阿原微生物教室：黃麴毒素相關資料與法規整理

2013-06-16 貼出，本文版權沒有。


教書將近三年，對一些主要的議題想要做個整理 (尤其是網路的資料)，這樣方便自己教學使用，同時讓學生或是讀者可以參考。

但是這樣會冒著一個風險，把自己學識的不足曝露在網路上。不過我是這樣想，在怎樣厲害的人物，也有菜鳥學習期，所以我就厚著臉皮寫或整理微生物的文章，學的新的東西就再補充就好！

• 台灣的相關法規：(請記得，法規可能隨著時間會修正！)

食品中真菌毒素限量標準
規定了部份食品中下列四項真菌毒素的限量表準:

黃麴毒素（Aflatoxin）
赭麴毒素A（Ochratoxin A）
棒麴毒素（Patulin）
橘黴素（Citrinin）


*衛生署檢驗方法：
食品中黴菌毒素檢驗方法─乳製品中黃麴毒素 M1 之檢驗 (93.07.23)  (使用 HPLC)食品中黴菌毒素檢驗方法－玉米及其製品中伏馬毒素B1和B2之檢驗 (93.07.23)

食品中黴菌毒素檢驗方法－玉米赤黴毒素之檢驗 (97.03.31) 

食品中黴菌毒素檢驗方法－T-2 毒素及 HT-2 毒素之檢驗 (98.09.25)
食品中黴菌毒素檢驗方法－橘黴素之檢驗 (99.04.06)
食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗 (99.10.15) (使用 HPLC)
食品中黴菌毒素檢驗方法－赭麴毒素 A 之檢驗 (99.10.15)

*CNS 檢驗方法 (基本與衛生署公布的方法相同)
CNS 4090   N6097 食品中黃麴毒素檢驗法
CNS 7066   N4070 飼料及其原料中黃麴毒素檢驗法
CNS 13631   N6282 乳品檢驗法–液狀乳中黃麴毒素Ｍ１及Ｍ２之檢驗
CNS 15241   N6388 食品中黃麴毒素總量檢驗法－極性矽膠管柱螢光法

• 科學文章

**英文文獻  (阿原在 Pubmed 挑選幾篇可以免費全文下載的，當然不只這幾篇)

Aflatoxins. National Toxicology Program. Rep Carcinog. 2011;12:32-4.

The toxicology of aflatoxins as a basis for public health decisions.

Wild CP, Turner PC. Mutagenesis. 2002 Nov;17(6):471-81. Review.

Biosynthesis of aflatoxins. Maggon KK, Gupta SK, Venkitasubramanian TA. Bacteriol Rev. 1977 Dec;41(4):822-55. Review.

**藥物食品檢驗局調查研究年報的文章
市售花生製品中黃麴毒素含量調查
台灣地區總膳食之黃麴毒素調查

**台灣博碩士論文的相關研究
這不少，請自己查。

• 相關新聞整理

新聞來自蘋果日報 (將會持續更新)
20130429 越南進口花生糖　2件黃麴毒素超標
20130319 越南神秘皮膚病　證實因長期食用發霉米
20130118 39貨櫃毒玉米退運又闖關　查扣銷毀
20111226 中國蒙牛長富牛奶　致癌黃麴毒素超標
20110906 1越南花生糖　黃麴毒素超標29倍
20110513 印尼花生含黃麴毒素　超標9倍餘
20080726 葵瓜子驗出過量黃麴毒素
20070501 花生粉 36%黃麴毒素超標
20060728 榖類保存要乾燥 防黃麴毒素
20060708 散裝米 四成恐生致癌物
20060401 包裝米摻變黃米 恐致毒

阿原微生物實驗室：培養基來不及滅菌時，應急的方法，但研究生千萬不要學

2013-06-15 貼出  本文版權沒有，照片部份，沒有創意，不符合著作權法保護的條件，但是阿原為了避免讀者使用上會擔心，在此聲明，照片部份版權沒有，請放心使用。

(可憐啊！這個國家病了，台灣從 1980 年代之後被美國逼迫制定著作權法，到現在還以為著作權法在台灣有數百年之久，從荷蘭人時代就有了！ 然後專家只說明及警告不要違法著作權法，不會提到有保護護期限，過了期限就是公共財。)

(可憐啊！ 阿原不是學法律的，跟人家談著作權法，真是笨！ 著作權有其重要性，但是民眾只了解一半，因為大有為的政府只說明一半，對於既得利益者，當然只能說一半，例如賣軟體的，不會告訴你自由軟體可以自由散布，且多數不但可以免費取得，還可以進行商業用途！ 不說了，回題)

製備好 TSB 後分裝到試管

兼性厭氧的，使用螺紋蓋 (左)，可以緊閉。好氧的，使用通氣蓋 (右)

放在水浴鍋中煮沸一段時間就完成了！

是這樣的，學生實驗當天，突然想到還有個培養基忘記準備，扣掉準備時間不說，我們實驗室的殺菌斧 (autoclave) 從開始加熱到壓力降低可以打開，需要 90 min，但是距離實驗開始只剩下一小時。

還好阿原平時有注意微生物學發展的歷史故事，大概知道人類從早期的作法到發展滅菌 (121℃, 15 min) 的情況，於是，決定使用隔水煮沸法殺菌。過程如上面的照片。而且阿原多準備了幾隻試管，打算殺菌後放個幾天，看看會不會長菌。

有個先決條件要先說明，這是學生實驗，不是 experiments for research，不需要過度嚴謹。而且當天學生大量接菌將會形成優勢菌種，即使原來的培養基仍殘留少數微生物，將不會影響後續的實驗 (將使用顯微鏡及目鏡刻度尺測量細菌的大小)，所以阿原大膽 (也是不得不) 採用煮沸法，也是阿原從讀研究所 (2000 年)，自行製備微生物培養基到現在，第一次不是使用 autoclave 的殺菌條件。

若您是生物領域的研究生，我知道您想要向阿原吐口水，不用急，阿原已經準備好罐子接口水，先聽阿原道來，您再決定是否要吐口水。

阿原有篇拙作，請您先參考：

阿原微生物教室：酸性與低酸性食物的定義，是以 pH 4.5 還是 4.6 為分界點？  --阿原把相關法規小小的整理

阿原跟您一樣，一開始就接受培養基一定要滅菌 (sterilization)，條件是 121℃, 15 min。

請問，

這是何時建立的條件？  --------------(1879 年)

當時的實驗環境是什麼？

在建立這樣的滅菌條件之前，所有科學家所做的實驗的器材或培養基，不見得達到這樣的條件，他們發表的微生物學新發現，是否可信？  您要去吐他們口水嗎？ 質疑他們的實驗結果嗎？

現在您做相關學術研究的實驗，準備器具及培養基等  (例如這家公司的 MRS broth 提到使用 118℃, 15 min 對培養 Bifidobacterium 比較好)，您敢使用比 121℃, 15 min 更寬鬆的殺菌條件嗎？

假如要培養有些目前不清楚的細菌，需要無菌的培養基，除了過濾法，也可以使用比較寬鬆的殺菌條件，若您堅守 121℃, 15 min，您有機會成為這項的發現者嗎？

那阿原請教您，當年路易巴斯德建立巴斯德殺菌的條件是 63℃, 30 min 或是 72℃, 15 sec，要是您以現在的角度來看，以生物領域的研究生來看，您敢用這樣的條件製造食品嗎？

想想看，好不好！   研究生的腦袋除了拼實驗、衝數據、寫論文，也可以用來思考！