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工作項目04: 食品微生物之檢查 part1 (第 1 - 54 題)
1. (3) 酵母菌最常用①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。
2. (1) 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之①1/2②1/3③1/4④1/5 者應 不予計數。
請參考公告法
3. (4) 微生物之大小常以①m②cm③mm④μm 為單位。
4. (1) 細菌增殖最常見的方式是①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。
5. (2) 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為①0.5～1cm②2～3cm③4～5cm④6～8cm
可以透氣，同時過濾以防外界的微生物進入
6. (3) 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為①3②5③7④9。
部份例外，例如培養乳酸菌的培養基，偏酸性7. (1) 乾熱滅菌之條件為①170℃，1 小時②121℃，15 分鐘③170℃，15 分鐘④121℃，1 小時。
8. (2) 濕熱滅菌之條件為①170℃，1 小時②121℃，15 分鐘③170℃，15 分鐘④121℃，1 小時。
上題與本題，是 "通殺" 一般餐具消毒，不是通殺
9. (2) 一般培養基之滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④火焰滅菌。
培養基是液體
10. (4) 使用昇汞水滅菌時，其濃度為①10%②5%③1%④0.1%。
11. (2) 進行細菌的各項生化實驗時，常在其①誘導期②對數生長期③穩定期④死亡期 行之。
一般在 log phase 細菌比較有活力及正常的代謝功能若是次級代謝物，則需要在 stationary or death phase 才會產生
12. (2) 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為①0.10%②0.85%③3.0%④5.5%。
人類常用的生理食鹽水是 0.9%
13. (2) 濕熱滅菌時的壓力約為①1 b/in2②15 b/in2③30 b/in2④50 b/in2。
14. (3) 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以①30～35%②50～55%③70～75%④90～95% 之殺菌力最強。
15. (4) 無菌操作台之消毒應使用①乾熱法②濕熱法③火焰法④化學藥劑法。
看情況。多數先用酒精消毒，再開紫外燈
16. (3) 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入①300mL②250mL③225mL④200mL 之稀 釋液。
就是 1+ 9 的比例
17. (1) 塞好棉花之試管的滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④紫外線燈滅菌。
標準答案是乾殺。阿原的經驗，常用溼熱殺
18. (3) 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用①無菌水②自來水③蛋白煉稀釋液④生理食鹽水。
請參考公告法。三種稀釋液：磷酸緩衝液，0.1% peptone, 0.85% NaCl
19. (4) 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以①加熱②萃取③冷凍④乳化處理。
加入界面活性劑，讓水油互溶
20. (2) 計算菌落數時應選取每培養皿上有①0～10②25～250③300～700④約 1000 個菌落數計算。
是根據公告法
21. (2) 生菌數之檢驗過程中，每稀釋液應作①1 個②2 個③10 個④20 個 培養皿。
二重複或三重複，最常用二重複
22. (2) 生菌數之檢驗，若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52，則該食品檢體的生菌數為①4.4x103②4. 8x103③5.2x103④0.6x103 菌落數／毫升。
1. 先判定是否介於 25 - 250 CFU2. 計算
23. (4) 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是①5℃②10℃③15℃④25℃。
24. (3) 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是①55℃②60℃③70℃④80℃。
-----> 阿原覺得奇怪，將會求證20170502 休息
25. (4) 除黴菌孢子內之水份外，一般微生物之生活細胞之水份約為①44～55％②55～65％③65～75％④75～85％。
26. (2) 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈①球狀②桿狀③橢圓狀④螺旋狀。
Bacillus subtilis 常稱作『枯草桿菌』，是桿菌
27. (1) 微生物鏡檢用的顯微鏡，一般常用的放大倍率是①400 倍②1000 倍③1500 倍④2000 倍。
400x 對酵母菌的觀察已經足夠，對細菌也夠，除非需要進一步觀察，才使用 1000x 油鏡
28. (3) 細菌大小概以微米表示，1 微米(μ)等於①0.1 ㎜②0.01 ㎜③0.001 ㎜④0.0001 ㎜。
29. (2) 細菌的基本型態，一般可分為①兩種②三種③四種④五種。
30. (4) 已接種高溫細菌的培養基，應置何種溫度的恆溫箱內培養？①28℃②30℃③32℃④36℃。
31. (3) 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後，應使用何種溶劑擦拭洋杉油？①甲苯②酒精③二甲苯④苯。
擦拭時，單方向移動，避免來回抹
32. (2) 白金耳一般用於①黴菌②嫌氣性細菌③好氣性細菌、酵母④黴菌、酵母 的接種。
阿原經驗上沒有差別
33. (2) 乳酸菌或嫌氣性菌之培養，宜選用①斜面培養基②高層培養基③平面培養基④液體培養基。
這類的微生物還不需要絕對厭氧的環境，相對單純。
34. (1) 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是①洋杉油②梧桐油③礦油④沙拉油。
稱作鏡油。阿原曾使用過甘油代替，效果不好，跟折射率有關，不是黏黏油油的都可以當鏡油。
35. (3) 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在①30℃～35℃②35℃～40℃③45℃～ 50℃④50℃～55℃。
36. (1) 通常檢視染色標本時，多用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凸面反光鏡④凹面聚光器。
這題很奇怪，一般基礎的顯微鏡，已經使用燈泡
37. (3) 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率①400 倍②800 倍③1000 倍④1500 倍 下檢查。
在物鏡上標示有 100x oil
38. (4) 最適合細菌生長之 pH 值是①3.5～4.5②4.5～5.5③5.5～6.5④6.5～7.5。
多數細菌適合在中性生長。而乳酸菌在酸性環境中。
39. (2) 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲，有助於黴菌度過惡劣環境，稱之為①假根②菌絲塊③孢子④匍匐菌絲。
40. (1) 固體培養基之製作，係於液體培養基內添加洋菜約總量之①1.5～2.0％②2.0～2.5％③3.0％④3.0～5.0％。
常用 1.5% 請記得，如同課堂上提醒的，這不是重量百分比，這是比例，液體有 1000 mL，就加入 15 g agar。事實上液體也不只 1000 mL，而是培養基粉末加上 1000 mL 的水。 Agar
台灣腔英文讀作： 啊-ga
美國英文讀作：ei-隔er 也有人讀作 歐-隔er
-----------> 面對不同人，用不同的腔調，就像 percent 讀成 person, %, 趴，不要拘泥在正確的讀音。沒有正不正確，只有有沒有幫助、能不能生存。
41. (3) 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈①紅色②紫色③深藍色④紅褐色。
42. (2) 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是①巴克福德濾菌器②微孔濾菌器③開伯輪濾菌器④塞特芝濾菌器。
實驗室跟食品工廠的過濾器具不同 (成本、操作、維護等)
43. (2) 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至①30～40℃②40～45℃③50～60℃④60～70℃ 左右取出。
44. (4) 如糖、動物膠、牛乳等培養基，為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法①乾熱滅菌法②煮沸滅菌法③ 低溫滅菌法④常壓滅菌法。
若是少量的怕熱物質，如蛋白酵素等，就用過濾法
若是少量的怕熱物質，如蛋白酵素等，就用過濾法
45. (2) 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凹面聚光鏡④凸透鏡。
------> 20170516 休息
46. (2) 哈威德氏計算板是用來測定①血球數②黴菌絲數③細菌數④酵母菌落數。
47. (4) 酵母菌體較細菌大，黴菌小，可用①100 倍②100～200 倍③200～300 倍④300 倍以上 顯微鏡觀察。
48. (1) 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備？①水分②乳脂肪③粗纖維④灰分。
----不屬於這部份
49. (1) 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」？①大腸桿菌群②沙門氏桿菌屬③葡萄球菌屬④無芽孢桿菌屬。
食品法規有，也常上新聞 (食品被驗出大腸桿菌群超標)
50. (3) 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法？①煮沸滅菌法②低溫滅菌法③常壓滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。
51. (4) 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關，下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15～20 分鐘？①4②5③6④7。
52. (2) 用動物膠製作培養基時，其殺菌宜用①煮沸滅菌法②間歇滅菌法③低溫滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。
動物膠我們常用到，例如製作甜點的吉利丁 (gelatin)
53. (2) 噴霧殺菌後之無菌箱，一定要放置①15②30③45④60 分鐘。
54. (4) 生菌數檢驗時，培養基須倒置於 35℃之培養箱中，培養①10±2②12±2③24±2④48±2 小時。
這是公告法的內容
