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2019/02/06

心得分享:阿原製作包餡的吐司









 撒上麵粉 (以免黏手)

當完成最後一次的攪拌,取出麵糰 (這次是使用 300 g 高筋白麵粉,100 g 全粒粉--全麥)

同時取下麵包機攪拌葉片,以免稍後放回去,誤觸,攪拌會造成餡料外洩

把麵糰先拉長,再向外桿平


上次的教訓,這次把擠出來的紅豆泥先用刀子切半 (上次太粗,不易分散) (紅豆泥是購自桃園區艾佳食品,標示說有防腐劑)

 鋪完紅豆泥

開始捲


 放入容器
 繼續醱酵  50 - 100 min

醱酵完畢,看起來可以,進行烘烤

這是烤完的樣子,沒錯,跟烤前很像,因為阿原用過多的麵粉。沒錯,就像食品化學的說明。阿原看到沾在麵糰外的白麵粉沒有多改變,但是麵糰 (有水跟其他成份),同樣是加熱,就會褐變。