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2019/04/07

20190427 衛生講習:廚房餐器具清潔與消毒及衛生檢查



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切菜機 EC-312 切丁機 Rootstock Vegetable Machine (3:42)

Basic Food Safety: Chapter 5 "Cleaning and Sanitizing" (English) (5:03)

Cleaning and Sanitizing - Foodservice (10:50)
美國愛荷華州立大學,教育推廣
7:16 常見的化學消毒劑 (餐具),包括第四胺、氯、碘

(依照台灣的法規,有多種可以使用在餐具消毒的化學品,請參考相關法規)


Hobart Single Tank
商業用,單槽洗碗機 (4:01)

Operator Training for the Hobart FT1000 Flight-Type Dish Machine (34:39)
商業用洗碗機

林立婷,鄭維智,郭家維,蔡詩偉。2013。市售食品用洗潔劑之衛生安全調查。食品藥物研究年報,4 : 104-109
https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694261366655140

李唐,陳泰源,張惠娟,林蘭砡,鄭維智,蔡舒涵,廖寶琦。2016。台灣餐具及食品用器具清潔劑添加成分現況分析。 食品藥物研究年報。 7: 307-316
https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=326&mid=141