本文毫無創意可言，無法達到著作權保護創作之標準，因此本文為公共財
全國法規資料庫
阿原常用的法規檢索
(阿原在 2001 年準備公費留考筆試時，在法規資料庫找到不少有用的資料)
台灣食品 GMP發展協會
其中的食品法規聯結
衛生署法規查詢
(可以只勾選食品衛生類)
例如最近在食品微生物課程提到水活性，可以查到食品良好衛生規範 (民國 89 年 09 月 07 日修正) 第四條第二十二款有定義水活性：
四 本規範用詞定義如下： (二一) 安全水分基準：指在預定之製造、貯存及運銷條件下，足以防止
有害微生物生存之水分基準。一種食品之最高安全水分基準係以
水活性 (Aw) 為依據。若有足夠數據證明在某一水活性下，不會
助長有害微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。
(二二) 水活性：係食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在
同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。 (查詢 "水活性" 時，條文內會自動將水活性的文字變成紅色)
[阿原強烈建議，雖然教科書上有詳細說明水活性的意義，但是要設法背下法規的定義，需要時可以使用]又例如查詢酸性食品，可以看到
罐頭食品良好衛生規範 (民國 99 年 10 月 14 日修正)
可以看到相關的法規
四、本規範名詞定義如下：
（一）罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商
業殺菌而可在室溫下長期保存者。
（二）低酸性罐頭食品：係指其內容物 pH 值達到平衡後大於四點六，且
水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業
殺菌處理保存者。
（三）酸化罐頭食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（
或）酸性食品來調節其 pH 值，使其最終平衡 pH 值小於或等於四
點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。這次先簡單整理 (特別是法規的入口網站)，改天有空阿原會整理詳細一點的資料。
