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2018/08/01

20180802 電台訪問:食品安全與檢驗實驗室的功能



文章持續編輯中
---------------------------

T 0: 江易原教授
主題:食品安全與檢驗實驗室的功能。
消基會八月二日媒體宣導節目資料    
A中廣---新聞網---09:15~09: 30--李雅媛、曾武清
B台廣--關心您的健康--09:40~10:00--陳淑芬
C漢聲--News Online---10:00~10:30---鍾士宏     
D警廣—消費加油站-- 10:40~11:00---徐海倫
E消基會線上諮詢---11:05~11:25--林雅慧
註:均為現場節目。






1.  檢驗很重要,但不是萬能


阿原用個例子:

阿原去保養車子,老闆問我食安的看法。我這樣回應,我來你這裡保養 (換機油及機油濾心),之後到另一家車廠,檢查你是否真的有幫我換機油跟濾心,你感覺如何? 老闆說,這不可能。

沒錯,這很荒謬!  其實是人跟人之間的信任問題,

阿原認為現在的食安,光靠檢驗,只能治標。




2.  檢驗之外,還有你沒注意到的環節,一樣威脅食品衛生安全


假設我們到一家知名的餐廳用餐,
1.  假設該餐廳選用的食材,都是經過逐批檢驗,合格的才進貨。
2.  假設工作人員都依照食品法規,


然後,送食材的職員,穿著掉嘎,刁著煙,到餐廳門口,穿著人字拖,踏上貨車,取下食材,直在放在餐廳外的人行道,甚至放在水溝蓋上.......這場景,各位是否感到溫馨與熟悉?

對於違反 GHP 的行為,即使食材事先有再多的檢驗,一粒老鼠屎照常可以壞了一鍋粥。



3.  學會分辨「行銷名詞」與「科學名詞」

OO 公司,檢驗合格,絕不含 XXX
您知道檢驗哪些項目?抽樣方法?抽樣頻率?檢驗方法?是否通過 ISO17025? 若您沒想過,







4.  結論:提升國民素養,才有機會徹底解決問題














2018/07/30

20180812 HACCP 基礎班:製程與品質


補充 20080813 來自 foodsafety.com 的訊息
FDA sends warnings to 3 seafood processors for violating federal law
這三個輸入到美國的海鮮,違反 HACCP 及部份聯邦法律



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時間: 20180812 周日上午
地點:桃園醫院
主辦:HACCP 協會

本次課程講義 (PDF) 包括簡報四張印成一頁,阿原整理的圖表,以及衛福部出版品《中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊》與 9-2 製程與品質相關的單元。

1.  講義之中的其中簡報部份:簡報 PDF 檔, 及 ODF 原始檔 ()

2.  講義引用衛福部食藥署出版品

20180422 下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
(最近筆記更新:20180731,下次等 GHP 修正法案生效,將會再補充)


3.  阿原整理的圖表


本文件 (google office 格式)






還有:



阿原的相關文章

食品安全/食品衛生/食品法規




HACCP 計劃書與 GHP 標準作業程序書--網路範本與資料整理

 

 20220405 補充。老實說,校內教書及校外演講,幾年下來有不少心得。其中之一是:衛生單位公版的資料,基本上參考可以,教學可以,若要用在現場...(搖頭,阿原不多說)



密西根州立大學的資料
Food Safety Systems
Prerequisite Programs and Validation


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對初學者來說, HACCP 相當概念困難且複雜,若要編輯作業程序書或計劃書,更是難上加難,此時若有適當的參考文件,不但有助於理解其概念,對於編輯計劃書更有幫助。阿原教 HACCP幾年下來,看到網路上有不少有用的資料,阿原自己也邊了不少文件。

現在阿原正在準備 HACCP 基礎班的簡報,再次把相關資料更新,放到網路,讓需要的人參考,希望大家都能熬過,澈底了解 HACCP!


2017 食品製造業之食品良好衛生規範準則(GHP)重點學習教材 (政府公開資料) 。最棒的地方,抽象的法規之後就是現場照片,對初學者很適合。



阿原把所有衛生講習、HACCP簡報放到這
★★文章分類  HACCP/食品衛生安全與法規
請讀者們自行搜尋

20200527 補充食藥署新的範本
 首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品業管理 > 03食品安全管制系統HACCP專區

1 食品製造業者實施食品安全管制系統指引 2020-05-19
2 食品安全管制系統準則(另開新視窗) 2020-05-11
3 食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集 2020-05-11
4 肉類加工食品HACCP計畫書範例(另開新視窗) 2020-05-11
5 食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書) 2020-05-11
6 食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表 2020-05-11
7 「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例 2020-05-06
8 「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例 2020-05-06
9 「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例 2020-05-06
10 「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例 2020-05-06

11 「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例 2020-05-04
12 「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例 2020-05-04
13 「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例 2020-05-04
14 「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例 2020-05-04
15 「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例 2020-05-04
16 「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例 2020-05-04
17 大豆沙拉油HACCP計畫書(範例) 2020-01-16
18 壓榨油HACCP計畫書(範例) 2020-01-16
19 食品安全管制系統(HACCP)懶人包 2019-05-28













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20200106 補充

食策會之範本






食藥署
醬油工廠食品良好衛生規範(GHP)計畫書 (docx)
(衛福部大約兩年換一次,若網頁失效,請自行搜尋)
新北衛生局,此文件拆成各項 GHP 作業程序書

大豆沙拉油HACCP 計畫書範例 (docx)
(不含 GHP )

壓榨油HACCP計畫書範例 (docx)
(不含 GHP)



中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (PDF)
2013-12 出版,有九大及 HACCP 計劃書,因為較早期出版,因此沒內稽單元。建議下載此手冊阿原加註筆記的版本:下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊


食品安全管制系統自主管理表單

食品製造業者實施食品安全管制系統指引


中央畜產會
範例下載- HACCP - 驗證中心- 財團法人中央畜產會
畜產會提供數種製作肉品之 HACCP計劃書範本 (不包括 GHP 程序書部份)


HACCP 協會
食材公司 - Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會 (PDF 檔) (另有 docx 檔)
GHP 九大程序書範本及內稽作業。


農委會 (若網址失效,請自行輸入各文件名稱進行搜尋)
農委會的法規《外銷登錄遠洋漁船衛生管理作業要點


延繩釣HACCP計畫

A. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (延繩釣漁船)
B. 冷凍鮪魚HACCP危害分析重要管制點計畫書 (圍網漁船)
C. 冷凍魷魚、秋刀魚危害分析重要管制點計畫書 (魷釣漁船兼營秋刀魚棒受網)
D. 拖網漁船漁獲物 HACCP危害分析重要管制點計畫書
E. 運搬船HACCP危害分析重要管制點計畫書
(請自行到原網頁下載。這些只有 HACCP 計劃書,不含 GHP 單元。其執行項目與常見的團膳餐廳不同,可能 8 個步驟就有 3 個 CCP 點。值得參考)


漁船管理法規介紹漁船衛生相關規定 - 經濟部標準檢驗局 (PDF)



TQF 驗證
請自行到原網頁下載。TQF 的是民間志願性驗證,依照 GHP 等法規,但是要求比法規更為嚴格,對於編輯 GHP 作業程序書的伙伴,這是非常好的參考資料。

(檢驗項目與標準)
01飲料檢驗項目規格及標準
02烘焙食品檢驗項目規格及標準
03食用油脂檢驗項目規格及標準
04乳品檢驗項目規格及標準
05粉狀嬰兒配方食品檢驗項目規格及標準
06醬油檢驗項目規格及標準
07食用冰品檢驗項目規格及標準
08麵條檢驗項目規格及標準
09糖果檢驗項目規格及標準
10即食餐食檢驗項目規格及標準
11味精檢驗項目規格及標準
12醃漬蔬果檢驗項目規格及標準
13黃豆加工食品檢驗項目規格及標準
14水產加工食品檢驗項目規格及標準
15冷凍食品檢驗項目規格及標準
16罐頭食品檢驗項目規格及標準
17調味醬類檢驗項目規格及標準
18肉類加工食品檢驗項目規格及標準
19冷藏調理食品檢驗項目規格及標準
20脫水食品檢驗項目規格及標準
21茶葉檢驗項目規格及標準
22麵粉檢驗項目規格及標準
23精製糖食品檢驗項目規格及標準
24澱粉糖檢驗項目規格及標準
25酒類檢驗項目規格及標準
26機能性食品檢驗項目規格及標準
27食品添加物檢驗項目規格及標準
99其他食品檢驗項目規格及標準

(驗證專責,目前是 2.0 版)
01飲料工廠專則
02烘焙食品工廠專則
03食用油脂工廠專則
04乳品工廠專則
05粉狀嬰兒配方食品專則
06醬油工廠專則
07食用冰品工廠專則
08麵條工廠專則
09糖果工廠專則
10即食餐食工廠專則
11味精工廠專則
12醃漬蔬果工廠專則
13黃豆加工食品工廠專則
14水產加工食品工廠專則
15冷凍食品工廠專則
16罐頭食品工廠專則
17調味醬類工廠專則
18肉類加工食品工廠專則
19冷藏調理食品工廠專則
20脫水食品工廠專則
21茶葉工廠專則
22麵粉工廠專則
23精製糖工廠專則
24澱粉糖類工廠專則
25酒類工廠專則
26機能性食品工廠專則
27食品添加物工廠專則
99台灣優良食品管理技術規範通則

CAS 驗證
這是農委會推行的志願性驗證。依照 GHP 等法規建立作業方式,非常適合編輯 GHP 程序書的伙伴們參考。


01.肉品項目驗證基準    
02.冷凍食品項目驗證基準
03.果蔬汁項目驗證基準    
04.食米項目驗證基準    
05.醃漬蔬果項目驗證基準    
06.即食餐食項目驗證基準    
07.冷藏調理食品項目驗證基準    
08.菇蕈產品項目驗證基準    
09.釀造食品項目驗證基準    
10.點心食品項目驗證基準    
11.蛋品項目驗證基準    
12.生鮮截切蔬果項目驗證基準    
13.水產品項目驗證基準    
14.林產品項目驗證基準    
15.乳品項目驗證基準    
16.羽絨項目驗證基準



阿原的相關文章
HACCP 基礎班--製程及品質管制標準作業程序書製作 (20170625)


2018/07/24

20180812 新北市藥師公會藥事人員繼續教育 主題:用藥衛教教材、教具發展 --- 善用沒版權的素材、教材與開放原始碼軟體

持續編輯內容,請耐心等候


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{提供原始檔}


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演講過程,若有問題,請隨時舉手,不用怕打斷。

若不方便舉手發問,請這網站 sli.do 輸入  9165  

隨時輸入您的問題或建議。 


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本次分享的三個主題:

1. 傳統著作權外,您該認識的自由授權

2. 如何找尋沒有版權或自由授權的素材與教材?

3. 善用開放原始碼軟體或網路資源以製作教材



*暖身一下:認識傳統著作權之外的自由授權

先來個暖身運動。這三本醫藥類的教科書,在網路上可以找到全文,若無法,可搜尋破解法 (書名 + crack),即可全文下載。


1.  請問哪幾本書可以用在台灣的學術單位 (包括醫院) 教學?

2.  請問哪幾本,可以讓學生拿檔案到影印店列印?

3.  請問哪幾本可以用在補習班? 多少授權費才合理?

4.  請問,講師/老師,可以把這些書的電子檔, 放到醫院/公司/學校的網頁,讓需要的人下載嗎?

5.  請問可以對電子書的內容進行修改嗎?

請用三分鐘,看看這三本電子書符合多少上述的條件


Edited by Deniz Ekinci (2012) (全文解析度沒有降低)

Edited by Sivakumar Joghi Thatha Gowder
例如 Ch11

Glynda Doyle, British Columbia Institute of Technology (2015)


這三本醫藥類的教科書,即可全文下載。

1.  請問哪幾本書可以用在台灣的學術單位教學? 答:_______
2.  請問哪幾本,可以讓學生拿檔案到影印店列印? 答:_______
3.  請問哪幾本可以用在補習班? 需要多少授權費? 答:_______
4.  請問,講師/老師,可以把這些書的電子檔, 放到醫院/公司/學校的網頁,讓需要的人下載嗎? 答:_______
5.  請問可以對電子書的內容進行修改嗎? 答:_______

★但是有個條件要遵守,才能進行上述五件事,猜猜看哪個條件?



*聽起來有道理,但無法相信

沒錯,聽完阿原分享,多數人無法理解,也不敢相信。適應觀念上的衝擊,需要時間。
那再請教各位,這兩本食品領域的教科書可以怎麼使用?





*有哪些自由授權?

題外話,阿原七月中到七月底重感冒 (半夜咳個不停),皮膚又有疹子,醫生開了 袪痰寧發泡錠  及軟膏 clobetasol propionate。軟膏很有效,但是醫生給的只有一條 7 g,很快就用完,於是阿原拿著藥袋,到附近藥局買同成份,一條 20 g 軟膏。

阿原看到 這網頁 的說明,才知道疹子復元,就不要再用類固醇軟膏,但阿原沒有被告知此事。又查到這網頁類固醇藥膏強度分級,才知道自己抹的是最強力的。

也是阿原今天要跟現場專家請教的事情:
1.  網頁隨手可查到的資訊是否正確?
2.  阿原是否被專業人員完整的告知使用軟膏的方式?

我們今天就從這樣的議題導入自由授權的觀念。

從維基百科的圖片,來認識有多少種自由授權


足癬(Tinea pedis),又稱為香港腳
By: James Heilman, MD. License: CC BY-SA 3.0





尿布疹(英语:Diaper rash, Irritant diaper dermatitis)
By: Dailyboth. License: CC0





小腿割傷
By: ClockFace. License: GNU Free Documentation License (一個牛頭的標誌)

---------->各位了解之後,就可以從維基百科找適當的照片或資訊,不用擔心違反著作權。


* Pubchem, Pubmed 的弟弟

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/
1.  可以當化學繪圖軟體
2.  與學術資料庫相通









Q: 這資料庫,有哪些資料可以應用?有什麼版權限制?


*如何使用軟體畫出 clobetasol 的結構? 
(免費軟體/破解軟體/app 都可以)

Q: 要畫平面或立體結構,需要多久的時間?

看阿原介紹
1. 平面繪圖軟體: BKchem (阿原 2007 年翻譯)(支援Windows/Linux)
2. 立體繪圖軟體:Avogadro (中文簡介請點此) (阿原 2009 年翻譯)(支援Windows/Mac/Linux)
3. SMILES 文字化學式 (中文說明),InChI 可以表現立體異構物







維基百科: Aspirin

隨堂考:請問這阿斯匹靈分子構造圖的版權?
Public domain 是什麼意思?

如果想要強調該分子中 acetyl 部份,該如何編輯?1.  Office  2. BKchem



*open-i, Pubmed 的好朋友  
Open Access Biomedical Image Search Engine
(阿原翻譯:開放式期刊的生醫影像搜尋引擎)

https://openi.nlm.nih.gov/

搜尋 open access 的影像或圖片

Open access: 開放近用 (阿原翻譯:開放式期刊)

請先看阿原之前的演講簡報,
p13, 14, 15 的圖片,阿原用來講解快篩法的原理。





 在 open-i 輸入 Tinea pedis (香港腳)

請教大家,若在 open-i 找到這篇文章 A foot in the door for dermatophyte research. Achterman RR, White TC - PLoS Pathog. (2012) (或是 PubMed Central ) ,想要使用文章內的黴菌圖片
Q1: 這是什麼授權?
Q2: 各位該如何標示出處?







*自由授權速成班
creativecommons.tw/


1.  介紹 CC 卡通片
2.  素材:有用的資料庫




*如何搜尋自由授權或沒有版權的素材、教材
1.  學術影像:open-i (如前方介紹)
2. 開放式教科書: 搜尋引擎: open textbook Pharmacology Therapeutics
2.  一般照片:flickr.com (設定自由授權的程度,請看阿原示範)
3.  Google (如何設定),Yahoo 圖片
4.  美國政府的資料 (FDA, CDC, HHS, USDA)



*泳裝美女照--懂得借力使力,不需要自己埋頭苦幹


請問:該如何取得美女泳裝照?這些照片的授權?







*是否有人把還在版權保護期間的創作,惡意地標成自由授權?該如何自保?

1.  大廠牌 (從知名的網站下載)
2.  螢幕截圖及存檔
3.  請教自由授權法學專家 (林誠夏/葛冬梅)



*



*實作練習--找尋自由授權之素材


相關的英文單字

大麻  marajuana, marihuana, marijuana, jemp
古柯鹼 cocaine
乙醯嗎啡,海洛英 acetomorphine,heroin  (Heroine poisoning; Heroinism)
嗎啡 Morphine

電子菸 e-cigarette


下載 Openclipart.org 膠囊、錠劑之圖片,使用 Inkscape 修改


檔案室 SVG 向量格式檔,建議使用合法免費的 Inkscape 自由軟體進行編輯

https://openclipart.org/search/?query=capsule
輸入 tablet 會看到平板,不是錠劑
https://openclipart.org/search/?query=medicine


https://openclipart.org/detail/275910/marijuana-fractal-prohibited
https://openclipart.org/detail/285045/medicine-doctor-man-with-stethoscope



flickr.com

輸入 e-cigarette
1.  沒有限制條件 link
2.  選擇 CC 授權
3.  選擇可以商業用途 (阿原最推薦這個設定,以免日後砍掉重練)
4.  選擇沒有版權的照片

阿原經驗談:一邊編輯,同時留下超連結,可避免日後浪費時間重找資料。



*有沒有現成、沒有版權的教材?


1.  搜尋:
drug abuse education


2.  辨識:
a.美國政府的資料,大多數沒有版權 (in the public domain),可能緣起自 1976 年的著作權法





最後還是要說,這次提到三本教科書電子版及部份軟體,都是開放式教科書,自由軟體。但是我在講義及網頁上故意說若無法下載全文,就搜尋破解法。
認識阿原的人都知道,阿原是基本教義派,不但自己編輯的講義放棄著作權保護而公開,而且使用自由軟體編輯講義 (事實上,阿原從 2005/10 全面改用 Openoffice.org, 從 2006/02 全面改用 Linux,看的懂的人就知道,阿原是基本教義派無誤。不曉得阿原在說什麼,等緣份到了,就會了解。 )




www.convertpdftoword.net 這網站轉PDF好,不機車


2018/07/18

ezgo 14 發表會:上午:自由軟體實作與分享。 下午:自由軟體與自由教材在教育上的意義


1.  請各位拿出手機,掃這個 QR code,今天上午預計的分享內容摘要或相關網頁,都會放到這了。若有臨時補充的資料,或是現場提問而新增的說明,也會事後加到這網頁。

2. 因為今天除了分享自由軟體,阿原要分享一個數位時代的教與學觀念:
 講師/老師寫筆記,學員/學生寫心得


昨晚天氣相當好,天空沒有雲,各位是否注意到,除了月亮,還有幾個亮星?那些是什麼星?


使用 ezgo 14 內建的天文自由軟體,Stalerrium, 設定台灣,設定昨天的晚上,就可以模擬阿原昨晚看到的星空。如照片,從軟體中知道,在月亮下方的是金星,月亮上方的亮星是木星。

阿原在當兵的時候,利用夜衛兵的時間學習觀星,也是這樣的基礎,退伍後讀碩士班時,某次在排球場打球時,看到幾顆行星跟月亮,手指著天空一揮,好像這幾個亮星都在一條線上.....突然懂了,原來這就是黃道面!  原來從國中就學到的黃道面,我到現在才體會出來,然後腦袋出現一個太陽系的畫面,自己就在。
那種突然想通的感覺, 好比學腳踏車,學會之後就通了。好比看書本上的立體圖片 (不需要藍紅眼鏡),兩張圖片,需要學會兩眼平行分開看,初學時,怎麼都看不到立體圖,一旦成功一次,後面就很輕鬆。

 阿原就是那種感覺,原來課本的知識不只用來考試,而就在我身邊。現在透過天文字由軟體,可以讓更多人體會那樣的感覺。

天蠍座
(秋天的星座,為何出現在夏天傍晚?)


阿原的觀星故事
1.  小四,看到北斗七星,但不確定,畫下來請教老師。
2.  大學時對觀星有興趣,但沒有投入時間。大三時使用正片與機械相機,拍到海爾波普彗星。算是首次拍星。
3. 當兵 (1998-2000) 時,利用站夜衛兵時間,認識多個星座、所有可見到的一等星、金木水火土肉眼可見五大行星,除了水星,其他都看過。在 921地震,多處停電。跟小兵看銀河流過夏季大三角,牛郎織女中間。
4. 退伍後讀研究所,在排球場看到金星、月亮、木星、土星 (還有火星?),好像排列在同一個平面.....瞬間了解,這就是黃道面,那種感動,從中學的科學教科書讀到卻沒有感覺,自己兩年多的觀星,那種瞬間開悟的感覺。wiki: solar system
也因為多日觀察金星 (及當兵的經驗),想到金星最大的出現角度 (金星是軌道內行星,不會半夜出現在天空正上方),想到高中學的反三小角函數計算,請教當時阿原去旁聽通識課認識星空,知名的孫維新老師,他說這樣算沒有錯 (他也說黃道面就是那個)

5. 在 2004, Geneva, 終於親眼見到水星。

6. 2009 參與翻譯天文字由軟體 Celestia


看看 ezgo的天文軟體
1.  Stelarium: 從地面看星空
2. 離開地球看星空


*一氧化碳警報器

阿原手上的一氧化碳警報器,是用來偵測家庭瓦斯燃燒不完全,可能產生一氧化碳而釀成意外。回到高中化學,

1.  一氧化碳與二氧化碳,形狀有何不同?

PhET 教學主題 (HTML5, 手機平板可用)
Molecule Shapes_分子形狀

阿原的化學在同學中算不錯,大學聯考化學跟生物都是 98%,對課程內容多數都可以理解。但是我教高中生家教時發現,不是每個學生都可以理解,例如 sp3 立體軌域的觀念。

後來阿原在 2009年翻譯 Avogadro 化學立體分子繪圖軟體,希望讓學生程度中等或是比較差的學生。每個人都有擅長與不擅長的科目,對化學不是那麼拿手的學生,可以透過自由軟體,讓他們可以達到學習目標。



2. 血紅素用來攜帶氧氣 (結合與釋放),但是一氧化碳更容易與血紅素之中的結構結合,不易釋放,也就是一氧化碳中毒。

以 Protein Data Bank 上的資料說明,例如某種血紅素與一氧化碳結合的結構圖


3UH3   HBI (L36V) CO bound

PDB 資料很多,都是沒有版權。例如您可以看這人工合成短短的 DNA雙股螺旋結構。
3BNA
REVERSIBLE BENDING AND HELIX GEOMETRY IN A B-DNA DODECAMER: CGCGAATTBRCGCG

所以學生若要寫報告,使用 PDB 的資料,就不用擔心版權問題。


阿原最近感冒咳嗽,有些症狀是病毒引起,有些是細菌或真菌等微生物引起,

來看看常見的止痛、退燒藥,其結構式
Paracetamol (Acetaminofen)

看看 ezgo 內的化學繪圖軟體 (平面、立體)

-----------------------

下午
自由軟體與自由教材在教育上的意義

2014/10/06   七年前,2007-08-31 阿原到了自由軟體基金會

1.  數位時代 vs 二戰的思維與戰術
自動化取代人力,共享經濟,氣候變遷,環境惡化.....

使用舊思維,很難應付未來。事實上,多數人不知道被困住,更不要說跳出舊思維。

2.  網路興起,自學 (廣義) 改變了!
版權所有,翻印必究----->逐漸衰退

免費使用,正在流行----->但,有違反著作權的風險

3. 阿原分享自己的作法

食品安全/食品衛生/食品法規

資訊演講及食品衛生簡報分享
演講紀錄

4.  阿原開放式課程

5. 讓學生使用自由素材或教材,編輯作業
除了考試與紙本作業,阿原嘗試不同作法:讓上課的成果持續發揮作用--作業數位化與公開

阿原整理的資料:
2012-08-10 著作權免驚—合法免費教材與軟體隨你用!
自由教材整理



結論:自由軟體與教材,一直都存在,就像耶穌的愛與菩薩的慈悲,就缺緣份!

2018/07/04

成立宗旨說明:保營系友--食品議題討論區


預設對象

對食品品議題 (加工、研發、行銷、衛生安全、考證、進修)
1. 有興趣或未來想從事相關行業
2. 正在從事 (包括打工) 相關工作



1.  系友 (優先)
2.  在學學生 (次之)
3.  外系系友或學生 (更次之)

若知道其他系友從事食品相關或有興趣,讓阿原知道,阿原將會邀請加入社團。

(有關營養與生技,建建議可以另外組個群組。這群組有江易原及程仁華兩位食品背景的老師)

三大目標

1.  協助系友:協助解決職場問題、分享職缺、進修等資訊。必要時回娘家,系上可以支援實驗或檢驗。
2.  系友回饋:提供產業現況、提供系上課程改進之建議,跟學弟妹分享經驗或職缺
3.  成員交流:也包括吐苦水或進修、換跑道、分享 "薪" 情等


注意事項

1.  討論時就事論事,避免只有情緒化的發言。雖然是不公開的群組,但是發言仍需注意禮節與用字。不適合以文字討論的,請以電話討論。
2.  討論時請注意,不要洩漏公司商業機密,這是基本修養。
3.  提出問題,不見得可以馬上有人回應,但是。
4.  分享職缺,或推薦職缺,不見得系友都需要接受,有時當下的機會可能沒有緣份,但保持努力,也會未來會有更棒的機會出現。


本討論群之緣起

這個點子已經有幾個月,就選在 2018-07-04 正式開始...剛好是美國的獨立紀念日!

1.  幾年來,阿原一直想要推廣一個觀念,系上老師與設備,就是系友的娘家與靠山,貴公司率取我們畢業生,同時也錄取老師們的支援。可惜,但是停在構想階段。

2.  有次,某位食品技師品管人,邀請阿原加入某食品社團,發現裏面很多食品人討論的很多專業問題,阿原聽的懂的不多,但是看到,他們之間的討論,阿原學到很多實用的知識,這要到食品現場磨練才會知道,不是阿原這種書呆子,留在學校就可以知道的事情。

這群組、還沒有取名字,所以不曉得怎麼感謝,目前阿原得到的資訊是:{由熱心助人的加和兄,為了精進產業界相關品質之管理所創立的 line 群,是由一群優秀的技師及資深品管所組成的群組}


3.  阿原會跟幾位系友在網路上討論食品等相關問題,但是有次,某位系友問阿原品保問題,已經超過阿原的程度,所以阿原向上述的食品品保群組推薦我們系友,阿原閃開,讓專業的品保來!

4.  目前以 LINE 作為我們討論群組的網路媒體,未來視情況切換到其他的網路介面。

未來阿原將會建立群組的通訊錄。

----補充,在20220924,四年後,終於開始建立通訊錄,讓系友可以有更多交流。

----202208 第四屆系友提出,可以定期舉辦線上或實體舉會,讓大家可以交流。


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20220925 補充:這是阿原在網頁上公開「感謝」台大母校母系。我不會這樣對待年輕人。

 20220824 阿原要感謝台大,在阿原最低潮最需要幫忙時,沒看到你們

 2021/03/19感謝台大生化科技系

 

2018/06/24

蔥比蛋多,是蔥蛋還是蛋蔥?





有一天突然想要吃蔥蛋 (也許是身體發出訊號,需要蔥裡面的營養素。也有可能是是嘴饞)

於是用不少的蔥,只打了兩顆蛋,倒入不沾鍋,硬是完成煎蛋!







除了考試與紙本作業,阿原嘗試不同作法:讓上課的成果持續發揮作用--作業數位化與公開


無論是考卷還是紙本作業,打完分數後不是壓在老師的書桌下,就是進了資源回收筒。

有沒有其他的評分方式?

有沒有可能,把學生的作業,一魚多吃,可以成為求職的助力、創業的特色、達成理想 (NPO) 的幫手?

------當然有! 阿原正在嘗試

阿原這幾年在非必修課,進行的教學與評分方式的新嘗試。
(說明:必修課牽涉到考照,需要兼顧考照的內容,不方便進行創新教學的嘗試)



幾個重點,說明阿原這幾年的嘗試,讓學生使用網頁進行作業及評分 (阿原稱作:數位筆記)

1.  使用網頁,不需要帳號密碼等限制就可以其他人直接讀文章
a.  可以用現成免費的網頁,如阿原推薦他們使用 Wordpress (免費、付費都有) 或是 google blogger。當然,現在教學階段,建議他們使用免費的服務,未來他們可以找網路公司幫忙設計,買網域等。
b. 絕對避免使用 edu.tw -----因為國內法規要求,學術網路不能進行商業用途。若學生的成果很棒,要是建在學術網路之上,未來可能要砍掉重練,而且在學術網路上,不見得跟主流的搜尋引擎可以有效搭配。 最有名的例子,就是無名小站搬家事件。他們當時也沒有預測到無名小站會變成這麼大的規模。
c.  現在 IG, FB, LINE 都需要註冊帳號才能進入,所以請避免 "只" 有在這些社交網路進行作業。

2.  善用沒有版權或是自由授權的圖片等素材
a.  認識自由授權,是重要的議題,可惜多數大學校園還在宣傳傳統的智慧財產權。
b. 選用可以進行商業用途的圖片或素材,不需要自己重新拍照,而且未來課程作業萬一弄假成真,不需要將內容砍掉重練。
c. 建議自己創作的內容使用 CC 授權。
d. 國內多數人對智慧財產權,包括經濟部、教育部,老師學生等,還停留在版權所有,翻印必究。可惜,錯過善用沒有版權或自由授權的資料。

3.  長時間累積,把自己的興趣、社團、學習過程變成別人看得到的資訊
a.  阿原幾次推薦學生,或是有業者朋友要阿原推薦畢業生,阿原先把學生的個人網頁給對方 (學生當時不知道)。
b.  也就是學生要隨時準備好,更新網站資料,自己的網站何時被搜尋到,或是被阿原推薦,也許好事就會發生。
c. 阿原經常鼓勵學生,

現在以這學期阿原選修課程食品安全管制系統 (學生建立虛擬公司之網頁) 及通識課認識食品與營養 (學生的數位筆記),來分享。


Spring 2018 食品安全管制系統 (大二選修)
1. 這部份阿原建議大家用使用網路共編系統,例如知名的 google office, 可以多人同時、易時、同地、異地共編。很簡單,台灣考試及排名制度,造成國民不知道團結。未來,無論是公司內或是企業之間,或是 NPO,協同合作是很重要的事情,而使用網路共編系統,是不錯的工具之一。

2.  這一屆比較特殊,選用 Wordpress 免費的服務,因此比之前課程的學長姐選用 google blogger 的版面來的比較像商業網頁。


3.  可惜,有幾組從學長姐的網頁學到這句
 "此為教學作業用途成立之虛擬網頁,不具真實性及商業用途。"
 我多次請幾組移除掉這句話,因為我希望他們可以弄假成真,趁機開餐廳或食品廠。有些組移除,有些沒有移除。背後因素很簡單:缺乏自信。
而且他們不知道,我寫這篇,就是幫他們宣傳,其實,那天上台報告前,我看過各組網頁初稿,難免擔心,等各組上台報告後,整體超出我想像的好,所以我決定暗地裡幫他們宣傳,在幾個 FB 社團或食品、教育相關組織幫他們宣傳。


4. 阿原鼓勵若在虛擬公司製作名片,就額外加分,年輕人要發揮創意趁機幫自己加上想要的頭銜,有幾組的名片真的很有創意! (阿原有提供名片範本給他們,請參考
名片設計速成班!下載範本及阿原經驗分享)


5.  如果他們的計劃書不夠嚴謹,或是錯誤很多,請原諒阿原,是阿原督導不周。若他們整體表現不錯,那是這些年輕人有實力,請給他們肯定。

6. 阿原要向年輕人們道歉,阿原一直希望不只是食品衛生,而是從產銷人發財,來看待這門課,只是目前阿原實力嚴重不足,未來可能會找適當的師資來補阿原的不足。

7. 可惜,上學期在食品微生物的實驗中,我們有做廠區落菌檢測,水中餘氯檢測等實驗,他們沒有把這樣的照片整合進來這次的公司網頁。下學期的食品工廠管理相關單元,除了 HACCP 練習可以拍照片 (驗收、加熱量溫度、食品添加物三專管練習、溫度計內部校正),以及行銷,希望他們可以延續公司網頁的內容。


A 組
主題 紅酒燴牛肉飯
公司名稱:食‧com
公司網址:https://braisesthefood.wordpress.com/


B 組 
主題 雞肉鮮蔬
公司名稱 好食家常菜
網址http://bestfoods168.wordpress.com/

C 組
主題  檸檬布丁派
公司名稱:檸夏檸檬派
公司網址:https://lemonpiepie.wordpress.com
這三位可愛的女士,依照阿原的建議,設計公司的名片。阿原誠心祝福他們畢業後三年內就可以冠上現在虛擬公司的頭銜!


D 組 
公司名稱:海納百鮮
公司網址:https://lemonpiepie.wordpress.com

小組有五人,兩人製作公司名片,其中一位饒同學 (饒峻豪--Howard Blogger),還印製真實名片,阿原鼓勵他到世貿食品,去交換名片,去交流、見識!

E  組 
主題  胡椒餅
公司名稱: 胡椒餅的世界

他們自行設計名片,有職業水準,也祝福他們畢業後可以順利冠上現在虛擬公司的頭銜!

F  主題 咖哩烤餅
公司名稱:咖哩皇朝

公司網址:https://curryreign.wordpress.com/2018/05/21/%e9%97%9c%e6%96%bc%e6%88%91%e5%80%91/

1.  這幾位設計名片很有特色,
2.  也是上台報告台風最穩的一組,尤其徐、楊兩位同學,台風真的是不錯,比阿原碩士班上台報告時還棒! 若這門只有考試跟紙本作業,不容易看到他們上台簡報的能力!
3.  他們有做行銷的企劃,這決對要加分!

4. 其中的劉同學,有自己的數位筆記網站,Syuan 營養學習手札,剛好之前衛福部國健署署長等長官到學校參訪,阿原是上台報告人之一,也把劉同學的網站在長官面前展示一次
,請參考文章中的影片 2018-03-26 報告署長:免費軟體應用教學及討論 


G 組
主題 銅鑼燒
公司名稱  叮噹の小食堂
網頁: https://doraemonsdorayaki.wordpress.com
阿原很喜歡他們網頁用的圖片,更喜歡網頁上的那句話:甜而不膩的紅豆搭配著口感綿密的鬆軟餅皮,滑順的口感刺激著舌尖上的味蕾,讓人想一口接著一口。
阿原祝福各位順利成立你們的公司!完成的你們的主題!


H  預計主題 _樹子蒸魚____
公司名稱:這些魚
公司網址: https://thisfishes.wordpress.com
他們的名片很有創意,祝福他們順利達成這是虛擬公司的頭銜

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有「交換學生」,那可不可以「交換老師」?

給教師同仁們 (包括大學、高中、國中、小學、幼兒園、社區大學、職業訓練、補習班等),
我們不需要學會所有技能,包括數位技能,而且那不是各位老老師的專長,所以可以透過「交換老師」的作法,讓課堂的學生、學員可以學到不同的東西。

例如若有財經領域的大學老師想要導入阿原提倡的「數位筆記」,阿原可以協助,以適當的時間教學生使用網路資源建立數位筆記,而也請那位老師分享食品公司需要的財金知識 (例如去年這門課,阿原請財經背景的同事來分享開公司要注意的財金思維)。

老師們不需要學會所有新技能,只要保持開放的心胸,找適當的人幫忙,借力使力,也樂於幫助他人,才是數位時代教學需要有的態度。





國中畢業 27 後的網路同學會,聊家庭、工作、健康,下一個 27 年後聊什麼?海葬、火葬?哪邊靈骨塔位買一送一?
--阿原告訴年輕人,學生時期認為重要的事情,現在看來不重要。



因緣際會,我們幾位國中同學,在 FB 及 LINE 群組上先後聯絡上,在 2018-06-19 有熱烈的討論。算一算,我們是 1991 年 6月國中畢業,到現在 27 年。

當年,我們注重考試成績,我們注重班上排名,因為我們知道,成績好才有機會上好高中或五專,因為那個年代,只要上好學校,後續就會有好工作,有好收入。大環境暗示我們這群國中生,接下來會有幸福美滿的人生。

現在, 2018 年,看起來,這樣大環境的價值觀,有兩大問題

1.  忽略人應該有其獨立之價值觀,這點與哪個年代無關。

2.  數位世代的巨變,  30 年前的政府、教育部、學校、老師、家長,多數人無法預測現在台灣環境負面的部份 (如房價飆漲、貧富差距加大)。就像現在 2018 年多數掌權的人、企業領導人、民眾,知道未來自動化將會取代很多人力,但是不知道如何應變?


補充說明:阿原認為,客觀的講,上述的這些人,多數在 Mean ± 2SD 之中,也沒有能力預測到台灣現在變化正面的部份,例如言論自由,一人一票選總統。
而且那個年代,教育體系的人,即是支持,也沒有人敢公開說我支持國會全面改選,一人一票選總統。我知道你們現在認為理所當然、天賦人權的事情,是前人用鮮血、淚水、汗水打下來的,阿原對台灣民主毫無貢獻,但是我親眼見到轉變的過程。
不能怪教育者沒有膽識,有兩個主要原因,一來是二戰之後整體的政治悲哀環境,白色恐怖、美麗島效應之延續。二來是大家都需要養家活口,好不容易找到公務員或教師的職缺,先求溫飽及退休金,至於政治主張就緩一緩,反正有其他人會去進行。(當然他們也沒預測到本周,2018-06 退休金改革的法案通過)(就像下次政黨輪替,取消年金改革,也是多數人現在無法預測的事情)

回到主題,我們當天在網路群組聊工作、家庭、健康,尤其聽到某同學因病已經蒙主恩召......我知道多數年輕讀者沒有感覺,阿原寫網路文章的目的之一,就是傳達訊息,剛各位打預防針,就像我讀到前輩們的文章一樣。國中同學已經因病先走一步,那,何時輪到自己?

總結一下:
1. 我們當年關心的考試成績,考上哪所學校,現在看來不是那麼重要。
2.  這次隔 27 年網路聚會,我們聊工作、家庭、健康。下個 27年應該聊身後事.....

錯!
不是下個 27 年, 而是 27 年 "內",我預計再幾年,會陸續收到哪些同學重病,哪些同學見佛祖、上天堂.....至於討論身後事或長照,我猜不到 10年就會成為我們同學主要的話題.....

要證明正三角形的三個角平分線與重心重疊,可以......
請問,唇寒齒亡,是出自春秋?論語? 道德經?
請問數學 math 的單字全文怎麼拼?

----->這些當年重要的事情,現在看來已經不重要,那,現在的國中生,你們在忙什麼?你的價值觀,是自己體會出來的,還是跟我們當年一樣,無法獨立思考,全盤接受社會與老師給我們的價值....如果是這樣,你們會比我們這群中年人更慘,因為,不少中年人已經卡到位置,你們不但還沒畢業,你們面臨自動化取代人力的威脅,比我們中年人大 (但是中年人壓力更大,只是你們現在無法體會)

就此打住。

2018/06/07

20180607 開南生物實驗室遊記



A. 乳酸飲料:您喝到什麼東西?

1.  成份?  多少糖? 
2.  活菌?多少活菌?  10^6 CFU/g

3.  符合哪些國家標準? CNS3058



B.  數位筆記簡介:數位時代,不需要再用老掉牙的方式寫筆記

阿原一向主張:筆記由老師寫,學生要寫的是心得







C. 食品與餐飲衛生簡介: