修車師傅問阿原近來黑心油的食安問題

今天到修車場進行小保養，就在住家附近的修車場，自從阿原接手長輩這輛車以來，多數的保養或是維修，都在這裡進行。

老闆知道阿原是教食品的，就問阿原近來的黑心油事件，該如何解決？

當然，阿原的想法就是那樣，多次在 FB 開罵，重點在整體國民道德修養問題 (政府與民眾都有責任，但是阿原沒有 solution)。



阿原：一般保養場的人，會不會認為顧客不懂，所以該換的機油沒換，該換的濾心也沒換？ 或者告訴顧客機油一瓶 400 元，卻是換更便宜的機油？

若是這樣，是不是每次顧客做完保養，要開車到另一個單位檢測，看看機油跟濾心是不是新的？

又或者，修車場的人懷疑顧客用假鈔跟假銅板，或是假信用卡，因此每次顧客付錢，都要當賊來處理..... (只見老闆笑了笑)

所以重點在工作道德與信任，而不是靠檢驗，就像民眾車子保養完，不需要檢查是不是有換新的機油......

而且，黑心油是食品，但是還有很多東西，像我身上的衣服、手機、鞋子等，都可能有黑心的情況，所以我才說這是工作道德與信任。 民眾信任食品大廠，購買他們的商品，部份的大廠卻是爆出食安問題，這不只是缺德，已經嚴重違法.....當然政府的法規與管理有問題，是食安問題的原因之一，但是我們應該要朝更大更廣的角度來看這件事。


阿原：對了，我看了紀錄，前煞車已經用了五萬，是不是要換掉？

老闆：我剛剛看過沒問題，你來看 (手電筒照著來令片)，這至少可以再用一萬到一萬五。旁邊這裡 OOXX，不過不影響安全，下次更換時，可以調整。這些我都會幫客人巡，該換的都會提醒車主......

老闆：我做事就是這樣，很仔細，也很討厭別人說我打混。

阿原：所以我都來這裡保養，有修車相關問題也來這裡問，就是信任！


從第一次開始，幾次的保養維修經驗，對郭老闆的認識越來越多，除了專業夠，更喜歡老闆的態度，只提供建議，不推銷無謂的維修項目，也不會因為顧客的消費力不同而有明顯差別待遇 (像阿原都換副廠或是便宜的)。

題外話，有次老闆說，其實像你這樣會注意車子的問題 (因為阿原常問很多保養的問題)，會定期保養，他們反而不擔心，相對有些車主很不在意，等車子有問題送來，都已經很嚴重了！

最後附上該車廠的照片 (在桃園蘆竹)，幫他們低調宣傳！

食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)

因為近年來的食安風暴，讓食品法規修了又修。剛好阿原在通識課講到食品添加物，現在就整理出給一般民眾用的資料 (一般民眾不會需要知道食品添加物輸入、販賣的法規吧！)，這部份會在條文的前方打 △，其他沒有打三角的條文，適合給食品相關背景。阿原希望可以提供有法源基礎，而且是目前最新的 (up to date) 知識給大家。


食品安全衛生管理法 (103.02.05)
食品安全衛生管理法施行細則 (103.08.13)
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (102.11.25) ---很怪，來自法規資料庫的居然沒有附件可以下載，我們還是到食品藥物消費者知識服務網吧！

食品 > 食品法規查詢 > 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

食品安全衛生管理法 (103.02.05)

△第    3    條

本法用詞，定義如下： 三、食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、 安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目 的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添 加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食 品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。

△第   18    條

食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關定之 。 前項標準之訂定，必須以可以達到預期效果之最小量為限制，且依據國人 膳食習慣為風險評估，同時必須遵守規格標準之規定。

21

△第   22    條

食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項： 一、品名。 二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別 標示之。 三、淨重、容量或數量。 四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分 別標明添加物名稱。 五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 六、原產地（國）。 七、有效日期。 八、營養標示。 九、含基因改造食品原料。 十、其他經中央主管機關公告之事項。 前項第二款內容物之主成分應標明所佔百分比，其應標示之產品、主成分 項目、標示內容、方式及各該產品實施日期，由中央主管機關另定之。 第一項第八款及第九款標示之應遵行事項，由中央主管機關公告之。

24

△第   28    條

食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食 品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情 形。 食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。 中央主管機關對於特殊營養食品、易導致慢性病或不適合兒童及特殊需求 者長期食用之食品，得限制其促銷或廣告；其食品之項目、促銷或廣告之 限制與停止刊播及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關定之。

30
36
37

38
41

△第   47    條

有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者 ，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分 登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登 錄： 八、除第四十八條第四款規定者外，違反中央主管機關依第十八條所定標 準中有關食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。

48





食品安全衛生管理法施行細則 (103.08.13)

△第    8    條

本法第二十二條第一項第四款所定食品添加物名稱，應以食品添加物使用 範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名，或 一般社會通用之名稱標示之，並依下列規定辦理： 一、屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱。 二、屬複方食品添加物者，應標示各別原料名稱。 食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量明顯低 於直接添加於食品之需用量，對終產品無功能者，得免標示之。

9

△第   13    條

本法第二十四條第一項第一款所定品名，其為單方食品添加物者，應以食 品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所 定之品名，或一般社會通用之名稱標示之；其為複方食品添加物者，得自 定其名稱。 依前項規定自定品名者，其名稱應能充分反映其性質或功能。 本細則中華民國一百零三年八月十三日修正施行前，經中央主管機關查驗 登記，取得許可文件之食品添加物，其品名未能符合前二項規定者，應於 一百零四年七月一日前，依本法第二十一條第一項規定申請品名變更登記 ；一百零五年一月一日以後製造者，應以變更後之品名標示於容器或外包 裝。

△第   14    條

本法第二十四條第一項第二款所定食品添加物名稱，應以食品添加物使用 範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名，或 一般社會通用之名稱標示之。

△第   18    條

有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示，應依下列規定辦理： 一、標示字體之長度及寬度各不得小於二毫米。但最大表面積不足八十平 方公分之小包裝，除品名、廠商名稱及有效日期外，其他項目標示字 體之長度及寬度各得小於二毫米。 二、在國內製造者，其標示如兼用外文時，應以中文為主，外文為輔。 三、輸入者，應依本法第二十二條及第二十四條規定加中文標示，始得輸 入。但需再經改裝、分裝或其他加工程序者，得於販賣前完成中文標 示。

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (102.11.25)
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用
               各該食品添加物。
第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。
第 四 條 本標準自發布日施行。

巧遇心目中的巨人--柴松林教授

20141108, 傍晚在台中火車站附近的宮原眼科，巧遇阿原心中的巨人—柴松林教授

Figure 1 與柴教授短暫聊完之後，拍下這張 (使用開原碼軟體 Gimp 將週邊的人臉霧化了)



故事有點長，是這樣開始的.......

1. 1998 年的夏天，阿原大學畢業了 (有考上研究所，沒考上預官，保留學籍先當兵，這是一年前就決定的事情)，在等當兵的時間，到圖書館借了不少書，包括柴松林教授的《讀聖賢書所學何事》，其中有個章節，是柴教授對知識份子的定義，讀完很有共鳴，是在大學期間沒有學到的事 (事後想想，也是在很多老師身上所感受不到的事情)。

當時的心情是很困惑、很迷惘、很害怕！因此有個念頭，想要聯絡柴教授，想要請一些問題，不過終究沒有聯絡，當兵去了。

補充說明一：
讀者們可能會認為阿原是台大畢業生，後來是留美博士，大學老師，應該是一路順遂有自信，怎麼也會有迷惘困惑，沒有信心的時候？？

這樣說好了，我不喜歡在網路上過度包裝自己，假裝自己很強，因為那是騙人的！私下也是，在帶專題學生做實驗，我也常分享當年犯的錯，告訴他們已經盡力了還犯錯是可以被原諒的，但是要從錯誤中學習，而且隨著年齡的增加，自己要有除錯 (好比寫程式的 debug) 的能力。

大學四年下來，我沒有感覺到我學會思考，我沒有感覺到有進入職場工作的能力，我不曉得工作在哪裡？我沒想清楚人生的方向，我沒有......(這是當年的心情寫照)

補充說明二：
大四下，我不確定是個月份，也是迷惘困惑的心境，去找班導師黃青真老師聊天。其中有次對話的部份內容如下：

阿原：老師，我覺得四年下來，台大沒有教我思考，我只會應付考試，我覺得沒有資格拿台大的畢業證書 (阿原高中肄業，這種沒有畢業的事情，是有經驗的！)

黃老師：恭喜你，你已經開始思考了！

阿原：蛤~~

黃老師：有不少不畢業生，畢業好幾年，仍沒有想到思考這件事......


2. 在 2003 年的夏天，阿原已經申請到康乃爾大學的食品科學所博士班，出發前，再去借那本書，把那章節影印帶走。

(補充：從 1998 暑假之後，阿原退伍，回去讀碩士班，碩班畢業前兩個月，考取教育部公費留學獎學金，在化學系當了一年的助教同時申請學校)

3. 在 2007 的夏天，阿原在寫博士論文，其中謝誌沒有語文的限制，因此阿原謝誌有英文部份 (內含德文及西班牙文數句，因為是委員會之中兩位老師的母語)，也有中文的部份，其中提到:

大學畢業後入伍前, 唸了一本書, 一直影響我到現在. 柴松林在讀聖賢書所學何事裏提到: 高學歷不代表是知識份子......知識份子要有對國家社會的關懷......很顯然我還有待努力, 還有更長的路要走...... 入伍前我用準研究生借書證還借了柴松林的另外一本書, 書名正是還有更長的路要走. 九年後, 博土班畢業時, 我才體悟到真的是還有更長的路要走...... (當寫到有待努力, 還有更長....., 一瞬間眼淚就流下來, 接著狂笑五分鐘,  原來是這麼一回事)

也是這樣，從那時候起，阿原認定這位未曾見面的人，是阿原的思想啟蒙老師......

之後回到台灣，把論文送到台大附近的影印店，複印。後來到了中研院環變中心作博士後，也送了一本論文給柴教授 (附上阿原的名片)，不久，在中心辦公室收到柴教授的回應 (改天有機會貼出來)

讀者可能會有疑問，類似《讀聖賢書所學何事》的書很多，為何阿原對柴教授特別服氣？

這樣說好了，道德文章大家都會寫，但是不見得每個都可以做到。負面的例子不講，而柴教授是不畏懼生命受到威脅，仍要進行一些事情，一些他認為對的、該做的事情，就是這樣，阿原對這種人才服氣。


2014-11-08 的相遇

那天我們在台中市火車站附近的宮原眼科，老婆在參觀，我則推著嬰兒推車，顧著睡著的寶貝。老婆突然跑過來，你看，那是柴松林 (柴教授與友人也在參觀)。我一看，哎呀~~  先準備好名片，推著嬰兒車過去。

阿原：不好意思，請問是柴老師嗎？

柴教授： (聽到不好意思，以為擋到路，才意會過來，對阿原笑了笑，看了看名片)

阿原：老師您好，2008 年時，我送過一本論文給老師。

........

柴老師主動握手，說保持聯絡。阿原此時拍下柴教授......柴教授的身高比阿原高一些些，但是，卻是阿原心目中的巨人。現場似乎沒有人認出來這位巨人，但是他的努力與貢獻，卻是影響著大家。

或許讀者有疑問， 1998 年的夏天，阿原很想去請教柴教授，這次見了面，還會想要請教嗎？事隔 16 年，還是會，但是沒有那麼強烈的念頭，因為阿原成熟很多.....

(若有機會，會把柴老師的相關資料補上來。)

可能讀者還是會問，阿原是否鼓勵大家去借這本書來看？  阿原的建議是：隨便！

重點不在讀那本書，而是阿原的遇到了困境，想要解決這困境，此時剛好讀到這本書，才有效果。就像每天在政府官員的耳邊喊：「舉燭」，他們就會把國家治理好嗎？

阿原的食品從業人員體檢報告 (2014-09)

因為阿原要查廠，會進入食品作業區，因此先準備了體檢報告

體檢過程請參考先的前文章:  20140909 阿原去進行「食品從業人員健康檢查」

因此，阿原體檢合格，可以當食品工人了！

法源： GHP

 (二) 從業人員應符合下列規定：
      1 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次。

      2 從業人員在 A  型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染        之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。

      3 新進從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，在職從業人員應定期接受有關食品安全 、衛生與品質管理之教育訓練，各項訓練應確實執行並作成紀錄 。

      4 食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整清之工作衣帽 (鞋) ，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。凡與食品直接接觸的從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。

      5 從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，依標示所示步驟正確洗手或 (及) 消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。

      6 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。

      7 作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。

     8 作業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。

    9 非作業人員之出入應適當管理。若有進入食品作業場所之必要時，應符合前列各目有關人員之衛生要求。

     10 從業人員於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓練。

食品添加物相關法規更新 (2014-10)

食品風暴之後，也是食品法規大量修正的時候。阿原趁著下次大修正前，先做個筆記。

法規名稱：	食品添加物業者依據食品業者登錄辦法第四條其單、複方食品添加物產品應登錄之內容 (民國 103 年 04 月 24 日修正)

1	一、食品添加物製造及加工業者應登錄之內容： （一）屬食品添加物（香料除外）產品，應登錄：中文商品名稱、用途分 類、型態、成分。 （二）屬香料產品，應登錄：中文商品名稱、型態、成分。
2	二、食品添加物輸入業者應登錄之內容： （一）屬食品添加物（香料除外）產品，應登錄：中文商品名稱、英文商 品名稱、用途分類、型態、成分。 （二）屬香料產品，應登錄：中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分 。
3	三、食品添加物販售業者應登錄之內容： （一）如販售之食品添加物（香料除外）產品，其上游供應商為食品添加 物製造及加工業者，應登錄：中文商品名稱、用途分類、型態、成 分。 （二）如販售之香料產品，其上游供應商為食品添加物製造及加工業者， 應登錄：中文商品名稱、型態、成分。 （三）如販售之食品添加物（香料除外）產品，其上游供應商為食品添加 物輸入業者，應登錄：中文商品名稱、英文商品名稱、用途分類、 型態、成分。 （四）如販售之香料產品，其上游供應商為食品添加物輸入業者，應登錄 ：中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分。 [阿原聽到販售業者的說明，超乎想像，不方便在網路說明，我們課堂上聊]
4	四、輸入食品添加物之業者，應於產品輸入我國，到達港埠前二十日完成 產品登錄，並於報關時將「登錄字號」及「產品登錄碼」填入邊境查 驗自動化管理資訊系統之檢附文件相關欄位，以利通關資料之比對。

發文字號：	部授食 字第 1031300763 號
發文日期：	民國 103 年 04 月 24 日
要　　旨：	依據食品安全衛生管理法第 8 條第 3 項規定，訂定「食品添加物業者 應辦理登錄」

主    旨：訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
依    據：食品安全衛生管理法第八條第三項。
公告事項：一、訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
          二、適用對象：所有食品添加物製造、加工、輸入及販售業者。
          三、施行日期：
          （一）食品添加物製造、加工或輸入業者：中華民國一百零三年五月一日
                。
          （二）食品添加物販售業者：中華民國一百零三年十月一日。
          四、自公告日起，受理製造、加工、輸入或販售食品添加物業者之登錄。
          五、輸入食品添加物，其目的為自用，屬輸入食品添加物業者，如目的為
              販售，則兼具食品添加物販售業者身分；製造或加工單方食品添加物
              ，其目的為自用，屬製造或加工食品添加物業者，如目的為販售，則
              兼具食品添加物販售業者身分；製造或加工複方食品添加物，其目的
              為自用，不屬製造或加工食品添加物業者，如目的為販售，則具食品
              添加物製造或加工及販售業者身分。
          六、食品添加物販售業者包含食品添加物輸出業者。
          七、食品添加物調配或改裝業者屬食品添加物製造或加工業者。

發文字號：	部授食 字第 1031300796 號
發文日期：	民國 103 年 04 月 24 日
要　　旨：	依據食品安全衛生管理法第 8 條第 3 項規定，訂定「食品添加物業者 應辦理登錄」

主    旨：訂定「製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出『食品添加物使用範圍及限
          量暨規格標準』收載之單方食品添加物（香料除外），應辦理查驗登記」
          ，並自即日生效。
依    據：食品安全衛生管理法第二十一條。
公告事項：一、訂定「製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出『食品添加物使用範圍
              及限量暨規格標準』收載之單方食品添加物（香料除外），應辦理查
              驗登記」。
          二、複方食品添加物係指將單方食品添加物與其他單方食品添加物或作為
              輔料之食品原料進行物理方式混合，製成具有「食品添加物」功能，
              非供直接食用之調製品，且其中使用之添加物僅限由中央主管機關准
              用之食品添加物組成，其免辦理查驗登記，惟其使用之個別單方食品
              添加物品項及規格皆應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
              」之規定。
          三、基於協助食品添加物業者對香料或複方食品添加物自主管理之需，本
              部仍受理自願性查驗登記之申請。該等申請案比照單方食品添加物查
              驗登記之作業程序，業者需檢齊成分含量表、規格表及審查費向本部
              提出申請，經核定後發給許可文件。

Dr. Geza Hrazdina 一句：「有人統計，84% 的人無法獨立思考...」，阿原受教了！

請先看照片

Figure 1

Figure 2

Figure 3  這是在他辦公室黑板上貼的一張小貼紙，懂的會嘴角失守，當時是 2007 年（暗指小布希總統是那個德州村落走失的笨蛋）。


阿原是 2007-08 口試，但是在 2007 年初還在趕實驗

在 2007-02 時，因為需要將噬菌體濃縮後拍電子顯微鏡照片，需要使用超高速離心機。因此跟 Dr. Geza Hrazdina 學習操作超高速離心機。也因為這樣，也聊了一些有趣的話題。

緣份是很奇怪的事情，阿原從大學就會去找一些老師聊天，內容多數跟課業無關，也是因為 Geza 教阿原操作超高速離心機，阿原也跟他聊了很多，其中有一次，阿原提到，我知道我不是天才，但是我也不是多數人的樣子，因此我自己把自己分類在 5%  crazy guys (figure 4-a)。

當 Geza 聽完阿原這樣講，笑了笑，在他辦公室的黑板上，畫了 84%, 16%, 從 16% 之中分又分出 84%, 16%, 然後又再次分了 84%, 16% (Figure 4-b)，然後開始解釋。

他說，有人統計過，有 84%  的人無法獨立思考，只有 16% 的可以。若把這可以獨立思考的 16% 再分一次，有 84% 的人不敢冒險，只有 16% 的人敢冒險 (And you are here)。再把這 16% 的人分類，其中 16% 的人可以拿諾貝爾獎。

我聽完的感覺是：如雷貫耳、醍醐灌頂、當下開悟！

Link of this file (Google docs)    

Figure 4


請不要來問阿原，有問題請直接 email 給 Geza (網頁 Geza Hrazdina)

雖然當下開悟，阿原卻也問了一個極端愚蠢的問題：

Do you have any reference about the statistical results?

e04! 果然是訓練有素的狗才會問的問題。

這故事阿原一直想要寫出來，但是沒有時間，周一 (2014-10-13) 上完課後，跟同學聊到這話題，心想，該是把文章寫出來的時候了！

下次有機會，再分享他教我使用離心機的過程。

-----------------------

有趣的文章
做該做的事，不會有事的！

-----------------------
20170526 補充
看到前輩 蔡志浩博士的分享，很多想不通的事情，就找到合理的解釋 (不是合理的答案，因此把蔡博士的點子截圖下來，放在這裡。在此主張合理使用)

測定食品作業場所落菌之資料整理

20230502 補充

20230417 學生實驗：空氣落菌檢測 Air-borne microoganisms

20201106 如何測落菌？HACCP 食品廠或是餐飲業實用的技能

20200531  食品領域沒有精準的測落菌方法，而藥廠規範很詳細

（本文）測定食品作業場所落菌之資料整理

-------------------------------------
前言：

空氣中的落菌，是食品汙染的來源之一，然而不同的環境，會有不同的落菌數，現在阿原就把相關資料整理。

1. 食品相關行業的主管機關是衛生福利部及各地衛生局，然而阿原卻照不到衛福部有制定空氣落菌的相關標準與測定方法。(衛福次也沒有定義清潔、準清潔作業區)

2. 在環保署環境檢驗所 (簡稱為 NIEA) 的方法很詳盡，但不是針對食品作業場所，而且需要購買可攜型衝擊式採樣器 (約台幣十萬) 不見得食品廠都會購買

相關法規

E301.13C	空氣中細菌濃度檢測方法	102/05/16	7	3,998
E301.14C	空氣中細菌濃度檢測方法	103/08/15	3	265
E401.13C	空氣中真菌濃度檢測方法	102/05/16	8	2,750
E401.14C	空氣中真菌濃度檢測方法	103/08/15	14	225

就 NIEA 的方法，簡單來說，要測定細菌，使用 TSA 培養基，加入 cycloheximide 來抑制真菌。

但是阿原在學生實驗中不使用，因為 cycloheximide 不只殺真菌，對人體也有毒，雖然使用的劑量很低，若是在食品作業現場測定，萬一培養基不慎跑出來，不就汙染食品廠.....所以這是沒有必要的做法。 因為經驗上來說，培養 48 小時，一般黴菌型的真菌是不會生長的，也就是在這段時間內，在培養皿中看不到。不過酵母菌可以，這另外再討論。

而測定真菌， NIEA 方法使用 MEA 培養基 ( MEA 主要用來培養真菌，但是沒有選擇性，所以細菌也會生長)。同時加入可以殺細菌的抗生素  氯黴素 chloramphenicol 。以達到只培養真菌的目的。但是，空氣中可能存在的真菌包括酵母菌，在培養皿上，其菌落型態比較接近細菌，若細菌有抗藥性，其實不易區分。而黴菌，在培養皿上就很容易辨識。

而 NIEA 的 FAQ 提到

分類	主題	內容
E401	室內空氣中細菌檢測，使用TSA培養基，可能培養出真菌嗎，兩者應如何區分處理？	一般而言細菌長的比較快，所以在48小時內進行計數，可減少真菌的干擾。真菌大部分以黴菌為主，黴菌會長出菌絲，用形態來觀察是很容易與細菌做區分。 若是第2天判讀時有些菌落較小，無法確認是細菌或黴菌菌絲時，可以解剖顯微鏡放大輔助觀察。 負責人員：第五組尹開民

3. 阿原找到最接近的是 GMP，例如

有關落菌數
即食餐食工廠良好作業規範專則 (PDF 檔)

相對於 NIEA 詳細的方法， GMP 的方法就如同上面表格，簡簡單單。


此外，若是食品工廠有檢驗實驗室，則工作環境的落菌數有所規範，例如

101.11.19

命令

行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效

2.1. 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好，操作平台光度為100呎燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能沒有灰塵及流動空氣。每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU／培養皿。



這是很有趣的事情，衛福部多項微生物檢測的方法中，都有相同的規定，

每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU／培養皿。

但是，衛福部卻沒有幫落菌數的測定制定標準方法。


如果只會酸衛福部，那阿原不要說當個大學老師，連博士的資格都沒有，因為遇到問題是設法解決。

4. 阿原上網搜尋，大家可以嘗試這樣的關鍵字

air-borne bacteria/fungi/microorganisms
counting/enumeration

5. 當然不能放過 AOAC 法，但是經過多次測試，卻查不到相關的方法







這是

今天不談慈濟與企業家，我們談談上帝

最近黑心油事件，讓魏應充董事長灰頭土臉......知名的佛教團體，慈濟，也受到批評。 

在整件事情明朗化之前，我對董事長及慈濟不敢多加批評。 我想談的是上帝.....不，阿原沒資格，阿原要分享跟一位基督徒前輩的對話。

某次場合，前輩提到，看看摩西前四十年的榮華富貴跟後四十年流浪，上帝是這樣在栽培人才......

阿原不是教徒 (或說還不是)，第一次聽到 "上帝栽培人才" 這樣的觀點.......

剛好大賣場有賣很早期的老電影，就買來看。原來摩西前半輩子是埃及國的準接班人 (有興趣的人請自己去找資料，故事有點長)......阿原翻了舊約聖經，有關摩西這一段，卻沒有前輩或是電影講的這麼詳細.....(還是我翻錯章？)


進入重點：

有次我又遇到前輩，我就帶著懷疑的語氣問前輩

阿原：前輩，我看完摩西的故事，我有個問題，那個讓摩西帶領被奴役猶太人離開埃及的上帝，跟美國內戰 (南北戰爭) 中，主張蓄養奴隸的南方軍隊所信仰的上帝，兩邊的上帝是同一個嗎？

前輩：是啊，所以我常講說，人是很混亂的，不能以人當榜樣，要直接以上帝、耶穌為我們學習的對象.....

有如棒喝 (棒與喝是老師父看到小徒弟思想困住時，到達快要突破的臨界點時，所加入的一些能量，幫助小徒弟越過化學反應的過渡期。阿原提到的棒與喝，跟新聞提到的負面用法不同)  
[前輩不是省油的燈，不但解決我這次的問題，也印證我過去的想法]



之前看到網路文章 知名搖滾歌手，張震嶽提到

信仰是你跟上帝之間的事，和旁人無關

我找到的網址如下  (應該找時間去把原出處找出來，才是科學家的態度)
http://www.pure-taiwan.info/2014/06/ayal-komod-on-religion
http://www.setnews.net/E/News.aspx?PageGroupID=8&NewsID=28754&PageType=3



回到慈濟與魏董事長......
想想監牢裏面的政治人物與媽祖......
美國南北戰爭與上帝......
想想張震嶽的話...

P-E-R-I-O-D!

七年前，2007-08-31 阿原到了自由軟體基金會

喜歡古典樂的人，一定會想到維也納或是柏林聽一場音樂會....

喜歡籃球的人，一定會想到現場，看美國 NBA 的冠軍賽.....

如果您可以理解上述的兩件事情，就不難理解，為何阿原生平第一次進到波士頓大城市，就往自由軟體基金會 (Free Software Foundation) 前進！

先知！ 遠見！ 就是我對自由軟體基金會的看法，絕對不是那些有博士學歷，但是每天在計算點數 (impact factors) 小鼻子小眼睛的人......可以體會，或是教出來的

(有張阿原的照片一時找不到。改天補上來)

瑜不掩瑕--從食品衛生觀點看美食節目的感想與新興商機

沒有打錯字，就是 "瑜不掩瑕"

根據教育部國語辭典對「瑕不掩瑜」的解釋：

瑕，玉的斑點。瑜，玉的光澤。瑕不掩瑜比喻事物雖有缺點，卻無損其整體的完美


阿原要舉一反三，來說明 "瑜不掩瑕" 的意思：

瑕，玉的斑點。瑜，玉的光澤。瑜不掩瑕，整體的好，是蓋不住事物的缺點滴！


1. 給美食商人：
幫幫忙，攝影機都靠近了，好歹也做做表面工夫，網帽、口罩、手套、工作服...... (請收起您的吊咖~~).....工作環境.....不懂沒關係，各地縣市政府衛生局都有專職人員可以說明，也可以參加衛生講習。必要的時候，花些前去進修，例如參加 HACCP 的課程，去學一些食品衛生的觀念 (我沒有叫你導入 HACPP。如果 HACCP 系統這麼容易可以導入，阿原我自修物理學就可製造火箭，把政客送到外太空，留給台灣一個乾淨的環境！)

2. 給節目製作人與主持人：
你馬幫幫忙！以前流傳：「沒知識也要回家看電視」，現在看到你們製作的電視節目，還是學不到知識。

你們不是科班出身，不怪你們，但演什麼要像什麼，我們不是有買很多日本的節目，不用多，只要做到人家水準的 10% 就好！

當貴節目介紹各地的美食，從食品衛生的觀點看來，也把美食經營者的缺點都暴露出來，不要以為別人都不懂，雖然我們是吃餿水油剛好的島民。


阿原看到的商機

說明：

1. 不少節目製作人都知道，看電視的人正快速減少 (因為年輕人都掛在網路上)，傳統電視節目的不想辦法轉型，一定會倒閉。

2. 不少節目製作人都預測，網路是下個決戰場。

3. 愛吃美食或是看美食節目是天性，也是很舒服的事情，因此我相信這塊市場是存在的。

因此，發展網路美食訊息 (不是電視所以不稱作節目，在此稱為訊息)，搭配符合食品衛生法規的飲食商店，是有商機的......什麼樣的商機？ 阿原也不知道，不然早就辭掉教職去經商了！

還有，下次我會到網路搜尋這些美食節目，取適當的片斷，在課堂上請學生分組後自行觀看 (避掉公開播放的問題)，然後依照衛生福利部公佈的《食品良好衛生規範》，來分組比賽找出節目中有多少不合格的地方......這些美食節目真是太棒了！