫助認識丙烯醯胺?還是製造對黑糖恐慌?《康健》報導見樹不見林  https://www.newsmarket.com.tw/blog/75136/

「黑糖」黑掉了?!丙烯醯胺真的會致癌嗎? - PanSci 泛科學
pansci.asia/archives/91397


Youtube
How to Measure Water Activity in Foods


國家環境毒物研究中心食品安全資訊網-丙烯醯胺專區
nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/Acrylamide.php

農委會藥物毒物試驗所  農藥合理使用問答集 (PDF)


台灣農業研究   (J. Taiwan Agric. Res.) 64(1):53–63 (2015)
DOI: 10.6156/JTAR/2015.06401.06
生化及化學法聯檢之農藥殘留管理研究 :  北市模式



對四章一Q的質疑

自由時報 20170728
營養午餐4章1Q明年上路 地方轟問題多
 新北市教育局長林奕華質疑,獎勵金方案僅編列每人每餐3.5元,午餐單價上漲,造成家長經濟負擔,學校人員恐也無人力及專業負責食材檢驗認證,造成負擔。

 TVBS新聞網  20171019
 午餐團膳成本漲台中國中小達標率12%

國中小學營養午餐四章一Q政策規定,團膳業者必須採購貼有認證標章的食材,包含2種CAS檢驗、產銷履歷、吉園圃農藥檢測,還有追溯生產源頭的QRcode,選用肉品、蔬果須以國內生產為主,但四章一Q推行至今,並非每所學校學生都能吃到同等的營養午餐,部分團膳業找不到能提供充足貨量的菜農,還提出困難處,在營養午餐費凍漲環境下,學童一餐介於35至45元,若選用四章一Q的食材,成本將增加5至8元,因此上學期台中市國中小營養午餐四章一Q的達標率僅12%。


阿原開放式課程及影片

ATP 螢光法與衛生檢測 (ATP illumination and sanitation)
使用快檢片檢測食物中的磺胺藥物 SMT
實驗:使用快檢片檢測食物中的黃麴毒素
使用 3M Petrifilm 檢測片測定菌數

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財團法人中央畜產會,有多項肉品加工的 HACPP 計劃書範本
這樣的範本跟常見團膳業的範本,其概念很不一樣。例如肉品原料驗收就設 CCP1,共有 4 個 CCP

[PDF] 運搬船 HACCP 危害分析重要管制點計畫書