阿原記事本-One Dollar's Notebook: 20220224 HACCP 基礎班：建築與設施、GHP 1

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主辦：TQF 協會

時間：2022-02-24

主題：建築與設施、GHP 1

下載講義：

第一節開頭，先介紹四階與文件架構，對照協會印製的 A3 大表格，這樣上課上到迷路時，可以對照大圖表，就知道自自己在哪個位置。

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本次演練主題：

1. 從原料開始生產，產品提供餐飲或食品加工用（偏重植物肉生產技術）
2. 餐飲或食品加工業：購入素肉原料，進行烹調或加工（偏重餐飲）
3. 自行生產，自行加工，一條龍。（結合兩者）

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科普入門：

2021-11-03 第723集・植物肉三部曲

2021-11-03 第723集・植物肉的是非題

新聞雜誌報導

20210829 Beyond Meat引爆風潮　大成搶攻植物肉市場
20210902 大成要砸10億蓋植物肉廠二年後投產產能目標20億元

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Youtube

Plant Protein Trends, Innovation and Opportunities 1h32m38s，算是有點學術的科普講解

Food Extrusion Technology - Single Screw Extrudes 2m25s
用動畫說明食品擠壓機（單軸）的過程

Animation Double Screw 5m08s
同向雙軸。最後有清洗的動作

Twin Screw Extrusion 1m08

國內知名的植物肉業者

宜大 (IDAH) 雙軸擠壓機：順向雙軸擠壓機生產組織化植物蛋白 (影片)
雙軸擠壓機技術（植物蛋白擠壓機）

新哲：溼式擠壓

Plant Protein Extrusion

23有數種植物肉的簡單製程與特色

科普 Plant-Based ‘Meats’: A Food Safety Risk?

What Could Be Some Food Safety Hazards in Meat Alternatives? A Focus on Protein Allergenicity

論文：LWT Volume 154, 15 January 2022, 112620
Plant-based proteins and their multifaceted industrial applications
----有趣，最後一個作者，在英國，叫做 John F. Kennedy，與度過古巴飛彈危機，後來被刺殺的約翰甘迺迪總統同名同姓，同中間名縮寫。
表一比較九種植物蛋白含量及胺基酸組成，

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PCHOME 植物肉商品（參考其成份、食品添加物、色素等）

Youtube