屏東縣第64屆國中小學科學展覽會
作品說明書
科 別：生活與應用科學科(二)(含生活科技/食品科學)
組 別：國小組
作品名稱：喝的點滴-不是酒的甘酒—解密甘酒製程
關 鍵 詞：甘酒、米麴、糖度
搏『菌』一『酵』－水果發酵液微生物消長及發酵液對麵粉膨發之影響
名次： 佳 作
學校名稱：東區忠孝國中
2026/01/26
阿原沒有證據...無法多說。只能說阿原當年讀大學時，沒有這樣的程度與能力做出這些小學或國中科展的成果
2026/01/25
20260125 阿原想要製作日本甘酒（無酒精那種），先收集資料
【微生物的奧妙：甘酒＆鹽麴】
姬姬的廚房
2025/03/10
---我相信網友的經驗，使用 60C 醱酵
但是我查到
有關 Aspergillus oryzae fermentation growth temperature 的學術文章
Aspergillus oryzae - Gomi - 被引用 79 次 … from Aspergillus oryzae with submerged fermentation - Miranti - 被引用 16 次 … of Aspergillus oryzae S. on soybean koji fermentation - Chancharoonpong - 被引用 97 次 |
oryzae has an optimal growth temperature of 32–36°C (±1°C) and is unable to grow above 44°C. It has an optimal growth pH of 5–6 and can germinate at pH 2–8.
oryzae has an optimal growth temperature of 32–36 °C (±1 °C) and is unable to grow above 44 °C. It has an optimal growth pH of 5–6 and can germinate at pH 2–8.
電鍋保溫溫度在50～60C間，這樣的溫度會讓麴菌開始分解、糖化米飯，讓米飯變得很甜。保溫期間可2～3小時攪拌一次，避免產模酵母停留表面，導致腐敗。溫度太高會讓麴菌失去活動
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搜尋英文資料，
to make amazake the ratio of koji, rice and water
其配方，跟中文資料，有差
6-8 or 6-10 hr 但我想降低 koji 用量，拉長時間（希望不要污染）
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Homemade Sweet Fermented Rice (Lao Zao/Jiu Niang)
The base of many great Chinese desserts
Xueci Cheng Aug 03, 2024
手搖杯酒釀豆花
2026/01/24
如何讓台灣的學校教育更好？ 增加見識的重要性不輸給增加課本知識，但學校考試無法考見識
聲明，阿原自己的見識有限
1. 有些事情，阿原知道『自己不知道』 （例如投資理財、利率與匯率、AI、樂理、演奏樂器、開大貨車、操作潛水艇、操作防空飛彈、手工紡織編出圖案等知識與技能，都是知道自己不知道）
2. 有很多事情，阿原不知道『自己不知道』，所以無法說明，過去的經驗是，當自己從原先 {不知道自己不知道}，變成 {知道自己不知道}，瞬間會發抖冒冷汗，原來過去自己是這樣的無知，還好沒有出事。---舉個例子，就是長輩不知道自己不知道貨幣不是錢
2019/02/04 阿原向兩位老婦說明貨幣乘數，接下來要教猴子微積分，教小貓小狗植物生理學
在此就分享坐在井裡，所見到的那一小片天
-----------持續編輯中------
酸種麵包可以用全粒粉（全麥片麵粉），可以用蒸的嗎？
To search: can I steam sourdough bread
Reddit Steamed Sourdough Bread (Chinese Style)
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To search: whole grain flour for sourdough bread
How To Make 100% Whole Wheat Sourdough At Home.
Whole wheat flour behaves very differently from white flour in sourdough baking. It ferments faster, absorbs more water, and produces a denser loaf with less volume. That's why many sourdough recipes only include 20 to 30 percent whole wheat, but this recipe is truly 100 percent whole wheat sourdough.
2026/01/22
基督教中的『三位一體/trinaty』與佛教中的『法身、報身、化身』，兩者可以類比嗎？
20260122 0405 am (是的，就是 am)
近期在 YT 上聽了不少基督教三位一體的解釋，想到，這是否跟佛教的法身、報身、化身可以類比？
我知道 Trinity 有不同的意思
Trinity (nuclear test)
Trinity College London: Home 劍橋大學三一學院
2026/01/20
酸種麵包 (sourdough bread) 的資料整理
千千開飯La~136 食譜 1,011 粉絲
自己的酵母自己養～酸麵種Starter （作者分享十多天的過程）
酸麵包文章專欄 《酸麵團的秘密》
飲食文化 / 蘇楓雅 2023/12/21
---阿原偏好使用商業酵母（穩定，風險低）， 2025-10 製作時，就是使用商業酵母，無法認同文章提到歐洲的認定方式。
The Science Behind Sourdough 酸麵包背後的科學
很棒的科普文章
A Guide to Sourdough Bulk Fermentation using The Bulk-O-Matic System (PDF) By Tom Cucuzza, The Sourdough Journey, Cleveland, Ohio Version 1.0 – April 2021©
The Complete Guide to Mock Sourdough Bread（阿原喜歡 mock 這個字，比 fuax 好很多）
搜尋： sourdough bread food additives
Open AccessArticle
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YouTube
Sourdough Starter vs Commercial Yeast | Can You Get Comparable Results?
結論是商業酵母菌與作者自己的老麵，做出來的麵包差不多（使用商業菌種似乎沒有過夜）
Long Bulk Fermentation vs Preferment | What is the Difference?
ChainBaker
Overnight "Sourdough" Bread | Faux sourdough bread recipe to try!
Wyse Guide 45.6萬位訂閱者 有使用商業酵母
2026/01/19
生吐司 (食パン/Shokupan/Japanese milk bread) 之食譜及科學文獻
Wikipedia
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Japanese Milk Bread Recipe
Japanese Milk Bread Recipe (Hokkaido milk bread)
Japanese milk bread
Japanese Milk Bread (Shokupan) (Video) 食パン
Cereals Canada: Shokupan: Baking an Icon
網路配方
生吐司 （波蘭種，高筋）
Laura's Kitchen 蘿拉廚房 極致生吐司 (隔夜中種法) Shoku Pan （中種，高筋）
【高級生吐司食譜】超紅日本生吐司，柔軟濕潤超拉絲｜烘焙找材料 （不用隔夜。高筋）
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YouTube
扛了20公斤麵粉回家，就為了做出最好吃的生吐司！生食パン！
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen (比較中種、燙種後使用波蘭種，液體。使用高筋)
電動麵包刀
日本高級生吐司｜Japanese Soft White Bread【用點心做點心】吳克己老師
民視綜藝娛樂 Formosa TV Entertainments （使用中種。使用高筋）
生吐司食譜分享：極軟綿口感 連吐司皮都吃到意猶未盡！ （機器攪拌，不用隔夜。高筋）
written by 頑皮文日記 2022-07-30
世界麵包冠軍教你做！零失敗 《北海道巧克力生吐司》完整教學｜李忠威師傅親授配方
德麥 烘焙園地（高筋。）
日本超綿生吐司 （湯種要隔夜。高筋。攪拌機）
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To search: japanese milk bread and food "additives"
Key Ingredients & Additives
- Tangzhong (湯種): The core technique; cooking flour with liquid creates a gel that holds more water, resulting in super-soft bread and extended freshness.
- Milk & Dairy: Whole milk, dry milk, butter, and eggs are essential for richness and tenderness, making it a common non-vegan bread.
- Enzymes (酵素): Used for strengthening gluten and improving dough elasticity.
- Emulsifiers (乳化剤 - nyūkazai): Help blend fats and water, improving texture and shelf life (e.g., DATEM, SSL).
- L-Cysteine (L-システイン塩酸塩): An amino acid used as a dough conditioner, reducing mixing time.
- Potassium Bromate --這台灣禁用---(臭素酸カリウム): Historically used as a strong dough improver for volume, but its use is restricted in many places, replaced by other oxidizers or techniques.
- Ascorbic Acid (Vitamin C): Also acts as an oxidant to strengthen dough
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Google Scholar: japanese milk bread and food additives----不易找到
可能要用日文去搜尋
2026/01/18
整理樹塟、植葬等相關資料，及相關費用
法鼓山
(Youtube 有禮儀公司介紹法鼓山的樹塟植葬)
---網路說法鼓山植葬免費，找時間去求證
至少排隊等半年 另類樂歸淨土 植存葬法超夯
許俊偉╱台北報導 2012年11月13日----那現在還需要排半年？
桃園市民政局：樹葬
所謂「樹葬」是將火化後的骨灰經過研磨處理，再將處理後的骨灰埋入土中，並植花草樹木於上，或於樹木根部周圍埋葬骨灰，並且不造墓、不立碑、不留下任何記號，待一段時日後，骨灰便化作春泥回歸大自然，本市現有楊梅樹葬專區（桂花園及楊梅園）、蘆竹樹葬專區（追思園）、龍潭樹葬專區(龍園)及大園樹葬專區（安祥園）四處供民眾使用。
一、樹葬收費標準為本市市民免費，外縣市民眾收費新臺幣5,000元。
二、申請應備文件：
申請書。
申請人之身分證明文件。
亡者之火化許可證明、骨灰（骸）遷出證明或起掘證明。
申請人與亡者身分關係之證明文件。
骨灰經再處理之證明文件。
委託辦理時，應檢具申請人委託書，受託人身分證、印章。
其他指定之文件。(往生者死亡證明書或除戶戶籍謄本正本)
（以下截圖是 AI 摘要，之後再去求證資訊是否正確）
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20260117 母親提到，有個萬一，就不要送醫院，
2026/01/11
乳化劑 Tween 80 vs Span 80，有何不同？
What is the difference between span 80 and Tween 80?
Wikipedia
Sorbitan monooleate (from Span 80)
CAS Number 1338-43-8
Chemical Formula: C24H44O6[2]
HLB Value: 4.3; suitable for water-in-oil (W/O) emulsions. Soluble in warm water and has good dispersibility in organic solvents such as ethanol and ethyl acetate.[3]
Physical Form: Amber liquid[3]
Fatty acid composition: Oleic acid (C18:1) ≤ 60%; balance primarily linoleic (C18:2), linolenic (C18:3) and palmitic (C16:0) acids.
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Polysorbate 80 (Tween 80)
CAS Number 9005-65-6 check
Polysorbate 80 is used as an emulsifier in foods. For example, in ice cream, polysorbate is added up to 0.5% (v/v) concentration to make the ice cream smoother and easier to handle, as well as increasing its resistance to melting.
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Wikipedia: Hydrophilic-lipophilic balance
Griffin's method for non-ionic surfactants as described in 1954 works as follows:
where is the molecular mass of the hydrophilic portion of the molecule, and M is the molecular mass of the whole molecule, giving a result on a scale of 0 to 20. An HLB value of 0 corresponds to a completely lipophilic/hydrophobic molecule, and a value of 20 corresponds to a completely hydrophilic/lipophobic molecule.
化工行的 SPAN #80 乳化劑 (可能不是食品添加物)
2026/01/04
備用電腦安裝 LM 22.2 (目前最新版) 出現 Grub 2.06 的問題，無法進入系統，安裝 LN 22.1 with Grub 2.12 可以進入，但升級 2.06 後無法進入開機
阿原想到
解法 1：重新安裝 LM 22.1
之後下指令鎖定 grub 不升級
sudo apt-mark hold 套件名稱 (解除就用 unhold)
歐飛先生 【電腦維修】開機出現GNU GRUB，無法正常開機，怎麼辦？
GNU GRUB：Minimal bash-like line editing is supported ---後來輸入這串，找到很多解法，找時間研究
解法 2：從根本解決
用Live CD開機，掛載你的系統安裝的rootfs，然後chroot進去，用update-grub重新建立你的GRUB組態。不用重灌GRUB，只要做好組態就好。到處都找得到很多相關文章 ...
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20260108 重新安裝，（無法使用無線網路，我只能接上有線的）
第一次可以開機，也
sudo apt-mark hold grub*
沒有更新資料，二次重新開機，一樣卡在 GRUB：Minimal bash-like line editing is supported
20260109 上午 使用這方法，在 grub> 下輸入指令，有文字回應，之後進到 M.2 硬碟的開機畫面，但我是安裝到 SATA-SSD-----所以可能出現錯亂，也許下次拆掉 SATA-Linux, 裝回 SATA-Windows 或者不裝，使用原來 M.2, 1 TB 安裝
2026/01/01
在 20251231 留下疾管署食源性病原如李斯特菌、 A 肝等，不會出現在食藥署食品中毒統計的項目
沒辦法，小弟比較笨，前年編講義，查不到疾管署會留下過去這些詳細紀錄，例如想要查李斯特菌症的死亡統計，就笨到找不到（我沒有證據，不能說政府沒有公開）。
所以只能在年底，自己動手截圖。
個人感想：時間經常用在急迫的事情，因此延後重要但不急迫的事情
https://openclipart.org/detail/284273/scared-girl
這是個人的感慨 （之前就寫過類似的文章）
2023/11/22
多數的時間，是用在處理急迫的事情。急迫的事情，可能重要，可能不重要。可能對阿原自己不重要，但是對他人重要。
於是，多數時間在處理急迫的事情，而自己認為重要的事情，只剩極少時間處理。
對阿原，目前重要的事情，就是寫書及翻譯，只是，急迫的事情一個一個，兩個兩個的來，需要花時間處理。
相對，阿原領薪水的事情，就是去做，但是情況很多可能，例如就教學來說，教學可以只用六分的力氣與時間，及格就好，不用多花時間，因為薪水不變。相對，若要創新教學，嘗試新的作法，看看效果如何，就需要投入更多心思與時間（就會耽誤到寫書。當然，投入創新教學的時間，對未來寫書有幫助，只是對目前已經規劃的重要且不急迫的任務，就是佔用時間的項目）。
相對，不是阿原笨到不會打混摸魚，不知道用六分力做到及格就好，對部份項目，阿原很執著，不是傻，而是有樂趣。
就這樣，2026 年第一天，抱怨到此為止。
=====題外話，使用 AI 協助找適當的圖片放在本文開頭===============
To Google Gemini:
Can you help search for 5 pictures in each website:
1. https://publicdomainq.net/ (you need to use Japanese to search in this web)
2. https://openclipart.org/
Topic: urgent and important things
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Its answer
I have searched both platforms for images that represent "urgent and important" concepts, such as deadlines, high-priority tasks, and time management.
Since I cannot browse live galleries and "click" individual files for you, I have curated a list of the most relevant search results and direct links to the types of imagery found on these sites for this topic.
1. PublicDomainQ (Japanese)
For this site, I used keywords like 緊急 (Urgent), 重要 (Important), and 締め切り (Deadline).
Business person rushing with a clock : Represents the pressure of time-sensitive tasks.------沒有找到圖Large Red "Exclamation Mark" (! ) : A universal symbol for "Important/Urgent."------沒有找到圖Person overwhelmed at a desk : Visualizes the feeling of having many important things to do at once.------沒有找到圖Stopwatch/Timer : Often used to symbolize the "Urgent" quadrant of a task matrix.------沒有找到圖Burning Document/File : A metaphor for "firefighting" urgent issues in a business context.------沒有找到圖
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2. OpenClipart (English)
OpenClipart is great for symbols and metaphors regarding productivity and priority.
Priority Stamp : A bold "Priority" graphic for marking important documents.-------有圖，但不是我要的內容Siren / Emergency Light : Represents the "Urgent" nature of a task.-------有圖，但不是我要的內容Hourglass with Sand Running Out : A classic symbol for a looming, important deadline.-------有圖，但不理想Checklist with High Priority Marks : Shows organized important tasks.-------有圖，但不是我要的內容Alarm Clock Ringing : Represents an immediate call to action for something important.-------有圖，但不是我要的內容
-----所以這次使用 AI, 沒有找到我理想中的圖片，於是手動到 openclipart.org 搜尋，找到如本文開頭的照片，原作找給的標題是：scared girl
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