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2020/09/13

假如嘉義衛生局要求排雲山莊 (海拔 3402 m) 的衛管人員進行溫度計沸點校正,請問沸點幾度?

 

 這網頁輸入海拔高度可以算出沸點

 https://www.omnicalculator.com/chemistry/boiling-point-altitude

 

 

取自  google earth,不過其標示的海拔是  3,542 (fari use here)。

2020-09 的新聞,知名作家劉克襄提到玉山排雲山莊餐點欠佳的問題,讓排雲山莊上了版面,讓阿原不懂登山,也知道這樣的事件。

 當然,阿原提到的是假想的問題,除非他們有導入食安驗證,才可能被稽核溫度計的校正等項目。再者有高山工作經驗的人,都有這樣的經驗,看到水沸騰知道不是一百度,烹飪上也會有自己的手法,見到沸騰後固定時間才達到預期的烹飪條件。

  (其實,食品加熱不是大問題,頂多加熱時間多一些。阿原反擔心他們的廢水處理,是否符合法規,截油槽清理後的殘渣與廢油處理,如何符合環保法規......找合格業者清運......對不起,阿原中毒太深)

 這是理論值,至於冬天高氣壓到,夏天有低氣壓,對這樣的高山的壓力,及純水沸點是否有影響,這阿原不知道,需要多讀資料。

 

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有興趣的讀者可以參考:

20200314 HACCP 基礎班:講解 GHP 3 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、 成品回收、教育訓練及演練 GHP 1 

簡報 L-25 頁

溫度計內校: 沸騰的水當作 100℃--- 指海平面 冰水共存,當作 0℃ 

純水的沸點與大氣壓力有關。

定義上,以海平面的 大氣壓力對應到水的沸點 100℃

* 合歡山松雪樓餐廳,海拔 3150 m, 沸點 89.4℃

* 阿里山商店區,海拔 2200 m ,沸點 92.7℃

* 日月潭附近飯店,海拔 780 m, 沸點 97.4℃ 

* 開南生物實驗室,海拔 106 m, 沸點約 99.7℃ 

這網頁輸入海拔高度可以算出沸點 https://www.omnicalculator.com/chemistry/boiling-point-altitude

 

 講義 L-38

USDA 有針對高海拔的烹飪與食品安全提出建議,請參考

 High Altitude Cooking and Food Safety - USDA FSIS 

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/High_Altitude_Cooking_and_Food_Safety.pdf 

阿原有個願望,在平地使用沸點校正幾隻溫度計,讓山友帶到高山, 煮開水測試沸點,是否如理論計算值。