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2020/02/19

20200314 HACCP 基礎班:講解 GHP 3 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、 成品回收、教育訓練,及演練 GHP 1


文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期,需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣,給完簡報,會持續注意新的事件或是新點子,因此會修正講義,到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候,一般演講前一天會公開。

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時間: 2020-03-14

地點:宜蘭大學

課程: HACCP 基礎班班

主題:
08:30-10:15
GHP (三)倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、教育訓練
10:25-12:10
實務演練-1 GHP(一)

下載本此講義
1. 印刷版講義 PDF 檔:兩份簡報四頁印成一張,及阿原加上的表單資料
2. 簡報 K (PDF 檔office 檔) 及簡報 L (PDF 檔office 檔)

簡報標題更正:應是演練GHP-1











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罐頭殺菌壓力表之校正方式
這個阿原不懂,就參考網路的資料

例如昶特有限公司分享的影片及校正報告書
影片:3分鐘學會校正壓力表 (2:36)
使用前一級校正過的壓力表,來校正受測的壓力表。

影片:壓力表微調指針|現場校正方式 (3:02)


產品校正報告書 - 昶特有限公司-數位壓力表、溫度計
他們的壓力表送SGS高雄校正實驗室,該實驗室使用的參考壓力表,可追溯到國際標準


Working process of automatic steam air mixing retort sterilizer machine for canned food

Semi Automatic Cylindrical Type Autoclave (3:28)

Semi Automatic Rectangular Type Autoclave (4:17)

Automatic Cylindrical Autoclave (2:18)


TQF 驗證規章
TQF 名詞定義很清楚,阿原強烈建議初學者可以參考。
TQF 有查核表,

檢驗項目與標準 2.1 版

TQF-PCS-101飲料檢驗項目規格及標準2.1版

TQF-PCS-114水產加工食品檢驗項目規格及標準2.1版

TQF-PCS-115冷凍食品檢驗項目規格及標準2.1版


驗證方案通專則 2.0 版

01飲料工廠專則2.0.pdf

14水產加工食品工廠專則2.0.pdf
15冷凍食品工廠專則2.0.pdf
16罐頭食品工廠專則 2.0版 .pdf


CAS 產品驗證基準
CAS的產品規格與檢驗項目說明的很清楚,標示的項目也很清楚。

第四條附件二、冷凍食品項目驗證基準.pdf
第四條附件十三、水產品項目驗證基準.pdf



Youtube


Freshline IQF + tunnel freezer (3:16)
Arico - Full line Impingement IQF (3:00)IQF tunnel freezer for fish (0:30)(冷凍魚)
Vannamei PD IQF (2:33)(冷凍蝦仁)
Mango Chilling, Dicing, IQF Processing Line by Innotec Systems BV ()(冷凍芒果丁)
F&S HK: 速凍廠與冷凍倉 Quick Frozen and Cold Store (4:58)
三旺超低溫冷凍機台IQF (5:54)


網路資訊:低溫範圍之溫度計校正
Low Temperature Freezer Calibration (Ametek 公司)
The full range of the RTC-159 is -100°C to 155°C, which allows it to be used to calibrate:
Super freezers     -95 to 60°C
Freezers      -60 to 0°C
Freeze Drying      -80 to -60°C
Lyophilization      -50 to 0°C
Autoclaves      110 to 135°C
Process Cooling      -60 to 0°C
Dataloggers      -80 to 150°C

美國 FDA 水產 HACCP 的文件,提供兩種 CCP: 高靜水壓 HPP (p339) 與 IQF (p343),很棒的示範,讓大家知道,CCP 不是只有加熱而已。
CH17 Pathogenic Bacteria Survival Through Processes Designed to Retain Raw Product Characteristics  (2014)(PDF)


Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance 
Fourth Edition –  AUGUST 2019 (上述只有 Ch17, 這是完整文件,有 21 章,10 個附錄)