20230831 電台訪問：鮮榨蔬果汁

 

To:江易原教授

         寶島客家電台
生活大小事 専家好大聲-節目邀訪資料        
一、時間: 112年8月31日(四)16:05~16:55                                                                                                                                                               二、主題: 鮮榨蔬果汁
三、題綱:
新聞報導：大陸一名30歲女子，為了減肥，將西洋芹與黃瓜打成「減肥汁」，喝不完冰在冰箱，3天後拿出來飲用之後，竟出現嚴重缺氧、呼吸困難的情形，送醫發現是「亞硝酸鹽中毒」，急救脫險出院！另，外國某大藝人喝「綠拿鐵」，7天就瘦3公斤！這些「事實」讓民眾瘋喝鮮榨蔬菜果汁，又得擔心受怕，是否能保存或嚐到鮮果的營養而不會反受其害？更好奇自家果汁為什麼沒有工廠生產的好看？又誰需要鮮榨蔬菜果汁？對於牙不好以及消化能力欠佳的人靠此補充，Ok?

以目前台灣市場現況，阿原把果汁分為：罐頭果汁與鮮榨蔬果汁兩類。

 其中鮮榨果蔬汁又分為 家庭式與商業式兩大種；商業模式又分散裝食品與包裝食品兩群。

A. 罐頭類：經過高溫殺菌，可以在室溫保存。

B. 鮮榨：可能沒有經過商業殺菌，因此需要注意其保存方式。然而果汁成份、酸度不同，生產環境不同，因此可能的風險與食品衛生管理的方式也不同。

(1) 家庭式：

純蔬果汁：不加其他東西

一般果汁：加水、糖、優酪乳或是其他食材

注意事項： a. 蔬果洗乾淨，若能消毒則更好。刀具、砧板、果汁機，需要洗乾淨，若能消毒就更好   b. 製作完成後，儘快食用完畢。或是進行冷藏、冷凍

(2) 商業模式

a. 散裝食品：例如常見夜市、冰菓店，通常在顧客點餐後，將水果倒入果汁機，加水、加冰、加糖等。

 

b. 包裝食品：

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食藥署的法規用詞是「果蔬汁」
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1、    國內市售的「鮮榨蔬果汁」的現況與製程說明。

市售，分為散裝（如夜市、冰菓店，現點現場製作）、包裝

可分為純汁，如檸檬汁、甘蔗汁、柳橙汁、胡蘿蔔汁

或是混合果汁：

 

2、    承上，食安法對其的規範、要求說明。
食安法要求，有不同的情況，例如散裝食品 vs 包裝食品

3、    「鮮榨蔬果汁」可以取代每日的5蔬果？ 

嚴格來說，其纖維素（除非是打完不過濾，整杯喝下去）。

一般慢磨機會把主要纖維過濾掉，雖然有果汁，但也少掉纖維。

如果自己的飲食型態缺少纖維素，如果沒有從其他地方補足（例如全穀物、真菌食物），建議

4、    對於牙不好以及消化能力欠佳的人靠此補充，究竟Ok?可以


5、    針對新聞報導的諸多負面效果與傷害，「看法與提醒」說明。
多數的情況是沒有問題，注意衛生與保存



6、    民眾好奇自家果菜汁為什麼沒有工廠生產的好看與口味較佳？
1. 如果商業生產的，沒有使用食品添加物、沒有加糖，則是他們有混合調味的專長

2.  如果

7、    如果想購買現成有包裝「鮮榨蔬果汁」食用，宜注意那些事項提醒？
1. 如果有包裝的鮮榨蔬果汁，是冷凍或冷藏狀態，可能沒有經過後殺菌步驟。就要儘快食用完畢。

2. 如果是經過商業滅菌，例如常見的鋁箔包或罐頭果汁（不過這類的，不會宣稱是鮮榨蔬果汁），在未開封的情況下，可以在室溫長時間保存，如果開封，就要儘快食用完畢。



8、    如果想Diy自製「鮮榨蔬果汁」，從食材選購、自製、食用注意事項？
1. 果汁機洗乾淨，蔬果洗乾淨。多數情況下，這樣是沒有問題，雖然自來水實測上，還有菌，但已經比沒有處理過的水少很多。

2. 若家中有體質虛弱（年長、年幼、孕婦、生病等），必要時，可以使用食品洗劑等級的次氯酸鈉漂白水，依照說明，稀釋成 200 ppm （記得戴手套、護具），把洗過的蔬果浸泡數分鐘，之後使用飲用水洗過，就可以殺掉多數微生物。果汁機也是相同的消毒方式。


9、    「鮮榨蔬果汁」也有「手搖飲」哟！選購與飲用又要注意那些事項？
1. 手搖飲的通常很美味，但是需要注意業者的衛生。像我們常稽核的，外觀看一眼，就知道內部的情況。一般來說，一般水果如西瓜、甘蔗，水果及其果汁之保存性，比酸性水果來的差，如果見到某些非酸性水果，已經切好，如夜市常見，一個塑膠杯裝有水果（但可能沒有冷藏保存），每個杯子的水果不同，消費者點了之後，倒入果汁機（加水加糖）使用同一個杯子交給消費者。在衛生上，尤其夏天，是比較令人擔憂。

2. 儘快喝完，即使冷藏，也要儘快喝完。



10、結論、呼籲、提醒、期許！

喝鮮榨果汁，是愉快的享受，