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2018/11/25

20181208 HACCP 基礎班:GHP (三) 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、文件管制、教育訓練


上課講義

A. 主文件 PDF 檔 (四頁簡報印成一張,及引用衛福部出版品)
B. 紀錄表單 PDF 檔  (衛福部出版品,表單部份,獨立列印,方便與主文件對照看)


這是簡報 (不含所引用的衛福部出版品)
原始檔 (ODP)
PDF 檔






*阿原的衛生講習及 HACCP 演講簡報
 食品安全/食品衛生/食品法規

請自行下載,簡報之 PDF 檔或原始檔。




*阿原建議無論是食品餐飲還是家用,儘量使用 LED 燈泡燈管
(日光燈與省電燈泡:若打破,不只玻璃破片,還有水銀汙染)

課堂上示範兩呎 LED T5 層板燈,從兩公尺高掉下後,還可以正常發光。

網路商場搜尋   LED T5 層板燈
可以看到很多可以取代日光燈燈管的層板燈。
阿原提醒:根據法規,販售食品使用的燈光,不能改變食物的顏色。因此建議使用自然光 (5000 K),家庭用,可以使用 4000 K 或是 3000 K。像阿原家裡,到了晚上只點黃色 LED 燈 (3000 K)

另外,燈條非常薄,部份有防水設計,使用上比 LED 燈泡、燈管更有彈性。需要搭配 12 伏特的電源供應器。
12 V LED 燈條
12 V LED 防水燈條
現在紫外線 LED 已經出現,只要價格往下降,阿原預測,將對食品衛生有重大影響。例如輸水管內部加裝紫外線 LED,適當的設計,水流過就殺菌,變成無菌水。在現場餐具或工作檯面,也可以經常照射殺菌。

*美食節目與 GHP
2018-03-23 自由時報美食版。Youtube 畫面停格預覽
天天吃好料》豐原無名韭菜盒 皮薄餡多不油不膩


*編寫文件,應注意正確格式
1.  即使在數位時代,文章的書寫也有一定的格式,不過,一般台灣是在研究所才會要求 (強力要求),在大學以下,不強調。
2.  各位未來只要有一點點的機會,會申請政府的計畫 (創業補助、觀光工廠等),審查這些文件的委員,一部份是大學老師。當他們看到文件裏的格式錯誤,錯字連篇,基本上對
3.  現在各位在學 GHP, HACCP 文件,趁機會把書寫格式學會,變成習慣,未來會有幫助。


農委會數位學習專區
中英文標點、符號、打字、排版、編校須知 (鍾博 原著/劉兆宏 校訂)

*有關日期的書寫格式
歐、美、台,哪種日期格式比較好? 請參考 ISO 8601:2004 或 CNS 7648



*團膳業的檢驗結果公開
非常聰明的作法,團膳公司承辦學校的營養午餐,把菜色、檢驗等訊息公開在網路上
非常佩服,這些學校利用 google 部落格記錄學校營養午餐及衛生管理
各位同時要思考,如何利用網路的力量,為公司,為自己宣傳