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大紀元 2022-07-25
開南大學師生 編撰「國際食品標準」教科書
台灣好新聞
開南大學保營系編撰「國際食品標準」教科書 師生共同參與翻譯體現大學社會責任
記者陳子昂／桃園報導 2022-07-25 23:35
基本上，新聞稿被修的怪怪的，重點字「開放式」教科書，不見了。
而且我們沒有能力編撰「國際食品標準」。不曉得是誰修的稿，有夠離譜。
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下方是阿原 20220706 寫給長官的大綱，比對一下，就知道差多少。
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說明
1. 有關Codex Alimentarius
台灣翻譯成國際食品法典委員會 (口語上稱為Codex)，隸屬於聯合國糧農組織與世界衛生組織。其所公布的指引 (guidelines)、標準 (standards)、作業規範 (code of practice)，經常是各國制定或修正食品法規的參考，也是世界貿易組織，WTO，在國際間進行食品交易時，所引用的食品參考。
2. Codex 在2022-01-19（歐洲時間）更新營養標示指引，阿原發現這新版本指引後，就規劃，找學生擔任志工，進行翻譯。一來是我們保營系的食品營養專業英文。二來，這是台灣食品主管機關制定及修法的重要參考，而食品業者也需要配合新的法規法令。因此我們若能完成翻譯，不但是給學生很實戰的經驗，翻譯出來的成果，也能協助食品業者朋友，在出口貿易或提前預測國內法規可能之修正。
3. 在保營系四個年級的課程群組宣布後，有幾位學生們報名本次志工翻譯任務。於是從農曆春節假期翻譯，到 2022-04-08完成。本次由一位大一（梁暄），一位大二的學生（苑奕琝）協助翻譯、共同校稿完成，並公開在多個台灣的食品營養領域的群組。
4. 目前正在以翻譯為基礎，與台灣的營養標示法規及美國營養標示指引進行比對，編譯書籍，預計 2022年7月底出版，老師與兩位學生為共同作者。
經過整理比對，可以容易看出Codex、台灣、美國，在營養標示上的像似或差異，例如每日參考建議營養素參考值，鐵質部份
a. Codex指引：有兩種，14 mg (攝食肉類比較多的族群)；22 mg (攝食肉類比較少的族群)
b. 台灣食藥署的參考值：台灣FDA對四歲以上的人，建議鐵質攝取是 15 mg (孕乳婦 45 mg)
說明：食藥署參考值比較簡易，目的是用在食品標示參考，這與國健署的不同。國健署內容非常細膩，針對性別、年齡層建議參考值不同，同時提供上限攝取量。但食品營養標示法規是食藥署主管，非國健署主管。
c. 美國FDA的參考值：四歲以上的人，建議鐵質攝取是 18 mg (孕乳婦 27 mg)
這部份無論是食品領域的學生、業者，尤其是食品出口業者，更能快速理解這些參考值得差異，進行食品營養標示的調整。
4. 本次遵守FAO/Codex 的開放近用政策 (open access policy)，將翻譯及編輯的衍生物依照CC 自由授權 (記名、相同方式分享、非商業用途)。因此本書籍也是開放式教科書 (open textbook)，讀者只要遵守自由授權中的記名、相同方式分享、非商業用途，可以免費下載，自由轉寄給他人。不過，開放式教科書的觀念，在台灣尚未形成風氣，仍有許多教育者不清楚其特性與價值，因此本次為高等教育超前部屬。
結論
1.
本次老師招募自願參與的學生，以無償的志工方式（非學分或課程）進行另類的專業實戰訓練，屬於大學實驗教育的一種。翻譯初期，並未透露後續的出書計畫，就想要找到有意願，不是為了利益或好處的學生。
透過過程的互動與討論，更能找出學生的天份與適合發展的性質；而學生也更清楚原來這些國外最新資料，是領先教科書的資訊。
2. 翻譯與編書的內容，正是老師教學專長與學生的主修，經過正式出版，及以開放式教科書公開，可以對台灣的業者，有國外最新的參考資料，就是服務社會、貢獻國家。
3. 學生在畢業前，透過參與翻譯與編書，就有正式的著作（申請ISBN及收錄到國家圖書館），這樣的創新實驗教學方式，在台灣教育上，非常罕見。對學生升學就業或申請國外的工作、研究所，非常有幫助，是另類務實的學習履歷。
4. 本次編譯著作，預計申請到國外的開放式教科書圖書館上架（電子書），讓全世界的人讀者都可以搜尋到與下載。
5. 透過翻譯與編書，不但讓學生了解，原來自己有這樣的能力與潛力，只是缺乏信心。資訊爆炸時代，不缺學習材料，缺的是動力與動機。教師的角色，是了解學生的特性與天分，協助發展適合的領域與專長，並傳承自己的功夫與經驗給學生，同時也從學生身上學習年輕無框架的思維。只要學生建立信心與興趣，後續適當導引，就可以有所成就。
