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2016/04/15

文章分類:HACCP/食品衛生安全與法規

您好,若您想下載 HACCP 課程或是衛生講習的簡報講義,可以使用搜尋功能 (Control + F)

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感謝大家支持,阿原喜歡讀各種資料,編講義,公開分享。但是很多領域阿原還在學習 (除了食安,例如最近在學職安、消防、建築、環保,希望全方位來看食安),所以講義的難度適合初學者,等到阿原程度升級,也會編進階版的的講義。

此外,同一個議題,每位講師的闡述方式不同,沒有好或不好,阿原遇過學生學員很客氣的反應,有些內容阿原的解說後,他們不易理解,後續遇到其他老師說明才懂。有時候則是相反。以阿原的學習經驗,遇到頻率對的老師,才是重點,沒有哪個老師比較好比較差的問題。同時阿原公開所有的講義,讓大家有可以參考的資料,也許會遇到頻率合拍的讀者。
 
阿原希望跟前輩們的講義及演講風格有所區隔,需要建立自己的特色 (阿原起步晚,不求追趕前輩,而是建立特色)。在不離開衛生機關設定的主題與範圍內,阿原喜歡找國外的資料,跨領域的訊息,搭配沒有版權或是自由授權的資料,換個方式來解說艱深難懂的原理,就是阿原預計建立的特色。

阿原會事先把讀者可能踩到的著作權地雷挖除,所以使用者可以在公司使用,甚是商業用途 (細節請見各簡報說明)。引用的資料會留下超連結,方便使用者取得原始資料,順便幫阿原檢查是否翻譯錯誤。

任何的建議與指教,歡迎來信。


=====以下是 2019 年的文章=====

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有獎徵答,食安職安小禮物及阿原教具--禮物雖小,意義非凡

20191031 衛生講習:病媒防治 (2 h)
20191003 衛生講習:原料採購驗收管理及產品回收銷毀 (2 h)
20190822 衛生講習:餐飲業者食品添加物與化學品三專管理 (2 h)
20190820 危險作業通報--食品餐飲生技常見的危險作業
20190814 2019-08 森永牛奶糖檢驗事件:衛生單位該打二十大板,而媒體要打七十大板外加勞動三十天--看笑話騙點閱的媒體,是無法讓國家進步

 
20190810 衛生講習:1.  產品回收與銷毀及國內外案例分享  2. 四流的特性與實作 (4 h)
20190726 HACCP 基礎班:1. GHP-1 演練  2. GHP-II 製程與品質 (桃園勞工育樂中心)
20190725 衛生講習:病媒防治 (2 h) (新北市)
20190724 衛生講習:原料採購驗收管理及產品回收銷毀 (2 h) (新北市)

20190719 義守大學食品開發與行銷策略課程: 1. 食品消費型態  2. 產品通路及國際法規與認證 (6 h) (義守大學醫學院)
20190716 衛生講習:食品良好衛生規範準則標準程序書 (9大程序書) 撰寫講習 A 班 (8 h) (新北三重區)  [7/16 課程 首次使用美國軍隊廚房的照片說明衛生。首次現場展示溫度計冰點校正,先贈送指針溫度計、一般溫溼度計,提醒校正的重點。首次使用金屬探測器教具,解說食品通過金檢機的情況。首次現場說明紫外燈管。首次]

20190712 及 0723 電台訪問: 來杯自製氣泡飲,清涼一夏好滋味!  消基會媒體宣導節目 

20190710 衛生講習: GHP法規說明及案例  (泳翔食品,玄奘大學)  ( 餐飲場所的安全 抱歉,業者指定的主題阿原很喜歡,不過,主管機關...所以...)
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20190625 HACCP 進階班:1. PDCA 演練   2. 人員教育訓練與HACCP文件管制說明  (開南大學)[首次在演講結束,用台語讀回向八句]
20190623 HACCP 基礎班:1. 四階文件之意義與文件實施方法  2. GHP-II 製程與品質管制標準作業程序書  (宜蘭大學)
20190601 消基會志工培訓-食品安全與規範:食品添加物----[第一次進行有獎徵答]
20190519 HACCP 基礎班:1. 實務演練 GHP-I 2. GHP-II 製程及品質  --[首次將參加業者的背景介紹融入課程之中](開南大學)
20190427 衛生講習:廚房餐器具清潔與消毒及衛生檢查
20190420 HACCP 基礎班:HACCP監控 、矯正措施及確認系統之建立(南亞技術學院)
20190405 以捷運路線圖方式,表達食品作業區的人流物流水流氣流 (搞笑創作)

20190330 HACCP 基礎班:GHP3倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、 成品回收、教育訓練。
 (澎湖科大)(首次在前一天到超市準備學員演練的題目)
20190323 HACCP 進階班:1. 實務演練一 2. 食品製程品質管制操作案例分析 (壽司與生魚片之 HACCP 計畫) (桃園勞工育樂中心)
20190309 HACCP 基礎班--GHP之製程及品質  (桃園勞工育樂中心)
20190309 HACCP 進階班-品質保證、危機管理、產品規格標準與檢驗  (玄奘大學)
20190128 HACPP 基礎班--GHP (三) 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、 成品回收、文件管制、教育訓練--金車公司中壢廠 [1/28 首次在人員教育訓練單元,展示高空作業的安全腰帶]
20190124
家庭食安:1. 如何洗去新買不銹鋼鍋的黑油?洗碗精-沙拉油-洗碗精
家庭食安:2. 除去新買不銹鋼餐具的切削油 (黑油)---就用衛生紙沾沙拉油去洗掉黑油
20190104阿原的食品從業人員體檢 (餐飲業供膳人員體檢) 及高級體檢報告 (20181206 檢查)
20190104 賀!阿原考取勞動部甲業證照 (甲種職業安全衛生業務主管)(職業安全/職安)
20190106 食品法規導讀:食品中污染物質及毒素衛生標準 (2018-05-08)
20190107 電台訪問:新制上路-食品中污染物質及毒素衛生標準
20190112 HACCP 進階班:人員教育訓練與 ISO 文件管制說明  (開南大學)[1/12 的課程,阿原首次使用 A3 大表格,把四階文件,HACCP, GHP 等整理成表格]
=====以下是 2018 年的文章=====

20181209 課程筆記:HACCP 實作練習:食材驗收、保存、烹煮與製備、測量與記錄 CCP 等--搭配程序書與表單
20181208 HACCP 基礎班:GHP (三) 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、文件管制、教育訓練
20181110 HACCP進階班:人員教育訓練與 ISO文件管制說明
20181108
2012 年,林杰樑醫師接受媒體訪問:培林就是瘦肉精 不能模糊--阿原感想:食品只是政治下的一小塊
20181026 HACCP 基礎班:製程與品質
20181013 好點子:整合手機、GIS、食品追溯:消費者走進餐廳,手機自動提醒過敏原標示、基因改造食品、牛肉產地等提醒,甚至通知衛生/消防/勞安稽查結果

20181004 電台訪問:食品過敏原標示
20181004 食品法規導讀:食品過敏原標示規定 (20180821 公告,20200701 生效) 

20180929 衛生講習:食安法與餐盒食品業者關注的事項--桃園市餐盒食品商業同業公會
20180926衛生講習:人流、水流、氣流、物流的特性與實作
20180920 桃園成功扶輪社專題演講:食安跟您想的不一樣 --改變思維才能提升食安
20180802 20180802 電台訪問:食品安全與檢驗實驗室的功能20180730 20180812 HACCP 基礎班:製程與品質
20180730 HACCP 計劃書與 GHP 標準作業程序書--網路範本與資料整理
 
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 20180526 HACCP 進階班--1. 產品規格標準與檢驗 2. 品質保證與危機管理
20180516 電台訪問:益生菌 


20180429 新北衛生局衛生講習:原料採購驗收管理及產品回收銷毀 --原料特性及危害管制、產品回收銷毀及案例研討 (05/11, 06/27, 0731 共三場)

20180430 20180505 食品快速檢測之 原理與應用--中州科大快檢班
20180427 食品快篩、簡易檢測手冊:第七章 餐具容器清潔度快篩檢驗
20180423 20180411 衛福部基因改造食品諮議會 (阿原把出席費捐給消基會)
20180422 下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
20180412 非常佩服,這些學校利用 google 部落格記錄學校營養午餐及衛生管理
20180319 從森永糖果鈉含量標示有誤談起--期待媒體可以用這樣的精神與追殺的力道,來看小型業者生產的糖果
20180303 阿原的食品從業人員體檢報告
20180218 醫院空氣品質差需要這樣公告嗎?
20180211 20180304 HACCP 進階班:1. 食材選購、驗收、及儲存應注意事項 2. 線上監測技術與應用
20180128 攤販及小型食品餐飲業者需要加入非登不可 (食品業者登錄平台) 嗎?
20180118 法規導讀:教育部《學校衛生法》 有關食品營養的部份
=====以下是 2017 年的文章=====

20171106 HACCP 與食安初學者須知:各類食材需要加熱到的最小安全溫度 (Safe minimum cooking temperatures)
20171030 HACCP 教學:現場實作模擬與表單紀錄--以衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》 解說
20171004 這是台灣平民美食的特色嗎? -- 吃飯配二手菸及車煙!
20170915 電台訪談:現場調製飲料標示規定--法規整理與阿原個人的看法
201708 芬普尼雞蛋事件--看到政府不及格的危機處理
20170805 HACCP 進階班:品保、危機處理、內部稽核 (20170805)
20170713 電台訪問:自動販賣機販售食品之標示規定 (相關資料整理及阿原個人看法)
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20170630新北市衛生講習課程--原料採購驗收管理及產品回收銷毀
20170622 電台訪問:校園午餐四章一Q之相關資料
20170610 HACCP 基礎班--製程及品質管制標準作業程序書製作 (20170625)
20170530 台北市衛生局食藥妝網路地圖--可以查到衛生不合格的廠商及照片
20170530 從 2017 年兩起誤用姑婆芋造成食品中毒談起:未來會有手機影像及生化辨識有毒植物、蕈類之功能
20170409 酸言酸語:從日本食安事件 (嬰兒食用蜂蜜造成肉毒桿菌中毒) 看台灣是否有類似的風險?風險應該更低,因為假蜂蜜很多!
20170329 另一種不可忽視的食品安全--承裝食物的易碎器皿 (用膠帶把玻璃容器包住)
20170310 食品法規導讀:食品安全衛生管理法 (20170317)
20170307 勞動部技術士技能檢定,食品檢驗分析,丙級學科考題解析及術科資料整理
20170303 HACCP 進階班:品保、危機處理、內部稽核 (20170318)
20170225 食品法規導讀:2017 年生效的食品新規範
20170123食品法規導讀:食品業者投保產品責任保險 (產品責任險)
20170123
如何免費取得可以進行商業用途的圖片-01: 打破舊思維,先認識自由授權與公共財
如何免費取得可以進行商業用途的圖片-02: 在 flickr.com 找食品的照片
如何免費取得可以進行商業用途的圖片-03: 找尋食品相關照片


=====以下是 2016 年的文章=====

20161225食品檢驗與法規:MPN (最確數法) 檢測大腸桿菌群查表計算,相關衛生標準,以衛生稽查事件練習
20161219食品安全/勞工安全:業者其實可以換用安全燈具
20161012消費者行為與食品行銷
20161002 豆製品內有棉線:食品安全中的物理性危害!
20161001只要小小的努力,就可以提升食安與勞安 (業者固定瓦斯筒,以減少風險。應使用 LED 燈泡或燈管取代省電鄧泡,以減少破損時的水銀及碎片污染)
20160806 宜蘭大學 HACCP 進階班--阿原的補充資料
20160718食品法規導讀: 包裝食品營養宣稱應遵行事項 (民國 104 年 03 月 03 日修正)
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20160623便當蔬菜量實測:天天五蔬果,離我們有多遠?
20160516猜猜哪個裝鮮乳,哪個裝洗衣粉?--其實食品標示沒那麼難
20160512 猜這盒菜多少錢? 淺談天天五蔬果、蔬果五七九之執行障礙,與蔬果補貼政策
20160427 食品法規導讀:有關基因改造食品--包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (2015-05-29), 食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項 (2015-05-29), 散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (2015-05-29)
20160425食品法規導讀:「食用氫化油之使用限制」(2016-04-22 公布,2018-07-01 生效)
20160415食品罐頭之 CNS 標準
=====以下是 2015 年的文章=====

20151124
HACCP 之物理、化學、生物危害分析--金車企業食品安全講習
20151118
食品中毒與防治--桃園晶悅國際飯店食品安全講習
20150818
食品法規及國家標準導讀:食用豬脂衛生標準 (以及 CNS 2421 食用豬脂)
20150810
環保法規:颱風過後來關心一下水質、濁度與《自來水水質標準》及《飲用水水質標準》等法規
20150711
台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法 Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan
20150709
食品法規導讀:公告「應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」,促進業者重視自主管理責任
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20150627
食品法規導讀:在 GHP (食品良好衛生規範準則) 法規中,有多少事項應該做成紀錄?
20150620
強制實施食品安全管制系統 (或稱 HACCP)、衛生安全管理系統之產業,及其法源
20150620
阿原向 TFDA 反應:食品良好衛生規範準則,第 23 條,消毒方法第四款是否應修正
20150616
20150627 HACCP 基礎班補充資料--GHP 衛生管理單元 (宜蘭大學食品創意中心)
20150615
食品法規導讀:食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)
20150527
食品法規導讀:包裝食品營養標示應遵行事項 (2014-04-15 日公告,2015-07-01 生效)
20150518
員工三角巾內的網帽--看看 Yamazaki (山崎麵包) 的作法
20150510
感謝衛福部食品藥物管理授權阿原及學生可以修改出版品 (20150428)
20150428
食品衛生安全與法規,期中考考題參考答案與阿原的建議
20140522
食品法規整理:衛生標準與檢測方法
20150420
法規導讀與整理:從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格 (食品製造工廠衛生管理人員設置辦法、食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 、食品安全管制系統準則等法規)
20150416
有關食品添加物複方定義、展開及相關法規 (2015-04)
20150415
請教 TFDA 出版品之版權
20150308
食品法規導讀:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (最新修正:2013-06-11) )
20150308
食品法規導讀:食品安全管制系統準則 (103.03.11,修正:20150612) 以及舊的條文
20150306
申請衛服部 HACCP 評鑑相關資料
20150227
課堂討論:攪麵機捲死人 (問題出在哪裡?如何預防?)

=====以下是 2014 年的文章=====

20141217 20141220 HACCP 基礎班--防治食品中毒,補充資料
20141212 請食品/餐飲/生技的朋友們提供點子,阿原免費拍教學片
20141208 食品法規導讀-生菌數之檢驗 (101.11.19)
20141208 食品法規導讀--食品微生物之檢驗方法-乳酸菌之檢驗 (101.06.07)
20141124 法規導讀:食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書
20141111 食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)
20141103 阿原的食品從業人員體檢報告 (2014-09)
20141023 食品添加物相關法規更新 (2014-10)
20141016 測定食品作業場所落菌之資料整理
20141006 瑜不掩瑕--從食品衛生觀點看美食節目的感想與新興商機
(節目單位與餐飲業不知道播出的影片可以當證據向衛生局檢舉)
20140928 20140909 阿原去進行「食品從業人員健康檢查」
20140927 食品中的鹽分濃度的計算是 w/w% 還是 w/v%? 阿原怒把百分濃度相關訊息做個整理!
20140927 20140322~23進修丙級毒性化學物質專責人員訓練班--元培科大
20140918 法規導讀:食品良好衛生規範 (這是舊法規,即將廢除後併入另一法規)
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20140529 食品添加物法規整理
20140522 食品法規整理:衛生標準與檢測方法
20150525 食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)---筆記整理

20140415 衛福部 HACCP 法規條文筆記
20140326 細菌型食品中毒速記口訣
20140205 除了常見的研習或證照,還有哪些值得食品營養系的學生去進修?

=====以下是 2013 年的文章=====
20131226 2013-12-26 到台大通識課演講:微生物與食品安全
20131209 GHP 法規即將在 2013 年底有大修正!
20131207 課前準備:蔬果五七九到底是多少?
20131204 心得筆記:環保署毒性化學物質之運作與相關法規
20131202 參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議

20131125 食品安全:各類食物與加熱至安全之最低中心溫度
20131124 如何知道《食品衛生管理法》的修法過程及修訂的哪些項目?
20131105 猜猜看,哪個是棉籽酚的化學結構?

20131008 阿原微生物教室:操作感染性微生物所需要知道的相關法規
20130810 2013-07-18 參觀華膳空廚
20130806 衛生講習,食品中毒防治演講,20130711 中和場次的照片
20130630 食品中毒防治--演講摘要與網站聯結 (2013-07)
20130616 阿原微生物教室:黃麴毒素相關資料與法規整理
20130615 阿原微生物實驗室:培養基來不及滅菌時,應急的方法,但研究生千萬不要學
20130613 阿原微生物實驗室:抗生素抑制實驗之準備 --自己都很佩服自己
~~持續往回整理中~~