2017/01/01
鬍鬚張又漲價？ 媒體與民眾只看到價格，沒看到他們的衛生管理
聲明
阿原在本文提到的媒體或食品餐飲廠商，沒有恩怨，也沒有收受好處，在此僅以個人觀察，客觀說出其優缺點。下方敘述，無論是優點或缺點，僅止於阿原親眼所見的分店，不代表所有分店皆如此；僅止於食品衛生之項目，未牽涉到其他阿原不懂的領域 (如消防、勞安等)，因此不是為廠商背書，亦不是批判廠商。
先看媒體的報導
自由時報 20161231
成本上揚撐不住 「鬍鬚張」魯肉飯漲價了
蘋果日報 20161231
一例一休衝擊 鬍鬚張魯肉飯、雞腿便當等13品項1日漲價
Youtue 中天新聞
Youtube 華視新聞 (2014) 鬍鬚張半年漲3次 誰還要吃?!
北市餐飲分級，2015 年
臺北市通過餐飲衛生管理分級評核業者名單
104年度通過餐飲分級業者名單（優良）
阿原參與過這項衛生評核計劃，依照表單上的項目進行檢查，依照缺失項目分為優級、良級，與不及格。整體來說，阿原遇過鬍鬚張的幾個分店，衛生管理都不錯，跟分店長們對談之間，就可以知道總公司對衛生方面的教育訓練是有下過功夫。甚是遇過有些分店長，企圖心很強，就是要在衛生上拼優等，跟這種人溝通很舒服。
相對起來也經常遇到一些業者，一問三不知，溝通不愉快的事情，例如食材不能直接置於地上，還問為什麼不行 (我的天，這是食品法規規定的，還問為什麼)。而且我們是兩階段，第一階段由一組人員先行輔導，把缺失點出，並建議改善的方法 (也會記錄在表單)。之後由另一組人員進行評核，把結果回報給台北市衛生局。
有些業者更誇張，阿原在評核的時候，就問，這樣的缺失，在之前的輔導應該會說明，這很嚴重，為何沒有改善？ 業者就說，輔導老師沒有說。阿原就把之前輔導的表單拿出來，看到輔導人員有紀錄，業者也有簽名......到底是誰有問題? 當然是業者不用心。
阿原所查核過的鬍鬚張分店，沒有發生這樣狀況外的事情，所以說溝通愉快。
鬍鬚張可以反擊或是適度回應
多次餐飲價格上漲，鬍鬚張都是媒體報導的 "寵兒"，媒體故意播出採訪民眾對物價上漲的哀嚎樣，除了達到煽起觀眾的情緒，不曉得這樣的報導有何作用？
阿原雖然對食品衛生還算熟悉，但是不懂餐飲的經營，不曉得要做到符合衛生法規的要求需要花多少錢。但是我知道，要做到基本的食品衛生，除了預算，還需要投入很多，包括人員的訓練、制度的設計、工作時間的安排等。
相對於阿原查核過類似產品的餐飲店，有的衛生環境與人員訓練真的令人搖頭 (例如幫忙打便當人員，不得戴項鍊、耳環、手錶、佛珠等，光是這一點，讀者們可以到多家便當店看看)，當然，類似產品的售價也比鬍鬚張低一些。因此鬍鬚張可以針對衛生管理，跟其他餐飲業有所區分 (也許該公司的經營上已經有所區分，只是阿原不知道)。
最後
若有讀者認識華X視主播與記者，請幫我轉達，衝著他們敢下這樣的標題，阿原請他們吃飯，最多 5 人，到阿原曾經查核過的某家餐廳，到處都是老鼠屎，衛生一團糟，工作環境也違反勞安法規。而且餐廳明知道約定的時間要來衛生檢查，也不願意做表面功夫。(礙於保密約定，無法公開說明是哪些餐廳) 阿原就招待媒體朋友們到這樣的餐廳用餐，反正他們只注重價格，而食品衛生、環保、消防、勞工權益、勞工安全、是否逃漏稅等，對媒體來說，不重要
參考法規
衛福部 食品良好衛生規範準則 (103.11.07)
或是阿原導讀版
