T 0 : 江易原教授
主題: 聰明喝咖啡！
消基會七月二十日媒體宣導節目資料
A警廣---陳昱豪時間--08:45~09:00--陳昱豪
B消基會線上諮詢---10：05~10:25---林雅慧
C漁廣---漁廣大聲公--13:30~14:00---劉麗卿
D警廣---宋佳謙時間---14:40~15:00--宋佳謙
E古都---生活夢工場---15：00 ~15：30---樺芳
F警廣---交通快樂行--16:40~17:00---岳茜妤-
1.均為現場節目。
2.台灣人平均一年喝了28.5億杯咖啡，濃郁的香味誘惑總是讓人愛不釋手！咖啡它富含抗氧化劑以及其他的營養素，許多人為了預防疾病而喝咖啡，也有人為了健康要遠離咖啡！究竟咖啡該如何聰明選、正確喝？！坊間咖啡飲料琳琅滿目，即溶咖啡、濾掛咖啡、三合一、二合一咖啡、白咖啡等的成分為何？是否要擔心其他添加物熱量、含糖量高，縱然好喝也要適可而止？！咖啡也有認證標章？如何看懂有包裝的咖啡成分、營養標示？怎麼喝咖啡才健康？品賞咖啡時可有那些人更應該要注意、禁忌？呼籲、提醒。詳可參考雜誌P42。
每場的細節可能因與電台主持人提問與對答有所不同。下方為消基會直播錄影之影片 (沒有主持人，就阿原自己說明)
咖啡與真菌毒素
食品中污染物質及毒素衛生標準-全國法規資料庫
赭麴毒素 A (穀類、花生、藤蔓類水果乾、葡萄汁、咖啡類、嬰幼兒食品)
其中咖啡類
a. 烘焙咖啡豆及其研磨是咖啡粉： 5 (ug/kg, 或 ppb)
b. 即溶咖啡：10 (ug/kg, 或 ppb)
第635期 2017/11/17
1.慎選咖啡豆 避免赭麴毒
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝等病變。
一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間，此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，但如果烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋，或是烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道，烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空氣中的真菌孢子污染，並於包裝後再度滋生。
2011 市售食品中赭麴毒素A、棒麴毒素及橘黴素等真菌毒素含量監測 (PDF)(食品藥物研究年報. 2 : 178-191 2011)
咖啡豆20件，檢驗赭麴毒素A，有1件未烘焙之咖啡豆檢出赭麴毒素A 16.5 ppb
2007 市售咖啡中赭麴毒素A含量調查 (PDF)(藥物食品檢驗局調查研究年報.25:318-3222007)
瞭解市售咖啡中赭麴毒素A含量情形，於95年3月份在指定之抽樣地點，抽驗咖啡製品72件，包括咖啡豆47件、即溶咖啡19件及即喝咖啡6件，依據衛生署94年公告之「食品中黴菌毒素檢驗方法—赭麴毒素A之檢驗」方法進行檢驗，以高效液相層析儀分析之。結果在72件產品中有4件咖啡豆檢出赭麴毒素A，惟汙染量皆不高，介於0.2~0.3ppb之間，即溶咖啡及即喝咖啡則皆未檢出。前述檢出檢體皆未超過國際間現有赭麴毒素A之建議限量（2~50ppb）；同時，以國人每日咖啡攝食量及赭麴毒素A最高污染量0.3ppb，概算國人赭麴毒素A可能攝食量，約為成年男性0.63（ng/kgbw/week），成年女性0.35（ng/kgbw/week），皆低於國際現有之每週攝食容許量（100ng/kgbw）
咖啡烘烤過程是否產生毒素
「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集
22.「農產植物、菇(蕈)類及藻類之冷凍、冷藏、脫水、醃漬、凝膠及餡料製品、植物蛋白及其製品、大豆加工製品」：
(2)脫水製品 以農產植物、菇(蕈)類及藻類為原料，經冷凍脫水法、熱風脫水法及其他脫水法(如機械脫水法、日曬法、滲透法、加壓乾燥法、常壓乾燥法、真空油炸等)所製成之蔬菜、菇(蕈)類、水22果或果實、藻類加工製品，如蔬菜乾、紅蘿蔔片、香蕉乾、蘋果乾、鳳梨乾、油炸堅果、咖啡豆(經烘焙)等。
(2)「農產植物、菇(蕈)類及藻類之冷凍、冷藏、脫水、醃漬、凝膠及餡料製品、植物蛋白及其製品、大豆加工製品」輸入業者：除經由「食品藥物業者登錄平台」之「食品輸入類別之貨品分類號列對照一覽表」查詢，輸入屬食用花卉及蔬菜類、水果類、咖啡類、香辛料、蔬果加工製品類者外
(16)符合下列條件之農產植物、菇(蕈)類及藻類製品之製造、加工、調配（未包括改裝業者）及輸入業者：A.製造、加工、調配業者（未包括改裝業者），自107年10月1日實施。a.辦理工廠登記。b.資本額3,000萬元以上。B.輸入業者，自107年10月1日實施。a.辦理商業登記、公司登記或工廠登記。b.三個月內或單一批次輸入量達15公噸(含)以上者。
檢驗項目：真菌毒素、農藥殘留、重金屬
頻率： 至少一次 / 每季或每批
=====================================
衛生稽查
臺北市政府衛生局公布108年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果均符合規定 (2019-06)
產品項目包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾、4件咖啡豆(或咖啡粉)、4件即溶咖啡、2件黑糖及2件油條，檢驗結果均符合衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
食品中丙烯醯胺指標值之參考指引
降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊 (p36 有提到咖啡加工過程如何減少丙烯醯胺)
烘焙咖啡 450 (μg/kg, ppb)
即溶咖啡 900 (μg/kg, ppb)
----> 指引不是法規。這部份目前尚未列入衛生標準
2020-07-18
台南知名飯店爆用過期食材 衛生局開罰 (過期咖啡豆)
2015-07-08 的衛生稽查訊息
衛福部：市售包裝咖啡飲料工廠稽查及抽驗結果
鑒於國人對於咖啡飲料的消費持續成長，且咖啡豆原料若儲藏環境或運輸過程不當即可能造成赭麴毒素之污染，食品藥物管理署（以下稱食藥署）為確保市售包裝咖啡飲料其原料及製程之安全衛生，於104年5月至6月間聯合10縣市政府衛生局啟動「市售包裝咖啡飲料工廠稽查專案」，鎖定26家市售包裝咖啡飲料工廠針對「咖啡飲料原料來源」、「食品良好衛生規範準則(GHP)」及「食品添加物使用情形」等項目查核，同時抽驗咖啡豆原料，檢驗其赭麴毒素及農藥殘留情形，另針對低咖啡因豆製程會使用之加工助劑-二氯甲烷進行殘留量檢驗，檢驗結果均符合規定。
食藥署與縣市政府衛生局共出動87人次，完成26家市售包裝咖啡飲料工廠之查核，抽驗熟咖啡豆原料37件，其中有2件為低咖啡因豆；稽查結果中，12家不符合食品良好衛生規範(GHP)之食品業者，所轄衛生局已命其限期改正，截至7月1日全數均複查合格，查核及檢驗結果如附件。
上下游 咖啡包裝場衛生稽查 眾多知名品牌不合格 已改善符合GHP
===============================
修正「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」，並自即日生效 【發布日期：2013-09-10】
含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項
台灣法規
連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定 (2015-07-20)(link 1)(link 2)
阿原這樣看，這條法規之中有關咖啡因的部份，是要補充前一個法規，對包裝咖啡飲料，之不足。
一、本規定依食品安全衛生管理法第二十五條第二項規定訂定之。
二、具營業登記之連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業（以下簡稱為連鎖業者）之現場調製飲料，應依本規定辦理標示。----台灣的食品法規要換個角度看。
假如阿原跟老婆經營早餐店，或是流動早餐車 (手推車或小貨車到工業區或辦公大樓賣早餐與咖啡)，沒有營利事業登記，所以不用上非登不可，也不用擔心咖啡飲料表示問題，至於阿原早餐來源，是否可以溯源，就更不重要。
三、前點所稱之連鎖業者，指公司或商業登記上使用相同之名義，或經由加盟、授權等方式使用相同名義者。
四、現場調製之飲料，應標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。該添加量另得以換算方糖數標示之（每顆方糖以五公克計），其所含熱量得以每公克四大卡或每顆方糖二十大卡標示之。
五、茶、咖啡及果蔬品名之飲料，應依下列規定標示：
(一) 茶飲料：
１、茶葉原料來源之原產地（國）。若茶葉原料混合二個以上產地（國）者，應依其含量多寡由高至低標示之。
２、未以茶葉調製，而以添加茶精等香料者，應於品名標示「○○風味」或「○○口味」字樣。
(二) 咖啡飲料：
１、咖啡原料來源之原產地（國）。若咖啡原料混合二個以上產地（國）者，應依其含量多寡由高至低標示之。
２、應以紅黃綠標示區分咖啡因含量。該標示得以符號或圖樣標示之。
(１) 紅色代表每杯咖啡因總含量二百零一毫克以上。
(２) 黃色代表每杯咖啡因總含量一百零一毫克至二百毫克。
(３) 綠色代表每杯咖啡因總含量一百毫克以下。
(三) 果蔬品名之飲料：
１、果蔬汁含量應達百分之十以上，始得以「○○汁」為品名。
２、未含果蔬汁者，應於品名標示「○○風味」或「○○口味」字樣。
六、本規定之標示應以中文顯著標示，得以卡片、菜單註記、標記（標籤）或標示牌（板）等型式，採張貼懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以明顯辨明之方式為之。
前項以菜單註記、標記（標籤）者，其字體長度及寬度各不得小於零點二公分；以其他標示型式者，各不得小於二公分。
美國 FDA 2018-12-12
Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? | FDA
For reference, a 12 ounce can of a caffeinated soft drink typically contains 30 to 40 milligrams of caffeine, an 8-ounce cup of green or black tea 30-50 milligrams, and an 8-ounce cup of coffee closer to 80 to 100 milligrams. Caffeine in energy drinks can range from 40-250 mg per 8 fluid ounces.
4. How much caffeine is too much?
For healthy adults, the FDA has cited 400 milligrams a day—that's about four or five cups of coffee—as an amount not generally associated with dangerous, negative effects.
Over-consuming caffeine can cause:
insomnia 失眠
jitters 抖動
anxiousness 焦慮
fast heart rate 心跳加速
upset stomach 胃部不適
nausea 噁心
headache 頭痛
a feeling of unhappiness (dysphoria) 不開心的感覺（煩躁不安）
梅奧醫院/梅約診所
Caffeine: How much is too much?
How much is too much?
Up to 400 milligrams (mg) of caffeine a day appears to be safe for most healthy adults. That's roughly the amount of caffeine in four cups of brewed coffee, 10 cans of cola or two "energy shot" drinks. Keep in mind that the actual caffeine content in beverages varies widely, especially among energy drinks.
加拿大衛生單位建議 (不同年齡有不同咖啡因上限建議)
Health Canada is advising Canadians about safe levels of caffeine consumption 2017-05-25
| Healthy Adults | No more than 400 mg of caffeine per day – about three 8 oz cups (237 mL) of brewed coffee per day |
| Pregnant or breastfeeding women and women who are planning to become pregnant | No more than 300 mg of caffeine per day – a little over two 8 oz (237 mL) cups of coffee |
| Children aged 4 to 6 | No more than 45 mg per day |
| Children aged 7 to 9 | No more than 62.5 mg per day |
| Children 10 to 12 | No more than 85 mg per day |
| Adolescents 13 and older | No more than 2.5 mg/kg body weight |
歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA)
Caffeine (PDF)
Intakes up to 400 mg per day (about 5.7mg/kg bw per day) consumed throughout the day do not raise safety concerns for healthy adults in the general population, except pregnant women
Caffeine intakes from all sources up to 200 mg per day consumed throughout the day do not raise safety concerns for the foetus.
藥物食品安全週報
第721期 2019/07/12
標題：新北市針對市售咖啡因飲料「咖啡因含量標示符合性」抽驗10件 全數合格
衛生局說明本次抽驗品項包括純萃喝（重乳拿鐵）、福樂咖啡拿鐵、茶裏王靜岡玉露綠茶、茶裏王青心烏龍、開喜凍頂烏龍茶、統一咖啡廣場等知名產品，抽驗結果和標示全數合格。
衛生局提醒消費者，適量飲用咖啡具有提神、利尿、舒壓的效果，但對於心血管疾病、骨質疏鬆、失眠、腸胃疾患等慢性病民眾，過量飲用咖啡將對健康造成影響。依據衛生署建議，成人每日咖啡因攝取量300mg（毫克）以下為宜。
含有咖啡因成分之飲料，應於產品外包裝標示咖啡因含量，
每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，其咖啡因含量標示要以每100毫升實際所含咖啡因含量進行標示；
每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」進行標示。
咖啡、茶及可可飲料，每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL以下」用語。
另前述各項咖啡因含量標示，均不得列入營養標示中，以免使消費者誤認咖啡因為營養成分。若未依規定標示，將違反食品衛生管理法第22條，可依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
財政統計通報財政部統計處108年11月28日（第22號）
97-107年咖啡豆進口量成長2.1倍，今年進口量規模可望接續107年再創新高
今年前10月累計為1.5億美元，其中未經烘焙之生豆占63%，已焙製之熟豆占37%，平均每公斤單價10.8美元，較生豆高出2倍。國內咖啡豆產量亦同步成長，107年首度突破1千公噸，較97年增9成，因生產成本較高，每公斤單價28.2美元，為進口咖啡豆(5.0美元)之5.6倍
2018 年
國產 1,018.5 公噸之咖啡豆
進口生豆 29,248 (接近三萬公噸)
進口熟豆 6561 公噸
