我們在 B512
選出小組長
分配題目
----------------------------
作業主題之參考資料
ETmall 【一級嚴選】饗城袖珍海鮮羹8件組(1000g/碗)
Youtube 參考影片：
一次做1500人份！辦桌手路菜 - 羅漢門魚翅羹/內門總舖師阿隆師/Traditional Seafood Thick Soup Making
Youtube 參考影片
【直擊生產線】冷凍年菜開戰! 大成搶進瞄準20億大餅 (2016)
1 在 1m40s, 2m10s 八爪機 （填充）
2. 2m20s 自動稱重機
3. 2m40s 初次冷凍
1. 4m40s 分包後初次冷卻，從 95C 到30C以下，後續冷凍到 -18C
-----------------------------------------
分組作業的參考資料：
食藥署公開資料或手冊（沒有版權，但我們要註明出處）
1. 醬油工廠 GHP 範本
「GHP範例」：九大程序書、各式表單及參考文件 - 新北市衛生局
(新北衛生局，本次之雲端共用之作業範本)
2. GHP 範本：食藥署中央廚房手冊，丘志威教授等編輯（2013）
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
3. 食藥署 HACCP 範本
我們這次基礎班作業只會用到 Step 02, 03, and 04
到進階班，才會有後續的步驟
------------------------
可以參考過去的開班資料
1111111111111111111
1111111111111111111
1111111111111111111
1111111111111111111
1111111111111111111
------------------------------------------------
過敏原管理程序書--參考資料
過敏原管理標準作業程序書的參考資料
1. 如果不用出口，就只要了解台灣法規
a. 如果產品出口，需要依照出口國的過敏原標示法規
b. 如果有其他驗證要求的過敏原管理與標示比台灣法規嚴格，為了通過驗證、符合驗證，只能依照條文進行。
2. 台灣，散裝食品不用標示過敏原，只有包裝食品要標示過敏原。
3. 請先從原料中，找出，台灣法規要求，需要標示的過敏原
請先讀台灣法規
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-43376-1.html
4. 基礎參考資料
a. Allergen Management Procedure 這是不錯的範本，但卻是英文，建議使用軟體翻譯
b. 含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理（名川企業）
5. 進階參考資料
a. 阿原跟林老師等人翻譯的
b. Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers (FoodDrink Europe)
d.
