資料整理：李斯特菌生長溫度 (The temperature range for growth of Listeria monocytogenes )

1. 李斯特菌可以在冷藏的溫度生長，一般人不見得會發病，但是發病的，死亡率可能 20% 或更高，因此歐美非常重視，但是在台灣，極少發病，更不用說造成死亡。

2. 李斯特菌可以在冷藏的溫度生長，而且不見得造成食物變色、變味、變黏，所以食物若受到感染，不易察覺。


 阿原查到幾個資料，其生長範圍有所不同，在此整理出來。

 部份教科書

 1℃ - 44℃

或 1℃ - 45℃
 

 澳洲

https://www.foodstandards.gov.au

Listeria monocytogenes

-1.5℃  ~   45℃



美國 FDA



Control of Listeria monocytogenesin Ready-To-Eat Foods: Guidance for Industry Draft Guidance This guidance is being distributed for comment purposes only. (PDF. 2017, 草案)沒有提到生長溫度，有不少控制的方法


愛爾蘭 食品機關
(MICROBIAL FACTSHEET SERIES. Food Safety, Authority of Ireland)
 
Listeria monocytogenes
(PDF)
-1.5℃  ~   45℃ (但是他們列出 pH 的範圍就跟澳洲不同)
文件有列出李斯特菌在雞胸肉及牛肉，在 50, 60 , 70℃ 的 D-value, 很少食品安全會看到這樣的資訊
只有六頁的文件，但阿原很少看到這類文件提到這麼多且有用的訊息。
--------------------> 去找出其他病原

歐盟 EFSA
Listeria (PDF)

沒有提到






GUIDANCE ON ENVIRONMENTAL MONITORING AND CONTROL OF LISTERIA FOR THE FRESHPRODUCE INDUSTRY. (PDF) Developed by the United Fresh Food Safety & Technology Council Second Edition (2018)

32F -113F