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2017/01/01

鬍鬚張又漲價? 媒體與民眾只看到價格,沒看到他們的衛生管理



聲明
阿原在本文提到的媒體或食品餐飲廠商,沒有恩怨,也沒有收受好處,在此僅以個人觀察,客觀說出其優缺點。下方敘述,無論是優點或缺點,僅止於阿原親眼所見的分店,不代表所有分店皆如此;僅止於食品衛生之項目,未牽涉到其他阿原不懂的領域 (如消防、勞安等),因此不是為廠商背書,亦不是批判廠商。


先看媒體的報導

自由時報 20161231
成本上揚撐不住 「鬍鬚張」魯肉飯漲價了

蘋果日報 20161231
一例一休衝擊 鬍鬚張魯肉飯、雞腿便當等13品項1日漲價

Youtue 中天新聞 20170101中天新聞 一例一休成本增 鬍鬚張元旦悄漲價

Youtube 華視新聞 (2014) 鬍鬚張半年漲3次 誰還要吃?!



北市餐飲分級,2015 年

臺北市通過餐飲衛生管理分級評核業者名單
104年度通過餐飲分級業者名單(優良)

阿原參與過這項衛生評核計劃,依照表單上的項目進行檢查,依照缺失項目分為優級、良級,與不及格。整體來說,阿原遇過鬍鬚張的幾個分店,衛生管理都不錯,跟分店長們對談之間,就可以知道總公司對衛生方面的教育訓練是有下過功夫。甚是遇過有些分店長,企圖心很強,就是要在衛生上拼優等,跟這種人溝通很舒服。

相對起來也經常遇到一些業者,一問三不知,溝通不愉快的事情,例如食材不能直接置於地上,還問為什麼不行 (我的天,這是食品法規規定的,還問為什麼)。而且我們是兩階段,第一階段由一組人員先行輔導,把缺失點出,並建議改善的方法 (也會記錄在表單)。之後由另一組人員進行評核,把結果回報給台北市衛生局。

有些業者更誇張,阿原在評核的時候,就問,這樣的缺失,在之前的輔導應該會說明,這很嚴重,為何沒有改善?  業者就說,輔導老師沒有說。阿原就把之前輔導的表單拿出來,看到輔導人員有紀錄,業者也有簽名......到底是誰有問題? 當然是業者不用心。

阿原所查核過的鬍鬚張分店,沒有發生這樣狀況外的事情,所以說溝通愉快。


鬍鬚張可以反擊或是適度回應

多次餐飲價格上漲,鬍鬚張都是媒體報導的 "寵兒",媒體故意播出採訪民眾對物價上漲的哀嚎樣,除了達到煽起觀眾的情緒,不曉得這樣的報導有何作用?

阿原雖然對食品衛生還算熟悉,但是不懂餐飲的經營,不曉得要做到符合衛生法規的要求需要花多少錢。但是我知道,要做到基本的食品衛生,除了預算,還需要投入很多,包括人員的訓練、制度的設計、工作時間的安排等。

相對於阿原查核過類似產品的餐飲店,有的衛生環境與人員訓練真的令人搖頭 (例如幫忙打便當人員,不得戴項鍊、耳環、手錶、佛珠等,光是這一點,讀者們可以到多家便當店看看),當然,類似產品的售價也比鬍鬚張低一些。因此鬍鬚張可以針對衛生管理,跟其他餐飲業有所區分 (也許該公司的經營上已經有所區分,只是阿原不知道)。

最後
若有讀者認識華X視主播與記者,請幫我轉達,衝著他們敢下這樣的標題,阿原請他們吃飯,最多 5 人,到阿原曾經查核過的某家餐廳,到處都是老鼠屎,衛生一團糟,工作環境也違反勞安法規。而且餐廳明知道約定的時間要來衛生檢查,也不願意做表面功夫。(礙於保密約定,無法公開說明是哪些餐廳) 阿原就招待媒體朋友們到這樣的餐廳用餐,反正他們只注重價格,而食品衛生、環保、消防、勞工權益、勞工安全、是否逃漏稅等,對媒體來說,不重要


參考法規
衛福部  食品良好衛生規範準則 (103.11.07)

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