文章分類


有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543、教師教學社團:開源軟體與教學應用
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain, Creative Commons Zero),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2017/01/01

鬍鬚張又漲價? 媒體與民眾只看到價格,沒看到他們的衛生管理



聲明
阿原在本文提到的媒體或食品餐飲廠商,沒有恩怨,也沒有收受好處,在此僅以個人觀察,客觀說出其優缺點。下方敘述,無論是優點或缺點,僅止於阿原親眼所見的分店,不代表所有分店皆如此;僅止於食品衛生之項目,未牽涉到其他阿原不懂的領域 (如消防、勞安等),因此不是為廠商背書,亦不是批判廠商。


先看媒體的報導

自由時報 20161231
成本上揚撐不住 「鬍鬚張」魯肉飯漲價了

蘋果日報 20161231
一例一休衝擊 鬍鬚張魯肉飯、雞腿便當等13品項1日漲價

Youtue 中天新聞 20170101中天新聞 一例一休成本增 鬍鬚張元旦悄漲價

Youtube 華視新聞 (2014) 鬍鬚張半年漲3次 誰還要吃?!



北市餐飲分級,2015 年

臺北市通過餐飲衛生管理分級評核業者名單
104年度通過餐飲分級業者名單(優良)

阿原參與過這項衛生評核計劃,依照表單上的項目進行檢查,依照缺失項目分為優級、良級,與不及格。整體來說,阿原遇過鬍鬚張的幾個分店,衛生管理都不錯,跟分店長們對談之間,就可以知道總公司對衛生方面的教育訓練是有下過功夫。甚是遇過有些分店長,企圖心很強,就是要在衛生上拼優等,跟這種人溝通很舒服。

相對起來也經常遇到一些業者,一問三不知,溝通不愉快的事情,例如食材不能直接置於地上,還問為什麼不行 (我的天,這是食品法規規定的,還問為什麼)。而且我們是兩階段,第一階段由一組人員先行輔導,把缺失點出,並建議改善的方法 (也會記錄在表單)。之後由另一組人員進行評核,把結果回報給台北市衛生局。

有些業者更誇張,阿原在評核的時候,就問,這樣的缺失,在之前的輔導應該會說明,這很嚴重,為何沒有改善?  業者就說,輔導老師沒有說。阿原就把之前輔導的表單拿出來,看到輔導人員有紀錄,業者也有簽名......到底是誰有問題? 當然是業者不用心。

阿原所查核過的鬍鬚張分店,沒有發生這樣狀況外的事情,所以說溝通愉快。


鬍鬚張可以反擊或是適度回應

多次餐飲價格上漲,鬍鬚張都是媒體報導的 "寵兒",媒體故意播出採訪民眾對物價上漲的哀嚎樣,除了達到煽起觀眾的情緒,不曉得這樣的報導有何作用?

阿原雖然對食品衛生還算熟悉,但是不懂餐飲的經營,不曉得要做到符合衛生法規的要求需要花多少錢。但是我知道,要做到基本的食品衛生,除了預算,還需要投入很多,包括人員的訓練、制度的設計、工作時間的安排等。

相對於阿原查核過類似產品的餐飲店,有的衛生環境與人員訓練真的令人搖頭 (例如幫忙打便當人員,不得戴項鍊、耳環、手錶、佛珠等,光是這一點,讀者們可以到多家便當店看看),當然,類似產品的售價也比鬍鬚張低一些。因此鬍鬚張可以針對衛生管理,跟其他餐飲業有所區分 (也許該公司的經營上已經有所區分,只是阿原不知道)。

最後
若有讀者認識華X視主播與記者,請幫我轉達,衝著他們敢下這樣的標題,阿原請他們吃飯,最多 5 人,到阿原曾經查核過的某家餐廳,到處都是老鼠屎,衛生一團糟,工作環境也違反勞安法規。而且餐廳明知道約定的時間要來衛生檢查,也不願意做表面功夫。(礙於保密約定,無法公開說明是哪些餐廳) 阿原就招待媒體朋友們到這樣的餐廳用餐,反正他們只注重價格,而食品衛生、環保、消防、勞工權益、勞工安全、是否逃漏稅等,對媒體來說,不重要


參考法規
衛福部  食品良好衛生規範準則 (103.11.07)

或是阿原導讀版