文章分類

食品安全 自由軟體

有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程網請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程以、阿原教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能

2017/10/30

HACCP 教學:現場實作模擬與表單紀錄--以衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》 解說


本文章持續編輯中......


----------------------------------

因為這學期的 食品工廠管理
及同學們會上 HACCP 基礎班及進階班,所以幫大家複習大概念,病從表單與紀錄的模擬實作,幫大家強化 HACCP的概念。

目前沒有看到其他人這樣教學 (從表單紀錄與實作才回主文件內容導讀),不但是這裡的教學點子是阿原自創,公開分享,放棄版權保護,希望對需要的人有幫助。然而阿原學識有限,若有錯誤或建議,請不吝指正。


-----------------------------------------------------------------
對初學者來說,學到整個 HACCP 包括兩部份,
1.  GHP 九大程序書
2.  HACCP 計劃書
 後來新修正的法規要求要加入內稽辦法。


但是初學者不容易了解這部份的執行與表單的差異。


阿原都這樣說明,衛生法規的條文,不適合給員工用在工作現場,而需要轉化成標準作業程序書表單,才能讓員工工作上有可遵循的依據,也適合進行內稽。 這邊的提到的作業程序書及表單,我們暫時歸類在 GHP 九大。 (不同產業、不同計劃書編輯方式,可能會有差異)

相對來說, HACCP 計劃書,重點是針對產品進行分析,但是光分析還不夠,還需要執行,讓員工看的懂的執行步驟,沒錯,這些工作步驟會寫在 GHP 九大程序書。

阿原以衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》 來說明,



HACCP 計劃書 表單與
(嵌入)

本文件









 GHP 九大

(嵌入)
本文件