酸種麵包 (sourdough bread) 的資料整理

 

千千開飯La~136 食譜 1,011 粉絲

自己的酵母自己養～酸麵種Starter   （作者分享十多天的過程） 

酸麵包文章專欄  《酸麵團的秘密》

食力：「酸種麵包」也有假的？6大關鍵了解如何挑選正統酸種麵包

飲食文化 / 蘇楓雅     2023/12/21

---阿原偏好使用商業酵母（穩定，風險低）， 2025-10 製作時，就是使用商業酵母，無法認同文章提到歐洲的認定方式。

     

Homemade Sourdough Bread, Step by Step

By Alexandra Stafford — Last Updated: 07/30/2025 

The Science Behind Sourdough  酸麵包背後的科學

很棒的科普文章

A Guide to Sourdough Bulk Fermentation using The Bulk-O-Matic System (PDF)  By Tom Cucuzza, The Sourdough Journey, Cleveland, Ohio Version 1.0 – April 2021©

the ultimate sourdough bulk fermentation guide  

The Complete Guide to Mock Sourdough Bread（阿原喜歡 mock 這個字，比 fuax 好很多）

搜尋： sourdough bread food additives

Open AccessArticle

Impact of Sourdough from a Commercial Starter Culture on Quality Characteristics and Shelf Life of Gluten-Free Rice Breads Supplemented with Chickpea Flour  (2024)

Open AccessArticle

by 

Sevasti Keramari

,

Chrysanthi Nouska

,

Magdalini Hatzikamari

,

Costas G. Biliaderis

 and

Athina Lazaridou

 *

-------------

YouTube

 Sourdough Starter vs Commercial Yeast | Can You Get Comparable Results?   ChainBaker 27.2萬位訂閱者

結論是商業酵母菌與作者自己的老麵，做出來的麵包差不多（使用商業菌種似乎沒有過夜）

 Long Bulk Fermentation vs Preferment | What is the Difference?

ChainBaker

Overnight "Sourdough" Bread | Faux sourdough bread recipe to try!

Wyse Guide　　45.6萬位訂閱者　　有使用商業酵母

無需發酵過夜！這歐式麵包只花了我1小時！

菲律賓主食之一是秈米，也有米的醱酵食物

 

Wikipedia  Filipino cuisine  菲律賓菜

Top 4 most popular rice varieties - DA-PhilRice

Philippines Trusted by Food Businesses Nationwide

前兩名是長米，第三名是圓米

生吐司 (食パン/Shokupan/Japanese milk bread) 之食譜及科學文獻

 

 

 Wikipedia

 食パン

牛奶吐司   

 Japanese milk bread 

 ------------------

Japanese Milk Bread Recipe

 Japanese Milk Bread Recipe (Hokkaido milk bread)

Japanese milk bread

Japanese Milk Bread (Shokupan) (Video) 食パン

 Cereals Canada: Shokupan: Baking an Icon    

 

網路配方 

 生吐司 （波蘭種，高筋）   

Laura's Kitchen 蘿拉廚房   極致生吐司 (隔夜中種法) Shoku Pan （中種，高筋）  

 

【高級生吐司食譜】超紅日本生吐司，柔軟濕潤超拉絲｜烘焙找材料  （不用隔夜。高筋）  

 

------------ 

YouTube 

扛了20公斤麵粉回家，就為了做出最好吃的生吐司！生食パン！   
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen  (比較中種、燙種後使用波蘭種，液體。使用高筋)
電動麵包刀

日本高級生吐司｜Japanese Soft White Bread【用點心做點心】吳克己老師
民視綜藝娛樂 Formosa TV Entertainments  （使用中種。使用高筋）

生吐司食譜分享：極軟綿口感 連吐司皮都吃到意猶未盡！    （機器攪拌，不用隔夜。高筋）
written by 頑皮文日記 2022-07-30 

 世界麵包冠軍教你做！零失敗 《北海道巧克力生吐司》完整教學｜李忠威師傅親授配方
德麥 烘焙園地（高筋。）

日本超綿生吐司  （湯種要隔夜。高筋。攪拌機）

 ------------------------------

 To search: japanese milk bread and food "additives"

 

Key Ingredients & Additives

• Tangzhong (湯種): The core technique; cooking flour with liquid creates a gel that holds more water, resulting in super-soft bread and extended freshness.
• Milk & Dairy: Whole milk, dry milk, butter, and eggs are essential for richness and tenderness, making it a common non-vegan bread.
• Enzymes (酵素): Used for strengthening gluten and improving dough elasticity.
• Emulsifiers (乳化剤 - nyūkazai): Help blend fats and water, improving texture and shelf life (e.g., DATEM, SSL).
• L-Cysteine (L-システイン塩酸塩): An amino acid used as a dough conditioner, reducing mixing time.
• Potassium Bromate --這台灣禁用---(臭素酸カリウム): Historically used as a strong dough improver for volume, but its use is restricted in many places, replaced by other oxidizers or techniques.
• Ascorbic Acid (Vitamin C): Also acts as an oxidant to strengthen dough

 --------------------------

Google Scholar: japanese milk bread and food additives----不易找到

 Advances in food composition tables in Japan-Standard Tables Of Food Composition in Japan – 2015 – (Seventh Revised Edition)–

可能要用日文去搜尋 

 

整理樹塟、植葬等相關資料，及相關費用

 

 

 法鼓山

植葬與樹葬有何不同？怎麼申請？    

 (Youtube 有禮儀公司介紹法鼓山的樹塟植葬)

---網路說法鼓山植葬免費，找時間去求證 

 

 至少排隊等半年 另類樂歸淨土 植存葬法超夯
許俊偉╱台北報導  2012年11月13日----那現在還需要排半年？

 

 

 桃園市民政局：樹葬   

 所謂「樹葬」是將火化後的骨灰經過研磨處理，再將處理後的骨灰埋入土中，並植花草樹木於上，或於樹木根部周圍埋葬骨灰，並且不造墓、不立碑、不留下任何記號，待一段時日後，骨灰便化作春泥回歸大自然，本市現有楊梅樹葬專區（桂花園及楊梅園）、蘆竹樹葬專區（追思園）、龍潭樹葬專區(龍園)及大園樹葬專區（安祥園）四處供民眾使用。

一、樹葬收費標準為本市市民免費，外縣市民眾收費新臺幣5,000元。

二、申請應備文件：

    申請書。
    申請人之身分證明文件。
    亡者之火化許可證明、骨灰（骸）遷出證明或起掘證明。
    申請人與亡者身分關係之證明文件。
    骨灰經再處理之證明文件。
    委託辦理時，應檢具申請人委託書，受託人身分證、印章。
    其他指定之文件。(往生者死亡證明書或除戶戶籍謄本正本)

 

 

（以下截圖是 AI 摘要，之後再去求證資訊是否正確）

 

 

 

 

 

 ----------------

 20260117 母親提到，有個萬一，就不要送醫院，

 

 

 

 

從農場文到 AI 巨量產生的文章與影片，數位時代，會有『舉燭—郢書燕說』、『歪打正著』效應嗎？

 

 

 

 

乳化劑 Tween 80 vs Span 80，有何不同？

 

 

 What is the difference between span 80 and Tween 80?

 

Wikipedia  

Sorbitan monooleate (from Span 80) 

 

CAS Number  1338-43-8 

Chemical Formula: C24H44O6[2]
HLB Value: 4.3; suitable for water-in-oil (W/O) emulsions. Soluble in warm water and has good dispersibility in organic solvents such as ethanol and ethyl acetate.[3]
Physical Form: Amber liquid[3]
Fatty acid composition: Oleic acid (C18:1) ≤ 60%; balance primarily linoleic (C18:2), linolenic (C18:3) and palmitic (C16:0) acids. 

 ---------------------------

 Polysorbate 80 (Tween 80)

 

 CAS Number 9005-65-6 check

 

Polysorbate 80 is used as an emulsifier in foods. For example, in ice cream, polysorbate is added up to 0.5% (v/v) concentration to make the ice cream smoother and easier to handle, as well as increasing its resistance to melting.

 

 

 

 

 --------------------------

Wikipedia:  Hydrophilic-lipophilic balance

 

 

Griffin's method for non-ionic surfactants as described in 1954 works as follows:

$${\displaystyle \mathrm{H}\mathrm{L}\mathrm{B}=20\times M_h/M}$$

where ${\displaystyle M_h}$ is the molecular mass of the hydrophilic portion of the molecule, and M is the molecular mass of the whole molecule, giving a result on a scale of 0 to 20. An HLB value of 0 corresponds to a completely lipophilic/hydrophobic molecule, and a value of 20 corresponds to a completely hydrophilic/lipophobic molecule.

 

 

 

 

 

 

 化工行的   SPAN #80 乳化劑 (可能不是食品添加物) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

備用電腦安裝 LM 22.2 (目前最新版) 出現 Grub 2.06 的問題，無法進入系統，安裝 LN 22.1 with Grub 2.12 可以進入，但升級 2.06 後無法進入開機

 阿原想到

解法 1：重新安裝 LM 22.1

之後下指令鎖定  grub 不升級 

  

停止 Ubuntu 特定套件的更新 

sudo apt-mark hold 套件名稱 (解除就用 unhold) 

  

歐飛先生   【電腦維修】開機出現GNU GRUB，無法正常開機，怎麼辦？

GNU GRUB：Minimal bash-like line editing is supported ---後來輸入這串，找到很多解法，找時間研究

  

 解法 2：從根本解決

 

在「GNU Grub 版本2.06 螢幕」上，要怎麼啟動Linux？

Reddit · r/linux4noobs

5 則留言 · 12 個月前 

用Live CD開機，掛載你的系統安裝的rootfs，然後chroot進去，用update-grub重新建立你的GRUB組態。不用重灌GRUB，只要做好組態就好。到處都找得到很多相關文章 ...

 

---------------------

20260108 重新安裝，（無法使用無線網路，我只能接上有線的）

第一次可以開機，也 

 sudo apt-mark hold grub* 

 

 沒有更新資料，二次重新開機，一樣卡在 GRUB：Minimal bash-like line editing is supported

 

 

 

20260109 上午 使用這方法，在 grub> 下輸入指令，有文字回應，之後進到 M.2 硬碟的開機畫面，但我是安裝到 SATA-SSD-----所以可能出現錯亂，也許下次拆掉 SATA-Linux, 裝回 SATA-Windows 或者不裝，使用原來 M.2, 1 TB 安裝 

 安装ubuntu出现Minimal BASH-like line editingis supported.解决方法

 

 

 

 

在 20251231 留下疾管署食源性病原如李斯特菌、 A 肝等，不會出現在食藥署食品中毒統計的項目

 

沒辦法，小弟比較笨，前年編講義，查不到疾管署會留下過去這些詳細紀錄，例如想要查李斯特菌症的死亡統計，就笨到找不到（我沒有證據，不能說政府沒有公開）。

所以只能在年底，自己動手截圖。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

個人感想：時間經常用在急迫的事情，因此延後重要但不急迫的事情

  

https://openclipart.org/detail/284273/scared-girl

 這是個人的感慨 （之前就寫過類似的文章）

2023/11/22

感嘆，沒時間執行大格局不急迫的事情，因為經常被小格局卻急迫的事情佔用時間

多數的時間，是用在處理急迫的事情。急迫的事情，可能重要，可能不重要。可能對阿原自己不重要，但是對他人重要。

於是，多數時間在處理急迫的事情，而自己認為重要的事情，只剩極少時間處理。

對阿原，目前重要的事情，就是寫書及翻譯，只是，急迫的事情一個一個，兩個兩個的來，需要花時間處理。

相對，阿原領薪水的事情，就是去做，但是情況很多可能，例如就教學來說，教學可以只用六分的力氣與時間，及格就好，不用多花時間，因為薪水不變。相對，若要創新教學，嘗試新的作法，看看效果如何，就需要投入更多心思與時間（就會耽誤到寫書。當然，投入創新教學的時間，對未來寫書有幫助，只是對目前已經規劃的重要且不急迫的任務，就是佔用時間的項目）。

相對，不是阿原笨到不會打混摸魚，不知道用六分力做到及格就好，對部份項目，阿原很執著，不是傻，而是有樂趣。

就這樣，2026 年第一天，抱怨到此為止。

 =====題外話，使用 AI 協助找適當的圖片放在本文開頭===============

To Google Gemini:  

Can you help search for 5 pictures in each website: 

1. https://publicdomainq.net/    (you need to use Japanese to search in this web)

2. https://openclipart.org/

Topic: urgent and important things

---------------------------

Its answer

I have searched both platforms for images that represent "urgent and important" concepts, such as deadlines, high-priority tasks, and time management.

Since I cannot browse live galleries and "click" individual files for you, I have curated a list of the most relevant search results and direct links to the types of imagery found on these sites for this topic.

1. PublicDomainQ (Japanese)

For this site, I used keywords like 緊急 (Urgent), 重要 (Important), and 締め切り (Deadline).

1. Business person rushing with a clock: Represents the pressure of time-sensitive tasks.------沒有找到圖

2. Large Red "Exclamation Mark" (! ): A universal symbol for "Important/Urgent."------沒有找到圖

3. Person overwhelmed at a desk: Visualizes the feeling of having many important things to do at once.------沒有找到圖

4. Stopwatch/Timer: Often used to symbolize the "Urgent" quadrant of a task matrix.------沒有找到圖

5. Burning Document/File: A metaphor for "firefighting" urgent issues in a business context.------沒有找到圖

可能是阿原下錯語法
----------------------------------------

 2. OpenClipart (English)

OpenClipart is great for symbols and metaphors regarding productivity and priority.

1. Priority Stamp: A bold "Priority" graphic for marking important documents.-------有圖，但不是我要的內容

2. Siren / Emergency Light: Represents the "Urgent" nature of a task.-------有圖，但不是我要的內容

3. Hourglass with Sand Running Out: A classic symbol for a looming, important deadline.-------有圖，但不理想

4. Checklist with High Priority Marks: Shows organized important tasks.-------有圖，但不是我要的內容

5. Alarm Clock Ringing: Represents an immediate call to action for something important.-------有圖，但不是我要的內容

-----所以這次使用 AI, 沒有找到我理想中的圖片，於是手動到 openclipart.org 搜尋，找到如本文開頭的照片，原作找給的標題是：scared girl